肉丸胡辣汤如何制作方法_肉丸胡辣汤的制作过程和配料比例

大家好！今天让小编来大家介绍下关于肉丸胡辣汤如何制作方法_肉丸胡辣汤的制作过程和配料比例的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

文章目录列表:

1.最正宗的河南胡辣汤怎么做呢？
2.肉丸胡辣汤的制作过程和配料比例
3.请问西安肉丸胡辣汤做法
4.胡辣汤的配料及制作方法有哪些

最正宗的河南胡辣汤怎么做呢？

印象中，汤都是比较清淡的食物，但胡辣汤绝对不是。

胡辣汤的第一个特点就是辣，这是里面加入了大量胡椒粉的原因。

第二个特点在于香味足，这是因为胡辣汤中放入了很多香料，而且汤底用的是羊肉汤或者牛肉汤。

第三个特点是食材丰富，里面有肉、面筋、木耳、黄花菜等等。

这样，也就造就了特别有个性的胡辣汤，虽然很有个性，但只要掌握了香料配方，制作就并不是一件很难的事情。

这是我使用的香料配方：

八角10g，小茴香5g， 花椒18g，肉扣5g， 砂仁3g， 良姜3g，丁香4g， 白胡椒20g， 白芷3g，桂皮5g，陈皮5g，香叶3g，草扣5g，桂丁3g，草果5g，干姜7g，尖辣椒5g

然后用打粉机，磨成粉末，就是胡辣汤的粉料包了。如果嫌自己打粉比较麻烦，也可以在网上买现成的胡辣汤料包。

有了粉料包，开始准备食材。

我用的是卤熟的牛肉，木耳，面筋，黄花菜。

然后就可以开始做了，把羊肉汤或者牛肉汤倒入锅里，如果没有牛羊肉汤，用清水的话，那一定要加入一些油进去，否则胡辣汤会不够滋润，有些涩口。

汤烧开后，加入三四克的胡辣汤粉，搅匀后，倒入原料，再加入盐调味，加入老抽酱油调颜色。

等再次煮开之后，倒入少量水淀粉勾芡至浓稠就做成了。

最后再上面淋几滴香油，味道更香醇。

而正宗的河南胡辣汤的做法，大体上分为4大步骤：

第一步，备汤料。

国家特级烹调技师池晓政提供的汤料配方如下：

花椒4.5斤、八角3斤、小茴香3斤、干姜2斤、黑胡椒2斤、白胡椒1斤、桂皮1斤、草果0.8斤、丁香0.8斤、玉果0.7斤、良姜0.5斤、白蔻0.4斤、荜拨0.4斤、三萘0.2斤、砂仁0.2斤。将以上调料研磨成细粉，备用。

第二步，吊鲜汤。

将羊棒骨4根、牛棒骨6根、鸡架1 个，放入开水锅中氽透、洗净，放入汤桶中加入清水4公斤，小火熬制4小时，撇去浮沫、过滤杂质后，留鲜清汤备用。

第三步，洗面筋。

将面粉拌成稠糊状，以筷子能搅动为宜，隔20分钟顺一个方向搅3分钟，搅3次面团比较有劲后，放入2公斤水的盆中，用手轻轻攥挤面团，直至成面筋后，放在碗中加水静置。洗过面筋的水就是面筋水。

第四步，制作胡辣汤。

将汤锅加水、加鲜清汤适量烧开，将牛肉（或羊肉、鸡肉、大肉等）粒、熟面筋答、水煮花生米放入锅中烧开，再加入盐、味精、胡辣汤调料调味，倒入面筋水，烧开。

今天“寒露”，大家都在吃什么呢？过了“寒露”预示着冬季的正是到来。在严寒的冬季里，喝上一碗鲜美的汤，暖心暖胃又暖身，照顾好自己与家人！今天给大家带来一款 美食 ，在家就能轻松搞定的汤--胡辣汤，来刺激一下你冰冷的味觉。

做这款汤的食材很随性，可以根据自己喜好选取。喜欢肉的就多放肉，喜欢蔬菜就多放蔬菜都行。辣一点也可以哟。

胡辣汤

准备材料：

胡椒粉、辣椒、豆腐皮、面筋、面粉、金针菇、木耳、花生、高汤。

辅料：

葱、姜末、精盐、味精、酱油、香油。

小贴士：

怎么样，是不是很简单，在家就能轻松做出这么美味又有营养的 美食 。胡辣汤可以根据自己喜好选择原料，喜欢蔬菜可以多放蔬菜，喜欢吃肉可以多加肉。一款可以随心所欲的汤，你值得拥有，怎么样，心动了吗？快快行动起来吧！

