新疆汤饭如何吃_新疆汤饭的做法
大家好！今天让小编来大家介绍下关于新疆汤饭如何吃_新疆汤饭的做法的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.正宗新疆汤饭（附详细做法和清晰步骤）怎么做2.新疆汤饭的做法
3.新疆汤饭怎么做？
4.揪片汤饭的做法，新疆家常揪片汤饭怎么做好
5.新疆揪片子汤饭（妈妈的手艺）
正宗新疆汤饭（附详细做法和清晰步骤）怎么做
用料 ?
面粉（本用料表是两人份） 150克
水（1.5升下面用+85克和面用） 1.5升+85克
红皮小萝卜（鸡蛋大小）（可以用豆角代） 2个
鲜香菇 8朵
小白菜 1颗
羊肉（前腿肉最好） 200克
葱姜 各一大茶匙的量
香菜 1颗
番茄酱（纯番茄做的，没有任何其他味道的） 400克（1罐）
盐，酱油，鸡精，花椒，干辣椒丝
正宗新疆汤饭（附详细做法和清晰步骤图）的做法 ?
1、和面
向面粉中慢慢加入温水，边加水边用筷子画圈搅拌至絮状（此时应该已经加入80%的水了）；用手开始揉面团，根据面团的软硬再适量将剩余的水一点一点加入，不同地区温度湿度面粉不一样，所以不要一下就把水全加进去了。揉成表面略粗糙的面团即可，用干净的湿布或无毒塑料膜包裹“醒”面，房间温度较低的话就放在暖和一点的地方，正常室温的情况需要30分钟左右。
醒面的时候可以准备蔬菜部分
按照图中的样子，将红萝卜香菇切丁（大约1cm的方丁）；小白菜将茎部切丁，叶子切碎片；干香菇温水泡软，挤干水分切小块，水留下；葱姜切末，香菜切碎；羊肉切成小条，比起炒菜用的要稍厚一点。
炒菜 先准备花椒油
冷锅下油（油不能少，否则就成了煮菜），先放入干花椒小火煎炸至花椒颜色变深（开始变深就立刻关火，容易糊），将花椒沥干捞出，剩下的油用来炒菜
油重新加热至微微起烟，下羊肉，保持中大火翻炒至颜色变深，肉开始失去水分
加入葱姜末，干辣椒丝，继续炒香，加适量酱油。
加入萝卜丁炒一分钟左右再加香菇丁，一直炒到萝卜变软炒熟。（这里很关键的一点是在不糊锅的前提下，尽量大火炒，防止菜出水，只有用油炒才能充分提出蔬菜和肉的香味儿）
炒好之后，盛碗，备用?
菜可以提前炒好，如果不马上吃的话，凉了以后放冰箱，等要下面的时候提前一小时拿出来就行
另起一口锅，加入约1.5升水。注意：锅口宽敞一些的好，方便揪面。烧水的过程中可以处理面团：
醒发好的面团看起来光滑了不少，稍微揉几下称为光滑的面团，盖上保鲜膜休息15分钟。 （这一步骤可以在炒菜的时候完成，如果你不嫌手忙脚乱 哈哈）
在案板和面团上抹点油，将面团擀开，约1厘米厚即可，刀上抹点油，切成1.5厘米宽的面剂子，注意不要粘连。
拿起一根面剂子，从下到上，用两手大拇指交替按压，面剂子会变成大概3厘米宽像皮带一样.
