腌咸青梅如何做菜_如何用青梅烧菜
大家好！今天让小编来大家介绍下关于腌咸青梅如何做菜_如何用青梅烧菜的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.如何腌制青梅2.如何用青梅烧菜
3.脆青梅的腌制方法
4.青梅如何腌制
如何腌制青梅
1、选料：选用肉质坚韧、颜色青绿的新梅果。
2、盐渍：把梅果入缸，加盐十千克，分层将盐撒入缸内的果实上，腌制3天以后即为咸梅坯备用。
3、切瓣：把梅果用刀沿缝合线对剖两半，除去果核。
4、漂洗：取咸梅坯用清水浸泡约10小时，漂清盐分，取出压滤，去除水分。
5、糖渍：配成浓度为三分之一的糖液，将梅坯浸入蜜渍，约经12小时左右，然后分批加入白砂糖，经15天以后，连同糖液置于锅中煮沸，随即取出沥去余糖液。
6、晾晒：将糖渍后的梅坯，摊放在竹屉中，晾晒至梅果表面的糖汁呈稠粘时即可。
7、包装：将制品经包装后即为成品。
如何用青梅烧菜
用料
青梅 20斤
白砂糖 8-10斤
30斤装瓶子 1个
腌制甜青梅的做法
青梅洗干净后用盐腌制，先把它的苦涩去掉。这一次忘记拍照了，用的是第一次的照片，第一次做的时候用的青梅只有几斤。
我腌制的时候用了一夜。第二天用干净的水把青梅漂水，漂水我是漂了一天一夜。漂的过程要换几次水。然后把青梅捞起来沥干。等干的时候装瓶。
然后是熬糖，梅子和糖的比例大概可以是一斤梅半斤糖。等糖熬制完之后等冷却了，倒进去。等一个星期左右，把糖水倒出来，再加进去一点糖，然后煮开，晾凉了再倒回去。
下面这是泡了20多天的样子，之前10来天的时候已经是把糖水煮开过一遍的了。如果想留得比较多的久一些的话，可以再煮开一次。
脆青梅的腌制方法
青梅 600公克
绿茶叶 10公克
麦芽糖 200公克
细砂糖 200公克
热开水 200cc
盐 适量
水 适量
[制作流程]
1.将青梅放进耐酸的容器中，用水盖过青梅，加入1～2大匙的盐，浸泡2～4小时，以去除熟青梅的涩味。
2.用耐酸的锅子煮开半锅水，放入1大匙的盐，再加入青梅煮约3～5分钟(去除涩味并使熟青梅软化)，捞出青梅，放入冷水中冷却。
3.将冷却的青梅沥干水份后去皮去籽，再将绿茶叶用热开水泡开。
4.将青梅果肉放进耐酸的锅子中，加入泡好的绿茶(茶叶也一起倒入)用中火煮滚。
5.转成小火并加入麦芽糖继续熬煮，熬煮时必须用木杓不停地搅拌。
6.待麦芽糖完全溶化后便可加入细砂糖，继续拌煮至酱汁呈浓稠状即可。
青梅蜜饯与凉果的制作
家中若有现成的梅子酒，也可将梅子挑出做成果酱，制作时可省略作法1及2，直接将泡过酒的梅子去皮去籽后便可放进锅中熬煮。
望梅止渴” 青梅富含柠檬酸、苹果酸、维生素C和铁、钙、磷、钾等矿物质，以酸味爽口逗人，能生津止渴。由于青梅的酸味过浓， 很少用来鲜食， 而是用于蜜饯和凉果加工适应性良好的原料， 其产品能保存青梅的营养特点和较好的适口性。 “青梅蜜饯” 是由鲜梅经食盐和明矾腌渍脱苦去湿和保脆处理后，直接用白砂糖腌渍而制成产品。 “青梅凉果” 大多是先将青梅经食盐和明矾或石灰腌制后晒干成梅坯，再由梅坯经浸洗脱盐、 干燥后调入以甘草等甜味料为主的配料和其他香料， 调制而成的产品，亦称“加料蜜饯”。 青梅蜜饯和凉果的制作，因原料品种、果实成熟度、果形大小、 制作方法和用料配比、干湿状态不同而异。 一、青口梅 以青绿色、肉质肥厚的大青梅、叶里青等品种， 立夏至小满期间采摘加工。 备料：青梅100公斤，白砂糖100公斤，水50 公斤，食盐6公斤～8公斤，明矾1公斤，绿色食用色素适量。明矾能使果肉质地松脆，并有媒染的作用， 使果肉在染色时容易着色；食盐能脱去果肉的苦、涩和部分酸味， 经腌渍处理过的果肉在糖渍时，糖分渗透快。 