烤鸡如何脆皮_广东烧腊中的蒜香烤鸡很脆皮，色泽金黄，是怎么做的呢？
大家好！今天让小编来大家介绍下关于烤鸡如何脆皮_广东烧腊中的蒜香烤鸡很脆皮，色泽金黄，是怎么做的呢？的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.烤鸡怎么做好吃又简单2.广东烧腊中的蒜香烤鸡很脆皮，色泽金黄，是怎么做的呢？
3.脆皮烤鸡的制作方法？
烤鸡怎么做好吃又简单
准备食材：三黄鸡一只，黑胡椒适量，食盐适量，生抽适量，糖适量，料酒适量，黄油5g，蒜头3瓣，蚝油适量
制作方法：大家最后之前要把这些食材全部准备好，准备好之后我们就可以开始做，大家在准备三黄鸡的时候，千万不要准备太老的鸡肉，一定要用嫩一点的小公鸡吃起来的口感才是更好吃的。
把食材准备好了之后，我们要把鸡头鸡脚鸡翅尖全部都斩掉不用，因为这几个部位烤出来非常的干，味道就不好吃，然后把鸡肚子打开，清洗干净，在里面放上葱和姜去除腥味。
把生抽盐，黑胡椒粉，糖料酒，蚝油蒜蓉都放在一起搅拌均匀，搅拌均匀之后先放在一边，然后找到一个保鲜袋，把调料一次性的全部都倒入这个保鲜袋里面。
把酱料全部混合之后把鸡放进去，用手给鸡做一个按摩，一定要把酱料按摩均匀，然后放在冰箱里面冷藏一夜，这样是能够让鸡肉更加入味的。
时间到了之后，在冰箱里面拿出用厨房纸把表面的汁吸干脆皮的，关键是很重要的，大家在这个时候要用吹风筒把鸡皮吹干，当然了，如果不赶时间的话可以挂在阳台上风干，但是一定要记住鸡皮一定要干，刷上蜂蜜就是蜜汁烤鸡，喜欢奶香味将黄油软化抹遍鸡全身就可以了。
其实如果家里面没有烤箱的话，就可以用锅了，在锅上垫上一些锡纸，铺上葱姜蒜片。
然后把鸡放进去，又小火半个小时就已经差不多了，如果是家里面有烤箱的话，烤箱预热200度上下火烤45分钟就可以了。
时间到了之后，这样一个非常好吃的脆皮烤鸡就已经做好了，滋滋冒油看着皮，吃起来就非常的酥脆，非常的香。皮吃起来又香又脆，肉又嫩又滑，而且还超多汁一点也不干，吃起来非常的好吃。
小技巧：
大家在选择三黄鸡的时候也是很关键的一步，大家一定要选择好一定要三黄鸡，不能太老三黄鸡的小公鸡就可以了，这样子做出来的脆皮鸡才会更好吃。
广东烧腊中的蒜香烤鸡很脆皮，色泽金黄，是怎么做的呢？
香喷喷的烤鸡，色泽诱人，皮脆肉鲜，谁会忍得住，光是看着就忍不住流口水，实在是太好吃了。隔段时间家里的小馋猫就央求着吃烤鸡。这不元旦放假了，立马安排一次，新年第一天，吃的美美的才算过节呀，这一年都不缺好吃的。
做烤鸡最主要就是烤制之前的腌制，如果不入味，那么看着再诱人，吃起来就会差了很多。一定别手软，料一定要下足，腌制时间也要够长，完全入味，烤出来才能好吃。最后的刷酱过程也很重要，不要怕麻烦，多刷几次，出来焦糖色才算成功。
今天的烤鸡是提前腌了一天半，重量大约一斤半多一点的样子，如果太大，腌制时间还要再长一点。节日里就是喜欢烤鸡这样红红火火的食物，让人心情愉悦，而且还饱了口舌之欲，一举两得。
黑椒烤鸡
食材：鸡1只（约2斤重），滋汁匠黑椒酱50克，大蒜3粒，圆葱20克，蚝油2勺，白糖10克，生抽2勺，蜂蜜适量，土豆1个。
做法：
1、食材。鸡不要选择超过2斤以上的，不容易入味。
