肉和大葱如何拌馅_肉葱饺子馅儿怎么调
大家好！今天让小编来大家介绍下关于肉和大葱如何拌馅_肉葱饺子馅儿怎么调的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.猪肉大葱馅的做法2.肉葱饺子馅儿怎么调
猪肉大葱馅的做法
正宗猪肉大葱馅的调法具体如下所示：
用料：猪肉 500克、大葱 1根、姜 1片、盐 适量、蚝油 2勺、酱油 3勺、糖 适量、十三香 3勺
1、将猪肉放入碗里，大葱切碎，姜切末备用。
2、加入蚝油、酱油、十三香、盐、白糖。
3、取出铁锅，在锅里热油。
4、将热油倒入调料上。
5、把猪肉和调料搅拌均匀，猪肉大葱馅就调好了。
肉葱饺子馅儿怎么调
调配猪肉大葱饺子馅需要用到生抽、蚝油、鸡精、白胡椒粉、黑胡椒粉。
准备一根大葱，斜切成丝，然后尽量剁碎一些，放在一边备用，大葱尽量选择山东大葱，辣味稍淡，微露清甜，脆嫩可口。起锅烧油，倒入100克肥肉，越肥越好，如果你用猪板油也行，要的是这个肥油渣，用中小火熬制。不停地用铲子搅动，大约3-5分钟左右，肥油从白色变成微**，继续熬制，直到焦黄为止，捞出来备用。
准备400克猪肉馅，三分肥七分瘦，将猪肉渣放在上面，继续剁一剁，直到自己想要的肉馅程度即可，想吃带颗粒感的，可以少剁一会儿。
关键流程
把剁好的肉馅放入盆中，按照个人口味，依次加入大葱、姜末、1个鸡蛋、2勺蚝油、1勺生抽，适量的十三香、鸡精、白花椒粉、黑胡椒粉。分3次打入60克花椒水，顺着一个方向搅拌，等水分吸收干净后，再进行下一次添加，让肉馅充分吸收调料的香味，搅动完成后，腌制10分钟即可。
无论调饺子馅还是包子馅，肉馅去腥，尽量别放料酒，料酒挥发后，会残留一股难闻的味道，花椒水和胡椒粉，同样有很好的去腥效果。花椒放进碗里，用热水冲一冲，得到的就是花椒水了，把多余的花椒扔掉，重复3次搅打入肉馅，可以为肉馅去腥增香。
猪肉大葱水饺
用料：猪肉一块，大葱两根，面粉300克，水165克，盐一茶匙，味精少许，姜一块，料酒一勺，生抽一勺，老抽几滴。
步骤：
1，猪肉一块洗干净，选梅花肉或者前腿肉，尽量不要用后腿肉，口感不好。
2，先切成小方块。
3，用料理机打成肉泥，手剁也行。
4，姜切碎末撒进肉泥里。
5，大葱洗干净，切段。
6，剁成碎末。
7，加入肉泥，同时把盐，味精，料酒，老抽，生抽都放进去。
8，准备一小碗清水，戴上手套往同一方向搅拌肉泥上劲入味，搅拌的时候少量多次加入清水，每次加入都等水和肉泥充分融合了，这样调出来的饺子馅特别嫩鲜。
9，这个天气放着备用就行，夏天最好放进冰箱冷藏一下。
10，将温水倒入面粉，搅成团。
11，揉成面团以后醒面30分钟，重新将面团揉的光滑。
12，搓成长条切成小剂子。
13，用掌心按扁。
14，用擀面杖擀成圆形。
15，包入馅料，边缘捏紧即可。
16，水开后再下饺子入锅，待饺子浮上来加入一碗冷水，再次煮开一下，用锅铲轻轻推动，防止糊底。
17，自己揉面做出来的饺子皮薄馅香，甩速冻水饺几条街。
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