羊蝎子如何制作_羊蝎子怎样做
大家好！今天让小编来大家介绍下关于羊蝎子如何制作_羊蝎子怎样做的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.羊蝎子怎么做？2.羊蝎子怎样做
3.正宗羊蝎子的做法窍门
4.家庭羊蝎子的做法大全
羊蝎子怎么做？
羊蝎子需要小火慢炖2个小时。
羊蝎子冷水下锅焯水5分钟，除去血水沫子换水。放入调料后大火煮沸，继续放入酱油，大火煮30分钟，再改中火煮60分钟，煮的过程中要注意不要让水溢出。煮羊蝎子一次性把水加足最好，若加水要是热水。
煮羊蝎子要准备足够的材料和清水，然后一次性煮熟，煮的时间比较就，为了让羊蝎子的汤利落，可以把调料放入金属的调料包中。
羊蝎子注意事项
烹制羊蝎子时，盐在一开始要少放，而一开始盐要是放多了，肉就会不容易炖烂。如果吃的时候味道淡，可以再加盐。羊蝎子在食用时，火候一定要注意，不然肉质口感已经营养价值都会大打折扣。
有内热者不宜应多食。服用泻下药峻泻后不宜食用。不宜与乳酪同食。不宜与豆酱、醋同食。不宜与荞麦同食。服用中药半夏、菖蒲时禁忌食用。我们在生病期间一定要注意忌口。
以上内容参考百度百科-羊蝎子
羊蝎子怎样做
羊尾骨斩成4-5厘米的段，加入清水没过表面，并加入5粒花椒、15ml料酒浸泡15分钟。汤锅中的水烧热，放入2小段葱、3片姜烧开，倒掉泡羊骨水不要，将羊肉放入开水中焯烫。待羊骨变色，水烧开后不要关火，捞出羊骨后再关火，用清水反复冲洗2-3次；
2.锅中加入油烧到3成热，放入干辣椒、花椒炒出香味，然后放入羊骨将水分炒干；
3.羊骨出香味后，淋入料酒、酱油，加入白糖炒匀，然后继续翻炒到变成红色，此时放入葱段、姜片炒香；
4.然后倒入开水没过表面，放入桂皮、良姜等香料，用大火烧开，如果还有浮沫要撇干净，之后加盖用中小火慢炖1个半小时，最后可以根据自己的口味加入盐、香菜等调味即可。
营养常识小贴士：
羊蝎子好吃的秘密就是不要放八角。虽然八角也是一味香料，也有提味、去腥的作用，但是八角的香味和羊蝎子不太搭配，炖出来总是觉得味道不对，所以要想炖出好吃的羊蝎子，就不要放八角；
羊肉味道有点膻，除了提前焯烫之外，用花椒水浸泡可以很好的去除膻味，但是浸泡后一定要把血水沥干。炖羊肉时可以稍稍多放一些葱姜，如果不能吃太辣，干辣椒可以不剪断，但是我个人还是喜欢香辣味道重的，越吃越有味道！
羊蝎子最后保留多少汤可以根据自己的喜好调整，如果只啃骨头的话不妨将汤汁收浓一些，如果还要涮些蔬菜，特别是粉条、粉丝、面条等，汤就要宽一些多留点，这样蔬菜才有滋味。
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正宗羊蝎子的做法窍门
羊蝎子是带里脊肉和脊髓的完整羊脊椎骨，因其形似蝎子，故而俗称羊蝎子。它是中国的传统食品，有“补钙之王”的美誉。羊蝎子低脂肪、低胆固醇、高蛋白，富含钙质，易于吸收，是一种物美价廉美食小吃，常用来做清汤火锅，味道鲜美。
材料
主料：羊骨600克
调料：花椒5克，八角5克，草果5克，白芷5克，孜然5克，香叶5克，肉豆蔻5克，桂皮5克，大葱10克，姜10克，茴香籽（小茴香籽）5克
1.首先将10斤羊脊骨按着骨头节剁成块，再把2斤羊腿骨剁折；羊蝎子
2.羊脊骨、腿骨一起放到锅里用热水烫一下，把羊的腥膻味和血污去掉；
3.将用水烫完的羊腿骨摆在锅底，再将羊脊骨摆放在羊腿骨之上，然后添水用猛火炖；
4.在水还未开之前将花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉蔻、桂皮装进调料盒之后，再和新鲜的姜片、葱段这些调料放入锅里；
5.锅里面的水开后，放入鸡精和少量的盐，用中火炖；
6.大概在半个小时之后，打开锅盖，用筷子扎一下，如果能够扎入羊肉里面，说明羊蝎子已经熟了，将炉火调成小火，慢慢地炖制；
7.一小时后，将炉火调成微火，再炖制大约一小时，就可以食用了。
家庭羊蝎子的做法大全
用料
主料：羊蝎子、洋葱、香菜、郫县豆瓣酱、红豆腐乳、红糖，红辣椒
配料包： （1）小茴香、花椒、麻椒、孜然、白胡椒粒 （2）香叶、桂皮、八角、草果、白芷、肉蔻、干辣椒
调料：食盐、老抽、料酒、鸡精
堂妈教你做红汤羊蝎子火锅的做法
准备好羊蝎子，将羊脊骨剁成块堂妈教你做红汤羊蝎子火锅的做法 步骤1
