如何制做鱼虾酱_虾酱怎么做最好吃？

大家好！今天让小编来大家介绍下关于如何制做鱼虾酱_虾酱怎么做最好吃？的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

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卤虾酱怎么做好吃

市场上的卤虾酱，有些是用卖不掉的臭鱼烂虾制作的，要吃到味道纯正的优质卤虾酱，最好还是自己动手制作才能放心。

上好的卤虾酱要选用新鲜的小海虾、小皮皮虾或小螃蟹等小海鲜，最上乘的卤虾酱只用新鲜的虾虱子这一种原料。虾虱子也叫乌虾或雾虾，身长仅有几毫米大小，这种价格低廉，连名字都让人觉得低贱的虾虱子，却是制作卤虾酱最上乘的原料。

卤虾酱的制作方法并不复杂，但整个操作过程也是极为讲究的，如果其中的某个环节出了问题，一大缸卤虾酱就变成臭虾酱了。

唐山卤虾酱的做法步骤——

制作卤虾酱的第一步就是清洗，必须要把虾虱子等小海鲜彻底清洗干净，要用清水一遍一遍的漂洗，除去杂质，直到洗出来的水清澈透明，里面没有任何杂质为止。家庭少量制作卤虾酱，也可以选用个头较大的海虾，挑出虾肠后洗净就可以了。

第二步就是打磨。小海

虾酱怎么做最好吃？

　虾酱是用小虾加入盐，经发酵磨成粘稠状后，做成的酱食品。那么虾酱要怎么使用呢?以下是由我整理关于虾酱的用法的内容，希望大家喜欢!

　虾酱的食用方法很多，既可用作各种烹饪和火锅调味料，又可用于做出许多独特的美味小菜，如鸡蛋蒸虾酱、虾酱炖豆腐、辣椒蒸虾酱等。最容易做的是鸡蛋虾酱饼。把油烧热后倒入虾酱，加葱末、蒜末、干红辣椒段，少许黄酒和醋，炒熟后浇入打散的鸡蛋烙成饼就可以了，如果是春季吃，加入少许香椿味道会更好。

　虾酱虽然味道鲜美独特，但在腌制发酵过程中，会产生亚硝酸盐。亚硝酸盐在胃肠道的酸性环境中可转化为亚硝胺，这是一种在动物实验中已被认定的致癌物质，同时对动物有致畸和致突变作用。有资料表明，在山东、辽东的沿海地区，千百年来，人们素有食用虾酱的习俗，但同时这些地区也是食道癌、胃癌等消化系统癌症的高发区。可见虾酱只能做调味使用，不宜大量食用。

　在吃虾酱时，最好多吃些富含维生素C的新鲜蔬菜和水果，这样可以阻断亚硝胺在胃内的合成。另外，由于虾酱含盐量一般在30%左右，因此，需要限制食盐摄入量的人，如肾病、高血压、糖尿病、冠心病患者等，最好不要食用。

　1、原料处理：原料以小型虾类为主，常用的小白虾、眼子虾、蚝子虾、糠虾等。选用新鲜及体质结实的虾，用网筛筛去小鱼及杂物，洗净沥干。

　2、盐渍发酵：加虾重量30～35%的食盐，拌匀，渍入缸中。用盐量的大小可根据气温及原料的鲜度而确定。气温高、原料鲜度差，适当多加盐，反之则少加盐。每天两次每次20分钟，用木棒搅拌捣碎。捣碎时必须上下搅匀，然后压紧抹平，以促进分解，发酵均匀。连续进行15～30天左右，至发酵大体完成为止。酱缸置于室外，借助日光加温促进成熟。缸口必须加盖，不使日光直照原料，防止发生过热黑变。同时就避免雨水尘沙的混入。虾酱发酵完成后，色泽微红，可以随时出售。如要长时间保存，必须置于10℃以下的环境中贮藏。得率为70～75%。如捕捞后不能及时加工，需先加入25～30%的食盐保存。这种半成品称为卤虾，运至加工厂进行加工时，将卤虾取出，沥去卤汁，并补加5%左右的食盐装缸发酵。

