碾转如何吃_碾转是啥意思
大家好！今天让小编来大家介绍下关于碾转如何吃_碾转是啥意思的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.“捻捻转儿”这东西2.碾转是啥意思
3.捻捻转儿怎么做好吃
“捻捻转儿”这东西
“捻捻转儿”有的也写做“碾转儿”，我没有考证过究竟该怎么写才是对的。
但我很喜欢吃。
上看起来一根根的，细细的绿色的东西就是捻捻转儿了。
它的主要成分很简单也很单一，就是麦子仁，不过一定得是青麦仁。
做这种吃食对青麦也有要求，麦粒不能太嫩，太嫩里面水份太大；也不能太老，太老麦粒完全成熟了，缺少了弹性。
麦粒要有一定的硬度而又弹性十足才好。将这样的麦穗略烧烤，然后揉搓去麦糠，将搓出来的麦仁放在石磨上，细细的研磨，慢慢的就出来了这种绿色的一根儿一根儿的捻捻转儿了。
吃的时候，放点醋、蒜汁儿、香油搅拌，喜欢吃辣的可以多放点油炸过的辣椒，搅拌均匀后就可以开吃了。每吃一口，都有浓浓的麦子的香气，确实是这个季节的美味。
不过捻捻转儿虽然可口，但是不宜多吃，老人们说：捻捻转儿只能吃个六分饱，万不能贪吃。捻捻转儿到了胃里就会膨胀，人还容易口渴，越喝水胀得越厉害，会撑死人的。
撑死人我没有见过，但是吃多了真的太撑胃了，很难受。
捻捻转儿是真正的季节时令食物，一年中能吃的日子也就现在这么十天左右，再往后的话，麦子就完全成熟了，那时候麦子仁就变成**的了，如果你生吃的话就只能吃到面粉的味道了，也就做不成捻捻转儿了。
应季的食物就得应季吃。
碾转是啥意思
碾转是河南的特产。
碾转是河南特产。碾转，指小麦青稞主产区农家人“尝新”的青物之一。它是将小麦和青稞在夏至前后吸浆将满，但又未完全黄熟时，也就是在青稞麻黄时，将其穗头齐腰摘下，扎成整齐的束把，用火在锅内焖熟，乘热搓去壳，俗称青稞麻麦。
青稞麻麦肥嫩味美，极耐咀嚼，是小孩和年轻人最爱吃的青物之一。碾转是豫北地区及陇东南地区村妇们提着肥嫩的青稞麻麦到水石磨中推碾形成的寸许淡青圆条。碾转拌上青蒜、辣椒、小白菜、菜油、香菜等，清香味美，饶有风味。
在荒年，这叫做“青黄相接”，在丰年，这就叫“尝新”。村妇村姑们提着清香鲜美的碾转串亲访友，村前村后洋溢着一片麦熟前餐共尝新的喜悦。
菜品碾转：
在陈晓卿导演制作的《风味人间》中，它是一种难得的地方美味，但对很多老一辈河南人来说，碾转是内心深处对饥饿的记忆，一圈圈推动的石碾子，碾出来的不仅是一种食物，更是对一种难以磨灭的乡愁。
现如今，粮仓丰满，碾转已经不是青黄不接的救命粮了。即便是在河南人的餐桌上，能吃到碾转的人也越来越少，偶有去农家乐还有这道菜，名字叫“忆苦思甜饭”。
捻捻转儿怎么做好吃
碾转（也写做捻转或撵转）?是将嫩小麦粒洗净，上锅蒸、煮熟或干炒，经专用石磨将其捻成一段段绳状制成的食品。
碾转来源于中原小麦产地河南，已有一千多年的历史，是十分有名的地方小吃。碾转是用正在灌浆期的青麦粒制成，小麦一旦变黄就无法再制成碾转，因此食用期较为短暂，大约在每年5月下旬小满节气前后。
碾转的历史渊源据说可以追溯到民国时期，动荡年代，家中人口多，等不及小麦成熟便想办法填饱肚子，于是就有了碾转的出现。没有那么多繁琐的工序，没有精致香甜的味道，那时的碾转担任着填饱肚子的重任。现在生活条件好了，这种美食依然延续至今，成为令人回味的美味。
碾转的吃法很多。吃多了不易消化，这时你可以用碎碾转烧汤，再放些葱花、香菜、青蒜，喝起来即清香怡人，又帮助消化。勤劳聪慧的主妇们还将剩余的碾转晒干保存，待到秋冬想吃时，再将其用蒸笼蒸热后清香如故。还将干碾转寄赠外地亲友品尝。真是“节物食新忆故乡，春来时未接青黄，昨年友愧今犹在，蒸蒸依然发清香”。
河南著名小吃
烩面是河南非常受欢迎的一种面食，使用手工面条和浓郁的炖汤，而刀削面是以刀削技艺制作而成的宽面条。通常都是搭配牛肉、羊肉或鸡肉等配料，面条筋道，味道鲜美。
豫菜包子是河南传统的早餐食品，包子的馅料丰富多样，有肉类、蔬菜等各种选择。这种包子皮薄馅大，口感柔软，很受当地人的喜爱。烩饼则是类似于油条夹馒头。由煎饼和油条组成，在夹心中加入豆腐、豆芽、香肠、蔬菜等配料，美味可口。
驴肉火烧是河南特色小吃之一，主要有两部分组成：驴肉片和火烧，肉质鲜嫩，火烧外酥内软，特别美味。通常搭配一些辣椒、蒜末、香菜等佐料。
麦子灌浆后，把刚刚硬粒还略带柔软的大麦麦穗割回家，搓掉麦壳，用筛子把麦粒分离出来，用锅把它炒熟，再放入到石磨中磨，磨出来的麦粒就会变成一寸寸的那种面条状。把它放入到碗中，加入黄瓜丝还有蒜苗等，放入一点麻汁或者是蒜末，就可以成为一道美味的“捻捻转儿”了。
1、洋葱洗净，切成细丝。
2鸡蛋打入碗中，搅拌均匀。
3炒锅放油，倒入鸡蛋，快速划散，炒熟盛出。
4倒入洋葱，加入盐，生抽，炒至半熟。
5倒入捻捻转儿，拌匀，盖上盖子，焖几分钟。
6倒入鸡蛋，用铲子搅拌均匀。
7再炒制三分钟左右，装盘即可。
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