2、鸡去掉鸡头鸡屁股扔了，脖子里的淋巴去掉不要。鸡爪也去掉，但没有扔掉，明天再买点一起做卤鸡爪吃。
3、调一个灵魂酱汁。大蒜和圆葱压成蓉，加入黑椒酱、蚝油、白糖和生抽拌匀。
4、鸡身上用牙签扎很多孔，再把鸡的里外都均匀抹上酱料，肚子里多放一些，不要吝啬，里里外外都多抹一些，有时间也可以按摩一下鸡肉，更易入味。
5、用保鲜袋装上抹上酱料的鸡，扎紧口，腌制24小时以上，房间里温度高就放冰箱里，一定要完全腌制入味。
6、空气炸锅的炸蓝里先铺上锡纸，再铺上一层土豆片，再把鸡放在土豆片上。
7、先肚子向上烤20分钟，再翻面肚子向下再烤20分钟。鸡翅尖部分用锡纸包上，以免烤焦。
8、袋子里腌过鸡的酱料不要扔了，收集在碗里，再加入一些蜂蜜拌匀。蜂蜜的加入可以让烤鸡上色漂亮。
9、鸡这时候差不多已经熟了，表面刷一层酱料，再烤10分钟，再刷再烤，如此反复几次，看到鸡肉表面出现焦糖色，就可以了。皮脆肉嫩，入味好吃。
1、最后加入蜂蜜可以使鸡表面更易上色。
2、土豆烤出来很好吃，而且可以防止鸡粘在锡纸上，不易翻面。
皮脆肉嫩的黑椒烤鸡食谱您喜欢吗？欢迎文末交流
脆皮烤鸡的制作方法？
广东烧腊的脆皮最关键的步骤就是要把之前腌制鸡肉的腌料中的水分去掉。就是烘之前，就要把多余的水分去除。脆皮是这道菜的最基本要求，也是口感最好的体验。色泽金黄则是放进去了蜜糖或者烧烤汁的了，就像我们平时自己烧烤一样，也是要抹一层这些东西才会显色，有那种诱人的卖相！
家常的做法和酒楼做法有点不一样，我说一种家常的做法吧。首先要准备很多的蒜头，去衣剁碎。有的人觉得剥蒜头非常麻烦动作也慢，其实最快的方法就是先用刀背轻轻地拍几下，然后松开了自然都掉出来了。然后这些蒜头跟广东那些常备的调料混合制作成腌料。
所谓的常备调料就是那几小样：白砂糖、酱油、耗油、绍兴米酒（或者料酒）、盐，还可以放一点点的蜂蜜。这就做出了你的独家秘制腌料了，用来腌制小鸡。广东人做菜喜欢一种复合一点的口味，这里放蜜糖也就是为了没有白糖那么简单，因为白糖的口感太简单了一点。甜和咸的混合味，吃起来才好吃。要不然只有简单的咸味或者甜味，都是太过于肤浅了，根本就没考功夫。
把整鸡里里外外的腌制好了，就可以帮冰箱里面去等慢慢入味了。注意这必须是整鸡，而不是鸡块，就算最终还是一小块地吃，也是做熟了之后才切开的。因为这样做那个肉质才够滑，不会柴。
大概两个小时之后，再拿出来放烤箱里面去烤。烤的过程中，每隔五分钟左右就涂一层蜂蜜，那就是金黄金黄的了。
你好，很高兴回答你的问题，我是爱做 美食 的茜茜。
前两天跟闺蜜闲聊，说父亲节快到了，准备在那天做一只脆皮烤鸡跟家人分享，我说刚好和孩子一起来做一份脆皮烤鸡，让他的爸爸高兴一下。
对于做脆皮烤鸡我还是有发言权，因为家里两个孩子超爱吃烤鸡，好吧，我就借“父亲节”的名义也给家人做一只香喷喷的烤鸡，我做的烤鸡外皮酥脆，嫩滑多汁，实在是太香了，1人啃1只，连骨头都不剩这烤鸡的做法我还是从一个师傅那儿学来的，跟普通的烤制方法不一样，烤之前多了一道工序，这样不但缩短了烤鸡的时间，还能让烤出的鸡肉香嫩多汁，秘制配方告诉你，百分百成功，即使你是厨房小白也能轻松学会。
准备食材：
