如何让锅包肉保持脆_锅包肉怎么做才酥脆

家常菜 2024年01月24日 09:45 123 菜师傅

大家好！今天让小编来大家介绍下关于如何让锅包肉保持脆_锅包肉怎么做才酥脆的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

文章目录列表:

1.锅包肉怎样做的又脆又酥
2.锅包肉怎么做才酥脆

锅包肉怎样做的又脆又酥

锅包肉

步骤

猪里脊 250g / 葱姜蒜 / 胡萝卜 / 香菜

土豆淀粉 / 白糖 60g / 白醋4.5勺

盐 4-5克 / 酱油 / 香油

做法

1、猪里脊斜着切两半后切成3~4毫米的厚片。

PS：猪里脊切厚片，大约3~4毫米（两个硬币厚），是外焦里嫩的关键。

2、用清水冲洗血沫，加入适量的盐，用手抓匀腌渍猪里脊。

PS：用清水冲洗血沫，炸出来的颜色更加透亮。

3、准备辅料：胡萝卜丝、姜丝、葱丝、蒜片、香菜梗。

4、调汁：3大勺糖60g、适量盐（4-5克）、白醋4.5勺、适量酱油调色、适量香油增香，糖醋比例1:1，调和成碗汁儿备用。

PS：调汁的量是按照半斤猪里脊来调配的。

5、挂糊：用土豆淀粉泡水后沉下的水淀粉上浆，使湿淀粉均匀包裹在每一块猪里脊上。

6、将上浆好的里脊肉下油锅炸制，用两遍不同油温炸制。

第一遍油温7成热下锅，不要溅起油花，炸制定型后即可捞出（炸制的好的有会刷刷响声），接着升油温，再次复炸外壳至表面金黄即可捞出沥油。

PS：如果肉片刚刚下锅炸制时粘连在一起，这个时候不要着急，肉片炸脆后一敲就能分开。

7、另起油锅，将辅料葱姜蒜，胡萝卜、蒜片、香菜炒香后下入炸好的里脊肉。

8、最后倒入碗汁儿，翻炒均匀即可出锅。

锅包肉怎么做才酥脆

怎样做锅包肉又酥又脆窍门

1、想要锅包肉做出来又酥又脆，肉的选择很重要，最好是选择里脊肉，里脊肉肉质鲜嫩，肉片不要切得太厚，不仅不容易炸透，还会不入味影响口感，肉片要切成较大的薄片，这样做出来的锅包肉又酥又脆。

2、想要做出来的锅包肉又酥又脆，面糊一定要调好，调的稀稠适中，炸锅包肉一定要掌握好肉片挂糊的厚度，挂糊太稀薄，就会容易把肉炸老，太厚就会影响口感，肉片挂糊的厚度一定要恰到好处，这样炸出来的锅包肉又酥又脆。

3、想要做出来的锅包肉又酥又脆，炸制锅包肉时火候要掌握好，先用小火炸至肉变色后捞出，再把油温升高，把肉放进去复炸一遍，这样炸出来的锅包肉又酥又脆。

制作步骤

1、食材：里脊肉、葱、姜、蒜、胡萝卜、香菜、淀粉、水、醋、白糖、盐、香油、生抽。2、把里脊肉洗干净，切成薄一点的肉片，肉片切的大一点，厚度3毫米左右，用刀背敲松散放进碗里，加入盐抓拌均匀，腌制一下。

3、把葱姜蒜洗干净，葱切葱花，姜切丝，蒜切末，把胡萝卜洗干净切丝，准备一个碗，碗里加入淀粉，加入水搅拌均匀，淀粉不能和得太稀也不能和得太稠，像奶油状就可以了。

4、把腌制好的肉片放进调好的淀粉糊里挂糊，转拌均匀，使每一块肉片都能均匀地裹上淀粉糊，起锅烧油，锅里加入适量的油。

5、油温六成热，把肉片放进去，要一片一片放进锅里，防止粘连，炸3分钟左右，炸制肉片定型微黄的时候，捞出来控油，再把油温升高，把炸好的肉片放进去复炸一下，炸制肉片金黄捞出控油。

6、接下来调制料汁，准备一个碗，碗里加入白糖和醋，比例是一比一，再加入盐、生抽、香油搅拌均匀，料汁就调好了。

7、锅里加入油，油热把葱姜蒜炒出香味，再把炸好的肉片放进去翻炒均匀，再倒入调好的料汁，快速的翻炒均匀，使每一片肉片都能均匀地裹上料汁，就可以出锅装盘了，外酥里嫩，又酥又脆，好吃过瘾。

总结：色泽金黄，口味酸甜，外酥里嫩，又酥又脆的锅包肉就做好了，真的是太好吃了，解馋过瘾，家人们都很喜欢吃，锅包肉的制作方法也是很简单，想要做出来的锅包肉又酥又脆也不难，肉片一定要切得薄一点，淀粉糊要调的稀稠适中，肉片挂糊很重要，先用小火炸定型，再用大火复炸一遍，只要掌握了这些技巧，做出来的锅包肉又酥又脆。

备选另外一种做法，

食材

猪里脊肉 250克

淀粉 50克

胡萝卜 100克

香菜 20克

油 10克

料酒 6克

胡椒粉 10克

米醋 5克

方法/步骤

猪里脊肉切成厚片（约0.4cm厚），切之前可以放在冰箱冷冻一下比较容易切的厚度一样，切好后放入碗中加入少许料酒、盐、胡椒粉腌制入味。