用猪肉如何做孜然羊肉做法_孜然羊肉的家常做法[做孜然羊肉需要的调料]
大家好！今天让小编来大家介绍下关于用猪肉如何做孜然羊肉做法_孜然羊肉的家常做法[做孜然羊肉需要的调料]的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.孜然羊肉到底怎么做才好吃呢？有哪些做法呢？2.孜然羊肉的家常做法 [做孜然羊肉需要的调料]
3.孜然羊肉怎么做？
4.自然羊肉做法
孜然羊肉到底怎么做才好吃呢？有哪些做法呢？
孜然羊肉到底怎么做才好吃呢？有哪些做法呢？
提及孜然粉和羊肉，那简直就是最佳搭档，这一从新疆羊肉串带过来的独有口感，通过大厨师们发扬，成了一道脍炙人口的家常美味。实际上，孜然羊肉，是一道简单易学的家常小炒肉类，当然对于喜欢吃羊肉的人来讲，受欢迎程度或许不如羊肉羊肉泡或者烤羊肉。
一般家里来了客人，孜然羊肉很有可能是必不可少成的一道菜，特别是家里有小客人时，孜然羊肉和红烧排骨，糖醋里脊等，无疑是哄娃神器。孜然羊肉的做法其实可以分为几种设计风格，他们风格迥异，在选肉、烹制技巧、调味品配置上都均各有不同。
第一种是用普通的油爆羊肉还可以叫葱爆孜然羊肉。采用新鲜羊腿肉顶茬，洗干净后把它切成薄片，油高烧起烟后，先松葱根进行爆香，然后放准备好的羊肉下锅开展油爆，待羊肉掉色时加入适量生抽酱油、盐、花椒面，随后猛火灶迅速地开展翻炒，肉片段出生后就立刻熄火，放入适量味精、香菜段、孜然粒、芝麻，用锅中仅有的余热回收然后再进行翻炒两下，那样就可以摆盘了。
这种行为的优点就是口味清淡，羊肉吃着较为有嚼劲，而这种行为本来就是追求完美羊肉自身的鲜香，属于比较原味的作法。
第二种是比较入味儿的过煎炸型最先采用比较细嫩的羊脊肉，随后清洗干净切割成肉粒或是细条条，最先用盐、糖、生抽酱油、米酒、洋葱、耗油、苏打把准备好的羊肉腌渍2小时以上，随后淋干其水份，放入滚油中，文火开展炸熟，然后捞起来置放预留，倒进以前准备好的细胡萝卜丝。
圆京葱、碾碎的孜然粒、小茴香粉、辣椒面、白胡椒粉、熟芝麻，随后翻炒匀称就可以出锅了。这种行为的优点就是羊肉粒特殊的细嫩进味，裹满调料粉后更有味道，甚至有时候能够作为小零食来吃。
第三种是类似这类干扁的做法采用瘦削羊肉切割成肉片，先往锅中中温火炸得松脆捞起来控油补水预留。随后出锅倒进少许的滚油，将准备好的八角、桂丁、麻椒、辣椒干、良姜放入炸成香气。再放入郫县豆瓣酱开展翻炒，再放入以前炸好的羊肉丝、京葱、香菜段、孜然粉、辣椒面、味精炒匀就可以起锅摆盘了。
这类干扁的做法做出的孜然羊肉特别有烤串的感觉了。那我们就来具体说一下孜然羊肉的做法，具体步骤如下所示：关键在于选肉。羊肉的肉都很嫩，并且很容易熟。假如说有条件的话，可以选用并没有肌肉筋膜和肌腱的猪瘦肉，或者把肌肉筋膜苛刻了。假如说标准不允许的情况下采用普通羊肉就可以，那样样有肥有瘦的羊肉炒出来的也是非常不错的。
材料准备。这个其实也很简单，就是把选好的羊肉切成片，随后放入适量木薯淀粉和食用油抓拌均匀后腌渍20min。趁空相切冬茹，提前准备五香粉，生抽酱油，能吃辣的要辣椒粉。喜欢香菜的朋友们，还可以适当地配搭点香菜。