绿色食用色素采用苹果绿或叶绿素铜钠盐， 也有采用靛兰和柠檬黄按3比7配制成绿色，忌用其他毒性强的非食用色素。 腌坯：先将青梅洗净，食盐和明矾溶解在水中， 再将青梅倒入，充分翻拌使青梅着盐均匀，每天翻拌2次，腌2天～3天后取出，每个青梅沿缝处割一刀， 深及核，将核挖出后回入卤中。 脱盐：去核后的果肉，在卤中腌1天～ 2 天后取出，用清水漂洗，每6 小时～8小时换水1次，将盐分与苦、涩味漂淡为止。 染色：将漂淡后的梅坯捞出沥干，另取用糖总量 30％的白砂糖和加入适量的绿色食用色素，充分和匀， 拌入梅坯中，随着糖和色素着水溶解，被果肉均匀地吸收。 糖渍：将着色的果肉取出置入另一缸中， 取用糖总量20％的白砂糖盖在面上， 再将着色的糖液淋在糖上，待面上的糖充分溶解后，每天翻拌2 次，并将糖卤取出，另用不锈钢锅加热浓缩，而后回入，再将用糖总量 20 ％的白砂糖盖在面上，待糖溶解后再取卤浓缩， 然后将剩余的20％白砂糖和入，使青梅果肉吸足糖分， 果实变得圆满充实有光泽，糖分浓度达到65 ％～75％， 水分含量为18％～20％，可以 缸，面上用洁净的?压紧， 产品随时可取出包装。 二、梅坯腌制 梅坯是加工话梅、陈皮梅和甘草梅等凉果的半成品。 选用大叶猪肝梅和花梅等有色的品种为原料。每100公斤青梅经清洗 后加盐10公斤、 石灰 125克，腌制7天左右，腌后出晒，直至梅坯表面起盐霜，此时约8成干，随即放入箩筐中，盖上麻袋，存放在阴凉处， 使梅坯内外水分均匀，待梅果回软时再取出晒干备用。 三、话梅 选用大小均匀的梅坯，经清水漂洗脱盐12小时， 其间换水3次， 至梅坯中盐分残留量约为1％～2％，在近核处略带咸味为度。 梅坯经漂洗后取出直晒至7成干时备用。 配料：话梅的用料配方各有较大的区别， 通常为每100 公斤梅坯的浸液，水25公斤，甘草4公斤～6公斤，白砂糖10公斤，精盐4 公斤， 柠檬酸 200克，糖精钠500克，肉桂、丁香、豆?和茴香粉各50克，香草素适量。 浸液：先将甘草洗净后打碎，用水10公斤， 煮后取出汁液，再加水10 公斤煮后滤取2汁，加水5 公斤煮后滤取3汁， 然后将滤取的甘草汁混在一起，加入其他配料，加热至80℃左右，趁热倒入梅坯翻拌均匀，以后每隔2 小时翻拌一次，经24小时后取出晒或烘干，烘时温度60 ℃～70℃。倘若浸液未被梅坯吸干， 则在出晒或烘至半干时将梅坯回入缸中吸干，或取出汁液拌入梅坯中， 后晒或烘至8成干，取用量为0.1％的香草素拌入，密封贮存，使配料风味渗透均匀，即可取出包装。 四、陈皮梅 以备用的梅坯为主料，用陈皮酱、 甘草粉等为配料调制而成。产品分带核和去核两种， 食之有生津开胃和化痰润肺的效用。 陈皮制酱：采用2年～3年陈的红桔皮或用甜橙、 ?柑、蕉柑、温州蜜柑等果实的陈皮均可。 亦有采用鲜桔皮为原料的，虽然制作方法大体相同， 但成品的风味和效用?然有异，传统的制作方法不同鲜桔皮。 脱苦：陈皮中含有柚皮甘和精油等苦、辛物，须经热水反复煮制。 糖煮：脱苦辛味后的陈皮，打成浆， 加用陈皮量一倍的白砂糖，加热炒制，直炒至酱体糖分含量达65 ％以上取出备用。 梅坯脱盐：梅坯用清水洗净后，浸漂4小时，换水后浸漂6小时， 取出沥干。梅坯酱渍：脱盐后的梅坯加等量的白砂糖，60 ％的陈皮酱，5 ％的鲜姜浆和匀后渍7天～10天，取出， 在不锈钢锅中用文火炒煮，待7～ 7.5 成干时取出，按每100斤梅坯加3％甘草粉，另加丁香粉250克、五香粉 500 克和匀，即得成品随时可供包装
青梅如何腌制
青梅一般是腌制后食用的，腌制的青梅又脆又甜才好吃。不然吃起来味同嚼蜡，口感不好。那么，青梅怎么腌制脆青梅?脆青梅怎么腌?
