凉拌如何搭好吃_可口下饭的凉拌菜怎么做？

大家好！今天让小编来大家介绍下关于凉拌如何搭好吃_可口下饭的凉拌菜怎么做？的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

文章目录列表:

1.凉拌菜混搭怎么做
2.可口下饭的凉拌菜怎么做？
3.这几道凉拌菜做法简单，好吃到停不下来，待客撑面子，赶紧收藏吧

凉拌菜混搭怎么做

凉拌菜混搭

材料

土豆 3个

莴笋 1根

空心菜 酌量

花生 酌量

花椒粉

辣椒油

姜末

蒜末

生抽

香油

葱花

做法

1. 将土豆、莴笋削皮，切成薄片

2. 把空心菜叶子拔掉，只留杆

3. 莴笋片撒上盐腌一会

4. 将土豆片放入沸水中，焯五六分钟，捞起来

5. 将空心菜杆放入沸水中焯两分钟左右，捞起切成长短差不多的杆条

6. 花生米提前泡个几小时，然后加上八角、花椒粒、盐一起煮，煮好捞起晾着

7. 将焯好的土豆片、空心菜、花生米一起倒入，淋入辣椒油、花椒粉、生抽、姜末、蒜末、香油、葱末，一起拌匀，就大功告成了。

可口下饭的凉拌菜怎么做？

原料:葱头一斤青红辣椒三个酱油三钱陈醋三钱精盐五钱香油三分

制法:将葱头剥去老皮洗净，直刀切成片，再改刀切成粗丝或小块:辣椒直刀切成丝共

装盘内，然后拌上精盐、酱油、陈醋，最后滴上香油，搅拌匀即好。

特点:新鲜脆嫩，酸辣适口

原料:卷心菜斤半酱油五钱香油五分白糖- -钱食盐 二分

制法:将卷心菜剥去外帮洗净，直刀切成-寸长、半寸宽的碎段。入开水中煮两三分钟

捞起，不可过度，沥去水放在碗中。将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。除此,还

可加入虾米、香干、青红辣椒丝，调以醋，做成糖醋味卷心菜。

特点:甜咸香脆，佐酒小菜

原料:绿豆芽二斤黄瓜二两精盐五钱葱丝二钱姜丝二钱醋五钱香油- -钱k

制法:将绿豆芽拣去杂质洗净，入开水锅里焯熟(注意不要过火焯软)。捞出控去水:黄

瓜洗净直刀切成片，再切成细丝，撒上精盐，加入葱丝、姜丝拌匀，最后说上醋、香油盛盘

即好。如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。

特点:新鲜味美，富有营养。

原料:虾两对黄瓜一节青蒜苗两棵青菜叶王棵酱油五钱香油一钱陈醋二钱水泡 木耳二钱

制法:将对虾脱皮，入开水锅里煮熟，捞出原冷:把黄瓜洗净，直刀切成半圆片:青蒜

苗、青菜叶拣洗净，直刀切成段，全部放在索上待用。这时将冷虾推切成片。再行装盘和调

味。摆盘的次序是:先用青菜时铺底，接着将虾片摆成花样(可自选)，上层将黄瓜片、青

蒜苗摆上，撒上水木耳，倒入酱油、香油、陈醋即好。

特点:鲜艳美观，清香利口。

原料。鲜豆角五两芝麻酱二两精盐五钱味精十粒花椒油五钱姜末三钱

制法把豆角抽筋，折断，洗干净，在开水锅里焯熟，后用凉水浸泡，捞出控去水，放

在调盘里。再把芝麻酱用冷开水调成糊状，把花椒油烧热，加入精盐、味精、姜末浇在豆角

上，拌匀即可装盘。

特点:颜色翠绿，香味可口

原料:猪肉(瘦)三两绿豆粉皮二张食油五钱酱油三钱香油五分醋二钱芥末五分 盐水- -钱麻酱五钱味精十粒

