红烧鸡脚如何收汁_红烧鸡爪怎么做好吃
大家好！今天让小编来大家介绍下关于红烧鸡脚如何收汁_红烧鸡爪怎么做好吃的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.红烧鸡爪怎么烧法2.红烧鸡爪怎么做好吃
3.鸡爪怎么做才好吃呢？
红烧鸡爪怎么烧法
红烧鸡爪的烧法如下：
工具/材料：鸡爪、生姜、大蒜、花椒、八角、香叶、桂皮、草果、干辣椒、生抽、老抽、油、啤酒、盐、清水、盘子、菜刀、案板、炒锅、漏勺。
1、准备300克鸡爪，以及一些用到的大料，鸡爪清洗干净，剪掉指甲，然后把一只鸡爪，切成三小块，装入盘中备用。
2、鸡爪凉水下入锅中，放入1勺料酒，4片生姜、一小把花椒粒，等大火沸腾后，再煮2分钟捞出，这一步主要为了去腥。
3、煮沸的鸡爪，捞出来用投凉，然后清洗干净，凉水可让鸡爪迅速降温，口感变得更筋道、更有韧性。
4、炒糖色，热锅中倒入食用油，放入10颗小冰糖，用中小火即可，边加热边用勺子敲碎，冰糖会融化慢慢炒出糖色，大泡过后，开始微微泛黄，泡泡变小，颜色加深。
5、这个时候倒入鸡爪、大蒜，翻炒均匀，让糖色均匀裹在上面，继续用中小火翻炒，让鸡爪达到上色的目的。
6、根据个人的口味，依次加入3勺生抽、2勺老抽、2勺蚝油、半勺盐，卤料有八角2个、香叶5片、桂皮1块、草果1个、干辣椒8个，不吃辣味可以不放。
7、加入没过鸡爪的清水，当然，也可以用啤酒代替，大火煮沸后，转成小火慢炖约50～60分钟，然后改大火收汁。
8、香辣味的红烧鸡爪就做好了，一口咬下去，满满的胶原蛋白呀！吮指不丢手，一锅很快就被消灭干净。
红烧鸡爪怎么做好吃
做法如下：
食材：鸡爪、冰糖、料酒、生抽、蚝油、豆瓣酱、甜面酱、姜、蒜、香菜、香叶、桂皮、花椒。
1、准备好食材，鸡爪清洗干净放入密实袋，加入2勺料酒、4片姜片腌渍少许去腥。准备一锅清水，煮沸。
2、水沸后下鸡爪，再次沸腾后关火，流水冲洗干净后沥干水分。
3、起锅热油，下蒜末、姜片、花椒炸香。倒入鸡爪，简单炒匀。倒入生抽，轻轻炒匀，倒入纯净水，刚刚没过鸡爪即可。
4、加入一勺豆瓣酱、一勺豆瓣酱、2勺蚝油。接着加入香叶、桂皮、香菜末、冰糖，大火煮沸。转中小火，炖煮30分钟左右。打开盖子，大火收汁。
5、装盘，撒点白芝麻就可以上桌了。
鸡爪怎么做才好吃呢？
红烧鸡爪怎么做好吃
红烧鸡爪怎么做好吃，鸡爪是我们日常常见的一种食材，鸡爪的烹饪方法也有很多，现在市面上就有新鲜的鸡爪和冷冻的鸡爪售卖，随时可以买来自己烹饪。下面来看看红烧鸡爪怎么做好吃。
红烧鸡爪怎么做好吃1红烧鸡爪
食材:
鸡爪2斤、生姜1块、小葱1小把、料酒5克、冰糖20克、老抽10克、生抽20克、桂皮1块、八角2个、香叶两片、干辣椒3个、大蒜4瓣、食盐适量
做法:
1、鸡爪清洗干净，剪去指甲后剁成小块
2、鸡爪冷水放入锅中，加入姜片、小葱料酒焯一下捞出冲洗干净
3、锅里入油放入冰糖，小火炒出糖色，然后倒入鸡爪翻炒两分钟
4、接着放入生姜、桂皮、八角、大蒜、干辣椒一起炒香，加入老抽上色，生抽提鲜调味
5、再倒入2碗开水，加入半勺五香粉，大火烧开转中小火炖煮30分钟
6、炖好后放入盐，大火收汁撒上白芝麻即可
小贴士:
自己做的鸡爪更干净更卫生，炒过糖色后的鸡爪也更加好看入味，辣椒可以根据自己的喜好来添加。
红烧鸡爪怎么做好吃2说到鸡爪，很多人首先会想到泡椒凤爪、酱卤鸡爪、红烧鸡爪这些特色小吃，不仅在餐厅饭店的冷菜中随处可见，街头巷尾也到处都有卖，又脆又辣又香，美味之极。
鸡爪多皮、筋，胶质大。常用于煮汤，也可用来卤、酱。如卤鸡爪、酱鸡爪。质地肥厚的还可以煮熟之后脱骨拌食，如椒麻鸡掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口，因此很多人更愿意自己买新鲜鸡爪回家自己烹调加工。鸡爪很小，买到皮包骨的鸡爪吃起来就不那么愉快了，所以提醒大家选购时一定要掌握技巧。
选购鸡爪的`技巧：
1、新鲜鸡爪的肉皮色泽白亮且富有光泽，无残留**硬皮；
2、好的鸡爪质地紧密，富有弹性，表面微干或略显湿润且不黏手；
3、如果鸡爪色泽暗淡无光，表面发黏，则表明鸡爪存放时间过久，不宜选购。
如何挑选袋装的泡椒凤爪：
第一，注意鸡爪产品包装上的储藏标示，若注明要低温、避光保存，但被摆在有阳光照射的环境下，就不要再买了。
第二，注意产品的生产日期和保质期。
第三，购买真空铝箔包装的产品，但这类包装食品营养和口味会差很多。