　3、增香：在加食盐时，同时加入茴香、花椒、桂皮等香料，混合均匀，以提高制品的风味。

　4、要制成虾酱砖，可将原料小虾去杂洗净后，加10～15%的食盐，盐渍12小时，压取卤汁。经粉碎、日晒1天后倒入缸中，加白酒(0、2%)和茴香、花椒、橘皮、桂皮、甘草等混合香料(0、5%)，充分搅匀，压紧抹平表面，再洒酒一层。促进发酵。当表面逐渐形成一层1厘米厚的硬膜，晚上加盖。发酵成熟后，缸口打一小洞，使发酵渗出的虾卤流集洞中，取出即为浓厚的虾油成品。如不取出虾卤，时间久了又复渗回酱中。成熟后的虾酱首先除去表面硬膜，取出软酱，放入木制模匣中，制成长方砖形，去掉膜底，取出虾酱，风干12～24小时即可包装销售。

　适宜人群

　一般人都可食用。但宿疾者、正值上火之时不宜食虾;患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人不宜吃虾;虾为动风发物，患有皮肤疥癣者忌食。

　质量标准

　一级品：颜色紫红，形状呈粘稠状，气味鲜香无腥味，酱质细，无杂鱼，盐度适中。

　二级品：颜色紫红，酱软稀，鲜香气味差，无腥味，酱质较粗，有小杂鱼等混入，咸味重或发酵不足。

　三级品：颜色暗红不鲜艳，酱稀粗糙，杂鱼杂物较多，口味咸。

　烹饪指导

　虾酱一般作为调味使用。放入各种鲜菜内、肉内食用，味道最鲜美。吃汤面加入少许虾酱，则别具鲜味。也可生吃，也可蒸一下作菜肴吃。虾酱就是用虾制作的酱。制作海鲜酱一般都是在每年的8~10月份，因为这时的虾多且味美。制作时，选10斤虾皮(一种小虾)用清水洗净，放入干净的坛子中，再放入精盐1500克，用木槌轻捣数下，然后封好口，以后每天还要再捣上一次，等15天虾酱自然发酵后，就可以调制食用了。虾酱可制成多种口味。既可用于下饭，也可用葱丝蘸酱配玉米饼食用，还可用于菜肴的调味，如虾酱豆腐、炸虾酱鸡翅等等。

　保管方法

用虾酱腌制鱼方法步骤

虾酱是沿海常见的 美食 ，也是海边人家必备的调味品。以前海边人家都会把新鲜的小鱼虾，经过腌制发酵，制成美味的虾酱保存食用。

虾酱的品种，一般按照所用虾的部位不同，以及品种的不同分成好几种。常见的一般就是如下几种:

虾头因为里面含有虾子，所以制作的虾酱颜色红润，看上去特别漂亮，也是非常鲜美的。 基本上现在卖的虾酱，大多是虾头酱。

虾酱一般都是一些不具备商品价值，个头太小的小虾。那么只能整个腌制、发酵制作成虾酱。常见的就是一种小黑头虾制作的虾酱， 这种虾酱也是非常美味的。

虾酱怎么做好吃

海边人家吃虾酱，一般也就三种方式:

介绍两道比较常见的虾酱吃法

一，虾酱煎蛋

主料鸡蛋，虾酱

配料葱花或蒜苗

调料料酒

做法

因为虾酱本身都比较咸，所以不需要加盐和其它调味料，加点料酒和鸡蛋一起搅拌，可以使炒出来的鸡蛋更加蓬松。

特点

鲜香味美，虾酱放的多的时候，可以做为蘸酱来食用，喜欢吃鸡蛋就放点虾酱当菜食用。

二，虾酱炖豆腐

主料老豆腐一块，虾酱

配料葱姜蒜

调料料酒，一品鲜酱油，水淀粉，盐

做法

虾酱染红了豆腐，豆腐在芡汁的包裹下，吸收了虾酱独有的鲜，特别美味而又简单易做的家常菜。

挑选虾酱小窍门:

虾酱是我国沿海地区以及东南亚一些国家常用的调味料。上好的虾酱颜色呈酱紫色，粘稠状， 气味鲜香，无腥味。亦有将虾酱干燥成块状出售，称为虾膏，味道较虾酱更浓郁。

我在天津、山东、广东都买过虾酱，总体上个人认为，广东沿海地区的虾酱是最地道的，成品也更细滑，广东讲话：幼滑。他们把“ 细 ”称为“ 幼 ”，想想也挺生动。

上次去澳门，在官也街附近见到了做虾酱的小作坊，已经做好的虾酱放在一个个大缸里，在阳光下暴晒，想来是持续让其发酵的一个工序吧，遗憾的是之前的工艺没有得见，估计人家也是不让看制作过程的吧。拍照我都是偷拍的，在这说句抱歉啦。