孜然羊肉的家常做法 [做孜然羊肉需要的调料]
孜然羊肉的做法：
所需食材：羊肉、洋葱、生姜、香菜、盐、味极鲜酱油、胡椒粉、鸡蛋清、玉米淀粉、孜然粒、辣椒面。
制作步骤：
1、适量洋葱先切成丝，再切成小碎丁备用。一把香菜清洗干净并切去根部不要，然后把香菜梗切成碎丁，叶子切成段；最后把切好的香菜叶子放入盘子垫底。适量生姜切成小块放入料理机中，再加入少许清水，打成姜汁备用。羊后腿肉去皮，先切成条，再改刀切成小丁放入大碗中备用。
2、羊肉里面加入适量姜汁，再调味少许盐、味极鲜酱油、胡椒粉，下手拌均匀，慢慢抓拌至羊肉把水分完全吸收进去；接着打入一个鸡蛋清，抓匀后再加入适量玉米淀粉以锁住羊肉中的水分；最后往羊肉中加入清油封一下。
3、把锅烧热，加入孜然粒，然后开小火慢炒，炒香后盛出备用；少许辣椒面也下锅炒香。
4、把锅充分烧热，加入足量食用油；羊肉粒用筷子搅拌均匀备用；油温烧至五成热，把羊肉粒下入锅中，先不要搅动，待炸至定型，用锅铲稍加搅动，把羊肉粒搅散；全程开中大火，把羊肉炸熟，期间不断用勺子搅动，使羊肉受热均匀。继续炸至羊肉微微发黄，用漏勺捞出来。
5、锅里面的油温继续烧至六成热，下入炸好的羊肉复炸30秒，炸至羊肉粒起焦边即可用漏勺捞出来，沥干油备用。
6、倒出锅内多余的油，留下少许底油；接着把洋葱下入锅中炒香，再倒入炸好的羊肉，再次翻炒均匀；然后往锅中均匀地撒上食用盐和孜然粒，翻炒至每一粒羊肉都裹上了孜然粒；最后往锅中下入辣椒面和香菜梗，再次翻炒均匀即可出锅。
孜然羊肉怎么做？
孜然羊肉是由羊后腿肉、香菜叶、孜然,配以各种佐料制成。孜然羊肉属于新疆的特色菜,孜然也是新疆特有的一种调料,气味浓烈而且芳香。下面是我精心为你准备的做孜然羊肉需要的调料，希望对你有帮助!
做孜然羊肉需要的调料1、孜然。正宗孜然羊肉用的是孜然粒现碾压成的孜然粉，孜然的特点就是,不碾碎,味道能一直保持;碾碎以后,一两天味道就大大折损了,时间再长一点,就没什么味道了。
2、放不放油?正宗孜然羊肉烹饪过程是不放一滴油的。
3、放不放水?不能放水，不过烹饪过程会出一点水，不必理会。
4、能放葱花吗?可以，不过正宗做法是放香菜叶。
5、能不能放醋?不行。醋和羊肉同属温性，不能一起吃。
孜然羊肉的常见做法做法一
材料:羊腿肉500克,孜然粒30克,盐少许,干川椒3-5个,香菜少许。
做法:
1、选料:羊肉最好选羊腿肉,因为比较瘦,能尽量避开油。孜然一定要用孜然粒。
2、备料:羊肉切成2-3mm厚的片,太薄影响口感,因此超市里的涮羊肉片不适合做孜然羊肉;太厚会影响炒制时的受热均匀度。肉片的大小倒不是问题。但一定要遵循横切牛羊顺切鸡的改刀原则。改刀时可将肥羊肉剔除。特别说明,买羊肉时调比较干净的,肉上面没有粘异物的。因为本道菜的第一个关键是羊肉不能水洗,就是不能沾水。
将孜然粒碾成粉备用。并不需要把孜然碾得很细碎,大致一粒孜然碾到3、4瓣以上即可。
干川椒可依据自己口味选择放不放、放多少,本人一般放3个,用刀切碎备用。香菜切碎备用分。
3、烹制:铸铁锅上火。一定要用铸铁锅。其他锅效果都不好,尤其带涂层的锅。将锅烧热后撒入川椒末炒10秒钟,将切好的羊肉片倒入锅中翻炒。
