火锅鱼如何让鱼片不碎_怎样使水煮鱼的鱼片不碎
大家好！今天让小编来大家介绍下关于火锅鱼如何让鱼片不碎_怎样使水煮鱼的鱼片不碎的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.如何做出嫩而不碎的美味鱼片的做法，水煮鱼2.怎样使水煮鱼的鱼片不碎
3.鱼片怎么腌制又滑又嫩不烂
4.鱼片怎么做才能不碎
如何做出嫩而不碎的美味鱼片的做法，水煮鱼
前言
材料
主料：草鱼片250克；
辅料：黄豆芽100克、香葱适量、熟芝麻少许、干辣椒20个、花椒少许
水煮鱼片---如何做出嫩而不碎的美味鱼片
1
主料：片好的草鱼片（一定要新鲜的口感才好)
辅料：黄豆芽
大蒜
香葱
熟白芝麻
水煮调料：重庆川味火锅料
干辣椒
花椒
2
做法：
1、片好的鱼片事先用料酒、盐、胡椒粉、蛋清和少许的生粉拌匀腌制半个小时左右
2、大蒜压成茸，香葱切成葱珠粒
3
3、锅内入油小火放入一半的蒜茸和一半的干辣椒，加入适量的川味火锅料炒香（根据自己口味）
4、加入适量的水，料酒烧开
4
5、放入洗净的黄豆芽烫熟立即捞起码在深碗底
6、将腌制好的鱼片一片片放入锅中，看见鱼片颜色变白即可和汤水一起倒在豆芽上面，撒上另一半的蒜蓉，熟芝麻和葱花（用香菜更好，当时忘记买了）
5
7、锅内重新放油（可以适当多放些），小火爆香花椒，干辣椒，浇在鱼片上即可
小贴士
舞语：
1、用川味火锅料代替水煮鱼料是最便捷的方法，当然酱料多少要根据你的口味增减才好
2、鱼片入锅见白要立刻离锅，不要煮太久而影响了口感
3、不要和其他辅料一起煮鱼片，那样很容易弄碎鱼片的
4、辅料没有规定，也可以用黄瓜或者你自己的食材都行
怎样使水煮鱼的鱼片不碎
1.片鱼,片鱼的时候这个鱼肉不能太薄,也不能太厚,必须是适中的,鱼片的厚度在2毫米最为合适,很多朋友都怕鱼片碎,所以特意把鱼片切得很厚,其实这样是不对的,太厚的鱼片汆出来的口感不光不好,而且还容易碎.
2
浆鱼时放一点蛋清,很多朋友可能也会说我这刀工也还行,薄厚适中,为什么还是做老了呢,那是因为你浆鱼的时候没有放蛋清,一定要先放蛋清,再加淀粉,然后再抓均匀,这样做不仅可以使做出来的鱼片更加软嫩,蛋清的韧性也会让鱼片完整不易碎。
3
火候,汆鱼片的时候火候一定不能太大,俗话说“千滚豆腐,万滚鱼”,很多朋友都觉得汆鱼片得大火,鱼片才能尽快定型,而不容易碎,其实不然,这汆鱼片的窍门其实是等汤开以后,然后直接把火关掉,接着再把鱼片汆入锅中,稍微焖上一会儿再开火,这样等锅再开,鱼片就可以出锅了。
用了以上3个小窍门,汆出来的鱼片不仅肉质紧实,而且吃到嘴里很有弹性,还有表明很爽滑,最重要的是这个鱼片的形状保持的非常好,相信大伙儿掌握了以上3个小窍门以后,做出来的汆鱼片一定很可口。
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鱼片怎么腌制又滑又嫩不烂
溜鱼片
材料：净鱼肉、冬笋片、豌豆苗、蛋清豆粉、味精、胡椒粉、盐、葱白、姜片、蒜片、水豆粉、鲜汤、香油、化猪油、料酒。
1. 鱼肉去皮去刺，用刀片成约5厘米长、3.5厘米宽、0.3厘米厚的片，用盐、蛋清豆粉、料酒拌匀。冬笋片用开水焯熟。葱切成"马耳朵"形。
2. 炙锅后置旺火上，放入化猪油，待油温升至四成热时，将鱼片抖入锅，用筷子轻轻的拨散。待鱼片发白时，留油，倒入余油，放姜片、蒜片、葱白炒香后，放冬笋片、豌豆苗炒匀，立即喷入用盐、味精、胡椒、水豆粉、料酒、鲜汤调成的滋汁。收汁后，放入香油，颠匀起锅装盘即成。
鱼片怎么做才能不碎
酸菜鱼“不老”的秘密
作为酸菜鱼颜值和口味的担当 ——鱼片，
决定了一盘酸菜鱼的成败。
传统的加工方式，
已无法满足连锁餐饮高效快捷的需求，
而转由中央厨房制作。
鱼片从中央厨房到餐饮门店，
需要经过预处理、?冷藏和运输。
如在此过程中处理不当，
鱼片会脱水发暗、口感变老，
直接导致酸菜鱼色香味形大打折扣。
广州健科拥有全球优质食品配料资源和技术优势，
针对现代餐饮对鱼片的需求开发出一系列综合解决方案：
01?保水抗老化，使鱼片保持嫩滑口感；
02?使鱼片蒸煮后挺立度好，新鲜感强；
03?抗冻性好，经冷藏冷冻后依然保持肉质Q弹。
该方案同样适用于猪肉片、牛肉片等生鲜调理肉类。
引用来源：biying
水煮。
水煮鱼片
草鱼1条（约1000-1250克）、黄豆芽250克、干辣椒节、花椒、蒜片姜片适量、料酒10克、鲜汤500克、味精3克、鸡精2克。
制作：
鱼去内脏、抠鳃、除鳞、洗净。头剖开，用刀取下两扇鱼肉，鱼骨切成块，鱼肉以斜刀改成薄片纳入碗中，加盐、味精、料酒腌制半小时、锅置旺火上，下少许油烧热，下豆芽略炒，加入鲜汤，下鱼头、鱼骨、精盐、鸡精，熬至汤沸。用漏勺将豆芽等捞起，盛入大盆中待用。将蛋清、豆粉加入鱼片中抓匀。将鱼片逐一放入锅内,约1分钟后关火，迅速用漏勺将鱼片捞起装入盆中，盖于豆芽上、另起一锅，倒入色拉油，烧至四五成热时下辣椒、花椒、蒜片、姜片，炸出香味起锅，倒入盛有鱼片的盆中即成。
番茄鱼片
材料：
番茄2个（中等大小）、鱼片100克、豆腐1盒,番茄酱2汤匙（30ml）、姜片3片、大蒜（切成末10克）、葱花适量、料酒2茶匙（10ml）、淀粉1茶匙（5ml）、胡椒粉少量、盐适量、油
制作：
番茄提前用开水烫过，去掉外皮，切成块。鱼片用料酒、淀粉和少量胡椒粉、盐腌制。将锅烧热，放入2汤匙（30ml）左右的油，放入姜片和蒜末炒香、 放入番茄块炒香、 加入番茄酱一起炒、 加入适量开水煮开、 豆腐切成片，放入煮开、 放入鱼片煮变色即可，加盐调味。
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