制法:先将猪肉洗净，片成片再切成细丝:粉皮泡软后也直刀切成丝，入开水锅里煮一

下，捞出放入凉水里，沥控水分，盛入盘里，用筷子搅散。再将炒锅置旺火上，倒入油烧热，

随即将肉丝入锅煸炒，加一-钱酱油，待肉色变色盛在粉丝上。浇上醋、香油、芥末、盐水、

味精兑成的汁，最好淋上麻酱即成。

特点:味香爽口，佐酒佳肴。

原料:鲜韭菜二斤食盐五钱花椒十粒

制法:将韭菜拣好洗净，直刀切成寸段，拌上食盐、花椒，放入盆里加盖，腌两三天即 可食用。

特点:经济实惠，佐饭最宜。

原料:黄豆二斤食盐一两酱油一两黄酒五钱五香粉五钱葱花二钱

制法:将虫咬破烂的黄豆拣去洗净，倒入锅里，加水浸住豆面，倒入五香粉(也可加一

钱灵云香)，上旺火煮- -刻钟左右， 移至小火焖煮，这时须加入盐、酱油、黄酒等佐料，紧

盖锅盖焖至豆皮发胀，汤成浓汁时起锅，晾冷装盘。吃时可撒些葱花，滴几点香油，其味更 香。

特点:味鲜香脆，佐酒小菜。

原料:粉丝六两白糖五分酱油一两辣椒油五钱醋三钱花椒粉- -钱味精- -分制法:

先将粉丝用开水泡软，切成二寸长的段放盘内。用碗- -只， 放入酱油、醋、白糖、味精和冷

开水五钱，调成卤汁，浇在粉丝上,撒上花椒粉，淋入辣椒油，拌匀即成。

特点:此菜是四川风味，味重麻辣，佐酒最宜。

原料:好粉面五两清水三斤黄瓜二两芝麻酱五钱芥末三钱辣椒油五钱香油二钱 调和八两.

制法:将粉面加入清水打成浓汁，上火熬成糊状，熬好后摊在木板上，薄厚要均匀,凉

冷后卷起，切成宽条盛盘，撒上黄瓜丝、调入芝麻需，茄末、辣椒油、浇上调和汤，滴入香 油即成。

特点:清凉味美，盛夏佳品。

原料:鲜嫩芹菜，斤精盐五钱香油五分特醋三钱酱油三钱

制法:将芹莫搁叶标净，削去毛根，洗净。切成五分长节，入开水锅里焯一下，之后撒

上精盐拌年，食用时浇上酱油、特醋、香油，也可浇入花椒油其味更长。醋不可早放，否则

菜会变0

特点:翠绿香嫩，富有营养。

原料:嫩芹菜一斤茄汁二两精盐二钱食油一两白醋- -钱

制法:

1.选鲜嫩芹菜，摘去叶、根洗净，用刀把梗部顺直剖开，投入开水锅中，见水再开时捞 出，沥水后切成-寸长的段，加入精盐、味精放盘内。

2.锅放炉火上，放入食油烧热，加入茄汁、白糖、醋和水适量，烧开后浇在芹菜上即 成。

特点:此菜色泽橙红，鲜嫩可口。

原料:花生米一斤精盐一两花椒一钱大料- -钱豆蔻半钱姜三片

制法:将花生米拣净，用温开水泡在盆内约两小时，锅内加水约二、三斤上火，放上盐、

花椒、大料、豆蔻、姜，加入花生米煮熟，连汤倒入盆内，吃时捞出盛盘即成。

特点:五香味浓，宜下酒饭。

原料:菠菜一斤姜末二钱香豆腐干二块精盐八分虾米三钱白糖三分熟咸瘦肉二钱 芝麻油三钱

制法:

1.将菠菜摘去老叶，削去根尖洗净，下开水锅里烫至水再开时(中间把菜翻个身)，稍

停片刻，捞起沥水，然后捋齐挤去水分，剁成碎末，再挤-次水放盆中，加入精盐和白糖拌 匀。

2.虾米洗去灰尘杂质，放小碗里，加开水刚没平虾米(最好是上笼蒸二十分钟)，泡软 后切成碎末。香豆腐干和熟咸瘦肉也都切成碎末。上述各末同姜末、泡虾米米一起倒在菠 菜 中，淋入芝麻油，拌匀即成。

