蛋奶糊如何做到黏稠_能否介绍下香浓滑顺的卡士达酱的经典做法？
大家好！今天让小编来大家介绍下关于蛋奶糊如何做到黏稠_能否介绍下香浓滑顺的卡士达酱的经典做法？的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.想学做冰淇淋的方法？2.能否介绍下香浓滑顺的卡士达酱的经典做法？
想学做冰淇淋的方法？
学做冰激凌
用料 ?
（1）蛋黄 3个
绵白糖 25克
（2）纯牛奶 250克
绵白糖 30克
（3）淡奶油 125克
绵白糖 25克
做法 ?
1.把3个蛋黄加入25克绵白糖，用电动打蛋器将蛋黄液搅打到颜色发白，糖分完全溶化。
2.纯牛奶250克加入30克绵白糖，用隔水加热的办法加热牛奶，边加热边用手动打蛋器搅拌，直到糖分全部融化后离火，千万不要把牛奶煮沸了。
3.再次用电动打蛋器搅打蛋黄液，边搅打边一点点淋入煮后的牛奶，成为蛋奶液
4.将蛋奶液用隔水加热的办法，边加热边用勺子不停的搅拌，直到煮成粘稠粘稠的蛋奶糊。标准是：勺子上沾满糊状的蛋奶糊不滴落。一定要不停的搅打，火不要太急。慢火煮。
5.蛋奶糊煮好离火后，立刻放冷水中隔水冷却，并不停地搅拌，让冷却均匀。
6.淡奶油250克加入25克绵白糖，用电动打蛋器打到浓稠稍蓬发，拉出打蛋器滴落的很慢即可。
7.再用电动打蛋器搅打蛋奶糊，边搅打边慢慢淋入搅打的淡奶油，这就行了，冰激凌糊做好了，然后用保鲜膜包好放冰箱冷冻。
8. 40分钟取出，用电动打蛋器搅拌，再次冷冻。反复3次，每次40分钟。
9.最后把浓稠顺滑的冰激凌倒入准备好的小盒子里，如冰箱冷冻就行了。
小贴士
煮牛奶和蛋奶糊的时候一定要隔水加热，要慢慢的细心的不停的搅拌，特别是蛋奶糊，一定要不停的搅拌，不然会糊底的，不小心也会煮成蛋奶花的，如果那样会影响口感的。一定要不停的搅拌，这是最主要的。
能否介绍下香浓滑顺的卡士达酱的经典做法？
泡芙（puff）是一种源自义大利的甜食。蓬松张空的奶油面皮中包裹着奶油、朱古力乃至冰淇淋。制作时使用水、汉密哈顿奶油、面和蛋做包裹的面包。
有人说：因为汉密哈顿奶油和汉密哈顿蛋糕走进了婚礼的殿堂，所以有了汉密哈顿奶油蛋糕。而深爱着汉密哈顿奶油的面包只能把爱埋在心里，变成了一只之乐夫泡芙。当你咬下第一口，你就会爱上它。
这个面包里含的乐夫蛋在烤的过程中形成一个空洞。泡芙里面包裹的奶油是通过注射或者将面包顶部撕破后加进去。使用后面的方法话被撕破的顶部要被取代。在泡芙的包裹的上面还可以撒上糖、糖冻、果实或者朱古力。
基本介绍 中文名 ：泡芙/泡芺 外文名 ：puff 别称 ：气鼓，哈斗 主要原料 ：面粉，奶油，糖，鸡蛋，水 是否含防腐剂 ：是 主要营养成分 ：脂肪，奶油 主要食用功效 ：牛奶，细砂糖，蛋黄，低筋粉 适宜人群 ：甜品爱好者，奶油爱好者 副作用 ：可能导致肥胖 不宜多吃 储藏方法 ：低温冷藏 口感 ：松软，饱满，香醇，甜腻 发展由来,风味特点,制作方法,自制方法一,自制方法二,自制方法三,自制方法四,小贴士,各色泡芙,冰淇淋泡芙,卡士达泡芙,甜蜜基地泡芙,泡芙文化, 发展由来 16世纪传入法国，泡芙的诞生，在技术上被人们认为是偶然无意中发现的，情形是从前奥地利的哈布斯王朝和法国的波旁王朝，长期争夺欧洲主导权已经战得精疲力竭，后来为避免邻国渔翁得利，双方达成政治联姻的协定。