今天你喝汤了吗？

大家好，我是乡乡小厨，很高兴回答这个问题。河南的胡辣汤是一种传统有着鲜明地方特色的小吃，深受河南人民喜爱。河南的胡辣汤门派林立，其中最知名的两大门派是西华县逍遥镇的逍遥镇派和位于漯河市舞阳县北舞渡镇的北舞渡派，因为本人对逍遥派胡辣汤比较熟悉，所以重介绍一下逍遥派胡辣汤。

胡辣汤的 历史

河南胡辣汤 历史 悠久，相传在明朝嘉靖年间，严嵩严阁老为了讨皇上高兴，从一个名医手中得到一付益寿延年的调味药献给皇帝，让御厨以烧汤饮之。此汤美味无穷，皇帝饮之龙颜大喜，命名为“御汤”。明朝亡后，有个叫赵纪的御厨携带此药方逃到河南西华县逍遥镇，将此方传到了该地。 因配料方中白胡椒、黑胡椒、川椒使用较多，汤味辣而不爆、入口爽滑、醇香馥郁、余味悠长，遂改名为“胡辣汤”， 之后花样不断翻新，成为今日百姓喜爱的早餐小吃。

胡辣汤分类

逍遥胡辣汤分为素胡辣汤和肉胡辣汤，肉胡辣汤又分为牛肉胡辣汤和羊肉胡辣汤。和西安肉丸胡辣汤不同的是，河南胡辣汤主要配料是面筋，花生米，木耳，黄花菜，不管肉的素的都是这些。核心的配方是几十味大料打成的胡辣汤秘制料粉。西安肉丸胡辣汤配料有土豆，莲花白，胡萝卜，菜花，牛肉丸等，两种胡辣汤的配菜不同。相同的地方是用牛羊骨熬汤，最后勾芡。

下面分享一下河南逍遥派牛肉胡辣汤的做法：

逍遥派牛肉胡辣汤

特点：健脾暖胃 胡麻辣味浓 汤鲜味美 提神醒脑

主料：熟牛肉 花生米 面筋片 木耳 黄花菜 牛肉汤

调料：香葱适量 水淀粉 胡辣汤料粉 盐 鸡精 酱油 老抽 香油 味精适量

制作流程

步骤1.提前熬一锅牛肉汤，牛肉煮熟捞出晾凉切片，把花生米，木耳，黄花菜，干面筋片提前3个小时浸泡，清洗干净，把木耳摘成小朵，黄花菜去蒂切成段。香葱洗净切成小段。

步骤2.做锅，锅中加入准备好的牛肉汤，一次加够，汤尽量多一些，大火烧开，此时下入花生米，面筋片，木耳，黄花菜，煮10分钟，加入酱油和老抽调色，盐调味，一勺胡辣汤料粉，继续大火，把汤烧开，让料粉的味道迅速散发出来，融入汤里。

步骤3.在玉米淀粉中加适量的清水，用筷子搅开，分次倒入烧开的锅中，一边倒一边搅，待汤变得粘稠就可以不用再加了，让汤继续煮。

步骤4.此时加入熟牛肉，继续炖5分钟后，加入香葱，鸡精，味精出锅。滴几滴香油。

出品图

牛肉胡辣汤制作技巧总结

1.尽量用煮牛肉的汤来做，如果没有牛肉汤可用清水或其他高汤代替。肉汤做出来的胡辣汤味道更香，更好喝。

2.锅中加水淀粉时，一边倒一边搅，不要一下去全部倒进去，喜欢喝稀点的少勾点芡。

3.有人喜欢在胡辣汤中加入粉条，如果是家庭制作的话可以适量少加一些粉条，商业版的话由于汤锅一直加热，粉条泡的久了汤会变稠，所以也尽量少加粉条。

4. 还有的喜欢加海带丝，但是根据个人经验，海带丝腥味比较大，处理不好会影响汤的口感。

结语

河南胡辣汤麻辣鲜香，暖心暖胃，回味无穷。特别是天气渐渐变凉，早晨喝一碗胡辣汤暖心暖胃，一天好精神。胡辣汤本是当年皇帝才能享用的"御汤‘’，如今已经成为寻常百姓喜爱的早餐。只要准备好材料，掌握好制作技巧，就能在家做出和店里一样美味的胡辣汤。自己动手，美味常有，赶快试试吧！