水马上要开的时候就可以揪面了（就是锅底已经不断有小气泡冒出来）：将捏过的面剂子再稍微抻长一些，这样面剂子更薄，揪面的手法如图所示-左右食指和拇指拿住面，中指在底下托着，右手揪面（面剂子比较长，下端搭在手背上就可以）
揪面动作要快，不要拖泥带水，越慢面越容易粘手，实在不行手上抹点油。揪的面片应该比拇指盖儿大不了多少 揪上几根面就把锅里的面稍微搅拌一下，防止粘连。这个过程中保持水一直是微微滚开就可以，别大火煮，要不成面糊汤了
面全部揪完以后，确认下水量（水太多，汤饭就稀，味道也会淡；但水也不要太少，汤饭就是要连汤带面的）水多了就舀出去一些，水少了再加点开水，根据人数和自己的喜好判断吧
将炒好的菜，番茄酱倒入锅内，搅拌一下，转大火，调入盐，鸡精，喜欢的话可以加黑胡椒白胡椒之类的。等滚开以后，关火，加入青菜，搅拌均匀。终于可以吃啦！
盛到大碗里，放点香菜。这里有个不能省的环节：一定要加黑醋和油泼辣子。这是新疆人吃汤饭必须要有的，否则感觉味道大打折扣哦，喜欢的话配大蒜更过瘾！！
小贴士
新疆汤饭的做法
学做家常菜，12月的第2课堂是天山可可的新疆羊肉汤饭。
正好家里有上次制作土豆烧牛肉时的牛肉，于是我如法泡制了牛肉汤饭。
制作时心里就在想，我换成牛肉制作的新疆汤饭与牛肉面的做法很相似呢，只是这是揪成了片而已。
而那天看可可的教程时我就认为与以前常吃的家常揪面片很相似，只是汤饭的蔬菜种类多些。这也是各地美食虽然带有地域上的特色，但基本的做法都是相通的。
将牛肉切成片，放入做好的菜里，因为是烧的牛肉，致使汤不是很清透，但却带有更香浓的牛肉味道，因而更好吃，深受家人的喜爱。(收起)
食材
主料
面粉
300g
熟牛肉
150g
辅料
油
适量
盐
适量
土豆
1个
胡萝卜
1个
西红柿
1个
圣女果
适量
菠菜
适量
大葱
适量
姜
适量
大蒜
适量
干红椒
几个
步骤
1.面粉里加少许盐拌均匀，分次加入水合成光滑的面团。用保鲜膜盖好，醒30分钟左右
2.准备汤饭所需的主要食材：土豆、西红柿、胡萝卜
、牛肉、圣女果、菠菜等
3.将熟牛肉改刀切成片备用
4.锅中水做开后将菠菜放入，稍焯断生即可盛出用凉水冲凉。
5.将葱、姜、蒜和干红椒切好备用
6.饧好的面团放在面板上，揉均匀
7.擀成厚1cm左右的长方形，用保鲜膜盖好，再次饧30分钟，切成粗条
8.热锅凉油，油热7成，下葱、姜、蒜、干红椒爆出香味
9.放入胡萝卜炒软，再放入土豆片翻炒
10.放入西红柿进行煸炒
11.当西红柿变软，炒出汤汁后放入牛肉片
12.加水大火烧开，转中小火保持汤开的状态
13.加入适量的盐调味
14.将宽面条稍抻长些
15.汤开后，将火转小，然后快速的将面条揪成片丢入锅内，边下面片边搅动，避免面片粘在一起
16.待面片煮的变色
17.放入圣女果
18.最后放入菠菜即可关火出锅。
小贴士
面一定要醒透，这样制作方便，口感更佳。
菠菜焯制后可以去除鞣酸，也更易于成熟，或者面熟后再放即可。
揪面片时一定要快，可以将火调到最小，这样能够保证面片成熟时间相近
新疆汤饭怎么做？
在我们的生活中很多人都是喜欢用菜汤泡饭或者酱油泡饭，在这个时候饭是会变得更加的软，而且也是更加的容易下咽了，在生活中汤饭是有很多的做法的，新疆汤饭就是非常著名的了，新疆菜对于我们东部地区很多人来说都是陌生的，所以很有吸引力，但是我们要知道汤饭经常吃对身体消化是不利的。下面一起和看下。