相对来说，我认为天津的虾酱最差，反正我买到的都是相对颗粒较粗的，颜色更深，味道上也更咸。不知道是不是和加工工艺以及虾的选择有关。

我第一次吃虾酱的菜是N多年前，在一家泰国餐厅，吃的是 虾酱炒空心菜 ，一发不可收拾，自此爱上了虾酱。

对于虾酱，很多人觉得他和臭豆腐是同类，见了躲还来不及。我肯定不认同他们的观点，就如同榴莲一样，爱的人真爱，不爱的人老远就会避之不及。但我极其愿意和他们一起用餐，至少点了虾酱的菜没人和我抢食。

虾酱作为主配料，可烹制的菜肴很多，像我更说的虾酱炒空心菜，还有 虾酱炒鲜鱿 、 虾酱焖豆腐 ，最常见的自然就是 虾酱炒鸡蛋 了。

在所有的虾酱菜肴里，我最近真真的是爱上一道菜—— 虾酱蒸五花肉 。这道菜也是刚学来的，前几个月去了趟阳江，去闸坡玩了一圈，午饭时间朋友定了当地著名的“泥焗鸡”，谁想到，慕名来吃鸡的，竟然被店家无意间的一道配菜—— 虾酱蒸五花 肉抢了风头。当然，鸡也好吃的没话说，只是同行十几人，评选最受欢迎的菜的时候，虾酱蒸五花肉名列第一，鸡只能屈居次席了。

当时我就问老板，这个菜是怎么做的，他很大方地就告诉我了该如何烹制，回京后第一时间在家试验了一把，非常成功，后来的几次家宴也必有这道菜，至今没有人说不好吃的。但这里我也有请提示一下，的确有人不喜欢虾酱的味道，烹制之前还是让身边的人周知一下比较好。

说了这么多，我就来分享一下 虾酱蒸五花肉 的做法，喜欢你能喜欢。啰嗦一句，虾酱建议买李锦记的幼滑虾酱。真不是给它做广告，是真的好，味道纯正，咸度适中，关键是一点没有腥味。

所需食材：五花肉

所需调味料：虾酱、盐、鸡粉、糖、蚝油、植物油、姜、花雕酒、香葱、生粉

烹制方法：

1、姜去皮切细丝，香葱切葱花，备用。

2、取一个大碗，将五花肉略冻后，切薄片。冻的目的是使肉更好切。

3、略冻，切好五花肉片基本上肉也全部自然化开了。下面咱们要腌制五花肉。

4、建议先尝一下虾酱的咸度。在腌制的过程中才好根据自己的口味下其他调味料。

5、建议半斤五花肉放入2茶匙虾酱，盐、鸡粉、糖和蚝油略放一点即可，盐甚至都可以不放。料酒一茶匙也就够了。将以上调味料和五花肉混合在一起，用手抓匀，同时把切好的姜丝一同伴入，最后放半茶匙生粉，继续顺一个方向搅拌均匀。

6、找一个可以将拌好的五花肉基本平铺的盘子，把腌制好的肉放进去，放进去之前，用一点植物油抹在盘子上，目的是不使五花肉和盘子粘连。盖上保鲜膜腌制20分钟。

7、蒸锅烧开水，水开后，将腌好的五花肉直接放入蒸锅，盖盖子，蒸15分钟左右，保鲜膜不用撕去，用筷子在上面扎几个洞即可。

8、15分钟后，起锅，撒上葱花即可上桌大快朵颐啦。

沿海地区的胖友们吃虾酱的可能比较多，壹周君平日家中偶尔会用。其实用虾酱做菜调味蛮不错的，走过路过的都可以学起来。

好的虾酱咸度适中，也没有腥味，外加上那股独特的鲜虾味道，是很多下厨做饭人士的得力助手。虾酱是一种可塑性极强的酱料，平日里各种小炒、蒸、炖以及火锅调味都可以用到。

虾酱可以炒一切，从时蔬到肉食，最简单的是虾酱炒饭，壹周君家里常年备着虾酱，有时候不想“大张旗鼓”开炉动灶的时候就用虾酱配着米饭鸡蛋简单炒一顿饭。热锅倒油，鸡蛋先炒七八分熟捞出锅，然后加入配菜（比如黄瓜丁等）和米饭翻炒，接着倒虾酱和少量盐（虾酱本身有咸味，所以加盐需谨慎）和鸡蛋炒熟就好。