三黄鸡1只、老姜一块、香葱1小把、土豆1个、胡萝卜1根、洋葱半个、西兰花1小颗、柠檬半个、圣女果8个、盐适量、黑胡椒碎3克、黄油10克、料酒10克、蚝油3茶勺、老抽1茶勺、蜂蜜3勺。
做法：
1?首先将鸡清洗干净，切除鸡头、鸡爪和鸡屁股，鸡内脏卖家已经帮我处理干净了，所以可以省略这一步；
2?用叉子在鸡肉上扎一些小孔，这样腌制的时候更入味。接着加入姜片、葱结、蚝油、料酒、老抽和黑胡椒碎，用手给鸡按摩，多揉搓几下；
3?盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一夜。
4?将腌制好的鸡裹上保鲜膜，放入蒸锅隔水蒸30分钟。这一步很关键，也是不能缺少的一步，先蒸再烤，避免了烤鸡长时间烘烤，鸡肉的口感更嫩滑多汁；
5?将胡萝卜、土豆和洋葱切成滚刀块。塞入蒸好的鸡的腹腔里，剩余的放在烤盘里；
6?放入预热至200度的烤箱下层上下火烘烤40分钟、烘烤的中途要翻一个面、每隔10分钟刷一次剩余的腌料汁和黄油蜂蜜水。黄油蜂蜜水就是融化的黄油加等量的蜂蜜混合均匀即成；
7?鸡肉烤制表皮酥脆呈棕红色即可岀炉，将烤鸡和熟的土豆、胡萝卜、洋葱放入一个干净的烤盘里，再放入切好的柠檬片、圣女果和烫熟的西兰花做装饰。
8?外皮酥脆、肉嫩多汁、营养美味的秘制脆皮烤鸡就做好了，诱人不?
小贴士：
1? 烤箱不一样，烘烤温度也不一样，请根据实际情况调整烤
温。
2? 鸡的大小不一样，烤制的时间也不一样，请根据实际情况调整时间。
3?鸡没完全烤好时，面表面已经上色，可以加盖一层锡箔纸防止烤糊。
您好！很高兴可以回答您“脆皮烤鸡的制作方法”这个问题。
第一步，首先呢我们要准备一只鸡把它去脚，因为鸡脚在烤的时候会被烤干所以要去掉。
第二步，准备腌料五香粉15克，盐15克，洋葱120克切片，葱、姜、蒜各50克切末放入盆中揉出汁液，放入鸡涂抹均匀腌制两个小时。
第三步，准备脆皮水碗中放入麦芽糖50克，白醋100克搅拌均匀，把鸡洗去表面腌料沥干表面水分，把脆皮水均匀涂抹在鸡身上，用吹风机调热风把鸡皮吹干。
第四步，把鸡固定上烤叉，温度190度上下火旋转模式烤40分钟左右，好啦特别香美味的“脆皮烤鸡”就这样做好啦！
您好希望我的回答对您有所帮助谢谢！
1 准备好一只鸡，去头去脚洗净沥干水分备用，除黄油外所有材料混合搅拌均匀
2 将鸡放入保鲜袋，倒入所有调料，系紧保鲜袋，再套一个保鲜袋，按摩几分钟，冷藏一晚
3 腌制好的鸡放在烤架上，用厨房纸巾拭干表面酱料
4 黄油液化，刷在鸡的表面
5 光波炉预热五分钟，放入烤鸡，210度烤30分钟左右，怕鸡翅尖糊了可以包上锡纸，上色好了翻面烤五分钟
6 烤好后装盘即可享用
你好，我是柠檬，很高兴回答你的这个问题。做烧鸡，我是用烧鸭炉烧的，放法也很简单的。
首先把杀好的鸡除去内脏洗净，腌制，上皮水，烫皮，风干，入炉烧制就可以了。
用生抽少许，老抽少许，五香粉，白糖，鸡精，味精，姜葱蒜末把鸡的里里外外抺均匀，进行腌制，然后放入保鲜袋密封好，再放入冰箱冷藏一晚上(入味得更好)。然后拿出过清水一遍去除外面的姜葱蒜末再用开水烫皮，挂钩，淋皮水，再风干鸡表皮。
烧制，预热炉，用250度烧制几分钟，再降到200温度烧制30分钟即可。