青梅怎么腌制
材料：青梅，盐，水
做法
1、将青梅洗净，放在有孔盆把青梅上的水倒走。
2、再把青梅装入另一个盆(没孔的)，倒入水
直至水浸满梅，再放入盐(差不多4斤梅半斤盐)，浸入一个晚上。
3、第二天后把盐水留着(不要倒掉，另有用处)，将青梅晒上一个星期。
4、一个星期后，把青梅装罐子里，倒入没倒掉的盐水，腌至青梅呈褐色即可。
脆青梅的有效腌制方法
1、选料：选择果形大、果核小、色绿质脆、果形整齐的青竹梅(广东以揭西或普宁的青竹梅最佳)
2、钙化：以0.1%二氯化钙的溶液液浸渍原料8小时。
3、刺孔：用针刺孔，孔深应达果核为准。
4、漂洗：梅胚满水浸泡2小时，重复3次，捞出备用。
5、染色：将白砂糖15千克，添加适量色素(用柠檬黄和靛蓝配成绿色)，加水溶解调匀，连同梅坯倒入浸渍缸中。
6、糖腌：前期糖腌一般需用9天。前2天静置不动，以后7天内，每天加入砂糖1.5千克，并按时翻动，以使砂糖溶化，渗透一致。
7、包装采用真空包装或者独立包装或者罐装。
成品特点：青竹梅制作的脆青梅形同初采鲜果，香，甜，爽，脆俱全，且完全没有涩味，为广东潮汕特有凉果佳品。
脆青梅的最佳腌制方法
1、 取青梅与粗盐相互揉搓10分钟，将溶出之青梅苦汁倒掉，并以木槌或刀背轻拍梅子，使梅子裂开形成一微小缺口。
2、 将梅子及粗盐倒入腌渍桶中腌渍一夜;隔天将盐水倒掉，用清水清洗梅子，再以流动清水漂洗至无盐味;
3、 捞出青梅，沥干水分，亦可将梅子装入纱布袋中，以脱水机脱水;
4、 取砂糖适量与梅子混合，糖渍一天，期间可上下翻搅数次;将糖渍后所生成的糖液倒掉，再取同等量的砂糖与梅子混合，再腌渍一天;
5、 将糖液滤出，把糖液放入锅中煮沸，再加入适量砂糖煮溶，
6、 等糖液完全冷却后将其倒入梅子中，放入冰箱浸渍三天即告完成。
成品最好放在冰箱中冷藏保存，或置放于阴凉处，以防发酵产生酒味，可保质1年。
青梅如何腌制
青梅如何腌制，青梅成熟的时节，在这个时候，可以吃到大把大把的新鲜青梅。不过，青梅味道较酸，很多人可能并不喜欢吃这种酸酸的梅子，可以将青梅腌制起来，那么，青梅如何腌制
青梅如何腌制1青梅一般用盐腌制，将青梅的蒂去掉之后，用清水清洗干净，再撒入大量的食用盐，搅拌均匀。腌制几个小时候，再加入一些冰糖，这样可以让青梅的味道更好，不至于那么酸，可以吃到酸酸甜甜的腌青梅。瓶子里面还要加入一些凉开水，密封一个月左右即可。
最简单的腌制青梅方法
1、先要将采摘回来的青梅挑选一次，去掉那些被虫咬过的，体积较小的梅子，保留那些直径在2-3公分左右，有六、七分成熟的梅子。在青梅里面加入大量的粗盐，用手大力搓揉十五分钟，让青梅颜色加深。这样可以将青梅的表面破坏掉，去掉青梅的酸涩之味。
2、用菜刀敲打梅子的蒂头出，这样有助于青梅入味。再把青梅放到干净的效消过毒的罐子里面，加入适量盐，盖上盖子，腌制至少八个小时。之后，再将罐子里面腌制出来的水倒掉，将罐子放到水龙头下面，打开水龙头，用最小的水流来漂洗梅子，要冲洗4-8个小时左右。
3、将梅子捞出来沥干水分，再加入一些砂糖，搅拌好之后，再重新倒入到罐子里面，放到冰箱冷藏一天。期间要多次翻动青梅，这样可以让每个梅子度能够均匀地受到糖分的包裹。第二天，将糖水倒掉，再加入一些糖，重复这个步骤。
青梅如何腌制2青梅酒青梅要用盐洗吗
清除茸毛、农药残留
由于青梅外皮中身含有一些白色小绒毛，这当中容易藏匿污垢、细菌。并且含有一定的农药残留，在泡酒之前用细盐搓洗几遍，再浸泡一段时间（30-60分钟），有利于去除青梅外皮中的绒毛以及农药残留，显得更加卫生健康。
去除苦涩味
