米酒酿如何做馒头_米酒怎样蒸馒头
大家好！今天让小编来大家介绍下关于米酒酿如何做馒头_米酒怎样蒸馒头的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.酒酿米馒头的详细做法和配方2.米酒怎样蒸馒头
3.做米酒馒头的方法是什么
4.怎么用米酒发酵做馒头
5.甜酒酿馒头怎么做
酒酿米馒头的详细做法和配方
酒酿米馒头是非常好吃的，下面我简单介绍一下它的详细做法和配方。酒酿米馒头的用料
大米(香米，不是粳米，更不是糯米) 250g酒酿(连米一起) 80g水 160g糯米粉 50g糖(根据自己的口味调整) 50g酵母 3g
酒酿米馒头的做法步骤
大米，水放在搅拌杯里泡过夜，加酒酿和糖打成浆。我是直接把酒酿的米也放进去，反正都打成浆，就不用浪费酒酿米了
直接打成米浆，不是泡的湿米再加水哦。我买的是免洗米，如果不是免洗的就洗好米以后连米带水410g。 加入糯米粉糖和酵母，其实可以加糖和酵母一起打好了再加糯米粉的，本来米馒头是用酒酿发酵的，而且要发酵三次(发酵排气再发再排往复三次)，据说一发需要十八个小时，实在不想等，所以等米浆凉了之后加了酵母粉又用搅拌机打了30秒充分混合均匀。 然后加入糯米粉搅拌成视频中的，发酵两到三次
用了酵母粉，三个小时就可以发起来，揑实了又发了一次，就整型上锅蒸了，不过我也试过只发一次的，发多次的会比较松软
用小勺子挖出等量的米团就可以做出大小一样的米馒头了，我用的是30ml的勺子，正好是个半球形
蒸好了很光滑，我有试过让面团在蒸锅里发酵一段时间再蒸，蒸出来形状有些塌，而且表面不光滑。
最后等米馒头凉了两个馒头对着一扣就是一个整圆了，可爱吧~~
如果把馒头发酵一段时间再蒸，表面就会有空洞
米酒怎样蒸馒头
具体步骤：
主料：面粉500g 辅料：米酒适量
1、面粉中放入米酒适量的温水。
2、活成软硬适中的面团，醒发1个小时。
3、发好的面。
4、在案板上揉匀。
5、下成大小适中的剂子。
6、把下好的剂子，揉成圆馒头，醒10分钟。
7、凉水把醒好的馒头放在蒸锅上，上汽后，改中火蒸20分钟。
8、蒸好的馒头。
做米酒馒头的方法是什么
很简单，先说说米酒吧！！米酒是用老酵母发酵而成的，在没有把它煮熟时是可以用来做老酵母来用的，要是做馒头的话是不错的发酵母，做馒头的话先把米酒打琗，就是水汁那种渗在面粉里面，和面把面柔好，等它发40分左右，变大后蒸即可，想更好吃的话，在发大后加点碱粉，再发二十分左右，发好后就蒸，就是老面馒头，会很可口了
怎么用米酒发酵做馒头
家常甜酒酿有很多种吃法，最简单过瘾的吃法是直接吃，最有营养的吃法是酒酿煮蛋，最方便实用的吃法是做甜酒酿馒头。甜酒酿馒头怎么做呢？以下我们一起来学习一下米酒馒头的做法。
主要原料：面粉1000克。材料：面粉400g，自制米酒120g，水450g。
制作方法：
1、米酒与水搅拌均匀，必须用自制的米酒（时间越久的米酒发酵时间越短），许多罐装的罐子是灭活的，虽然有米酒味道，但酵母菌已经被杀死了，不能发面。
2、加入400克面粉搅拌成糊状。
3、保温30度左右即可进行发酵，时间3-8小时(以米酒的新老程度确定)。夏季室温发酵就行了，冬季室温发酵很慢，但仍然可以室温发酵，只是时机需要十几个小时。发酵体积为原来的2-2.5倍(增大1-1.5倍)，且能看到大量气泡状，这种酵母糊就是发酵好的。
4、把面粉全部加入糊中，和成软硬适中的面团，这一步需要再加水，量以面能和成面团为准。
5、持续发酵，体积是增大1-1.5倍为准，将面团挖开，能看到有蜂窝状的气孔，面团就发好了。发酵时间为(保温30度左右)2小时。
6、反复揉发好的面团，揉至三光：面团表面光滑且均匀、手光、盆光。
7、然后分剂，逐个揉成圆状，馒头成形后上笼，下温水，盖上盖子。保持醒发20分钟，然后大火蒸30分钟(中间不要打开)，不要打开盖子焖5分钟，等馒头稍冷却定型后再开盖。
甜酒酿馒头怎么做
第一次试着用甜酒酿发酵做馒头，蒸出来的效果暴好，味道也很好，淡淡的甜味和香味，开锅后上面竟然个个开了漂亮的花，早知道会这样就搓成圆的再蒸了，感觉会比刀切漂亮好多的呢~~
有这种花开的效果不知道是用了酒酿发酵的原因还是因为底温发酵的原因，有待下次继续研究。
普通面粉，甜酒酿合适量。
面粉放入盆里，加入适量甜酒酿揉匀（甜酒酸包括米和汁，具体用量没有称，反正是干了再加点酒酿，湿了再加点粉），用力将面团往前，往后推压，将面团揉到三光(手光,盆光,面光),然后揉圆，放回盆中盖好,发酵至原面团的2至2.5倍大，（具体时间看温度）取出再揉光滑搓成长条，（案板上晒手粉）用刀切成适合的大小,整形，放置醒发15分钟，冷水入锅蒸6分钟左右关火!(具体看大小哈)焖3分钟再开锅(避免回缩)!
材料:
中筋面粉 150克
低筋面粉 150克
干酵母 1小勺
糖 2小勺
盐 1/4小勺
酒酿汁 (糯米+水)160毫升-220毫升
(因为连米带汁一块使用,具体分量会有所不同，根据实际面团的软硬程度来调节)
1.干酵母溶到150毫升酒酿汁中,与其他材料放在一起,一边揉制,一边根据面团软硬程度添加适量的酒酿汁,至揉成光滑的面团
2.揉好的面团放到温暖湿润处发酵至原来2-2.5倍大左右,取出用手掌压下,排去大部分空气
3.案板上撒一层干面粉,将面团用擀面杖擀成厚度大约0.5CM左右面片,再将面片卷起，卷得稍紧一些,用塑料刮板切成小段,大小随意
4.蒸格上刷一层植物油,垫油纸也刷一些油,否则会有一些粘连,将切段的面团排到蒸格上,锅里烧开水,关火,将蒸格放进去,盖上锅盖,让面团松弛20分钟左右,面团再发大一些
5.面团松弛完毕,开火,待水开后,再中火继续蒸制8-10分钟左右即可
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