注意，做脆皮烧鸡不用充气，不用缝针，要全身腌制，并且要用到少许老抽腌制上色，然后再淋一次用麦芽糖开的皮水，这样上烧出来的颜色就很均匀了，皮也很脆。你好，我是@大胡子吃客 [来看我]，很高兴能回答脆皮烤鸡的制作方法这道问题。
首先我们准备制作材料如下:
主材料
鸡 1500克
腌制辅料
料酒 10克，蚝油 10克，茴香油 5克，盐 8克，生抽 10克，蜂蜜 20克，老抽 10克，白糖 8克，黑胡椒粉 10克，生姜汁 8克，香茅汁 8克。
制作流程
1.准备好食材，把调料（除蜂蜜 ）全部倒入碗中混合调成酱汁。
2.把酱汁均匀地涂抹在鸡身上和鸡肚，鸡肚里倒入少许腌汁，用牙签封住鸡尾巴。
3.准备蜂蜜。将蜂蜜均匀涂抹在鸡皮表面，重复刷两次。
4.接着放在烤盘上自然风干（我用了6个小时）也可以用风扇吹干，这样比较快一点。
5.烤箱预热180度，10分钟，上下火190度烤20分钟，鸡翅和鸡脚处用锡纸包一下免得焦了。
6.另一面也是190度烤20分钟，取出再刷一次蜂蜜，接着160度正反面再烤10分钟即可。
7.香脆美味的脆皮烤鸡就完成了，皮脆肉嫩，鸡汁裹在肉中很好吃。[舔屏]
您好，我是三天没吃饭咯，很高兴能回答这个问题！
相信很多人都吃过肯德基里面的那种脆皮烤鸡吧，反正我以前每次去都会必点单独的脆皮烤鸡，小时候就很纳闷为什么那个烤鸡会那么酥脆好吃，就好像烤出来的油都是色泽金黄的，是诱人的，但是这个烤鸡啊，千好万好，就是有两点让我不是很满意，第一就是个头太小，每次吃总是吃不够，还有一个不足，哈哈哈当然就是价格问题啦，一个小小的烤鸡，是那种还没有完全长成成年鸡的个头，一份下来都要七十多，天天吃的话肯定是不太现实。
但是如果自己学会了脆皮烤鸡的做法，不就省去了很多加工费用和包装费用了吗？带着这个想法，我开始了对烤鸡制作的 探索 路程，终于在好几次的并不完美的尝试之后，我成功地完成了人生中第一次脆皮烤鸡的制作，而且味道一点儿也不输给肯德基里面的套餐，下定决心要将这方法分享给大家，让大家都可以吃上自己手做的 健康 安全无添加的食品。话不多说，我们开始吧！
看到我上面的您流口水了吗？别急马上就教您做！
准备食材：
详细步骤：
1
准备好半只鸡，洗净。
2
鸡装盆里加入切碎的姜蒜、料酒、蚝油、生抽老抽、盐、白糖和五香粉。
3
抓均腌个最少6个小时以上，我是头天晚上先腌上的，比较入味。
4
取出腌好的鸡，鸡翅用锡纸单独包住一起烤，以免鸡翅烤焦。预热好烤箱200度。
5
将生鸡放入烤盘，送入烤箱中层，用上下火200度先烤20分钟左右。
6
中途烤到20分钟时取出，刷上一层蜂蜜，再送入烤箱继续烤至15分钟左右，直到皮脆金**即可出炉。
7
成品。色香味俱全。
8
切块成品，大功告成
最后注意事项：
烤制时间视鸡的大小来定，鸡大的话，适当延长时间烤制，我的这个一斤左右的重量，所以烤的时间较快！
用料:
料酒10克，蚝油10克，茴香油5克，盐8克，生抽10克，蜂蜜20克，老抽10克，白糖8克，黑胡椒粉10克，生姜汁8克，杏花鸡1500克，柠檬草（香茅汁）8克
做法步骤:
1.准备好食材，没有柠檬草香茅汁可以用山鸡椒代替，茴香油可以用茴香粒代替，生姜最好磨出姜汁。
2.把调料（除蜂蜜）全部倒入碗中混合调成酱汁。