另外，用盐水清洗或者浸泡青梅，并且翻动及揉搓,还有利于去除青梅的苦涩味。由于青梅外皮中含有不少的鞣酸，这种成分很是苦涩，有盐水浸泡具有一定的消除作用。
青梅酒泡完青梅怎么吃
直接吃
泡过酒的青梅可以直接吃，其中含有丰富果酸、矿物质，具有一定营养价值，但是口感并不好，由于浸泡之后的青梅吸收了很多酒精，经过长时间的发酵，但是感兴趣的话也可以尝试看。
制成酸梅酱
泡过酒的`青梅适合用来制作酸梅酱，味道酸甜美味，做法也很简单。并且做成酸梅酱之后，不但可以用来做酸甜菜式，还可以用来泡酸梅汤喝，尤其在炎炎夏日，加点冰块，实在是不错的清凉饮料。
食材：泡酒青梅500克，冰糖200克（捣碎）、半个柠檬的汁、白醋2汤匙。
1、先将洗净的泡酒青梅与冰糖混在一起，倒入适量白醋，放进电压锅里压20分钟。
2、压完的酸梅，将酸梅捣烂，放瓦锅里用慢火熬一下。
3、加柠檬汁，熬至浓稠状即可。
3、制成酸话梅
另外，泡酒之后的青梅同样合适用来制作酸话梅。并且做法更加简单，卫生美味、酸甜开胃。
做法：
将酒中青梅捞出，沥干或者用厨房纸巾吸干表面水分，直接放在阳光下晒干。即可完成。建议将做好的酸话梅放入密封盒中保存，避免变质坏掉。
青梅酒怎么做好喝
1、挑出外皮有破损、不新鲜，腐烂的青梅。
2、将青梅倒入盐水中, 翻动及揉搓,并且浸泡一小时左右。
3、之后用牙签剔除梅蒂，清水把所有盐份洗去。
4、放在沥水篮中沥去水份。再用布吸干水份, 风干, 直至看到青梅的茸毛才算干透。
5、把青梅全部放进玻璃瓶中，加入白酒（50度）。
6、让青梅先泡两星期再放糖, 可令青梅成品鼓鼓的, 不起皱纹。
7、这时加入15-20 片的干紫苏叶, 为梅酒再添上独特风味! 一般静泡6个月即可饮用，但是越久越好喝。
青梅酒什么时候喝最好
最佳饮用季节：夏季
初夏是饮用青梅的最佳时间，由于夏天温度很高，机体为了散发热量，会将全身的皮肤血管处于张开状态，增强血流量，因而进入胃肠道的血流量减少，导致食欲下降。而青梅酒富含果酸，饮用可以促进唾液的分泌，促进食欲，调理肠胃，建议饮用冰镇过的青梅酒，更加清凉解渴。
另外，每年的5月份是青梅成熟的季节。而每当这时，往年封坛的青梅酒经过一年的发酵，味道恰到好处，此时开封最是时候。
最佳饮用时间：饭后
青梅酒属于一种果酒，其中含有丰富果酸、果糖，饮用具有促进消化的作用，因此建议饭后饮用，有利于促进唾液分泌，而唾液对于促进消化，另外，饭前少量饮用，也可以增进食欲利于提升食欲。但需要注意饮用量，不宜多喝，以免损伤肠胃，出现食欲下降，降低胃肠消化功能。
喝青梅酒有啥好处
促进消化
青梅酒口感较为酸甜，含有丰富的的有机酸，果味很是芬芳，适当饮用能可以刺激胃酸分泌，利于肠道消化食物，在饭前适当饮用可以起到生津开胃，增强食欲的功效，有利于改善饮食不振的状况。
消除疲劳
青梅酒是一种果酒饮料，经过一段时间的浸泡发酵之后，更加利于人体吸收其中的营养成分，例如，蛋白质、铁、钾等，可以在工作疲劳之后饮用，能够达到迅速补充能量、恢复精力，消除身体疲劳的作用。
保护心血管
青梅酒中含有一定的花青素、多酚成分，饮用可以阻碍体内劣质胆固醇的氧化，还可以延缓血液凝结的速度，并且其中还含有丰富的类黄酮成分，可以一定程度上防止动脉硬化，降低患心脑血管疾病的几率。
促进新陈代谢
青梅含有不少维生素、氨基酸，饮用可以促进人体的新陈代谢，有利于清理肠道，排出体内的有害物质，起到净化机体，排毒养颜，改善肤质的作用，此外青梅中所含有的胡萝卜素可以融入酒内，可以帮助清除体内自由基，有效延缓肌肤衰老。
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