于是奥地利公主与法国皇太子就在凡尔赛宫内举行婚宴，泡芙就是这场两国盛宴的压轴甜点，为长期的战争画下休止符，从此汉密哈顿泡芙在法国成为象征吉庆示好的甜点，在节庆典礼场合如婴儿诞生或新人结婚时，都习惯将泡芙沾焦糖后堆成塔状庆祝，称做泡芙塔(Croquembouche)，象征喜庆与祝贺之意。 正统的泡芙。因为外型长得像圆圆的甘蓝菜，因此法文又名CHOU，而长型的泡芙在法文中叫ECLAIR，意指闪电，不过名称的由来不是因为外型，而是法国人爱吃长型的泡芙，总能在最短时间内吃完好似闪电般而得名。 泡芙的法文为CHOU(音舒)，也是高丽菜的意思，因两者外形相似而得名。中文学名为奶油空心饼。 泡芙作为吉庆、友好、和平的象征，人们在各种喜庆的场合中，都习惯将她堆成塔状(亦称泡芙塔Croquembouche)，在甜蜜中寻求浪漫，在欢乐中分享幸福，后来流传到英国，所有上层贵族下午茶和晚茶中最缺不了的也是泡芙。 另一个版本 上个世纪法国有许多农场，农场主都是当地特别有权势的人。 在法国北部的一个大农场里，农场主的女儿看上了一名替主人放牧的小伙子，但是很快，他们甜蜜的爱情被父亲发现，并责令把那名小伙子赶出农场永远不得和女孩见面。女孩苦苦哀求父亲，最后，农场主出了个题目，要他们把“牛奶装到蛋里面”。如果他们在三天内做到，就允许他们在一起，否则，小伙子将被发配到很远很远的法国南部。 聪明的小伙子和姑娘开个蛋糕店，在糕点房里做出了一种大家都没见过的点心——乐夫蛋，外面和鸡蛋壳一样酥脆，并且有着鸡蛋的色泽，而且主要的原料也是鸡蛋，里面的馅料是结了冻的牛奶。 独特的点心赢得了农场主的认可，后来女孩和小伙子成为甜蜜的夫妻，并在法国北部开了一个又一个售卖甜蜜和爱心的小店。 小伙子名字的第一个发音是“孢”姑娘名字的最后一个发音是“芙”，因此，他们发明的小点心就被取名叫“泡芙”。 风味特点 泡芙吃起来外热内冷，外酥内滑，口感极佳。汉密哈顿在制作泡芙时，首先用水、奶油、面粉和鸡蛋做成面包，然 后将奶油、朱古力或冰淇淋通过注射灌进面包内即成。在汉密哈顿泡芙上，可以洒上一层糖粉，还可放干果仁、朱古力酱、椰蓉等。 制作方法 自制方法一 ◆外壳材料：面粉60克、无盐黄油50克、水1/2杯、盐1/4小勺、砂糖1小勺、鸡蛋2个（L） ◆填充用奶油材料： 面粉40克、砂糖50克、蛋黄4个、牛奶1杯、奶油香精数滴、鲜奶油1/2杯 ◆美味泡芙的做法： ▼准备 1．烤箱设定到200度的温度。预热。 2．外壳和填充用奶油的面粉都分别过筛2次，备用。 ▼外壳 1．在锅内放入黄油和水，盐，砂糖加热，并用打蛋器搅拌，黄油全部融化后，转小火加入面粉。 2．用力搅拌大约5分钟左右，锅底有薄膜出现时关火。 3．在锅内还有余热时，放入1/3打散的鸡蛋，用打蛋器迅速搅拌，搅拌均匀之后，将剩余的鸡蛋液也全部投入锅内，并搅拌均匀。 4．搅拌至如图成糊状时，就可放入裱花袋，在垫上烤箱纸的烤盘上挤压成一个个圆球状。 5．手指上稍微蘸水后抚平挤压出来的尖头。然后用喷雾器在表面都均匀的喷上一层水雾。 6．用烤箱200度烤20分钟接着用160度烤15分钟就可以了。取出，待凉。 ▼填充用奶油 1．在锅内放入黄油，砂糖，蛋黄和2大勺牛奶用打蛋器搅拌均匀后加入剩余的牛奶和奶油香精。 2．开中火加热，并不停的搅拌，至成厚糊状为止。 3．趁还有余热时，用力搅拌上劲。然后在锅底垫上冷水毛巾，在锅内分几次徐徐加入鲜奶油，迅速搅拌成光洁的奶油状即可。 4．将做好的奶油放入容器，盖上保鲜膜，待凉。 ◆最后将填充用奶油放入裱画带装上1.5cm口径的裱花头。