新疆汤饭的做法食材：羊肉或牛肉半斤， 洋葱一个， 西红柿三个， 辣椒两个， 土豆一个， 嫩芹菜杆三四根，香菜两棵，蒜 半头， 八角两个，花椒 十粒， 姜丝数根
1.首先是准备好各种食材。羊肉，胡萝卜，西红柿，土豆，菠菜，青椒，洋葱。
2.将羊肉切成小块，然后备用。
3.然后是将胡萝卜，洋葱，青椒，土豆切成小丁，同时也是要将西红柿切成块备用。
4.接着准备适量的葱和蒜，然后将干辣椒切碎了备用。将菠菜切成小段备用。
5.这个时候就是和面了，然后是在面粉里面加入少量的盐，然后在加水进行和面，我们在加水的时候一定是要注意一点点的加，这样可以避免加过了。
7.等到面和的表面光滑了，盖上盖子醒30分钟就可以了。
8.接着起油锅，在热油里面加入葱，蒜，干辣椒，煸香就可以了。
9.接着就是倒入羊肉进行炒了，炒到羊肉发白变色就可以了。
10.这个时候加入胡萝卜，洋葱，青椒，土豆丁进行翻炒。然后是倒入一些西红柿进行翻炒，用大火，将西红柿炒出汤汁就可以了。
11.这个时候在锅里面倒入一些水，水可以是稍微多一些，在水大概烧开之后3至5分钟就可以进行煮面了。
13.将醒好的面，用擀面杖擀成薄片，然后是切成长条。把长条揪成小片片。
15.一定是要注意将面片直接揪在锅里面，一定是要快速的揪，否则，前面揪进去的熟了，后面的就还是生的。
16.用大火烧面片，然后用中火煮熟了，差不多2分钟左右就可以了。接着就是放入准备好的蔬菜段。最后加入适量的盐和陈醋进行调味就可以了。
新疆汤饭的营养价值我们食用新疆汤饭能够很好的帮助补充身体能量，而且里面含有羊肉，洋葱等食材，可以很好的滋补身体，改善我们的身体状况。
吃汤饭的好处汤泡饭就是将汤和饭混合在一起食用，因为里面包含比较多的水分，所以饭是会比较松软一些，吃起来很容易下咽。
宝宝可以吃汤饭吗对于宝宝来说，因为汤饭是会将大力的汤液进入我们的胃部，是会稀释往往们的胃酸，这样就是会很影响消化和吸收，就是吃再多也不能够吸收到足够的营养，这对于小孩子的健康成长来说都是不利的，而且小孩子的吞咽功能不是很强，长期吃汤饭的话，就会使得吞咽速度过快，是会容易使得汤汁和米粒进入气管，我们只有细嚼慢咽才是会品尝出食物的美味和营养，长期的食用汤饭是不利于宝宝的健康，也很难改正生活态度。
洋葱的功效与作用抗老化
洋葱是含有的抗氧化物质可以很好的促进蛋白质的合成，而且可以清除我们体内的细菌，减少细菌对于皮肤的感染，能够很好的促进皮肤的新陈代谢，将皮肤的毒素排出体外，所以有抗衰老的功效。
预防和治疗感冒
洋葱的味道辛辣，能够很好的杀死一些细菌，而且有很好的保暖的效果，所以有预防感冒发烧的功效，在寒冷的冬季我们适当的补充可以使得体温升高。
预防便秘
洋葱是含有大量的可溶性纤维，能够帮助我们很好的清除肠胃的垃圾和污染物，增强我们消化系统的功能，这样是更加有利于食物的消化。
羊肉的功效与作用吃羊肉增强免疫力
我们都知道羊肉的营养价值是比较高的，而且和猪肉相比，羊肉不论是脂肪还是胆固醇都是比较少的，含有的蛋白质却是更多，而且还含有丰富的维生素以及铁、锌、硒等，我们多吃一些羊肉是非常 有利于身体免疫力的提高。
吃羊肉补血
我们吃一些羊肉可以很好的促进血液循环，能够加快身体的新陈代谢。
吃羊肉补气
我们想要使得身体通气，就可以多吃一些羊肉来补气和健身。
