如何整豆腐煲_排骨豆腐煲的做法窍门
大家好！今天让小编来大家介绍下关于如何整豆腐煲_排骨豆腐煲的做法窍门的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.客家豆腐煲窍门2.排骨豆腐煲的做法窍门
3.客家豆腐煲怎么做好吃
4.日本豆腐煲怎么煮。豆腐才能完整不会变成沫沫
客家豆腐煲窍门
客家豆腐煲是一道非常经典的粤菜，新味道鲜美而营养价值高而深受人们的喜爱。最正宗的客家豆腐煲最好选择北豆腐，既容易入味又不容易散形。它的做法非常简单而且易学，只需要准备好所需要的食材，注意烧制的时间和配料的量就可以，想学的朋友们可以试一试。
一、客家豆腐煲
客家豆腐煲是广东一带的汉族风味名菜，属于粤菜系。把豆腐切成小方块，放入沸水中捞一下,沥水待用将肉末用干淀粉，少许盐和五香粉拌匀；虾仁用蛋清，少许盐拌匀，待用起油锅，倒入肉末，虾仁和青豆（或者你喜欢加什么）划炒片刻将豆腐放入锅中，翻炒，加清水，盐，炖至水快烧干，加白糖，味精，湿淀粉旺火收汁，撒上胡椒粉，即可出锅。
二、原料
豆腐、肉末、虾仁、鸡蛋清、干淀粉、五香粉、胡椒粉、糖、味精。
三、具体做法
做法一
1、豆腐切成小方块，放入沸水中捞一下,沥水待用。
2、将肉末用干淀粉，少许盐和五香粉拌匀；虾仁用蛋清，少许盐拌匀，待用。
3、起油锅，倒入肉末，虾仁和青豆（或者你喜欢加什么）划炒片刻。
4、将豆腐放入锅中，翻炒，加清水，盐，炖至水快烧干，加白糖，味精，湿淀粉旺火收汁，撒上胡椒粉，即可出锅。
做法二
做法如下：
1、将豆腐切小块，表面裹上生粉浆，放入平底锅中煎至表面微黄；
2、将准备好的肉末炒熟，加入虾仁翻炒，加入适量的鸡粉、胡椒粉和盐调味；
3、煎好的豆腐放入瓦煲中，放入炒好的肉末和虾仁，加入适量的水没过豆腐表面；
4、大火煮开之后小火焖煮汁水收干，豆腐表面撒上葱花就大功告成了。
四、小贴士
豆腐富含蛋白质，适量食用既能养眼又能健脑。但是如果有结石的患者最好就是少食用豆腐之类的菜肴，豆腐里面的植物性蛋白质会使体内生成的含氮废物增多，加重肾脏的负担，使肾功能进一步衰退，不利于身体健康。
排骨豆腐煲的做法窍门
材料
猪肉丸子150公克，鸡蛋豆腐1盒，高丽菜300公克，蒜末10公克，姜末10公克，葱末10公克，高汤500㏄，太白粉水少许，蚝油1大匙，鸡粉1/2小匙，盐少许，香油少许
做法
1.鸡蛋豆腐取出切成10小块；将猪肉丸子浆、蒜末5公克、葱末5公克、姜末混合拌匀至黏稠状成肉馅，备用。
2.作法1的鸡蛋豆腐一面的中间挖洞；高丽菜切块放入沸水中汆烫至软后放入砂锅中，备用。
3.作法2的鸡蛋豆腐洞中抹上太白粉后，于洞中填入作法1的肉馅，再于肉馅上再抹上少许的太白粉。
4.热一油锅，放入适量的油烧热至约160℃后，放入作法3的鸡蛋豆腐，炸至表面呈金**，取出放至作法2的砂锅中。
5.于作法4的油锅中留下少许的油，放入剩下的蒜末、葱末爆香，再加入高汤、调味料煮至滚沸后，以太白粉水勾芡，淋至作法4的砂锅中即可。
客家豆腐煲怎么做好吃
排骨在我们的日常生活中应该是非常不错的肉食品种。