蒸虾酱估计蛮多人做过，有用鸡蛋的“素蒸”也有用五花肉的“荤蒸”。先来说荤的，除了五花肉，萝卜和鸡蛋也是必备的，吃辣的话再加一些红辣椒。五花肉和素菜全部切丁，此外还要切一些葱段调味。 一顿饭选两三颗鸡蛋打散后和准备好的食材统统搅拌一起，倒上花生油和水，水一般加半份蛋液的量就好。舀两大勺虾酱进去后就可以开蒸了。

如果是和鸡蛋素蒸的话，鸡蛋就是主角了，要多加些份量，然后再配些黄瓜丁、胡萝卜丁等的配菜。

平日里做蛋饼的时候，打可以加一些虾酱增添咸鲜味，这也就成了另一道家常便饭：鸡蛋虾酱饼。虾酱、葱、鸡蛋这三样就够了，鸡蛋打散加入葱段和虾酱，搅匀之后放入油锅煎成蛋饼。

我们东北黑龙江是没有海边的那些优越条件，所以对那些干虾仁，虾酱什么的是我童年中最充满着记忆的东西。

我记得虾酱小的时候妈妈就会，用这唯一的海鲜给我们做一点点 美食 。我妈做的虾仁酱豆腐是非常好吃的。她的做法是，在街上买一块东北的大豆腐，然后再买一块儿五花肉。这些都买回来以后，妈妈还会从园子里割回一缕韭菜，这些都准备好以后妈妈还会把做菜的虾酱，葱姜，花椒面等一些作料也准备好。我妈就开始把大锅加热，并且添油预热，油温上来以后妈妈会把切好的五花肉片，放在锅里煸炒。记住，这种花肉一定要把他的肉质里的油炒出来，然后等到五花肉干巴的时候，往锅里放入葱姜花椒面，然后再把切好的豆腐放进里面，煎炒一会儿后再把虾酱道进锅里，然后再加入一点点的温开水。慢慢温炖十分钟后，等到虾酱的汤汁充分的融入到豆腐里的时候，并且收汤汁的状态，再把切成小碎末的韭菜撒到豆腐上，加入未经以后这盘酱豆腐就出锅了。这道菜味道独特，特别鲜美。曾经是我们那个年代的美味佳肴，到现在妈妈有时候也会给我们做虾酱豆腐吃。

另一种虾酱的做法，我们东北人都叫它虾酱鸡蛋焖子，做这种虾酱鸡蛋焖子的方法也很简单，就是把两个鸡蛋打入小盆之中，然后加入少许的温开水。加入适量的虾酱和我们当地的黄豆酱。然后就用摊鸡蛋那种方法把这种蛋液打均匀以后，加入生油，加入葱姜，加入花椒面儿，加入小青椒段。然后再充分的搅合一下，加入一点点的盐。就把他放在蒸锅里像蒸鸡蛋糕一样把它蒸好。这种鸡蛋焖子就像是一种酱，非常适合我们东北吃烀土豆，烀茄子，烀地瓜，烀倭瓜，这是绝配，也是我们东北人招待客人的一道名菜，叫三烀一焖，其中这个焖子就是虾酱鸡蛋焖子。这两种吃法都在我们东北很畅行的。

虾酱鸭丁窝窝

都说杂粮对身体有益，怎么吃才能又美味又营养呢，这款杂粮窝窝，经过粗粮细作，一改传统窝窝头生硬、干涩的口味。反而有种糯糯的、淡淡的甜滋味，很劲道，有嚼头，口感刚刚好，搭配上微辣鲜香的虾酱炒鸭丁，更是美味、营养合二为一地得到兼顾。