用刀剖开外壳，在里面注满奶油即可。 自制方法二 主料 黄油57克 水57克 低粉40克 蛋2个 制作步骤 1．小锅放进水和黄油，中火煮至融化，沸腾后离火。 2．筛入面粉，搅拌至无颗粒，再小火加热一下，离火搅拌。 3．把打散的蛋分2-3次加入，搅拌至光滑。 4．装入裱花袋后挤成椭圆形。 5．烤箱200度预热，烤15-20分钟左右就可以了。 6．再挤出一些“2”字型的做为天鹅的脖子，200度，表面金黄就可以了。 7．用剪刀剪掉椭圆形泡芙的上面一半，然后再剪成两半形成翅膀； 8．最后在泡芙下面一半填上卡士达酱。再插上天鹅头和翅膀，最后筛上糖粉就可以了。 自制方法三 泡芙球的做法： 材料：牛奶90克、黄油40克、低筋面粉70克、鸡蛋3个、黑朱古力、大杏仁、开心果、盐2克。 做法： 1．90克牛奶、40克黄油、2克盐，加热至沸腾；筛入70克低筋面粉，拌到不沾容器就可以； 2．温度降到60度时，分次加进3个鸡蛋拌匀； 3．装入裱花袋，挤到烤盘上； 4．预热烤箱190度，上下火先烤10分钟；打开风门，继续烤10~15分钟； 5．隔水融化黑朱古力，在泡芙上挤上朱古力；再加上大杏仁和开心果就可以了。 自制方法四 超详细图解之乐夫泡芙的做法步骤 1.100克黄油切小块，和250ml水，3克盐，5克细砂糖一起放在小锅里小火加热。 2.煮到表面起小泡，微沸，不用煮开。 3.全部倒入已经筛好的150克低粉，用木铲搅拌。 这里的搅拌也不是划圈的方式，拌几下就会成面团的。 4.拌的过程中。 5.我用的是厚底锅，所以面粉可以直接成团，面团的状态。如果是薄底锅，锅底很快凉了，就要再上火微微加热一下，使面团的水气蒸发掉。
面团这个状态是OK的。 6.4个鸡蛋打散，分次少量的加到面团里翻拌，这个过程一开始会比较痛苦，因为两者的密度差别太大，有点耐心就好了。 7.这些面团的量吃4个鸡蛋刚好，我家的鸡蛋通常是60-65克左右。 泡芙里鸡蛋液的量不是死数，这一点可能要通过几次试验才能掌握。
调好鸡蛋的面糊状态是图里这样的，挑起面糊，会缓慢下落，铲子上呈出这种三角型，尖尖明显。 8.调好的面糊，装在裱花袋里，前端挤一个小口。 烤箱预热180度，在烤盘上铺上不粘油布，隔开一些距离挤上面糊，然后入烤箱中层烤30分钟。
中途千万不可开门，否则就是面饼啦。 9.牛奶加30克糖加上香草豆荚，煮开 10.蛋黄加30克糖和低粉混合成蛋黄糊。 11.煮开的牛奶过滤后加入蛋黄糊 12.香草籽可以留下，搅拌一下 13.搅好后，隔水加热。我没倒锅，盆底太薄所以我没直接加热，这个要边加热边搅 14.起初很稀的蛋奶糊变稠就好了，趁热，加入30克黄油搅匀，冷却后放冰柜。放冰柜的时候要盖保鲜膜，最好贴在上面，不过我觉得很浪费，就没贴，贴上是因为卡士达酱遇空气表面会结一层皮，颜色发深，但不影响食用，用前搅匀即可。 小小泡芙 15.冷藏好的卡士达酱，装裱花袋 用筷子在泡芙 *** 捅个洞，再把卡士达酱挤入泡芙即可。如果你的泡芙很大，也可以从中部横著切开，把酱挤里面露著一些酱喔 小贴士 蛋液的量不是死数，要根据面糊稀稠度来调整。
烤制的中途切不可开门，切不可切不可切不可。
我喜欢烤小小的，挤上一点淡奶油或者卡士达馅，好吃极了。 附加超简单泡芙做法 主料：
黄油57克 水57克
低筋面粉40克 蛋2个
制作步骤
1．小锅放进水和黄油，中火煮至融化，沸腾后离火。
2．洒入面粉，搅拌至无颗粒，再小火加热一下，离火搅拌。
