如何爆炒螺肉_海螺肉怎么炒

家常菜 2024年01月21日 09:55 126 菜师傅

大家好！今天让小编来大家介绍下关于如何爆炒螺肉_海螺肉怎么炒的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

文章目录列表:

1.炒螺肉怎么炒好吃
2.海螺肉怎么炒

炒螺肉怎么炒好吃

给大家分享一道自己儿时比较爱吃的田螺美味家常菜——“辣椒炒田螺肉”，没错，就是这么简单朴素的一道菜，但是它的味道确实能让儿时的我不能自拔，味道香辣多汁，美味下饭，儿时每次在桌上吃到这个菜的时候，总能多吃上至少一碗米饭。

辣椒炒田螺肉——特点：香味诱人、鲜嫩筋道、多汁下饭、做法简单、一看就会。

主料：田螺肉600克（已焯水）

配料：大蒜适量、辣椒8、9根（不能吃辣就加少点，这里用的是辣一些的螺丝椒）

调料：水、食用油、料酒、生抽、辣椒粉、鸡精、食盐适量

——开始烹饪——

第一步：先把田螺肉用清水冲洗两边洗出多余残渣，将大蒜去皮切成碎末，辣椒去蒂切成辣椒丝，备用。

第二步：起锅，下入适量的食用油晃锅润锅，油温烧至5成热，下入切好的所有辣椒丝，快速翻炒炒匀，将辣椒炒软（这里先单独炒一次辣椒，辣椒的辣香味可以释放的更足）。

第三步：辣椒丝炒软以后，加入适量的食盐调味，炒匀出锅备用（注意，这里辣椒需要加入少许的盐）。

第四步：再次起锅，加入适量的食用油烧热，油温5成热下入所有的田螺肉快速翻炒上油，调入10毫升左右的料酒增香去腥，10毫升的生抽提鲜润色。

第五步：炒匀炒香后，调入适量的食盐调味，翻炒炒匀。

第六步：加入之前炒好的辣椒，一同翻炒均匀后，淋入适量的清水中火煮开转中小火焖煮10分钟，让青椒和田螺肉的味道充分融合。

第七步：煮好以后，加入适量的辣椒粉、鸡精和剩余的蒜末提香提鲜，炒匀即可出锅装盘。

出品图：这样一道香味诱人、香辣爽口、多汁美味的辣椒炒田螺肉就做好了，看着是不是很有食欲呢？

——内容总结之“麟说”——

虽然这道辣椒炒田螺肉的食材非常简单，但是味道确实还是足够的香辣美味，多汁爽口，我硬是多吃了一大碗米饭还不太解馋。虽然我这一道辣椒炒田螺肉没有做出老爸的味道，但是我吃到了老爸的关心，光是这点，我觉得就还得再多吃一碗。这一大袋田螺肉，我觉得至少还可以炒个3、4盘，看来这两三天的伙食都是田螺肉了，哈哈。当然，不得不说，老家的田螺肉还是和以前一样那么的好吃，我觉得就算我不吃饭，也能单独吃完这一大盘。

——辣椒炒田螺肉之“技术小提示”：

（1）炒田螺肉时，尽量先把田螺肉热水下锅焯水一遍（冷水下锅不合适，因为会焯掉太多的田螺鲜香味），洗出多余沙、尘和细菌。

（2）炒田螺肉时，做好的搭配食材就是辣椒，辣椒可以先单独油炒一次，这样辣椒的香辣味可以释放的更加明显。

（3）炒辣椒的时候需要先加入适量食盐调入底味，这样炒出来的辣椒吃着会更加入味下饭。

（4）炒田螺肉时，加入适量的料酒是为了去腥的同时增香，而加入生抽则是为了提鲜和带入色泽，增加食欲，加入适量的食盐同样是为了调味，因为辣椒已经单独加盐，所以这里需要一次加足田螺肉的盐量。

（5）将辣椒和田螺肉一同炒匀时，需要加入适量的清水进行焖煮一下会儿（但也不能加多，否则香味就会被冲淡了），这样做一是可以中和好两者的咸味，让整道菜吃着更加的咸香适口，二是可以焖煮出田螺肉的鲜香味，让田螺肉吃着更加的多汁美味。

（6）这里的增香食材只需要用到大蒜即可，不过一定要注意，大蒜是必须切碎最后加入，这样大蒜的香味才能保持的更加充足，让菜品上桌持久飘香。

（7）同时加入的鸡精是为了提鲜，不加也没有关系，辣椒粉则是增辣增味，不能吃辣的同学也可以不加。

海螺肉怎么炒

将田螺放在盆里用清水泡养三天，每天换水二、三次，最后把田螺刷洗净，剁去螺蒂；

2.把豆豉、蒜头、紫苏叶一起捣成茸；

3.旺火烧热炒锅，下油，加入豆豉、蒜、紫苏茸爆香，盛起；