而且对于排骨的烹饪来说，无论是炖汤，还是红烧，或者油炸，做出来的美味都是让人非常的喜欢。
而在笔者家中，虽然平时糖醋排骨、排骨炖冬瓜这些美味也经常做，但最让家人喜欢的却是今天这款豆腐排骨煲。
对于这款美食来说，虽然它的主体原料也就是老豆腐和排骨。
但对于操作的步骤和调味料的环节那可是相当有讲究的哦。
如果您对今天这款美食也产生了一定的兴趣，不妨来看看它是如何烹饪的吧，还望喜欢。
美食名称：排骨豆腐煲。
准备原料：新鲜剁好的排骨350克，老豆腐150克，喜欢吃辣的可以准备一些尖椒，葱姜蒜少许，鸡蛋两个，面粉两勺，腐乳一块。
辅料准备：蚝油，料酒，盐，鸡精，生抽，老抽，白糖，胡椒粉，淀粉即可。
第一步：首先我们把新鲜的排骨放入一个大碗中，加入两勺面粉，戴一次手套反复揉搓两分钟，然后用清水洗净控干备用。对于这步来说，面粉能很好的去除排骨表面的血水和油污，这样就可以省去焯水环节了。
第二步：把洗干净的排骨放入一个大碗中，把两个鸡蛋打散，均匀的浇淋在排骨的上层，然后加入一勺淀粉，用筷子反复翻拌一分钟。
第三步：锅中加入适量的油，加热至三成热后，用筷子把排骨一块一块的夹入锅中，煎炸至下面这张图一样的金黄微焦的状态，捞出控油备用。
第四步：随后在装有炸好的排骨碗中，依次加入葱姜蒜、小勺蚝油，一勺生抽，半勺老抽，六克白砂糖，少许的盐，鸡精，胡椒粉，一块腐乳，一勺料酒，用筷子搅碎腐乳之后，不停搅拌一分钟，然后腌制15分钟备用。
第五步：把准备好的老豆腐放在300ml的沸水锅中焯水三分钟，然后取出适当放温，切成4cm×4cm×1cm的小方块，然后也像煎排骨一样的操作，把老豆腐煎炸至两面金黄微焦，盛出控油备用。
第六步：最后准备一个稍微大一点的蒸碗，先在底部铺上煎炸好的豆腐，然后再把腌制好的排骨均匀的铺在上层；随后直接冷水上蒸锅，大火蒸煮40分钟，撒上一些辣椒碎就可以直接上桌品尝了。当然了，不能吃辣的撒些葱花就可以。
相对于今天这款美食来说，应该算是非常不错的居家美味。如果您对这款美食也非常喜欢的话，不妨自己在家动手尝试一下嘛。
日本豆腐煲怎么煮。豆腐才能完整不会变成沫沫
食材准备：豆腐、鹌鹑蛋、五花肉、白玉菇、生姜、大蒜、青椒、红椒、小葱
具体步骤：
1、将所需食材准备好并清洗干净，一块老豆腐先对半切开，然后再切成1cm厚度的块；大蒜去掉外皮后切成蒜片，生姜切成姜末，青椒、红椒切成小圈，小葱切成葱花备用；一块五花肉去皮，然后切成薄片，装入盘中备用；准备一个砂锅，将洗好的白玉菇均匀地铺在锅底备用；
2、起锅，锅中倒入适量清水，开大火煮开后下入准备好的适量鹌鹑蛋，继续煮3分钟，3分钟后捞出放入凉水中，待鹌鹑蛋冷却后将外壳剥开备用；
3、起锅，锅中倒入适量食用油，油热依次下入切好的豆腐，开中小火慢慢煎制，刚下入的豆腐不要着急翻面，容易碎，待豆腐一面煎至金黄的时候再翻面继续煎制，将两面都煎至金黄后盛出铺在白玉菇上；