河南胡辣汤大致有两个流派，北舞渡的和逍遥镇的，两者口味相差很大，我从小喝北舞渡的，逍遥镇的表示喝不大惯，据说西安的胡辣汤味道差别也很大。重点来了，你自己是不可能做出来正宗的胡辣汤的，其实我家那个小县城，好多家卖胡辣汤的，但是每家的味道都不一样，姑且将正宗理解为最受大家欢迎吧，胡辣汤的精髓在于香料的配比，各家有各家的家传配方，你作为一个外人不可能拿得到这种机密信息。你自己胡乱配出来的味道，别说正宗，连五分像都是很难的。然后来安慰题主一下，淘宝上卖的“冷饭店”牌的北舞渡胡辣汤速食包还不错，千万别买开水冲的，要买那种只有粉包需要开火煮的，记得自己加点白切羊肉（魔都的苏州藏书羊肉的就可以），红薯粉条（是粉条不是粉丝，也不是宽粉），最好能配点面筋（上海的烤麸不行，烤麸是发酵过的，酸），实在没有面筋也可以，你要喜欢吃葱加点葱白。起锅后加点山西老陈醋（这点醋很重要，有画龙点睛之妙，最好不要用江浙的香醋，实在没有那就用香醋凑合吧）。辣椒油根据口味来，不过个人觉得辣椒油跟胡辣汤不太搭。凑单时可以顺便买点“北京牌”方便面，如果你小时候吃过，不会让你失望，还是那个味道。我老家的胡辣汤没有虾米，黄花，海带，木耳，花生，韭菜，麻酱这些奇奇怪怪的东西，又不是做打卤面吃涮羊肉！我们那里有种奇怪的吃法，掺白豆腐脑，有人觉得胡辣汤太辣，但是又绝对不能加水，于是兑上半碗白豆腐脑。特别强调白豆腐脑是因为我们那里豆腐脑默认加糖。泡上一根回锅的老油条绝对是美味。胡辣汤单喝是喝不饱的，配油条配包子都可以，个人觉得配水煎包最赞。ls抱怨胡椒粉味太重的，就好比抱怨水煮鱼太辣一样，胡辣汤的辣就是胡椒的辣啊，不吃胡椒你喝胡辣汤干什么……

2017年4月，我曾经在洛阳西工小街，采访了一个来自河南周口西华县逍遥镇——河南胡辣汤著名发源地的胡辣汤馆老板，小伙姓方，26岁，从15岁开始学做胡辣汤。他家的胡辣汤，纯粹是用牛肉汤、羊肉汤做底汤，煮好的牛肉、羊肉切片也可以用到胡辣汤中，等于是他家的胡辣汤店卖牛肉胡辣汤、羊肉胡辣汤。

做胡辣汤好喝关键在于秘制调料，自己要会制调料，方家胡辣汤店胡辣汤料（20多种中药材磨制而成）、胡椒、花生、盐和味精，每一种料都有配比，所以他做胡辣汤根本不用尝咸淡。

每天还要提前泡好黄花菜、面筋等，兑入牛肉汤、羊肉汤、牛肉、黑木耳等，然后勾芡，当然，胡辣汤中花生也是必不可少的。方老板说最关键在于熬牛肉汤、羊肉汤，每天熬汤要花费6个小时呢。

好喝的胡辣汤还要随时卖完随时做，因为胡辣汤的口感最好也就是一个小时以内。我说的都是真的，他家店地址在西工小街，方光宗胡辣汤一天卖500碗，有5元的胡辣汤，也有8元的胡辣汤，配油饼吃太棒啦！

我来回答。

首先要说明一个问题就是什么是正宗，我个人认为，餐饮是往前走的。没有所谓的正宗之说，胡辣汤几百年的 历史 ，就算你现在逍遥镇和北舞渡当地的，也不可能做的和以前一样。所以，正宗这个东西，仁者见仁智者见智，自己觉得好吃就可以了。