杂粮窝窝的做法：

材料：面粉300克、玉米面50克、黑米面50克、酵母4克

做法：1、取150克面粉与玉米面混合，加酵母2克，用温水和成面团， 取150克面粉与黑米面混合，加酵母2克，用温水和成面团， 将两种面团放置温暖处，发酵至两倍大

2、 取一小块面团揉成窝头状，注意将窝头底部的孔留得稍大些， 放入蒸锅中，用大火蒸15分钟备用

虾酱鸭丁的做法：

材料：虾酱30克、鸭脯肉300克、青椒1个、红椒1个、香葱2根、干辣椒碎5克

调料：料酒、白胡椒粉

做法：1、鸭脯肉、青红椒、香葱洗净，分别切丁

2、锅中放少许油，然后放入鸭肉末煸炒，使鸭肉中的油脂浸出，烹入料酒

3、再放入虾酱、干辣椒碎炒香

4、放入青红椒和香葱，翻炒均匀，调入白胡椒粉即可出锅

厨房小语：1、虾酱含盐分大，很咸，不用再放盐了

2、也可在超市买冷冻的杂粮窝窝，回来加热后直接食用

责编：刘伟

虾酱为一种储存发酵食品，在发酵过程中，蛋白质会分解成氨基酸，使其滋味鲜美独具清香，因虾类含有大量的钙质而在发酵过程中，分解成更容易被人体吸收的钙。虾酱的食用方法很多，可以生吃，蒸食，炒制，烙饼都是极好的菜肴。下面几个简单的家常制作方法大家交流。 虾酱炒鸡蛋： 主料：选用颜色紫红没有杂鱼的上品虾酱2汤匙。 付料：大葱2颗歇刀切成寸段。鸡蛋4个 调料：花椒油。味精 制作方法：鸡蛋打匀加虾酱放少量的水充分搅拌均匀待用，锅烧热油，葱爆锅后加入虾酱和鸡蛋炒熟炒香加大葱轻炒后加花椒油和味精即可。 火腿鸡蛋蒸虾酱： 配料：火腿丁，葱末 制作方法：把鸡蛋打散加火腿丁，葱末水搅拌均匀，敷保鲜膜上笼蒸越10分钟即可。 烙虾酱鸡蛋饼： 锅烧热，加虾酱炒香加葱末干辣椒末蒜末，加料酒炒熟后即可做馅料烙饼了 。 虾酱豆腐： 豆腐我一般选用白玉或者放心豆业的，因为现在市场上的豆腐很多商家在加工过程置百姓 健康 于不顾，加了很多对身体不利的东西，象大白快之类的东西，绝对百害而无一利，青岛曾经就有一孩子吃黑心的豆腐而丧命，所以吃的 健康 才是最重要的。。。 虾酱一般超市的就可以，或者市场先磨的虾酱回家来密封好自己发的也可以，我基本选用威海的特产猛子虾酱 调料：虾酱 姜片 葱末 大料 香葱末 香油 花椒油 制作方法：豆腐切成4公分长 2公分宽 半公分厚的片 ，锅内放油加大料，炸香，加姜片 葱末爆锅，炒香后加适量的虾酱慢火炒出虾酱的香味加料酒少量的水，烧开后加豆腐烧开，加香葱末 香油 花椒油即可上盘，。 下面是在网上搜索的几种做法大家参考： 虾酱香乳鸽 乳鸽2只，虾酱1勺半，虾米1勺，干葱茸1勺，胡椒粉、酱油、糖、酒、水、盐各适量。先将乳鸽剥洗干净，抹干水分，用腌料将乳鸽擦匀，待用；然后烧锅下油，将乳鸽放入热油中炸至金红色，捞出，沥去油分；再起油锅，下油1勺，爆香虾酱、虾米及干葱茸，将乳鸽回锅，加入调味料，加盖，用慢火煮约20分钟，取出，切块，砌回原形；最后将余下汁液用芡汁勾薄芡，淋在乳鸽表面即成。 韩式辣白菜 材料 白菜5棵，萝卜2.5个，水芹菜300克，芥菜500克，细葱200克，大葱200克，生蛤蜊300克，生虾150克，辣椒面3杯，蒜5头，生姜50克，虾酱120克，黄花鱼酱汁100克 调料 盐、白糖适量，盐水1.5升，水7升 做法 1.白菜去根。腌在9%的盐水中，放在大缸或容器里时，使切的那一面向上腌整齐。用重物压好，使之充分浸在盐水中。 2.把腌好的白菜洗净，放在菜板或大筐中除水分，大的再切半，根部去掉。 3.在萝卜条中放辣椒面染成红色后，加水芹菜、芥菜、细葱、大葱、蒜、生姜、酱汁调味，不足时以盐，白糖调一调，再放生蛤蜊生虾拌出来。 4.把馅放在大碗中并夹在腌白菜叶中间，用大叶包好后装在坛子里。坛子的最上面放腌白菜的外叶，把干净的石头压在上面。汤不足时，煮水后把盐或酱汁调味放进去。5.过3星期等味道浸入后吃。