特点:此菜因用多种原料调配，鲜香味美。

原料:粉丝三两熟猪肉- -两熟鸡肉一两熟火腿- -两水发海米五钱鸡蛋两个菠菜 心三棵酱油八钱发冬菇三钱醋三钱香油一钱芥末糊二钱味精十粒

制法:先将粉丝剁成五寸长段，放入开水中煮至中心无硬度为止,捞出用冷水稍泡一下，

滗去水，摆在盘的周围:菠菜心直刀切成寸段:冬菇片刀片开，用开水烫过备用，再将炒勺

放在火上烧热，把鸡蛋打开倒入摊成一分厚的蛋皮， 揭起蛋皮切成二中长，分宽的丝;猪

肉、鸡肉、火腿用直刀切成-分多粗、一二长的丝。把各种原料分别须色整齐地摆在盘的

粉丝中间，把海米撒在粉丝上。最后在碗里把酱油、醋、香油、究未糊、味精调成汁，食用 时浇入即可。

特点:色彩艳丽，风味独特。

原料:嫩芹菜-斤精盐五分水发冬斯一辆白糖五分净笋肉一两味精一分五香干二 块芝麻油三钱姜末二分

制法: 1.将芹菜去叶削根洗净，成入开水锅中，见水再开时捞起，沥水后切成-时长的段，加精盐 二分拌匀，装盘中上大“

2.将冬菇、笋、香于切成细丝，放开水锅中烫一下捞起， 沥水后撒在芹菜上，再加入姜末、 白糖、精盐拌匀，浇上芝麻油即成。

特点此菜色泽调和，脆嫩鲜香。

原料:青椒五两香腐干三块香油一钱白糖一-钱精盐- -钱味精十粒

制法:先将青椒去柄洗净，用直刀切成细丝;香腐干也用直刀切成细丝，一同放入开水

锅里焯一下捞出，沥去水后倒入调盆里，加入香油、白糖、精盐、味精拌和均匀即可装盘。

特点:色鲜味香，佐酒最宜。

原料:菜花二斤精盐五钱椒油五钱葱花一钱姜二钱

制法:将菜花去根洗净，破开花瓣，直刀切成约八分块，放在开水中煮沸，然后捞出控

干，撒上精盐盛盘，末了放上葱、姜，把椒油加热炝上即成。

特点:形美味鲜，宜佐酒饭。

原料:鲜嫩芹菜- -斤五两姜末二钱精盐五钱味精十粒椒油五钱陈醋二= 钱

制法:将鲜芹菜摘去叶和根洗净，直刀切成八分长段( 粗根可劈两半)，放进开水锅中

汆熟捞出，用凉水冲冷控干，再将精盐、味精、陈醋拌匀盛盘，放上姜末，倒上加热的椒油炝味即可。

特点:营养丰富，扑鼻喷香。

原料:莴笋一斤黄瓜五两精盐五钱红辣椒二两葱- -钱姜三片醋二钱椒油五钱

制法:将莴笋剥去皮洗净，直刀切成丝;黄瓜洗净切丝;辣椒也切成丝。撒. 上精盐、醋

拌匀，放上葱、姜，炝上椒油即成。

特点:色彩鲜明，- -味俱全。

原料:黄瓜二斤五两辣椒四个精盐五钱白糖三钱醋五钱葱一钱姜丝二钱酱油二钱 椒油五钱

制法:将黄瓜洗净去瓤，直刀切成三分宽、八分长的段:辣椒也直刀切成丝，黄瓜在开

水中焯- -下捞出控干，撒上盐拌匀盛盘。起锅把椒油加热，放上葱、姜，辣椒、酱油、醋、

白糖等调好炝在黄瓜上即成。

特点:色鲜味美，制作方便。

原料:鲜油菜二斤精盐五钱椒油五钱姜三片落一钱

制法:将油菜去叶根洗净，直刀切成八分长的抹刀片，放在开水中焯熟，捞出控干， 拌

上精盐盛盘，撒上葱丝、姜末，把椒油加热枪入即可。

特点:鲜绿脆嫩，宜佐面饭

原料:嫩黄瓜-斤、食油半矿(耗油- -两)花椒十粒辣椒二个 葱半棵姜丝二钱白糖

三钱醋二钱精盐五线心r

制法:将黄瓜汽净。在案上切去两头，- 剖两瓣挖去瓤子。百朝上立也切成间距一-分的

斜纹，刀的深度为黄瓜的一-半，不要切透，再切成寸段:辣椒洗净直刀切成细丝。再将炒锅

置旺火上。的入油浇至八成熟，将黄瓜炸成碧绿然后捞出，百朝上摆在盘里。锅内留少许油，

炸入花椒至焦捞出。随之把葱、姜、辣椒丝及各种调料放入，兑成汁，浇在黄瓜上即成。

特点:碧绿鲜脆，别有风味。

原料:绿豆芽二斤食盐五钱椒油五钱葱丝一钱姜三片芫荽二棵醋三钱

