蛋糕旋风卷如何做_巧克力旋风蛋糕卷怎样做，不开裂不沾皮，做一次就能成功？

家常菜 2024年01月21日 09:45 127 菜师傅

大家好！今天让小编来大家介绍下关于蛋糕旋风卷如何做_巧克力旋风蛋糕卷怎样做，不开裂不沾皮，做一次就能成功？的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

文章目录列表:

1.戚风蛋糕卷的制作过程
2.巧克力旋风蛋糕卷怎样做，不开裂不沾皮，做一次就能成功？
3.旋风蛋糕卷的做法大全

戚风蛋糕卷的制作过程

肉松戚风蛋糕卷的做法

这款蛋糕真的是太好吃了，口感松软，满嘴香啊。我们家人的最爱。蛋糕体用了戚风，戚风本就是柔软蛋糕的代表，加上肉松和沙拉酱的加入，堪称完美，绝对优势打败市场上卖的蛋糕卷。

烘烤：11寸放烤盘一盘，烤箱中层，175度，烤18分钟左右

用料

鸡蛋 4个

细砂糖（加入蛋白） 55g

细砂糖（加入蛋黄） 20g

葵花籽油（或玉米油） 50g

低筋面粉 80g

水 50g

泡打粉 1/2小勺（2.5ml）

肉松适量（根据自己喜欢的程度添加，约80g）

沙拉酱适量（约80g）

肉松戚风蛋糕卷的做法

准备好材料，把蛋黄和蛋白分离，蛋白一定要放入无水无油的大碗或盆里。

细砂糖放入盛蛋黄的碗里，用打蛋器打发至体积膨大，状态浓稠，颜色变浅

分3次加入葵花籽油，每加一次都打匀了再家第二次。不能一次倒入，防止水油分离肉松

加入葵花籽油的蛋黄呈浓稠的状态

加入水，轻轻搅拌均匀

低筋面粉和泡打粉筛入蛋黄糊里

用橡皮刮倒翻拌均匀，放在一边待用

将打蛋器擦洗干净，保证无水无油，再来打蛋白

把蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的糖，然后打均匀后，再分2次加入剩下的细砂糖

将蛋白打发到湿性泡发的状态（提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲尖角）时就可以了

把1/3的蛋白挖进蛋黄糊碗里，以从下往上翻拌的形式拌匀。不能画圈喔

把拌匀的面糊倒入剩下的蛋白里，还是以从底部往上翻匀，即做好了戚风蛋糕糊

把蛋糕糊倒入铺了锡纸的烤盘里，用橡皮刮倒抹平，然后用力震一下，排大气泡。放入175度预热好的烤箱中层，烤18分钟左右（温度和时间根据自己家烤箱情况调整），烤制表面金黄