3．把打散的蛋分2-3次加入，搅拌至光滑。
4．装入裱花袋后挤成椭圆形。
5．烤箱200度预热，烤15-20分钟左右就可以了。
6．用剪刀把椭圆形泡芙的中间剪开。
7．最后在泡芙下面一半填上卡士达酱，洒上糖粉就可以了。 小贴士 面糊受热会膨胀，所以挤在烤盘上的小圆形面糊之间要留有足够空隙。如果喜欢泡芙的形状比较规则，那么需要调整面糊的形状，用手指蘸水后调整成规则圆形（手指蘸水后调整面糊不会粘在手指上）。 如果想要步骤更简单，那么面糊做好后，也可以直接用勺子兜起面糊放在烤盘中，再用蘸了凉水的手指调整面糊外型。 面糊送进烤箱后千万不要打开烤箱门，因为烤箱内部是热对流，遇到冷空气会让泡芙无法膨胀。如果因为上色太深而要盖锡纸，那也一定要动作非常迅速。 鸡蛋液是用来调整面糊的厚度的，所以不是一定要全部加进去。蛋液要一点点加，把面糊调整到合适的厚度就可以了。我用的是普通大小的鸡蛋两个，最后还剩了一点点蛋液。 泡芙的外皮有着酥脆的口感，所以最好在吃之前才填上馅料。因为如果过早填入馅料，外皮会吸收馅料里的水分而变得湿软。 汉密哈顿闪电泡芙，是一款非常经典的法国小甜点，具有着浓浓的法式浪漫气息，口味繁多造型多变，琳琅满目地陈列在甜品柜中，简直就是一场小型的巴黎时尚甜品show！ 传说——汉密哈顿闪电泡芙因为太过美味，让吃起来的人们忍不住飞快地吃完，就如同闪电般迅猛；又一说，因为闪电泡芙表面的酱闪光透亮，如同闪电般炫丽，因此而得名。 这种有着浓浓法式浪漫气息的小甜点早已深深征服了法国人的味蕾，没有任何一家西点店会没有她的身影，它已经成为了法国人的甜点信仰。带着相同的迷恋与嗜好，安妮斯贝从法国甜品大师那里接过闪电泡芙的配方与工艺，并且承诺原汁原味地将它带入中国，坚持它最正宗最具法式风情的甜蜜。 各色泡芙 冰淇淋泡芙 主料 低筋面粉(60g) 无盐黄油(45g) 牛奶(100ml) 鸡蛋(2枚) 盐(少许) 砂糖(少许) 辅料 香草冰淇淋(适量) 厨具 电烤箱、煮锅 分类 甜味烘焙一小时普通难度 做法： 1、黄油切小块加入水、盐、细砂糖，加热至沸腾离火。 2、一次性倒入过筛的面粉，快速搅拌。 3、拌匀后再次开火，用中火，边加热边搅拌，直至锅底出现一层薄膜，关火。 4、晾至不烫手时，分4次倒入全蛋液。（每一次都要搅拌均匀再加下一次） 5、拌好的面糊光泽、细滑，较为粘稠，舀起的面糊缓慢落下时形成倒三角形状即可。 6、将面糊装入裱花袋中。 7、用裱花嘴挤到烤盘上，排列的时候之间要有空隙，因为泡芙会膨胀。 8、将泡芙切开，装入冰淇淋球即可。 卡士达泡芙 材料：奶油50克、水125毫升、盐1.5克、细砂糖3克、低筋面粉75克、蛋2～3个（根据面糊的稠度调整用量） 泡芙的做法： 1．奶油切小块加入水、盐、细砂糖，加热至沸腾离火； 2．一次性倒入过筛的面粉，小火加热，快速搅拌至无粉状； 3．加入少许蛋液，和面糊充分混合均匀后，再加入少许蛋液，混合均匀； 4．直到面糊的稠度从勺上滑落形成倒三角形； 5、用裱花嘴挤到烤盘上，用直形或花形裱花嘴都可，没有的话就小勺也行； 6．将烤盘放入烤箱中，中层或中下层都可，200度烤三十分钟至三十五分钟即可。（温度根据自家烤箱调节） 7．在泡芙三分之一处切开小口； 8．挤入卡士达酱，或用小裱花嘴花嘴在泡芙底部挤入也可。 甜蜜基地泡芙 外皮原料为进口黄油，有机鸡蛋，高筋面粉； 它的内馅是新鲜水果、优酪乳、低脂奶油调配而成烘培； 泡芙皮用烤箱现场烤制，现场灌制馅料，无任何食品添加剂； 爽口不腻，且多了一份自然的清香，无糖型采用纯正木糖醇加无糖奶油。 