制法:将绿豆芽拣好洗净，放入开水中汆- - 下，捞出控干，撒上盐、醋、青菜叶拌匀盛

盘。最末放上葱、姜、芫荽，炝上椒油即可。

特点:香脆可口，制作简便。

原料:大白菜二斤干红辣椒四个姜三钱白糖二钱酱油五钱香油五钱精盐八钱

制法:将白菜剥去外帮洗净，直刀切成三分厚宽的条片，加盐拌匀，腌渍后捞出，用凉

开水冲去盐味并控干，放在盆内。再将白糖、醋、酱油化开倒在白菜上，把两个辣椒、姜切

成丝，撒在白菜上，然后用香油把另二个干辣椒炸**一并倒在盆里，炝后盖十分钟即可。

特点:辣脆爽口，酒饭皆合。

原料:鲜嫩黄瓜二斤红辣椒四个精盐五钱椒油五钱酱油一钱葱一钱姜三片白糖 二钱陈醋三钱

制法:将黄瓜洗净，用刀劈成两瓣去瓤，直刀切成八分长段，撒上盐，腌十分钟控干，

再把酱油、醋、白糖、精盐- -起拌匀。辣子切丝，葱、姜也切丝放上，椒油加热后炝在辣丝上，用盘扣上- -会即可。

特点:甜辣酸香，富有营养。

原料:水海带一-斤五两精盐五钱椒油五钱青菜三棵醋三钱葱丝一钱姜三片

制法: 将海带洗净，切成细丝，放在开水中焯一下捞出控干， 撒上精盐、青菜丝拌匀盛盘，最后放

上葱、姜，倒上醋，椒油加热炝上即成。

特点:丝长味香，别有风味。

原料:白菜二斤红辣椒四个白糖五钱精盐五钱醋五钱椒油五钱葱丝一钱姜丝三 片酱油二钱味精十粒

制法:将白菜拣去黄帮烂叶，去根洗净，直刀切三分宽，八分长块，放在开水中岸熟捞

出晾冷控干，辣椒切成细丝待用:撒上精盐，把白菜拌匀，起锅把椒油加热，放上辣丝、葱

丝、姜丝、白糖醋、酱油、味精等调料炝上即成。

特点:红白相间，香辣多味。

原料:新拉皮五张黄瓜二两精盐三钱之麻将三钱芥末三钱蒜五瓣成泥 酱油三钱特醋三钱香油一钱

制法:先将好粉面用冷水兑成稀汁(要视粉面的质量好坏而定)。粉面与水的比例如5:

5 (兑水), 5: 6 (兑水)等，每次盛稀汁一两，倒在特制的铜盘(或钢精盘)里，放在开水

锅里转成薄厚一致的拉皮， 熟时放在凉水中，改刀切成三分宽的条盛盘。再将黄瓜洗净直刀

切丝，撒上精盐拌匀，浇上麻蹈、酱油、醋、芥末、蒜泥、香油即成。

特点:筋骨爽口，盛势佳吃

原料:韭黄四两香互腐干二两精盐八分白糖五分味精-分芝麻油三钱

制法。将非靖洗净，下开水锅里略烫-下，迅速翻个身，再烫约三秒钟，捞放在竹篮内，

用力甩去水，然后切成一寸长的段，放盘中，趁热拌入精盐和味精。另将香干切成丝，撒在

韭黄上，淋入芝麻油，拌匀即成。

特点:韭黄经沸水快速浸烫，质地微脆而清香;香干柔韧，味爽口

原料:水发海带三两青菜叶三棵水粉丝二两醋三钱酱油五钱味精十粒精盐三钱 葱花二钱姜末一钱香油一钱蒜三瓣捣泥

制法:将海带洗净沙，直刀切成细丝，入开水汆透捞出;水粉丝推切成五寸段，青菜叶洗净

直刀切细丝。把三种菜料和入调盆内，然后将酱油、醋、精盐、味精、姜末、葱花、蒜泥、

香油依次调入，搅拌均匀，装盘上桌即可。

特点:丝长味香，色彩喜人。

材料:鸡胸肉1副、药翦适量、小黄瓜1/2条、 红萝卜1/4根调味酱料:醋3汤匙、糖3

汤匙、粗黑胡椒粉1小匙

1.酱汁预先调配好，备用(糖及醋比例可依喜好调配)

2鸡胸肉煮熟后剥丝

3.药葛切丝放入滚水中川烫后，捞起

4.小黄瓜对半斜切成半月形，再加少许盐抓- -抓， 约等3分钟后挤去水份，备用

5.红萝卜搓细丝

6.最后所有材料加入酱汁拌匀，即可(冷藏后风味更佳)

材料:海带、红辣椒、葱白

调味酱料:醋3大匙、糖3大匙、香油1小匙、鱼露1小匙(没有也没关系)芝麻(押碎)1 小匙 酱料的份量可依海带的量增加!

