电饼档如何做死面饼_怎样活死面饼的面，怎样做凉了后不硬

家常菜 2024年01月19日 09:53 138 菜师傅

大家好！今天让小编来大家介绍下关于电饼档如何做死面饼_怎样活死面饼的面，怎样做凉了后不硬的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

文章目录列表:

1.死面大饼怎么做软而不硬，到底用什么水和面，求大神指点？
2.怎样活死面饼的面，怎样做凉了后不硬
3.烙死面饼怎么样才能烙好？大神们帮帮忙
4.烙死面饼，牢牢记住“和面方法”，做好后柔软不硬，放凉也好吃

死面大饼怎么做软而不硬，到底用什么水和面，求大神指点？

死面大饼，在我们河南这边也叫油饼，有的地方也叫千层饼，叫法不一，但做法基本一样，会做的话，烙出来的饼又香又软，放凉了也不硬，非常美味。想做的香软不硬，其实也很简单，主要就是掌握好面与水的比例、要醒面、不要过多的揉面等技巧。

死面大饼制作简单，不需要加发酵粉，在我们河南这边，也算是非常经典的一道美食，也是非常普通，家家户户都经常做的美食，简单又好吃，下面我来详细分享下我有的做法

一、死面饼软而不硬小技巧

1、面与水的比例要适当

像平时蒸馒头时面与水的比例基本上是 2：1，而这个烙面饼需要面团更软，也就是说水要多放，正常情况500克面粉需要用350毫升水，这样使面团足够的软，烙出来的饼才会更软，关键是放凉了也不会硬。

2、水温

水温很重要，因为我们是想让烙出的饼柔软，所以就要尽量减少面团中面筋的形成，而用冷水和面，就容易起筋，所以，我们一定要用温水和面，这样和出的面团不易起面筋，烙出来自然就会软。

3、要适当醒面

烙死面饼是不用加酵母发酵的，但是同样需要醒面，其实不管做任何面食，都要醒面，这一步主要是让面粉与水分充分融合一起，使面饼吃起来软又筋道。

4、不要过多的揉面

大家在蒸馒头或包子的时候，都知道要揉面，越揉面筋就越多，吃起来就越筋道有嚼头。而这个死面饼就完全相反，我们要避免形成过多的面筋，所以，尽量少揉，基本上刚开始揉好放起来醒发，醒发后就不要过多地揉了，可以轻轻揉几下，就开始擀就行。

二、死面大饼制作步骤

1、准备原料：面粉500克、温水350克、盐3克、油5克、葱花

2、将面粉、盐、油全部倒入盆中，然后温水慢慢倒入，边倒边搅拌，搅拌至絮状后，下手揉成面团，盖上保鲜膜，进行醒面半小时，这样可以使面粉与水充分融合起来，使面团水分均匀。

3、半小时后，直接整到案板上，轻轻揉几下，然后搓成长条状，分成若干个小面剂，再把每一个面剂擀平，抹上油撒上盐，卷起来按扁擀平即可；或者直接擀成一个大面饼，抹油撒盐，再卷起来，之后再分成小面剂，再分别按扁，擀平，两种方法都可以的。

4、若喜欢吃葱花的话，撒完盐之后，可以再撒点葱花，这样看着更好看，吃起来更美味。若想吃厚一点的饼的话，上一步按扁后不用再擀平，直接放锅里烙即可，烙出来就是厚厚的小圆饼，我们这里也叫做火烧，口感同样不错。

5、最后就是烙饼了，锅提前预热并抹上油，用一般平底锅或电饼铛烙，都行。放上饼，中小火烙，中间不断翻面并抹油，两面金黄后，即可出锅，食用。

总结：烙死面油饼真的非常简单，只要掌握好以上说的那几点小技巧，你也可以轻松制作出美味柔软的小面饼，放凉后也不会硬，再加点葱花，或者在制作的时候，层次整更多一些，真的就是葱花千层饼了，超级美味，有兴趣的赶紧试试吧。