准备一张新的油纸或锡纸，把烤好的蛋糕倒扣在上面，趁热去掉锡纸。此时底面是朝上的

待蛋糕冷却，把蛋糕翻过来，然后在蛋糕上面抹一层沙拉酱，再撒一层肉

准备卷之前，在蛋糕边缘一厘米处用刀轻轻切一条印子，不要切通喔

然后慢慢卷起蛋糕，用锡纸像糖果一样裹紧。

放入冰箱冷藏半小时以上定型后，即可取开切割

小贴士

1,11寸的方烤盘。大约边长是28cm左右，也可根据自己家长烤盘调整量来制作，或用锡纸自己捏一个大小合适的烤盘

2，因为不同的烤箱温度都有差异，凭经验来衡量烤制的时间和温度，烤至表面金黄即可，要多观察。

3，也可以在上面抹果酱，比如草莓或蓝莓，也很好吃。

4，制作过程中的1---12步即是普通戚风蛋糕的做法。也可根据自己的口味和发挥，更改馅料和大小

5，蛋糕烤好后，要趁热撕掉锡纸。冷却后，就不容易撕掉了。

巧克力旋风蛋糕卷怎样做，不开裂不沾皮，做一次就能成功？

紫薯粉加柠檬汁做的旋风蛋糕卷，颜色玄幻，带着淡淡的柠檬清香，味道超清新～

材料：

鸡蛋5个（带壳60g/个）

玉米油35g

牛奶65g

低筋面粉65g

细砂糖50g

盐1g

柠檬汁（或白醋）2g

紫薯酱：

紫薯粉8g加热水24g加柠檬汁10g

制作步骤：

1.蛋清蛋黄分离，分别放入无油无水的盆中。蛋清冷冻10-15分钟，至有少许冰碴的程度，可让蛋白霜更稳定。

2.紫薯粉加热水加柠檬汁拌匀，盖上保鲜膜备用。紫薯酱应该有流动性，太干就继续一点点少量加热水。

3.牛奶加玉米油搅匀乳化，再筛入低筋面粉搅匀，再加入蛋黄搅匀。此时烤箱上下火150度开始预热

4.蛋清从冷冻室拿出来，加入糖、盐和柠檬汁，用电动打蛋器开始打发，中途整理边缘蛋白，继续打发至中性偏干性发泡，提起打蛋头有小弯勾，调到低速整理蛋白霜至细腻状态

5.取三分之一蛋清加入蛋黄糊中拌匀，再倒回蛋白霜中，翻拌均匀。

6.蛋糕糊取出165g。取其中少量蛋糕糊加入紫薯酱翻拌均匀，把紫薯糊倒入剩余蛋糕糊中翻拌均匀，装入裱花袋备用。

7.剩下的原味面糊倒入烤盘中，晃平蛋糕糊，表面挤上紫薯蛋糕糊（裱花袋剪小口，不要剪太大，小口可以把可可面糊更均匀挤在表卜拍面），先用刮板抹平蛋糕糊表面。

8.手指（筷子等辅助工具也行）倾斜45度伸到烤盘底部，从烤盘上端边缘开始连续左右画横线，线条间距迹皮不要太大，画到烤盘边缘再掉头。整盘画完调转90度重复上次画线步骤，如图6。晃平表面用刮板把表面抹平

9.轻震烤盘，放入烤箱中层上下火150度烘烤25分钟转上火180度下型州羡火150度烘烤5～10分钟，表面上色满意盖锡纸（最后10分钟开热风）

10.出炉轻震烤盘震出热气，移至晾网上，撕开四周油布，如果做正卷，出炉后表面晾5～10分钟再盖油纸，这样不容易掉皮。晾凉后提起油布倒扣，撕掉油布。蛋糕体的横向纹路与身体平行放置，斜切掉上下两端，借助擀面杖卷起来。冷藏1小时再切块。

旋风蛋糕卷的做法大全

巧克力旋风蛋糕卷怎样做，不开裂不沾皮，做一次就能成功？

大卷褐色的外皮散发出迷人的光泽度和浅浅的朱古力香味，割开后，里边的纹理呈美丽的螺旋形，如花朵般静静地在盘里绽开。轻轻地咬一口，柔软细腻、美味可口，通道略微泛苦，比原味蛋糕卷得多巧克力的浓醇，又不像纯巧克力蛋糕卷那样单一，口感丰富又条理清楚。

今天就给大家共享这道“可可飓风吐司面包”的做法，简单美味，一看就会，下面就来看看吧，学了做给家人吃，大人孩子喜欢。

可可飓风吐司面包食物：蛋5个，低筋粉60克，细砂糖40克，可可粉10克，水20克，食用油35克，奶60克，鲜奶油150克，细砂糖15克。做法;

第一步

将蛋分离出来在两个没有水全无油的整洁碗里。牛乳倒进一个碗里，添加食用油，搅打至乳状液情况。将低筋粉筛粉到碗里，画“Z”字翻拌。将鸡蛋黄添加碗里，翻拌。制成细腻的面糊，放一旁应急。

第二步

将可可粉放进20克矿泉水里翻拌。.加两滴白米醋到蛋白质里，用打蛋器搅打至鱼眼泡状，分三次添加细砂糖，搅打至贴近硬性发泡情况。将打发蛋白取3分之一到面糊里，翻拌匀称。然后将拌好一点的面糊倒进剩余的打发蛋白里翻拌匀称。取一勺拌好一点的面糊倒进可可糊里，翻拌匀称。

第三步

拌好的面粉取五分之二放进可可面糊里，翻拌匀称。制成二种面糊。拿出烤盘，垫一层油纸，将原味的面糊倒进烤盘，用刮板抹平。电烤箱提早设定150度加热5min。将可可面糊装进裱花嘴，挤进烤盘，用刮板刮整平。再换洗净手指头或是粗一点的木棍依照底线划的方位，在蛋糕糊里划连续的曲线图，再旋转90度角度，顺着绿色线条方位，相同的方法划连续的曲线图，要划入烤盘底端。

将烤盘放进加热好一点的电烤箱，150度烤25min。将15克细砂糖放进鲜奶油里消磨预留。将烤好的蛋糕取下晾凉。把放凉的生日蛋糕盖一张油纸，翻过去，涂上消磨的鲜奶油，挨近自身方位多涂一点，依靠擀面棍提到油纸，卷起来，包裹油纸，冷藏室定形。30分钟取下切片。好吃又好看的可可飓风吐司面包能够开动了。

鸡蛋 5个

温牛奶 50克

食用油 45克

低筋面粉 60克

白糖 65克

红曲粉 10克

柠檬汁/香草精（没有可不加）几滴

旋风蛋糕卷的做法 ?

50克温牛奶、45克食用油、5个蛋黄一起搅拌均匀后筛入60克低筋面粉，再次搅拌均匀备用（Z字手法搅拌，以免起筋）

5个蛋清里面滴入几滴柠檬汁或香草精，用电动打蛋器高速打发，65克糖分三次加入，打发至打蛋器拎起有小尖角即可（糖加完后用低速打发）

取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊里，Z字手法搅拌均匀后倒入剩下的蛋白霜中，再次Z字手法搅拌均匀（这是完全搅拌好的状态）