做法:

1.将海带洗净后切小段，并放入锅中煮至微软，捞起备用

2.红辣椒切丝，葱白切丝，加 入预先调好的酱料，混合搅拌均匀，即可(拌好后放冰箱冷藏约半天，味道会更好吃)

材料:圆白菜1/2 颗、盐适量 调味酱料:糖1/2杯、醋1/2杯、蒜头4~5瓣、辣椒1根，水3杯、一次性纸杯

做法:

1.圆白菜洗净后用手撕小块

2.加适量后用手去抓圆白菜至软，再用冷开水过一遍以去咸味(水份要沥干喃)

3.腌料中的水煮滚后关火，放入辣椒牌拍粹的蒜头及糖与醋，让它自然冷却(我是前 一晚先做好)

4.最后将圆白菜和腌汁拌在一起:用罐子或盒子装好入冰箱冷藏约一天入味，即可

材料:桔梗 调味酱料:醋3大匙、糖3大匙、香油1小匙、鱼露1小匙(没有也没关系)芝麻(押碎)1 小匙 酱料的份量可依桔梗的量增加!

做法:

1.将桔梗去皮剥丝后洗净，并放入锅中煮去苦味，捞起备用

2.加入预先调好的酱料，混合搅拌均匀，即可(拌好后放冰箱冷藏约半天，味道会更好 吃)

材料:圆白菜、香菜、辣椒 调味酱料:醋1小匙、盐适量、香油1小匙、鱼露1小匙(没有也没关系)酱料的份量可 依圆白菜的量增加!

做法:

1.香菜洗净切1公分小段，辣椒切斜片，备用

2.圆白菜洗净后用手撕小块，放入滚水中烫- -下即可捞起

3.最后加入预先调好的酱料，混合搅拌均匀，即可

材料:小黄瓜、红萝卜、豆干丝、香菜 柠檬酱汁用料:柠檬(挤成汁)1粒、糖汤匙、粗黑胡椒粉1小匙、橄榄油1汤匙

做法:

1小黄瓜、红萝卜洗净搓细丝，香菜切碎

2.豆干丝放入滚水中烫一下即可捞起

3.最后所有材料加入柠檬酱汁拌匀，即可(冷藏后风味更佳)

材料:小章鱼、海带芽、红辣椒、葱白。

调味酱料:醋3大匙、糖3大匙、香油1小匙、鱼露1小匙(没有也没关系)芝麻(押碎)1 小匙酱料的份量可依情况增加!

做法:

1.小章鱼处理过切小段后放入滚水中烫至变色，即可捞起

2.海带芽稍微冲--下水后放入滚水中烫软，即可捞起

3.红辣椒切丝，葱白切丝

4.加入预先调好的酱料，混合搅拌均匀，即可(拌好后放冰箱冷破钓半天，味道会更好吃)

调味酱料:醋3汤匙、糖3汤匙、香油1小匙、粗黑胡椒粉1小匙、芝麻(押碎)1小匙

做法:

1.整块肉放入滚水中煮至然解肉降温后在切薄片，备用

2.小黄瓜对半斜切成半月形，再加少许盐抓- -抓，约等

3分钟后挤去水份3.软椒切斜片

4.最后所有材料加入酱汁拌匀，即可(冷藏后风味更佳)

这几道凉拌菜做法简单，好吃到停不下来，待客撑面子，赶紧收藏吧

可口下饭的凉拌菜怎么做

凉拌菜的吃法愈来愈普遍。凉拌菜以其独特的麻、辣、鲜、香，深受大家厚爱，百吃不厌，回味无穷。凉拌菜制作亦繁简由人，可即拌即吃，也可做多点分量，供多餐享用。常用的材料有鱼类、蔬菜、果品、禽畜肉类及蛋品，以及近年颇流行的加工食物，可根据各人口味选材，或荤或素，也可荤素配搭。这里介绍三款可口又下饭的凉拌菜，希望大家喜欢。