怎样活死面饼的面，怎样做凉了后不硬

食材：一勺面粉、一勺食盐、一勺五香粉、一些葱花、食用油。

做法：

1、准备适量面粉倒进盆内，烧一壶开水，烧开后给面粉中倒入适量开水，由于开水太烫避免烫到手，建议一次少倒一点，搅拌之后再倒，搅拌成小疙瘩就好了。如果喜欢吃柔软又筋道的饼，一半面粉倒开水就可以了，如果喜欢吃非常柔软的饼，可以给大部分面粉倒开水。剩下的面粉中倒入凉水，可以一边倒一边搅拌，不要加太多了，搅成面絮就好。

2、用筷子将盆内的所有面絮混合均匀，加一大勺食用油搅拌，再下手揉在一起，一开始有点黏手是正常情况，盖起来醒十分钟，如果特别黏手的话，可以稍微加点干面粉中和。醒面后继续揉搓，面团变成非常光滑又不黏手的状态为止，盖起来再醒面，最少30分钟，这个时间不能少，如果直接揉好就做，擀面时会感到很吃力，而且口感也差很多，反之醒面之后再擀面就特别好处理了。

3、在醒面的时候，给碗里加一勺面粉，放入盐、五香粉，锅里烧热油浇在碗内，搅拌成比较稠的糊状，这碗东西叫油酥，待会儿做饼要用，起到分层、增香的作用。面醒了半个小时后，给案板上多撒一些干面粉，面团取出来按扁，擀成薄薄的一层面皮，若面团太大，可以分成两份或者三份再擀，没有擀的要盖起来避免表面变干。擀好后抹上油酥，每个部位都抹好，不需要太多薄薄一层就好，喜欢吃葱花的话，这时候可以撒一点，喜欢吃猪油渣，可以剁碎放上来。

4、处理好后从一端卷向另一端，卷好后再从一头卷向另一头，两头要收好，卷到末尾的时候压在下面。

放在案板上醒发十分钟，平底锅预热，加一些油，不想太油腻可以少加油，想要饼皮金黄酥脆可以多加油，根据自己的喜好去做。锅内有五成热了，将饼放进去，烙半分钟后翻面，就这样不断翻面烙制，一直烙到两面颜色加深就可以取出了。

5、饼太大可以切成小块装盘再吃，饼比较小就不需要切了。如果用电饼铛烙饼，记得要先预热再放进去烙，而且两面都要有油，盖上盖子后两面加热，烙半分钟立即打开翻面，不要烙太久让烙饼丢失水分，这样一来就会变得干硬难吃。

做死面饼，掌握好和面、烙制方法，这两点很关键。和面的时候记得一半用开水一半用凉水，别只用凉水，这样和面做出来的死面饼放凉也不硬，比发面饼都好吃。而烙制的时候，记得不要冷锅放饼，要先给锅预热，而且饼的两面都要接触到油，这样可以锁住水分，避免水分流失太多，还有烙制时需要勤翻面，这样做出来外酥里软。

