荞面如何发面_自制荞麦面条，怎么和面？
大家好！今天让小编来大家介绍下关于荞面如何发面_自制荞麦面条，怎么和面？的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.荞麦面为什么用开水和面2.自制荞麦面条，怎么和面？
荞麦面为什么用开水和面
使用开水和面可以将面烫熟，这样制作出来的面团是烫面，口感会更好，冷水和面的话荞麦面的口感会很糙。
荞麦面就是用荞麦磨成面粉，制作成的面条，营养丰富又好吃，荞麦相信很多人都不陌生，荞麦面磨成面粉，用来做面条、馒头都非常的好吃，荞麦面条就是加入盐和碱，用温水和面，不过每个人的做法都不一样。
三种水和荞麦面的特点：
一，用热水和面。：
1 、首先将适量的荞麦面粉倒入准备好的盆内，然后加 60℃至100 ℃的热水 ，后用擀面杖搅拌 ；
2 、一边倒水一边搅拌，搅拌时的动作一定要均和快，特别是冬季更要敏捷，这样才能使面均匀烫熟 ；
3 、用水量要在和面过程中一次掺完掺足，不可在制成团后再调制 ；
4 、最后一次揉面时，必须面团上洒上冷水再揉成面团，其作用是使其制品吃起来糯而不粘；
5 、面团和好后，需将其切成小块晾开并使其热气散发达到冷却，然后盖上湿布条备用。
热水面团也叫沸水面团或烫面。可适宜制作蒸饺、烧麦、锅贴、油糕等。
二，用温水和面。
1 、将适量的面粉放入事先准备好的盆中或案板上，然后加适量的温水，水温做好控制在28 ℃ —— 38℃ ；
2 、水温控制要准确 ，水温过高会引起淀粉糊化或蛋白质明显变性，水温过低则淀粉膨胀，蛋白质不变性，过高或过低都达不到温水面的特点 ；
3 、和面时加多少水应根据所制面食品种和数量来确定；
4 、初步成团后，要在面板上将 其摊开或切开，一是让其热气散尽，完全冷却再和成团，二是要把面团揉匀揉透，然后盖上湿布待用。
温水调制的面团称为温水面团。可适用于制作各种花色蒸饼。例如：白菜饼、金鱼饼、四喜饼等。
三，用冷水和面。
1 、将适量的面粉倒入准备好的盆中或案板上，掺入冷水或水温较低的水，另外，夏天用冷水和面时需要加点盐，目的是防止面团 “ 掉劲 ‘’ ；
2 、一边加水一边搅拌 ，水不能一次掺入，因为一次掺水过多 ，粉料一时吸不进去，将水溢出 ，流失水分，反使搅拌不均匀，因此要分次的加水 ，掺入比例为2 ：1 。另外 ，但也要根据气候以及面粉的质量等情况酌情的掺水。当面和水搅拌成为雪花片后 ，要用力捣揣，反复揉搓 ，揉到面团十分光滑不粘手为止 ；
3 、面团调制好后 ，一定要把它放在案板上并盖上湿布，进行“ 饧面”。饧面时间一般为10-15分钟即可。
冷水面团就是用28℃以下温度的水拌合调制的水调面团，俗称冷水面。适用于珍珠汤、水饺、面条、春卷皮以及烙饼等。
自制荞麦面条，怎么和面？
可以一半白面粉一半荞麦面粉，将酵母提前用温水化开，面和水的比例是2:1,当然，加了荞麦面粉的面团可以多加些水方便面团软和一些。
将面团揉光滑，然后盖好盖子或保鲜膜自然发酵至两倍大小，发好的面团取出排气，揉面团的时候可以撒些干的荞麦面粉，防止面团偏湿沾手不好揉。将面团揉至没有明显气孔即可。然后就可以开始揉馒头面团蒸馒头等等步骤了。其实很多人在蒸馒头的时候会加入一些牛奶，蒸出来的馒头奶香味十足。
蒸馒头注意事项
1、生馒头坯一定要再醒半小时至一小时，发酵面团时，一定要发到时间，剂子口一定要朝上。下剂子摆在笼屉上时，千万不要碰，否则不会“开花”。
2、上笼蒸的时候，必须在蒸笼里面刷上一层油，或者铺上一场纱布，但是纱布必须是挤干水分的湿纱布。
3、做面团做揉面很重要，只见经过第一道揉面工序后直接做成的产品口感较硬，弹性差，内部组织粗糙，表面小气泡比较明显。而经过充分揉捻的面团正好相反，表面光滑，口感松软，弹性好，组织细腻。
4、开盖取馒头的的时候，注意锅盖上的水不要滴到馒头上面，否则很容易形成月球的表面，坑坑洼洼。
以上内容参考?百度百科-荞麦馒头
所需食材：荞麦面250克，白面250克，碱面2.5克，开水适量，凉水适量，鸡胸肉一块，生抽20克，蚝油15克，醋10克，蒜10克，姜葱20克，盐3克，辣椒面5克，熟芝麻3克，黄瓜一根，胡萝卜一根，植物油30克，黄酒10克。
制作过程：
1首先把要用的食材都找好放一起，避免制作过程中丢三落四忘东西（就我放一起了偶尔还会忘了放啥，这脑子也是没谁了。）
2先把鸡胸肉放在凉水里煮开，水里放上适量葱姜，再放一勺黄酒去腥，水开后煮15分钟捞出来晾凉。（也可以用冰水浸泡，这样做肉质口感更好。）
3取一个大碗先称250克荞麦面粉放进去。
4然后浇上适量刚烧开的水用筷子搅成絮状，我大概加了150克开水，基本碗里没有干粉颗粒都是小絮状就行。
5再加入250克白面。
6然后加入2.5克碱面。
7少量分次加入适量室温水将面粉和成面团，面团要硬一些，不要太软。
8和好的面团盖上湿布醒20分钟。
9趁醒面时我们准备料汁，把辣椒粉和熟芝麻、3克盐放碗里，浇上烧热的油搅匀。
10煮熟的鸡胸肉撕成丝，胡萝卜和黄瓜都切成丝，大蒜拍一下剁碎。
11小碗里加上蒜末再加上生抽和蚝油调成料汁。
12面团醒好了，我们先烧一锅开水，然后把饸饹床子架在开水锅的上方，把面团分小块搓成长条放入压面筒里。
13然后按压把手把面团从压面筒里挤到开水里，挤到挤不动了就用筷子将面条夹断，水再次煮开点一次冷水再开锅就熟了。
14煮好的饸饹面过三次冷水控干水分放在碗里，再摆上切好的黄瓜丝和胡萝卜丝、鸡丝。
15浇上调好的料汁和油泼辣子拌匀即可开吃。
相关文章