一、凉拌金针菇

原料：金针菇、香菇、芹菜、红萝卜半个、红辣椒2个、仔姜

做法：

1.金针菇切指头长短的段，香菇切丝，芹菜也切段，半个红萝卜切细丝，两个红辣椒切细丝，仔姜切细丝

2.然后油锅烧热，先下姜丝、辣椒丝爆炒，淋一点老酒

3.放入红萝卜丝、香菇丝、芹菜段下去炒熟

4.放入金针菇炒，加一点陴县豆瓣酱，一点镇江香醋，一点糖翻炒片刻，就可以出锅了，软，脆，滑，香、咸、辣、甜各有天下。

二、凉拌猪耳朵

原料：猪耳朵、盐、白醋、八角、姜块、料酒、酱油、糖、红油、葱丝、香菜

做法：

1、猪耳朵用盐和白醋搓洗若干次，去掉腥味。

2、水开后烫一下,还是为了去掉腥味。

3、重新烧一些水，放入一些盐、八角、姜块、几滴料酒、少许酱油。

4、烧开后投入处理好的猪耳朵，中火煮25分钟左右。

5、捞出放凉后切成片或丝。

6、加入酱油、糖、红油、葱丝、香菜拌匀即可。

三、皮蛋拌豆腐

原料：皮蛋 2粒、豆腐 2盒、肉松 3汤匙、蒜头 5－10粒、油 3汤匙、蚝油 3汤匙

做法：

1、将皮蛋去壳、洗净、切小块。

2、把豆腐略冲水，隔水蒸5－8分钟，沥干水份。

3、把皮蛋铺在豆腐上，淋上蚝油。

4、用大火把油烧热，倒入蒜头爆炒出香味，把热油、蒜头一起浇在皮蛋、豆腐上，撒上肉松。

凉拌菜很简单，无技巧无难度，举个例子拍黄瓜，凉拌菠菜，凉拌三丝等等。个人觉得凉拌菜调汁儿是关键，推荐盐糖醋自制辣椒油花椒油芝麻油蒜末各适量放一起拌匀，浇在凉拌菜上即可，快试试吧！

最近天气动也是一身汗，坐在那儿不动也是一身汗，等到七八月天真不知道要怎么过？

也就是因为热，很难耐厨房里面的油煎火燎，因此想出一些凉拌菜，顶多就是汆烫熟再拌以调味料，否则一顿饭搞下来总是全身湿透，胃口全消。下面就来介绍四道简单又好吃的凉拌菜做法

上周有一天就是如此，因此问问夫人的意见，若是晚餐一桌都是凉拌的素菜，可行否？夫人更是怕热一族，这种天气里若是不待在冷气间里，根本是过不下去的概念了。

因此虽然不下厨，胃口也不佳，总想着吃点什么凉爽的食物，让那干瘪萎靡的味蕾苏醒过来，所以大为赞成，于是想定四道凉拌素菜，晚餐就这么搞定了。从冰箱里拿出四样蔬菜，分别如下：

绿秋葵：这是唯一需要汆烫的蔬菜，先烧锅热水，水沸之后，放进秋葵汆烫个5分钟，随即捞起冲冷水，既然一桌凉拌，当然还要浸自冰水，，等到凉透沥干上桌，佐以蒜蓉酱油麻油的蘸酱而吃。

小黄瓜：将其拍碎，去除芯瓤后切约莫三公分的段，不抓盐水。以药钵将白砂糖捣成粉，调和以足够数量的糯米醋，然后将小黄瓜浸自其中，放进冰箱起码两个钟头之上，既能入味，又够冰凉，之后再上桌就成了冰凉的糖醋黄瓜了。

西洋芹：洗干净后斜切薄片，先放入冰水浸自备用。凉拌菜几乎都是酸酸纤纤的，芹菜切面多，容易入味，而且芹菜若是久浸在酸味的调味中，颜色也将变为不讨喜的黄绿色，因此待要上桌了才进行调味，小磨麻油、酱油、糯米醋，再加上辣豆腐乳的汤汁，刚好可以凸显出芹菜的特殊味道。

白苦瓜：说起料理苦瓜，除了苦瓜镶肉，无论什么作法，当然就是削成薄片而去除芯瓤，若是轮切切条状而带着芯瓤，那不但极度碍口，更会妨碍苦瓜片的脆感。

苦瓜片先以冰水浸自，目的不是为了"拔"去苦味，而是求其脆爽。简单的三合油(小磨麻油、酱油、糯米醋)再加上多量的蒜蓉，调匀之后淋在苦瓜片上在进冰箱冷藏到要开饭的时候再端出来，那个吃口端的是水灵灵、脆爽爽、纤滋滋、辣兮兮，非常过瘾。

就这么简单的四菜无汤，额头稍微有些汗，一餐饭也就完成了。算说一桌凉拌菜，但是每个蔬菜各有其风味，再加上调味稍有差别，吃来截然不同，最重要的是能够吃得到冰凉爽口而开胃，充分提振了那已将中暑的舌头。