4、锅中再倒入适量食用油，油热下入切好的五花肉，中小火煸炒出五花肉中多余的油脂，待五花肉炒至表面略微焦黄的时候，倒入剥好壳的鹌鹑蛋，翻炒几下后下入切好的蒜片、姜末以及一勺黄豆酱、一勺豆瓣酱，不断翻炒出红油，随后倒入适量清水刚准备没过食材，紧接着开始调味，加入适量盐、胡椒粉、蚝油、老抽调色，翻动均匀，开大火煮开，煮开后倒入砂锅中；
5、砂锅盖上锅盖，开中小火煮10分钟，10分钟后打开锅盖，豆腐、白玉菇、鹌鹑蛋、五花肉都充分吸收汤汁入味，最后加入切好的青红椒、葱花点缀增香，盖上锅盖再煮1分钟就可以了，1分钟后这道简单的家常豆腐煲就做好了，一打开锅盖，香气浓郁扑鼻而来，吃起来鲜香下饭，上桌连汤汁都不剩。
小贴士：
1、这道菜也可以用嫩豆腐做，口感爽滑，不过嫩豆腐更容易碎，煎制的时候一定要小心。
2、五花肉一定要煸炒至表面焦黄，炒出多余的油脂，这样五花肉吃起来才会肥而不腻，也更加香。
多彩日本豆腐
主料：二条日本豆腐，新鲜香菇，红椒，腊鸡腿一小块精肉，虾仁。
辅料：葱花，盐、鸡精。
步骤：
先得把虾仁去壳和虾线，用少许盐腌一下。香菇红椒和鸡腿精肉都切小丁。
把日本豆腐切开，分成片状放到盘子里，锅内装水烧开上架蒸三到四分钟。
同时油锅加热，放香菇丁和红椒丁爆炒，放虾仁，炒到红色，下一点点盐，吊一些高汤，
汤收得差不多了，放一点点鸡精，就把蒸好的日本豆腐从蒸架上取下，将炒好的浇头淋上，放点葱花，即可成菜了。
清香日本豆腐煲
材料：日本豆腐2条，玉米50克（我一般加绿豆芽，好吃卡路里又低，哪天市场卖完了，所以用玉米代替，也很不错哦），草菇100克，鸡肉适量，葱1棵
调味料：无
特别厨具：沙煲
作法：
1、日本豆腐切好（包装上有教你怎么切的^—^），草菇洗净切片，葱洗净切成葱花，洗净玉米、鸡肉。
2、在沙煲内加入适量水，放入鸡肉
3、沸腾后加入玉米，再次沸腾转中小火。
4、煮5分钟后，加入日本豆腐块，大火沸腾后转小火煮5分钟。
5、加入草菇。
6、煮约3分钟，待草菇煮至变软。
7、撒上葱末即可。
脆皮日本豆腐
第一步：准备材料，主要有白玉的日本豆腐一条，番茄酱若干，淀粉若干，冰糖6块（可依照自己口味），大蒜一瓣（可以不用加），生菜几片（可以不用加），干面粉若干（放在一个小碗里，备用），干面粉6勺+淀粉1勺加水打成浆糊状，不能太稀哦；
第二步：将生菜切段，放在盘底备用：（我比较喜欢番茄酱配生菜的味道，真的不错，尤其豆腐比较腻的时候；）
第三步：将白玉豆腐切成大约1.5cm厚度的块，备用；
第四步：将一块豆腐块放到干面粉中，充分的裹上干粉；（因为豆腐本身比较滑，不易上糊，事先裹上干面粉，这样一会儿就比较好上糊了；
第五步：沾过干面粉的豆腐上糊，用个小勺捞出，放进8成热的油锅；
第六步：依次炸好豆腐，然后装盘（记住，豆腐炸好后，它的皮最多只会脆5分钟，所以一定要快；
第七步：4勺番茄酱＋淀粉（团粉）1勺＋冰糖6块+蒜泥+适量水，充分搅拌后备用；
第八步：炒锅中放适量水，等水开后，将刚才准备好的酱汁放入锅中；（冰糖化开需要时间，所以用小火哦！）
第九步：最后将酱汁淋到已经装盘的日本豆腐上，大功告成。
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