烙死面饼怎么样才能烙好？大神们帮帮忙

面粉里加入鸡蛋，并且用温水和面即可，下面介绍做法：

准备材料：面粉200g、鸡蛋1个、温水65g、肉松40g、油适量、盐3g

制作步骤：

1、先准备200g面粉。

2、先打入鸡蛋搅拌一下然后慢慢倒进温水搅拌好。

3、用手揉成光滑的面团。

4、用手掌按扁，面团上下撒适量面粉。

5、用擀面杖擀成厚薄一致的面饼。

6、先用手在每个角落均匀撒3g盐，再均匀铺上肉松。

7、从上往下卷起。

8、再从右边慢慢向左边卷起，然后同样用手掌按平，撒适量面粉。

9、用擀面杖擀成簿藕薄的圆饼。（第二次擀的要比第一次薄些，但不要过厚，毕竟是用死面做的饼子，太厚不容易熟）。

10、热锅凉油，开小火下饼子慢慢烙。

11、待一面烙好后翻过来继续烙熟。

12、成品图。

烙死面饼，牢牢记住“和面方法”，做好后柔软不硬，放凉也好吃

方法一： [原料/调料] 面粉 3杯沸水 1/2杯蛋 2个猪油 1小匙盐 1小匙冷水 1杯 [制作流程] (1)将沸水沖入面粉中，轻轻搅拌，再加入蛋、盐一起搅拌均匀并仔细和成面糰，软硬度可以水及面粉调和，太黏可以再加面粉，太干则再加冷水。和好之后放置约20分钟。 (2)面糰搓成长条状，表面抹一层薄油，再平均分成10等份，每份面糰抹油拉长，围绕重叠成螺旋状，再压平，展开成厚0.5公分圆形面饼，将锅烧热，放入面饼以干锅慢火烙烤约10分钟取出，食用时，再由周围往中间，上下合掌拍打压散拉松，即成香酥可口的烙饼。方法二： 1、和面稍软，比饺子面软些。 2、做油酥，锅里放油，多些，油热后放1-2把白面，炒到面成芝麻酱色（棕黄，有香味）稍稠些，以不流动为准，灭火盛出待用。 3、把醒好的面擀成一大园片，略撒些盐，把晾凉的油酥用平铲均匀抹在上面，卷起，沿边及两端封口，切分成数份，捏紧两端使油酥别挤出，轻按，擀成饼状，待上锅。 4、火上方放一块遮班板或火盖，使火缓解分向锅四周，不直烧锅底中间， 5、平锅烧热，略倒入少许油，抹匀，把饼放入。讲究三翻六转。第一面略熟，不粘了，翻，盖盖，隔2-3分钟（看火大小定），转180度，盖盖，隔1-2分钟，转90度，稍等，翻，再如前操作。齐了，请品尝吧！

导语：烙死面饼，牢牢记住“和面方法”，做好后柔软不硬，放凉也好吃

北方人喜欢吃面，自然也很喜欢吃饼，比如公婆饼、酱香饼、五香烧饼、煎饼、馅饼等等，不管哪种饼都百吃不厌，不知道您更喜欢吃哪种饼？说到饼，大致有两大类，一种是发面饼，一种是死面饼，发面饼是发面做的，死面饼不是发面做的，发面饼虽然口感松软，但吃起来没什么嚼劲，相对而言死面饼更可口，而且做死面饼不太耽误时间，所以爱吃饼的朋友可以在家做的吃。

相信很多人尝试过自己做，但怎么也做不好，常常出现口感很硬的情况，我几个亲戚就遇到了这种问题不知道怎么解决，有一次我在家请客吃饭，做了一盘葱花烙饼，刚端上桌没几分钟就被瓜分完了，吃罢后她们还有想吃的意思，于是又做了一些，后来我也分享了做饼的方法，了解到她们做不好饼，主要是和面方法弄错了。

如果你也遇到了这个问题，多半是和面是用了凉水，烙死面饼，牢牢记住“和面方法”，做好后柔软不硬，放凉也好吃！

其实做烙饼不难，掌握方法就好，这个方法最好用，口感柔软不硬，教您详细做法快来学。

首先给大家说说怎么和面？

平常做发面饼时，和面的时候要加酵母粉加温水，做面条、饺子皮这类筋道的面食要加凉水，而做死面饼的时候，要学会用半烫面的方式和面。

做法是一盆面粉分成两部分，一部分加开水烫一下，一部分用凉水搅拌，处理好后两种面絮混合在一起，稍微不烫手的时候把面絮揉成面团，这样就完成了和面。

这个做法做出的烙饼不仅柔软，而且吃着有嚼劲，越吃越香。

和面时注意四点：

一是和面用的开水要用刚烧开的为好，如果水温不够高，做出的效果可能就会差一些；

二是加水时要注意分寸，一边搅拌一边加进去，将面絮搅拌成稍微湿一些的状态，这样才能和出柔软的面团，如果面团揉好很硬，也会影响烙饼的口感；

三是面团揉好之后要短时间醒面，这么做的目的是让面团进一步揉光，做好手光、盆光、面光，做到三光才说明面和好了，否则还需要继续，差不多醒面十分钟就可以了。

四是面团揉光后不能直接做饼，还要有一个醒面的过程，至少半个小时，这么做之后不管是做饼胚还是烙饼，都会很顺手，做出的饼也非常好吃。