很高兴回答可口下饭凉拌菜的做法，我很喜欢做凉拌才。像苦菊啊，秋葵，等。有的洗干净，我通常都是用盐或者小苏打泡几分钟，把脏东西泡掉。像秋葵是要过水的。

苦菊不用过水，洗净直接放盆里，我喜欢撒白糖腌制一会。放上青椒，红椒，芝麻，蒜。用热油淋一下，再放酱油，醋。拌匀即可。非常简单，方便。好吃下饭。不信你试试。

凉拌黄瓜金针菇

食材黄瓜2根，金针菇1把，香菜，鸡蛋1个，黄豆酱2勺，植物油少许

制作

1、将黄瓜洗干净去皮，切成丝装盘。

2、金针菇用清水浸泡10分钟左右然后清洗一下。

3、金针菇用开水焯一下。

4、捞出沥干水分，摆放在黄瓜丝上，再撒些香菜。

5、鸡蛋打到碗里搅拌均匀，葱姜切末，2勺黄豆酱盛到碗里加少许水稀释一下，搅拌均匀。

6、热锅凉油，放入鸡蛋快速搅拌成碎块。

7、将鸡蛋盛出备用

8、锅里留少许底油，放入葱姜末爆香。

9、放入黄豆酱小火慢熬至酱汁浓稠。

10、放入鸡蛋碎搅拌均匀。

11、将鸡蛋酱淋在金针菇上，吃的时候拌匀即可，营养美味，又非常下饭，老少皆宜。

你好我是雨辰妈妈，很高兴回答这个问题

可口下饭的凉拌菜怎么做

我分享一下我在家经常做的一道凉拌花生米

第一步 把花生提前泡两个小时，另外起锅水里加一点盐，卤料包煮十分钟，焖十分钟捞出放入盘中

第二步 把提前泡好的木耳，芹菜丁，胡萝卜丁用开水烫熟过凉水后控干水份放入盘中

第三步 在盘子里放盐，生抽，醋，香油，花椒油拌匀

这样一道颜色鲜艳的凉拌花生米就做好了，喜欢吃辣的可以放点红油辣椒

以上就是我的回答，希望我的回答能帮到你！

我今天做一个可口下饭的凉拌菜，黄瓜拌变蛋、加上一把荆芥叶，将黄瓜洗净后，放按板上拍一下，再用刀切成小块，放到盆里备用，把荆芥叶洗净放到一个碗里备用，把变蛋拨好后洗净、放到按板上、一个变蛋切成四半，准备一个盘子、把切好的变蛋摆上一圈，备用，现在开始拨蒜、蒜拨好后、洗干净、放到蒜臼里、放上一小勺盐、开始捣蒜、蒜捣好后放到一个小碗里，加上一勺醋、加上一勺白糖、加上一勺香油，把调好的汁倒到黄瓜盆里，拌允后、把荆芥放里面搅允后，倒到变蛋盘里，一盘美味的黄瓜变蛋荆芥就做好了，配上一碗米饭，是不是可口下饭的凉菜呀，真好吃。

辣拌土豆丝 ，即可以下饭，又可以排毒瘦身

准备食材：土豆500克，青，红尖椒各50克。

调味料：食盐5克，味精3克，醋10毫升，辣椒油适量，香油20毫克。

将土豆去皮洗净，切成丝；青红椒洗净去蒂切丝，将土豆丝和辣椒丝分别入开水焯熟。

将盐，味精，，醋，辣椒油，香油调成汁，浇在土豆丝和尖椒丝上拌匀即可。

土豆洗净去皮

土豆切成丝

土豆丝泡一下冷水

红青尖椒切丝

准备调味料

土豆丝焯熟

沥干水分

所以食材装到容器里，拌入调味汁

拌好的土豆丝装盘

用料：豆角 ，麻汁， 大蒜， 醋 ，生抽，盐

步骤一、豆角切段，放到开水里焯熟，加点盐和油，颜色会更鲜艳。然后放到凉水里拔一下。

步骤二、麻酱用香油活匀，然后加入味极鲜、醋、盐、蒜泥。

步骤 三、把料汁浇在豆角上拌匀就可以开吃啦。别有一番风味！

一、凉拌黑木耳

干黑木耳 一小把 香菜?一把 红辣椒 2个 油适量 盐适量、生抽、白芝麻、大蒜、生姜、醋

操作方法：

1. .干木耳放水里浸泡半个小时

2. 将香菜、红辣椒、大蒜洗干净

3. 辣椒、大蒜切细，香菜一切两段

4. 黑木耳放锅里煮五分钟后捞出，切稍细

5. 碗里倒入生抽，适量盐，醋

6. 锅内热油，爆香大蒜、生姜、辣椒

7. 将热油和大蒜倒入料碗里

8. 放木耳均匀搅拌，装盘洒些黑芝麻

第二种：

鸡蛋5个、皮蛋2个、火腿肠1根、食用油1小勺、大蒜3瓣、辣椒酱（红尖椒）1勺（3个）、小葱1根、生抽1小汤勺、醋1小汤勺、鸡精1勺、白砂糖2勺、白芝麻少许、麻油1勺