此处本道菜第二个关键点来了。也是最关键的地方。就是炒羊肉的时候不能放任何油。为此要把肥羊肉尽可能剔除不用。炒羊肉的火候不是很重要,以自己的偏好嫩一点焦一点都可以。重要的是羊肉片要受热均匀。一般羊肉全部由肉红色变成白色,肉就熟了。本人喜欢稍焦一点的。炒制的过程中羊肉会出一点水,不必理会。
待羊肉片全部熟了以后,放入备好的孜然粉和盐,反超搅拌均匀,就可以出锅了。
装盘后将香菜末撒在表面。
做法二
材料:羊肉片、洋葱、蛋清、香葱、孜然粒、孜然粉、酱油、白糖、盐、料酒
做法:
1、羊肉切成薄片(用涮锅的羊肉卷也可),用清水冲洗五分钟去除血水,然后加入蛋清、料酒抓匀腌制20分钟。洋葱切成薄片,香葱切成3-4厘米长的段备用。
2、炒锅烧热到用手置于上方能感觉到明显的热气,然后放入适量油,放入羊肉片迅速滑散,炒到肉片变色后盛出。
3、再次加热锅中剩余的油,到4成热时放入洋葱炒出香味,然后放入之前炒好的羊肉片,淋入酱油、孜然粒、盐、白糖拌匀后炒出香味,最后在出锅前撒上孜然粉、香葱段拌匀即可。
做法三
材料:羊肉300克,孜然粉20克,青椒、红椒各10克,葱末15克,干辣椒20克,料酒,盐各3克,味精1克
做法:
1、羊肉切成片,加盐、料酒腌渍;青椒、红椒切小块。
2、油烧热,放入羊肉炒熟捞出;另起油锅烧热,放入孜然、干辣椒,羊肉片回锅。
3、烹入料酒,翻炒后倒入青椒、红椒,撒上葱花即可。
孜然羊肉的食物相克知识羊肉不能和以下食物一起吃：
1、醋。许多人吃羊肉时喜欢配食醋作为调味品,吃起来更加爽口,其实是不合理的。醋中含蛋白质、糖、维生素、醋酸及多种有机酸,性温,宜与寒性食物搭配,与热性的羊肉不适宜。
2、茶。因为羊肉中含有丰富的蛋白质,而茶叶中含有较多的鞣酸,吃完羊肉后马上饮茶,会产生一种叫鞣酸蛋白质的物质,容易引发便秘。
3、豆酱。《本草纲目》中记载:?羊肉同豆酱食发痼疾。?豆酱是豆类熟后经过发酵制成的,性味咸寒,具有解除热毒之功效。羊肉是大热动火的食物,与豆瓣酱的功能恰好相反,两者长期同吃会影响身体健康,甚者引发痼疾。因此吃羊肉时,不要蘸豆酱。
4、南瓜。羊肉与南瓜都是温热食物,一起食用,容易导致?上火?。南瓜性温,味甘,具有补中益气之功效,羊肉为大热之品,具有补虚祛寒、温补气血、益肾补衰之功效。二者皆为补益之品,同时进食,可导致消化不良,腹胀肚痛。
5、西瓜。吃羊肉后进食西瓜容易?伤元气?。这是因为羊肉性味甘热,而西瓜性寒,属生冷之品,进食后不仅大大降低羊肉的温补作用,且有碍脾胃。
6、梨。两者同时食用,梨中的一些酶可将羊肉的酵素分解,阻碍消化,造成消化不良、腹胀肚痛等。
自然羊肉做法
孜然羊肉是由羊后腿肉、香菜叶、孜然，配以各种佐料制成，是一道比较简单的家常小炒肉类，经过大厨们的发扬光大，变成了一道脍炙人口的家常美味。做法：1.把羊肉改下刀，切成薄厚均匀的片，羊肉切片尽量薄一点。2.把切好片的羊肉放进盆内，加入盐，胡椒粉，生抽，米酒腌制入味，把以上调料先抓匀，把肉抓粘3.然后加入适量的清水，顺一个方向把水打进去，打水能让羊肉吃着更嫩，口感不发柴，加入适量的蛋清搅拌均匀，加入玉米粉芡搅拌均匀。4.把粉芡搅匀之后加入适量的色拉油，加色拉油滑油的时候能更好的把肉滑散，浆好的羊肉也不容易出水，把浆好的羊肉放一边备用5.利用腌制羊肉的时候，把大葱切成葱花，香菜切成段，香菜是垫在盘子底部垫底用的。