第四，注意包装有无破损、是否漏气，有破损的产品不要购买。
其实生活中有很多事情并不是特别的复杂，上面就是对什么样的挑选好的介绍，相信很多男性朋友按照上面的方法都能够买到一些新鲜的食物了，另外平时在生活中对于饮食一定要多注意细节，一定要保证食材的质量。
红烧鸡爪怎么做好吃3鸡爪怎么去腥味
鸡爪本身有一股土腥味，要想减少或去掉，就得对鸡爪进行漂洗，但要注意的是，在漂洗过程中，要用小刀将鸡爪掌心的小块**茧疤去掉，并将鸡爪上残留的**“外衣”去掉，鸡爪漂洗后，要进行浸泡处理，浸泡时，最好放入有适量葱姜、料酒的清水中，浸泡3-4小时，这样不但可以去除异味，而且还可使制出来的脱骨鸡爪质地更脆嫩，色泽更洁白。
鸡爪怎么做好吃
1、鸡爪清洗干净，用剪刀把鸡爪上的指甲剪掉。
2、把鸡爪放入开水锅中，焯烫至血末浮起，捞出洗净。
3、把花椒、桂皮、小茴香籽、八角和切成段的干辣椒放入锅内。锅中加水，再放入盐和糖。放入生抽。再放入料酒。最后放入焯烫好的鸡爪。
4、把锅放到炉子上，开大火烧开转中小火。煮10分钟关火加盖浸泡1小时，捞出晾凉即可食用。
如何挑选鸡爪
选购鸡爪时，要求鸡爪的肉皮色泽白亮并且富有光泽，无残留**硬皮；鸡爪质地紧密，富有弹性，表面微干或略显湿润且不黏手。如果鸡爪色泽暗淡无光，表面发黏，则表明鸡爪存放时间过久，不宜选购。
鸡爪中丰富的蛋白质会加重肾脏负担，因此有肾病的人应尽量少吃，尤其是尿毒症患者，应该禁食。这类患者在饮食问题上可不能松懈，一旦误食，可能会带来不可预想的后果。
鸡肉是我们生活中比较常见的食材，同时它也是我们餐桌上不可或缺的主要荤菜之一，做法是多种多样，这其中有我们常见的红烧、清蒸、炖汤等等，做出来都是非常的美味。特别是其中有一道红烧鸡爪，那真的是打败大多数人的味蕾，让人闻着都口水直流。尤其是在入口嚼的时候，那鸡爪的的脆骨是越嚼越香，越嚼越有味。
那么这时候肯定有人好奇了，既然红烧鸡爪这么美味，那到底应该怎么做呢？其实红烧鸡爪的做法很简单，整个过程中最重要的就是要把腥味给去除干净，否则鸡爪一上桌不仅没有闻到香味，而且腥味还特别重，那么就真的属于很失败了。
下面话不多说，接下来就给大家分享红烧鸡爪的整体步骤和细节，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。
备料
主料：鸡爪三斤
辅料：葱姜蒜少许、八角两个、桂皮五克、干辣椒适量、啤酒一瓶、料酒十克、生抽五克、老抽三两滴、冰糖一小把、蚝油十克、盐少许
红烧鸡爪之步骤
步骤一、鸡爪洗净，用剪刀剪去指甲，备用。——(注意，鸡爪指甲要剪去)。
步骤二、大葱切厚片，生姜切大片，大蒜拍松去皮，八角桂皮干辣椒足量清水抓洗2遍洗净，备用。——（注意，干料需要洗净再用）
步骤三、起锅，加入足量清水，将鸡爪全部冷水入锅，烹入一汤匙料酒，大火焯水，水开了撇除浮沫，捞出鸡爪沥干备用，焯水不倒，用细滤网过滤2遍，备用。——（注意，这里焯水不要倒掉，焯水过滤2遍即可）
步骤四、再次起锅，淋入少许的油，小火下入冰糖慢炒炒化开，继续翻炒炒制均匀冒大泡再冒小泡时，倒入一锅勺约150毫升焯水拌匀，糖色即成，备用。——（注意，糖色很关键，要单独炒好再用）。
步骤五、起电饭锅，往锅底先刷一层油，将切好的大葱姜片大蒜，八角桂皮干辣椒均匀铺入锅底，然后下入焯水后的鸡爪，生抽2汤匙，老抽1汤匙，全部糖色，蚝油1汤匙，1罐啤酒，适量焯水让水位微微达到鸡爪表面9分位置，关盖，选择煮饭功能键。——（注意，这里加入的水位不要太高，不用持平9分高即可）
步骤六、煮好以后，将锅内汤汁倒入炒锅内，挑出锅内八角桂皮干辣椒，然后将剩下的鸡爪也倒入炒锅内，调入适量食盐，少许鸡精调味，大火收汁，汤汁收浓后即可关火出锅装盘
这样一道色泽诱人、香浓软糯、美味营养又下饭下酒的红烧鸡爪就做好了，看着是不是很有食欲呢？
红烧鸡爪之总结
通过上面步骤，我相信许多人对于红烧鸡爪的做法，已经有了更深的认知。其实红烧鸡爪的整体步骤可以分为三步，第一步焯水，这一步重点就是去除血水和腥味，有的人会在这一步提前把鸡爪浸泡一夜，其实这都是可以的；第二步调口，红烧菜的前期口味不要太重，后期汤汁慢慢变少，它的口味就会越来越重了；第三步收汁，这一步可以说是相当的重要，一定要把汤汁收到浓稠，这样做出来的红烧鸡爪才有味。
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