操作步骤：

1. 根小火腿，对半切4条

2.5个鸡蛋的蛋黄蛋清分离装入两个碗

3长方形玻璃容器，内侧刷油（底部和侧面都要刷油），方便蒸熟倒出。

如果塑料容器不好倒，用水果刀把侧面划一下再倒。

4、（2个皮蛋）1个皮蛋切4瓣，竖着摆入碗中

5、切好的火腿摆在皮蛋上面，夹在皮蛋中间，避免皮蛋晃动，火腿可以固定。

6、把鸡蛋清均匀倒入

7、盖上保鲜膜，用牙签扎几个洞（或者用碗盖也可以，把盖子上漏气孔打开）

8、鸡蛋清大火蒸10分钟，然后打开看一下凝固没有，如果中间没有凝固就小火再蒸2分钟。

9、蛋清凝固后倒入搅拌好的蛋黄，再蒸5分钟。

10、出锅冷却后切条摆盘

11、酱汁：大蒜切末放入碗中，加入鸡精、白砂糖，锅中油烧热倒入碗中搅拌均匀，接着1:1放入生抽和醋，1勺麻油继续搅拌。

12、淋上凉菜酱汁，辣椒酱均匀摆放，撒上白芝麻和葱花装饰即可。

第三种：

食材：莴笋 1根、小米辣 2个、蒜 3瓣

操作步骤：

1. 莴笋去皮切成丝，，小米辣切圈，蒜切末。

2.锅中放入适量的清水，水烧开后放入莴笋丝，焯水1分钟捞出，放入凉水中浸泡一会儿。

3锅中放入适量的油，油热后淋入小米辣和蒜末中

4. 调料汁碗中(生抽2勺 香醋2勺 白糖1勺 芝麻油1勺 盐适量搅拌均匀)

5. 浸泡好的莴笋沥干水份，放入盘中，淋上刚调好的酱汁即可开吃。

第四种

材料：黄瓜4根、小米辣2只、姜 3片、大蒜 4瓣

配料：大料1只、香叶2片、花椒10粒、生抽适量、老抽 适量

操作步骤：

1. 黄瓜洗干净，擦干。切成小条。表面撒上盐，轻轻翻动让每一块黄瓜尽量均匀被盐裹住。腌制20分钟以上，表面的盐会化开，然后会产生一些盐水，把这些水倒掉，然后晾干或者拿厨房用纸擦干

2. 配料准备：小米辣切大段儿，蒜切大片，姜切片。香叶、大料、花椒冲洗干净备用

3. 起锅烧油，先放入大料、姜片炒香

4. 再放入其他香料炒香，不要炒焦。倒入生抽、老抽、清水

5. 料汁煮开之后晾凉。

6. 料汁不热了倒在装黄瓜的容器中，淹没黄瓜。

7. 腌制一宿更加入味。

第五种

主料：藕 1节、红尖椒 5个

辅料：油适量、鸡精 1茶匙、花椒 少许、白米醋 少许、盐 半茶匙、香油 少许

1. 备好图中食材。藕去皮洗净，红尖椒去蒂洗净

2. 备半盆清水。

3. 藕切片。

4. 泡入清水中，清洗去多余的淀粉(冲洗两遍)。

5. 红尖椒切圈。

6. 锅里水烧开，放入半汤勺白米醋。

7. 倒进藕片焯熟。

8. 捞出后用清水冲洗一下，再放入凉白开里泡着。

9. 锅里油烧热，放入花椒和红尖椒炒香(小火)。

10. 倒入净碗里晾凉。

11. 藕片控干水。

12. 加入鸡精，盐，白米醋，香油，炸好的红尖椒和花椒连油一起倒入。

13. 拌均匀。

14. 装进盘里，即食。

第六种

主料：嫩豆腐1盒、松花蛋1个

辅料：大蒜2瓣、生抽2勺、香醋2勺、香油1/2勺、盐适量、鸡精适量

葱花适量

做法：

1. 将豆腐盒正面朝下放置，将盒底的一角用刀切开，轻晃几下

2. 揭开豆腐盒表面的压膜，将豆腐倒至菜板上，切片

3. 摆盘

4. 剥去松花蛋的外壳后切丁，备用

5. 大蒜切末

6. 蒜末放入小碗，再依次放入生抽、香醋、香油、盐和鸡精，搅匀

7. 将松花蛋丁放入盘中央，淋上调好的料汁，最后再在表面撒少许葱花即可