羊肉如何调馅包子_羊肉包子馅的做法
大家好！今天让小编来大家介绍下关于羊肉如何调馅包子_羊肉包子馅的做法的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.羊肉包子馅的最佳配方2.羊肉包子馅的做法
3.羊肉萝卜馅包子做法
羊肉包子馅的最佳配方
最佳的羊肉包子馅步骤如下：
材料准备：羊肉300g、大白菜半颗、花椒水半碗、老抽1勺、生抽2-3勺、盐适量、菠菜小把。
1、用清水泡羊肉，中间换几次水，始终让盆里的水保持清澈是去膻很重要的第一步这时再抓半把花椒用温开水泡着，直至凉透。
2、菠菜洗净只用叶子。
3、打成汁用来和面。
4、和成面团。
5、剁肉馅儿。
6、每次添加一点姜末，花椒水继续剁还可以加老抽。
7、继续加花椒水，生抽，剁成如图这样。
8、把大白菜切细，撒盐，用纱布挤干水。
9、混合成馅料。
羊肉包子馅的做法
3两吧
羊肉馅
原料：净羊肉500克 韭黄250克 姜末50克 葱末50克 花椒5克 鸡蛋2个 精盐5克 胡椒粉3克 料酒15克 酱油20克 香油25克 花生油25克
制法：
1?羊肉洗净剁成细粒；韭黄洗净切细末；花椒用开水泡成花椒水。
2?羊肉末用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、酱油、花椒水、鸡蛋液拌匀，再加入香油、花生油拌匀，最后加入韭黄末和匀即成。
注意：
1?羊肉的膻味较重，故须加入花椒水以去膻，同时还应加大姜末的用量。
2?韭黄末应最后加入。如无韭黄，亦可用芹菜、香菜代替
食材
主料：羊肉200克、胡萝卜350克、洋葱150克、水发黑木耳30克、面粉400克、鲜酵母6克、水190克
配料：大葱10克、生姜5克、味极鲜酱油1茶匙、黄酱15克、盐1茶匙、白糖1茶匙、料酒2茶匙、鸡精1/2茶匙、胡椒粉1/4茶匙、香油1茶匙
步骤/方法
1
1、鲜酵母放入水中搅拌至溶化，把酵母水分次倒入面粉中，搅拌成雪花状。
2
2、用手揉搓成均匀的面团。
3
3、加盖饧发到面团原体积2倍大，内部呈蜂窝状。
4
4、胡萝卜去皮，洋葱洗净。
5
5、把胡萝卜刨成丝。
6
6、大葱生姜切末。
7
7、洋葱黑木耳切粒。
8
8、羊肉用刀剁碎。
9
9、羊肉馅中放入盐1/2茶匙、糖1/2茶匙、料酒2茶匙、味极鲜酱油、香油、味精。
10
10、顺一个方向搅打上劲。
11
11、起油锅，放入黄酱炒香。
12
12、再放入洋葱略炒。
13
13、放入胡萝卜丝。
14
14、放入木耳粒。
15
15、再加盐1/2茶匙、糖1/2茶匙翻炒3分钟。
16
16、炒好的胡萝卜丝晾凉，放入调好的羊肉馅。
17
17、搅拌均匀成为包子馅。
18
18、发酵好的面团揉搓至完全排气，搓成条分割成每个重约25克的剂子。
19
19、把面剂子按扁。
20
20、擀成直径约为8厘米左右的包子皮。
21
21、取一个包子皮，中间放入馅料，压实。
22
22、再用手捏摺包成包子生坯。
23
23、包好的包子放到帘子上，加盖拧干的湿布饧发15分钟。
24
24、把饧好的包子放入铺好打湿屉布的蒸锅内，加盖大火烧开转小火蒸15分钟即可。
END
注意事项
小贴士：
1、包子薄皮大馅的关键是面团要稍硬一些，这样便于造型。
2、胡萝卜炒过以后营养才会被人体充分吸收。
3、蒸好的包子关火3分钟以后再开盖。
羊肉萝卜馅包子做法
材料：面粉300克，羊肉225克，干虾仁30克，葱末、姜末各15克，料酒10克，精盐、味精各1克，鸡精2克，十三香粉、胡椒粉各0.5克，香甜泡打粉7克，汤50克，芝麻油15克。?