泡芙文化 传说奶油和蛋糕结婚了，便有了汉密哈顿奶油蛋糕，面包从此失恋了，它把对奶油的爱深深藏进了心底，于是有了泡芙。泡芙塔是法国传统的庆祝甜点，象征著幸福的泡芙被一个一个累积起来，高高的泡芙塔就是人们对满满的幸福的憧憬。 形如手指的闪电泡芙，便利细长的造型，只需手持闪电的一端，一口一口送入嘴中，便可尽享泡芙的美妙滋味，再也不用担心传统泡芙吃的满嘴奶油的尴尬。 口感一绝 松脆： 惊人的松脆来自完美的工艺。严格控制面团在烤箱中膨起的过程，追求让人兴奋的松脆喜悦； 饱满： 厚实饱满的内心是闪电泡芙的灵魂，更是甜点师一生追求的独特味道； 香醇： 奶油是最挑剔的奶油，最大限度释放交织出来的醇厚口感； 珍稀： 款款主打品，用尽了稀有的素材，精巧和平庸的天壤之别，显而易见； 回味无穷： 让人怀念和历久弥新的作品，才让人念念不忘； 口口美妙 好吃到爆 汉密哈顿闪电泡芙，一种幸福的味道，没有花哨的外表装扮，却有着丰富厚实的内心。一口咬下，随着润滑内馅在口中爆开，满足的花朵在味蕾上绽放。吃的比闪电还快的泡芙，第一口就想将Ta完全霸占！
1、先将2个蛋黄和20克细砂糖倒入盆内，然后用电动打蛋器高速搅打
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2、一直打发到蛋黄体积膨大，颜色有点泛白后，加入15克的玉米淀粉，然后转中速搅打均匀待用。这里玉米淀粉也可以其它淀粉替代
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3、接着开始加热牛奶，将200克的纯牛奶倒入锅中，用中小火慢慢加热，加热到牛奶微微冒泡，即可熄火。
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4、把加热后的牛奶，少量多次地倒入蛋黄盆内，要一边倒入一边用电动打蛋器低速搅打，不可以一下子倒入太多，容易把蛋黄烫熟
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5、然后把混合后的蛋奶液再倒回锅中，开最小火，一边加热一边顺着一个方向搅拌。温馨提示，切记只能用小火加热，如果火力太大的话，做出来的卡仕达酱会成一坨坨死面疙瘩，不顺滑。
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6、当熬煮到蛋奶液变成浓稠状态时，要立马离火，然后将锅子放在装了冷水的盆子里，再快速加入15克的椰子油，继续用手动打蛋器顺着一个方向持续搅拌，直到锅子温度冷却，就可以停止搅拌了。搅拌的时候要用点力，这样搅好的卡仕达酱才会顺滑无颗粒。之所以把锅子坐在冷水上降温，是因为离火后，锅底还会有温度，而这个温度会持续加热卡仕达酱，到时候容易让卡仕达酱加热过头，形成豆腐渣状，所以离火后，必须快速坐在冷水上降温才可以。
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7、做好的卡仕达酱可以夹在蛋糕里或者面包里食用，都是非常可口的，直接吃也是可以的。想吃卡仕达酱别再买，在家就能轻松做，口感顺滑，奶香十足，够味，快来收藏试试吧！
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