大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺

虾酱在我国沿海地区是常用的调味品之一，虾酱含有蛋白质及微量元素，适量的食用对身体有一定的好处，但因虾酱是用小虾加盐发酵而成，属高盐食品，不提倡多吃或常吃，以免对身体产生不良的影响。

胶东地区多是食用威海荣城出品的蜢子虾酱，蜢子虾酱不但可蒸着吃，也可炒鸡蛋、豆腐等，还可以做炖菜时的提鲜调料。下面来看看胶东地区渔村是如何做蜢子虾酱的。

用料：蜢子虾酱、鸡蛋、料酒、葱、花生油或猪油

一.两勺半猛子虾酱和三个鸡蛋

二.加两勺料酒，蛋液五分之二的水，两勺花生油搅拌，虾酱与蛋液充分混在一起后，加入葱花继续搅拌均匀

三.锅中加水，搅拌均匀的虾酱隔水蒸，水开后二十分钟关火，焖几分钟后出锅

作为正宗的渤海海边人，来给大家讲一下这个虾酱我们都是怎么吃的。

虾酱这个顾名思义，就是用虾做出来的酱，因为靠海的原因，所以常年打捞上来的小虾吃不完，为了不浪费又能换一种方式吃，所以就发明了虾酱这个东西，不仅是能够下饭还能够延长储存时间。

虾酱保留了虾的鲜味，所以通常都被用来作为炒菜的调料，很少单独作为一道菜。其中家常菜最常出现的就是虾酱炒鸡蛋。因为虾酱在制作过程中添加很多的盐，所以炒鸡蛋的时候就不需要放盐了，直接先把虾酱在锅里炒1分钟，再加入鸡蛋翻炒，这样炒出来的鸡蛋有弄弄的虾的味道，但是吃起来又会有鸡蛋的香味溢出来，总之，这个事我们海边最常吃的家乡菜。

因为虾酱在制作过程中会经过晒干、研磨、发酵等流程所以会有独特的“味道”，有人说是臭豆腐，有人说是腐乳的味道，但是其实就是研磨后的虾酱在发酵过程中产生的味道，这反而是虾酱独有的味道。

还有一道菜就是虾酱蒸鱼

在水煮鱼的时候，在快要出锅时把在锅里爆炒的虾酱倒在鱼身上，用烧开的花椒油淋上，就能深刻展现出虾酱的香味和鱼的鲜味相互碰撞，吃起来完全停不下。

另外就是作为下饭菜做的炒虾酱

就是把生的虾酱放在油锅里爆炒，加点葱姜蒜，可以适当加点红辣椒，爆炒5分钟即可出锅，这个就作为一道下饭菜了，在吃米饭的时候来一勺放在米饭里拌一下，太好吃了，鲜美。

煮面条的时候，用清水把面条煮出来之后，可以把虾酱作为调料拌在面条里，完全就是海鲜版打卤面。

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虾酱的吃法多种多样，我最爱的还是小时候的味道-虾酱蒸蛋。

回答不难，不要说请教。

虾酱又叫虾膏，珠三角及港奥地区是这样称呼的，是一种比较知名的调味料，一般偏咸味多，价钱较贵，广东人家庭，广府人家庭一般不舍得吃用。

本人也不常用，但家里常年备用，也有小小心得， 二款用虾酱做的家庭小菜，味道特别好，关键是适合家庭而且容易做，与题主分享下。

一，虾酱炒通心菜茎，(选择粗茎的通心菜去叶，洗净，折断2段。)

做法：用生油爆香蒜头，下通心菜番炒下，再下一汤匙虾酱，放小许沙糖，炒至熟再打生粉小茨即可。

二，虾酱蒸猪肉片。

做法：选用猪上肉，(肉头部分，但不是猪头肉，最好有猪皮的)，切溥片(容易入味)与一汤匙虾酱，少许生油，沙糖，生粉一起拌好，菜碟上铺好蒸熟即可。

如想做得好，选料搭配很重要，虾酱用量视个人口味轻重，盐少放或不放，喜欢吃辣的可加上辣椒，纸上谈兵，见笑。

(源于手机百度)

虾酱怎么做好吃呢?