哪些人适合吃汤饭我们如果是胃口和消化好的时候，是可以偶尔的吃一些泡饭的，但是如果胃口和消化不好的话，就是要注意节制了，避免消化问题。新疆汤饭里面是有很多的不同市场，羊肉和洋葱是必不可少的，这款食物是很适合我们在冬季的时候食用，帮助我们很好的暖身，冬季吃羊肉是有非常不错的进补功效。冬天的时候吃一些汤饭可以很好的暖胃，让胃的运动更加的合理一些。
哪些人适合吃汤饭如果胃口消化的好，偶尔汤泡饭是可以的，但胃口消化不好，还是节制一下，避免消化等问题。
新疆汤饭里面是有很多的不同的食材，像羊肉和洋葱以及一些其他的食材，所以这款食物是很适合我们在冬季的时候食用，能够很好的帮助暖身，冬季吃羊肉也是有很好的进补的功效，能够提高我们身体的抗寒和免疫力，可以让我们更加健康的度过这个寒冷的冬季。
揪片汤饭的做法，新疆家常揪片汤饭怎么做好
份量：四个成年人一顿饭
主配料: 羊肉或牛肉半斤, 洋葱一个, 西红柿三个, 辣椒两个, 土豆一个, 嫩芹菜杆三四根,香菜两棵,蒜 半头, 八角两个,花椒 十粒, 姜丝数根
作法: 将肉切成丝, 和粉面酱油拌匀, 热油锅里翻炒一分钟后加姜丝,花椒,八角和盐，再炒两分钟后将切碎的西红柿和部分洋葱放如锅中继续翻炒两分钟后，添水，放如切好的土豆块。开始煮汤
这时候和面，记住和面水中要加少许盐（和三斤面的水里大约放两汤勺的盐）。面和成型后稍放一会，再揉五分钟，如此反复三四次，每次放的时间为5-7分钟。最后揉好的面放在面板上摊平，切记面板上要摸清油以防粘面。然后蒙上保险膜等待锅开下面。
锅内汤烧开后即可下面。下面把面切成一指粗的条，用手掌压扁后拉长，揪成手指节长短的片，扔在滚汤锅里。下面速度要快，以防面煮过头。
面下完后即可将切好的芹菜杆丝，洋葱丝，辣椒丝和蒜末香菜到入锅内，这时就可以关火。了。这时尝尝咸淡，可调节盐的量。另需滴少许醋。搅一搅，一锅美味的新疆汤饭就出锅了
新疆揪片子汤饭（妈妈的手艺）
食材用料
面系子三根（两人的量）
毛芹1把
萝卜半根相克食物
蒜五瓣相克食物
姜四五片相克食物
西红柿2个相克食物
十三香一小匙
香菜一小把相克食物
素揪片汤饭的做法
素揪片汤饭的做法图解11.芹菜洗净切小段，西红柿洗净切碎，白萝卜切片，葱姜切碎
素揪片汤饭的做法图解22.开火锅热后倒油，油热将葱姜爆香，再倒入芹菜翻炒，翻炒一分钟倒入西红柿翻炒
素揪片汤饭的做法图解33.翻炒同时加入半勺十三香，酱油滴几滴，翻炒五分钟左右出锅，锅内倒入三分之一清水
素揪片汤饭的做法图解44.水开后倒入萝卜，不要盖锅盖待水再次沸腾时开始往锅里揪面片
素揪片汤饭的做法图解55.新手揪面片很慢，需要耐心，可以把火关小点
素揪片汤饭的做法图解66.面片全部揪完，将炒好的芹菜倒入，搅匀，再加入适量盐，鸡精调味，不断用勺子搅动三四分钟，关火。
用手机看这道菜做法
小贴士
揪面片时火关小，以免最先下锅的面片煮太软；
萝卜片可用土豆片替换；
放盐时不要一次放太多，实在把握不好量则用自己的小汤碗盛一点汤出来尝，再根据味道咸淡逐量添加。
妈妈的手艺 在妈妈手艺菜谱里大家喜欢用葱的，妈妈都是用洋葱来替代！
吃洋葱真的对身体特别好，家里老爸不怎么吃菜就爱吃肉但却没有三高哦！分享给大家多吃洋葱的好处！
用料
羊肉 适量
西红柿 适量
洋葱 适量
蒜 适量
土豆 适量
野蘑菇 适量