做法：
1、干虾仁洗净，放入汤中浸泡至回软，捞出虾仁，与羊肉均剁成末。汤汁留用。面粉内加入香甜泡打粉拌匀，用温水和匀成稍软的面团，饧10分钟。?
2、羊肉末放入容器内，加入料酒、泡虾仁的汤汁、精盐、味精、鸡精、十三香粉、胡椒粉顺一个方向充分搅匀上劲，再加入虾仁末、葱末、姜末、芝麻油拌匀成馅。?
3、面团搓成条，揪成均匀的剂子，按扁，擀成中间略厚，边缘稍薄的圆皮，放上馅，收严口，团成球状，口朝下摆在抹油的蒸帘上，入蒸锅内用大火蒸至熟透取出，装盘即成。
羊肉萝卜馅包子的做法
用料
羊腿肉 1斤、白萝卜 1个、普通面粉或中筋面粉 适量、
葱 1棵、姜 1块、芝麻油 适量、生抽 适量、
料酒 适量、盐 适量、胡椒粉 适量、发酵粉 适量、
老抽 适量、味精 少许。
做法步骤
（1） 准备食材：羊肉萝卜葱姜；
（2） 温水和面，面和好后用保鲜膜盖上醒发；
（3） 羊肉洗净剁成羊肉碎；
（4） 葱姜切沫备用；
（5） 花椒放在碗里用适量开水泡上备用；
（6） 白萝卜切片；
（7） 用开水淖一下捞出控水后冷凉剁碎，先用芝麻油拌一下；
（8） 调馅：把葱姜沫老抽生抽料酒芝麻油胡椒粉花椒水盐味精放到羊肉碎里，
? 顺一个方向搅拌，搅拌上劲后再加入白萝卜继续搅拌，直到拌均为止，馅就调好了；
（9） 40分钟面醒发好了，用手按压一下不回缩就是发好了；
（10） 取一部分面揉好切成小剂子；
（11） 擀成中间厚周边薄的面片；
（12） 开始包了：取一张面皮，放适量的馅；
（13） 左手托着面片，右手食指和拇指配合左右交叉往上捏花；
（14） 一个包子包好了；
（15） 以此类推包好其它包子；
（16） 醒发20分钟后上锅蒸，屉上摸些油以防粘锅；
（17） 开锅后再蒸20分钟关火，捂5分钟掀锅，热腾腾香喷喷的包子就出锅了。
小贴士
调馅时用泡好的花椒水去羊肉的膻味；
蒸包子时屉上摸少许油以防粘锅，也可以用屉布；
萝卜剁碎后先用手挤出水，再用香油拌一下以防萝卜出水。
羊肉胡萝卜馅包子的做法
用料
普通面粉或中筋面粉 500克、羊肉 200克、胡萝卜 100克、
葱末 少许、花椒粉 少许、生抽 1汤匙蚝油 少许、
鸡蛋 1个、料油 2汤匙、姜末 少许、酵母 3克、
盐 适量、味精 少许。
做法步骤
1 面粉加270克水和酵母混合；
2 用筷子搅拌成棉絮状；
3 和成面团，进行第一次发酵；
4 准备馅料；
5 羊肉，葱姜切块放入料理机搅碎；
6 肉馅放调料和鸡蛋；
7 顺一个方向搅拌均匀；
8 加少许水继续搅拌；
9 搅拌成糊状；
10 打碎的胡萝卜和肉馅混合；
11 搅拌均匀；
12 大约三十分钟，面团按下一个坑不塌陷不回缩即发好；
13 揉匀，排除面团内部空气，松弛十分钟；
14 分成均匀的小面剂；
15 擀成面皮；
16 包成包子；
17 全部包好，进行第二次醒发；
18 大约二十分钟，包子变得轻盈，上锅蒸，水开后15分钟熄火，三分钟后开盖。
小贴士
发面的水要用温水，凉水会延迟发酵，热水会使酵母失去活性；
肉馅加水要一点一点地加，而且要顺一个方向搅拌才能使水和肉馅充分混合；
熄火后三分钟后开盖，以免水蒸汽滴落在包子上。
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