3.均匀地涂抹在鸡身上和鸡肚，鸡肚里倒入少许腌汁，用牙签封住鸡尾巴。
4.准备蜂蜜。
5.将蜂蜜均匀涂抹在鸡皮表面，重复刷两次。
6.接着放在烤盘上自然风干（我用了6个小时）也可以用保鲜膜包好放冰箱风干一晚。
7.烤箱预热180度，10分钟，上下火190度烤20分钟，鸡翅和鸡脚处用锡纸包一下免得焦了。
8.另一面也是190度烤20分钟，取出再刷一次蜂蜜，接着160度正反面再烤10分钟即可。
9.成品图。
很高兴回答你的问题。下面为你介绍脆皮烤鸡的详细制作方法，适用于家庭。
选用一只新鲜嫩鸡（2斤到3斤之间，大了烤箱无法制作）。把鸡处理干净放入盆中，放入盐两勺.生抽两勺.料酒两勺.老抽半勺.胡椒粉半勺.白糖一勺(勺子大小看图一)，再放入一小把葱和几个姜片。用钢针在鸡身上多扎几下，方便入味，然后把料汁和葱姜在鸡身上涂抹均匀，保鲜膜封盆放入冰箱腌制至少5小时。
烤箱预热后（全程上下火180度烤制），把腌制好的鸡穿上旋转钢签放进烤箱烤15分钟后在鸡身上刷上多余的料汁和蜂蜜，继续烤15分钟，然后继续刷上蜂蜜再烤10分钟。
脆皮烤鸡制作时间较长，要享受美味必须要有耐心奥！
1.用牙签在鸡全身戳戳戳，戳小洞的目的是为了让调料更好入味。
2.用酱油（老抽），盐，黑胡椒粉，混合香料（没有的话也可以不加）抹到鸡全身，特别是翅膀，腋下，鸡腿部分，都要抹到哦，套上保鲜袋，放入冰箱冷藏一晚。
3.第二天早上拿出来，倒掉腌制的水，擦一下表面，用吹分机把鸡身吹干，我大概吹了10分钟的样子。这是“脆皮”的关键。
4.抹一点食用油，然后穿上烤架。鸡翅和鸡腿部分我发现会往下掉，就用牙签固定了。
5.送入烤箱，中层，底部放烤盘，记得铺锡纸（我家用完了就铺了油纸）。直接烤鸡模式，第一轮烤制，200度，50分钟。烤制期间时不时来看一下情况，因为每家烤箱脾气不同，焦了的话赶紧拿出来。
6.第二轮烤制，230度，15分钟。
7.出炉。
用料
主料
仔鸡1只、生抽30克、蚝油20克、番茄酱18克、细砂糖18克、黄酒15克、蒜泥10克、黑胡椒5克、黄油10克、姜粉5克
辅料
吹风机1个、保鲜袋2个、一次性手套2只、迷迭香适量
脆皮烤鸡的做法
1.将腌制调料：生抽酱油30克、蚝油20克、番茄酱18克、细砂糖18克、黄酒15克、生姜粉5克、蒜泥10克放入碗里，搅拌均匀，备用；
2.将仔鸡的鸡腹部对半切开，冲洗干净，用厨房纸擦干表面水分；
3.把鸡整只放入一个保鲜袋里，这样防止一会儿弄的到处都是；
4.把之前搅拌好的腌料，倒入鸡肚子；
5.尽量用手挤净袋内空气，系紧保鲜袋，再套上一个保鲜袋，将腌料和仔鸡手充分抓匀，冰箱冷藏腌制3个小时以上；
6.将锡纸铺在烤盘底，再放一个烤架，备用；
7.尽量把鸡压平，用厨房纸擦干鸡表面的腌料；
8.用电吹风冷风功能，慢慢的把鸡皮吹干；
9.鸡皮吹干之后，刷上一层黄油；
10.撒上黑胡椒碎，烤箱上下火180度预热10分钟；
11.将腌制好的仔鸡放入预热好的烤箱，中下层180度烘烤30-40分钟；
12.30分钟之后，撒上一些迷迭香，烤箱调高温度至200度烤下皮色，中下层烘烤10分钟即可。
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