芹菜 适量
醋 盐 花椒粉 适量
做法
1. 羊肉切片自己喜欢的形状备用。喜欢吃肉的可以多放点，不喜欢的少来点（也可以用牛肉做）。
2. 西红柿尽量切小块好炒化，（新疆汤饭一定不能少西红柿，没有西红柿的可以用番茄酱来替代）
3. 洋葱切小块，土豆切小方块，野蘑菇切丝，蒜切块备用。
（没有洋葱用大葱也可以，一般配菜有：西红柿，土豆，胡萝卜，恰玛古，青萝卜，木耳，香菇，芹菜，上海青，香菜，有些回民做汤饭快出锅还撒一把韭菜碎也特别香！可惜我没机会学到这手艺。也可以从中选几样自己喜欢的放，选配菜原则颜色要搭配好）
4. 芹菜切段，还可以放些香菜末。（这是自家种的野芹菜，和平日里能买到芹菜略有不同，汤饭里放毛芹菜比较好）
5. 面粉+少许盐+水和成柔软合适的面团不能太软，将揉好醒发好的面团用擀面杖擀成饼状，两面抹油并用保鲜膜盖好备用，开始拉面时切成宽条拿起一根两手指交替将面压扁拉长即可使用。
（一般是先和面然后再准备配菜，配菜准备好锅烂好就可以揪面片了，醒面的时间越长越好揪面片）
6. 热锅烧油放羊肉，盐，花椒粉翻炒。（新疆汤饭调味料一定不能少花椒粉，羊肉除膻全靠花椒粉！）
7. 羊肉翻炒稍微发黄。（把羊肉里的水份炒掉）
8. 将土豆，洋葱，野蘑菇，蒜一起倒入锅里翻炒。
9. 放入西红柿，将西红柿翻炒至炒化，再加少许酱油。
10. 炒至西红柿完全炒化加水煮开，如果土豆之类的配菜多就稍微再多炒一会。（多炒一会能将土豆，胡萝卜这类不好熟的菜炒熟，而且都把食物的香味炒出来）
11. 直至水烧开5分钟左右就可以揪面片了！（揪面片时将火调至中小火后快速揪面片，揪的太慢容易影响整体口感）揪至一半面时，用锅铲翻拌汤面搅匀后继续揪面片，快揪完面片时根据翻拌可以看出浓稠再决定是不是要全部揪完。
汤饭太稀了不够吃、太浓稠了吃起来口感差一些。这些都根据自己喜好来！（一般新疆人做汤饭汤汁微微多一些剩下的热起来吃更好吃而且如果吃第二碗的面片会吸收一些汤汁。）
12. 面片揪完倒入芹菜碎和香菜。可以最后再放蒜末（也就是易熟的绿叶菜）翻拌，放入盐，醋，胡椒粉进行调味即可。
妈妈做饭的习惯是炒肉时放洋葱和蒜。但好多人做菜喜欢最后出锅时撒蒜末都可以，看大家喜好！我只是如实记录了妈妈的做法。
13. 除了可以揪面片，还可以买一些猫耳朵下在汤里，也很好吃！
昀书
小贴士
1. 汤饭里面可以根据自己的喜好放蔬菜，汤饭里放芹菜是我最喜欢的，还可以放木耳，香菇，野蘑菇，青菜也很好吃。做汤饭的菜码要切小点量不要太多，菜的颜色也可搭配一下。
汤饭的汤汁要多点哪怕吃不完下次热热再吃也蛮好，在新疆有一部分人特别喜欢吃剩汤饭，稠稠的，糯糯的很入味，热的时候加点水翻炒即可！
2. 去除炒肉的环节照其做就是素汤饭也不错！
3. 汤饭以羊肉最为好吃！也可以用牛里脊肉做。还可以用牛羊肉汤最有营养，味道最正！
4. 菜谱里有些话挺啰嗦的但比较细致，本人就是想充分表达制作中的可能出现的问题还有为什么要这样，也是想让大家充分了解汤饭的制作心得，以免浪费食材！理解能力强的厨友请忽略！
Misscuriousity
只有新疆人会喊洋葱为皮芽子…而且我在小时候以为皮芽子就是皮芽子，全世界都叫它皮芽子，最后跟朋友说这事情，他们都听不懂。
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