虾酱在腌制过程中，可产生二甲基亚硝酸盐，在体内转化为致癌物质二甲基亚硝酸胺，吃多了，会导致胃、肠、胰腺等消化道癌变几率升高。

腐坏变质的虾不可食用，色发红、身软、掉头的虾不新鲜，尽量不要吃。 虾忌与某些水果 同吃，虾含有比较 ... 虾油是劳动人民凭借丰富的水产和腌制技艺巧加融合而形成的。 ... 将买来的新鲜虾用盐水逐个清洗干净。然后用开水将盐溶解，用开水的目的是制成高浓度的饱和液。如果加点花椒味道更好。等盐水温度降到室温时，就可以把虾放入了。注意盐水一定要漫过虾，不然露在上面的要发黑！密封后一个月，等发了后就可以吃了。 虾酱有好多种，最好的是对虾酱，但现在对虾价格昂贵，做虾酱本来是天热鲜虾无法长期保存才做的，以前对虾很便宜，一毛五分钱一对儿，所谓对虾是从眼睛到尾尖不小于20厘米的大虾，现在鲜活的很少见，每斤要数百元，谁舍得去做虾酱呀。另外，用对虾头做的虾酱颜色鲜红，味道也很鲜美的。

次一等的是普通的海虾酱，一般的小一些的海虾身长10厘米左右，养殖的南美白对虾价钱很便宜，夏季每斤10元左右，吃不起对虾酱就用这样的虾做吧。注意，买虾的时候看看虾爪的颜色，红色的是海虾，颜色发白的是养殖虾，味道绝对不同呦。小海虾和养殖的南美白对虾的头也同样可以做虾酱的。

再次一等的是虾皮儿酱，虾皮儿是一种身长在2厘米左右，颜色白嫩的小海虾，味道非常鲜美，价格也很便宜，从6月到10月都有出产，以夏季的最肥嫩，最好最贵的每斤5元左右，一般的3元左右。市面上最多的就是这种虾做的虾酱。

最次等的是麻馅儿酱，麻馅儿是我们的方言，是一种体形极小，紫褐色的小海虾，味道在海虾中最差，一般只用来制作虾酱，你见到的颜色较深，呈紫褐色的虾酱就是麻馅儿酱了，很便宜的，当然味道就一般了。

不同的虾做成的虾酱颜色、味道是不同的，我们因为熟悉所以一看一尝就知道是哪一种，不长吃的人一般不容易分辨，购买时要注意。

虾酱很好做的，各种虾的制作方法差不多。讲究的，对虾和一般的海虾要去头去皮，除掉虾背上的虾线，那是虾的肠道，当然，不去皮也可以，但皮比较硬，会影响口感，但虾头的硬皮和头中的食囊是必须去掉的。以前做虾酱买来的虾是不用自来水冲洗的，直接就做，因为海虾生活在很咸的海水中，做虾酱时还要放很多盐，可以杀菌的，如果用自来水冲洗会影响口味，而且在发酵时反而容易发霉。当然，现在讲究卫生，如果嫌脏就冲洗吧。准备好后就可以开始制作了。做法是先将虾剁碎，剁成比虾蓉略粗即可，传统做法是用擀面杖捣，所以沿海叫捣虾酱，剁好后将虾肉放入容器，容器视虾的多少可以用坛子或玻璃的罐头瓶子，用前必须消毒，控干，不要装得太满，虾肉放入容器后要放盐，最好是小盐粒，也叫二盐，集市上有卖的，因为没有提纯，腌制东西比盐面香。放多少盐可以视自己的口味而定，太少容易发霉，太多会太咸，一般一斤虾放2至3两盐，也可以少一些，我们做都是凭经验和感觉，做几次就会掌握好的。放盐后搅拌均匀，用纱布封好口，放在阳光充足的地方自然发酵，为了发酵均匀每天要打开纱布，用干燥消毒的擀面杖搅拌一次，千万注意不要让苍蝇落在上面，否则会生蛆的。日照充足的话一个星期就可以吃了，最长也不过半个月，用好虾做的虾酱颜色鲜红，表面一层红红的虾油，香气扑鼻。

在家做虾酱的步骤如下：

1、鲜虾洗净沥水称下重量，然后按500克虾100克盐的比例把盐和沥好水的虾一起放进食品调理机机搅拌成泥。

2、然后倒入干净的容器内，然后在容器口上罩上纱布，放在阳光充足的地方自然发酵。

3、为了发酵均匀每天开纱布，用干燥消毒的筷子搅拌一次。

4、半月左右后可食用，虾酱发酵好后颜色是红的。

5、盖上盖放冰箱保存即可。