一、孜然（学名:CuminumcyminumL.），又名：枯茗、孜然芹，在南疆则被称为小茴香。为伞形目，伞形科、孜然芹属的一种一年生或二年生草本，高20~40cm，全株（除果实外）光滑无毛，花瓣粉红或白色，长圆形，花期4月，果期5月。孜然富含精油，气味芳香浓烈，被认为是继胡椒外世界第二重要的香料作物；孜然也有多种药用特性，能够理气开胃、祛寒除湿等，还具有抗过敏、抗氧化、抗血小板聚集和降血糖等保健功效，因此得到了国内外学者的广泛关注。
二、形态特征孜然(2)一年生或二年生草本，高20~40厘米，全株（除果实外）光滑无毛。叶柄长1~2厘米或近无柄，有狭披针形的鞘；叶片三出式2回羽状全裂，末回裂片狭线形，长1.5~5厘米，宽0.3~0.5毫米。复伞形花序多数，多呈二歧式分枝，伞形花序直径2~3厘米；总苞片3~6，线形或线状披针形，边缘膜质，白色，顶端有长芒状的刺，有时3深裂，不等长，长1~5厘米，反折；伞辐3~5，不等长。小伞形花序通常有7花，小总苞片3~5，与总苞片相似，顶端针芒状，反折，较小，长3.5~5毫米，宽0.5毫米；花瓣粉红或白色，长圆形，顶端微缺，有内折的小舌片；萼齿钻形，长超过花柱；花柱基圆锥状，花柱短，叉开，柱头头状、分生果长圆形，两端狭窄，长6毫米，宽1.5毫米，密被白色刚毛；每棱槽内油管1，合生面油管2，胚乳腹面微凹。花期4月，果期5月。
三、孜然适应性较强，耐旱怕涝，对土壤要求不严，一般应选择通透性、排水性良好的沙壤土种植较好。前茬作物以小麦、玉米、豆茬、绿肥地或蔬菜地为宜，要求肥力较高，土层深厚，地势平坦，排灌方便的地块。施足基肥，精耕细作，结合整地，亩施优质农家肥3500千克，磷酸二铵15千克或过磷酸钙50千克~75千克，硫酸钾5千克，施入土壤后，耙耱、整平，达到地面平整，无土块，墒情均匀的待播状态。为防止杂草滋生，播种前一周，每亩用地乐胺100克~150克、或氟乐灵75克~100克兑水40千克均匀喷洒于地表，然后浅耙轻耱，使土地表面形成一层药膜。
是孜然羊肉，做法如下：
用料：羊肉200g、洋葱适量、盐适量、白胡椒粉1勺、生抽1汤匙、蛋清1个、料酒适量、淀粉2勺、熟白芝麻适量、孜然适量、辣椒粉适量、油少许、糖少量、生菜1片。
步骤：
1、羊肉洗净切片备用。
2、加入一勺盐，一勺白胡椒粉，一汤匙生抽搅拌均匀。
3、打入一个蛋清，搅拌。加入适量料酒，两勺淀粉，快速搅拌均匀后加入适量油拌均匀。
4、1勺白芝麻，1勺辣椒粉（爱吃辣椒多放点，或者小米辣），2勺孜然。
5、洋葱切片备用。
6、锅中多放些油，油温5成热下羊肉用筷子滑散。肉由红变白后，7成熟捞出控油。待油温升高后复炸一次，捞出控油。
7、锅内留少量底油，下洋葱片炒香后加羊肉，加一勺盐，少量鸡精（可不加）。翻炒均匀。
8、加入调料翻炒，最后加少量糖提鲜。
9、将羊肉盛到生菜上，孜然羊肉就做好了。
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