清洗干净放在清水中浸泡数小时，泡出血水。鲜羊蝎子浸泡时间为一个半小时，冻的羊蝎子要浸泡三个小时。堂妈教你做红汤羊蝎子火锅的做法 步骤2
羊蝎子焯水，焯水的羊蝎子会出很多的血沫子堂妈教你做红汤羊蝎子火锅的做法 步骤3
把血沫子撇净堂妈教你做红汤羊蝎子火锅的做法 步骤4
慢慢撇除，继续焯水，直到血沫子变成白色，堂妈教你做红汤羊蝎子火锅的做法 步骤5
焯水千万别扔，当高汤使堂妈教你做红汤羊蝎子火锅的做法 步骤6
捞出羊蝎子，放进温水里洗净。堂妈教你做红汤羊蝎子火锅的做法 步骤7
炒锅里食用油加热再加入洋葱和香菜梗堂妈教你做红汤羊蝎子火锅的做法 步骤8
小火慢炸至金黄堂妈教你做红汤羊蝎子火锅的做法 步骤9
捞出洋葱和香菜堂妈教你做红汤羊蝎子火锅的做法 步骤10
准备好配料一堂妈教你做红汤羊蝎子火锅的做法 步骤11
准备好配料二堂妈教你做红汤羊蝎子火锅的做法 步骤12
炒锅加香菜洋葱油，烧热加入适量郫县豆瓣酱堂妈教你做红汤羊蝎子火锅的做法 步骤13
加入洋葱生姜和大葱段炒香，加入香料（1）小茴香、花椒、麻椒、孜然、白胡椒粒，翻炒出香味堂妈教你做红汤羊蝎子火锅的做法 步骤14
，再加入香料（2）香叶、桂皮、八角、草果、白芷、肉蔻、干辣椒，继续炒堂妈教你做红汤羊蝎子火锅的做法 步骤15
把所有香料炒香堂妈教你做红汤羊蝎子火锅的做法 步骤16
然后加入焯水的羊汤，最后的渣滓别加进去哦堂妈教你做红汤羊蝎子火锅的做法 步骤17
加入两勺料酒堂妈教你做红汤羊蝎子火锅的做法 步骤18
两勺老抽堂妈教你做红汤羊蝎子火锅的做法 步骤19
几颗大蒜堂妈教你做红汤羊蝎子火锅的做法 步骤20
加入羊蝎子堂妈教你做红汤羊蝎子火锅的做法 步骤21
豆腐乳提前用勺子碾碎堂妈教你做红汤羊蝎子火锅的做法 步骤22
加一勺红糖堂妈教你做红汤羊蝎子火锅的做法 步骤23
加入豆腐乳堂妈教你做红汤羊蝎子火锅的做法 步骤24
适量的食盐堂妈教你做红汤羊蝎子火锅的做法 步骤25
再加把香菜梗堂妈教你做红汤羊蝎子火锅的做法 步骤26
大火烧开中火慢炖一个半小时左右出锅堂妈教你做红汤羊蝎子火锅的做法 步骤27
出锅加一些鸡精味道更好，喜欢啃羊骨头的就炖一个小时左右。堂妈教你做红汤羊蝎子火锅的做法 步骤28
关键的一点来了，关火盖上锅盖要焖半个小时左右再盛盘，之后倒在火锅里。堂妈教你做红汤羊蝎子火锅的做法 步骤29
准备些青菜豆腐，一起涮着吃，最好吃的就是涮金针菇。
家庭羊蝎子的做法大全
食材
羊蝎子 两斤
清水 适量
食盐 15克
油 适量
料酒 10克
花椒 适量
桑叶 少许
红辣椒 少许
大料 适量
蒜瓣 少量
味精 5克
胡椒粉 10克
姜片 少许
方法/步骤
从市场上买来新鲜羊脊，要注重挑选肉质，红白色均匀渗透那种。切成若干块羊脊块。
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在一口锅倒些许清水，再加入料酒，大块生姜片，将羊肉放里面，微泡几分钟，这步主要用作去膻。
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所需的配料也是比较丰富的：几片桑叶，红尖椒段，八角一到两个，花椒捏一指，蒜瓣等全部合在一起，准备下锅使用。
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打开中火，锅里油冒白气热后，把刚才所备置的配料全部搁置炒锅，微微翻炒出味。（不要过度炒，保留原香）
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羊蝎子放入锅中，油煎稍微变色，料香味进入羊肉中，然后出锅准备来炖。
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炖锅中倒入大半锅清水，水热后，放入味精，盐，少许胡椒粉，麻油也可以来一点，增添汤香。羊蝎子搁入汤里，中火慢炖25分钟就差不多了。
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捞出来，瞧这松嫩的羊肉，还有热乎乎的美汤，口水流下来了。
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