洛阳的胡辣汤师承的逍遥镇。又和逍遥镇有比较大的区别，他根据了洛阳本地的口味习惯做了很多的改良。首先，少放香料。洛阳的胡辣汤没有那么重的料味，只是更加突出洛阳口味的胡椒粉的辣味，这个和别地是不同的，香料粉也不会动辄二三十种。其次，洛阳的胡辣汤非常浓稠，有的店家稠到有种喝糊涂的感觉。再次，很多人说胡辣汤不能加花生，不好意思，洛阳的胡辣汤都有花生，这也是为了适应当地人的口味，因为毕竟当地糊涂面，浆面条里都会加点豆类，花生的。最后，洛阳的胡辣汤不会放辣椒粉进去调色，跟郑州那个方中山不同，一般是加入红曲粉。

比较典型的洛阳口味，就是上海市场金鑫珠宝城后面的那家胡国芳，个人认为他家九块的优质胡辣汤口味非常好，胡椒味重，入口顺，肉片多。基本上每个礼拜都要去吃一顿，配半个油饼十二块钱，吃的非常舒服。另外，洛阳当地的香料店都会把各种汤的香料粉磨好，如果自己家做的话，3块钱香料粉正好做一锅。我曾经问过老板，胡辣汤这个香料粉到底有多少调料，他说洛阳的只有十一二种，没有那么多。真的像逍遥镇那样的，还真就喝不惯了。所以小吃到了外地，在坚持自己的传统和迎合当地口味的平衡上，是个很高深的学问。

下面就来说说洛阳胡辣汤的做法。

第一步：洗面筋。

第二步：准备配菜。

第三步：熬汤。

第四步：兑胡辣汤。

我有两个朋友，一个是洛阳的一个是驻马店的，两个地方都属于河南，但是胡辣汤的味道还是有差别的，我还吃过一次陕西西安的胡辣汤。不知道正宗不正宗，但是真的好吃，味道很浓，很热，而且是冬天吃的很爽。

回家后我就很少有机会能吃到“正宗”的胡辣汤了，但是前几天看我朋友的朋友圈发出了胡辣汤，让我又躁动不安了，于是尝试了几个网上的菜谱，不知道正宗与否，不过这个方子是真的挺好吃的。关键是这个菜谱很家常，没有繁复的步骤，但味道也丝毫不差。

接下来上干货：

胡辣汤

主料：花生12g、海带丝20g、干丝15g、粉条20g、干木耳5g、卤熟牛肉一小块、面粉80g

辅料：胡椒粉3g、陈醋5g、酱油（老抽）15ml、麻油少许

步骤：

1. 面粉加45克水和成软面团，放在一个大碗中，加清水，量要刚刚没过面团，浸泡十分钟。

2. 用水不停的揉抓面团，直到面团变小，颜色变成淡灰色，这时候面筋就洗出来了。

3. 洗好的面筋取出，洗面筋的水不要倒掉，备用

4. 干木耳泡发后切成丝，熟牛肉切小丁。锅内加一升清水，将牛肉丁放入。水开后，将面筋撕成小块丢入锅中，再加入粉条、花生、海带丝和干丝煮开

5. 倒入洗面筋的水，顺时针方向搅拌

6. 煮沸后加入酱油、胡椒粉、鸡精搅拌均匀，再煮一会，撇去浮沫即可。吃的时候根据个人口味加适当的醋和香油。

以上菜谱由豆果 美食 优质用户@米妤 提供~

娟子教你在家做简单好吃的胡辣汤，虽不正宗但是味道还是不错的；

面粉、黄豆、花生米、海带丝、姜葱、白豆腐、粉条、老抽、盐、味精、五香粉、十三香、白糊椒粉

1；把面粉倒入盆中加水揉成硬一点的面团醒半小时

2；将醒好的面团放入水盆中揉搓出面筋放入碗内，面汁留着静置

3；姜切末,葱切末，黄豆，花生米和海带丝分别泡发，白豆腐切条

4；把一半的葱末小火熬成葱油

5；锅中倒入适量的水烧开把面筋撕成小片放入锅中，再放入粉条

6；快煮熟时放入白豆腐条、海带丝、黄豆、花生米、姜末、老抽、盐、味精调味

7；倒入面汁，边加边搅动，转小火煮沸熬粘

8；再放入五香粉、十三香、白糊椒粉、葱末、葱油搅匀即可

原料：

专用鲜清汤150克，糊辣汤料5克，面筋水15克，鲍鱼仔1只，酱牛肉20克，水泡粉条10克，熟面筋15克，水煮花生米4粒，盐1克，味精2克，胡椒粉1克，鸡精2克，香葱花5克、蒜片3克。

专用鲜清汤的吊制：

将鸡架1个、羊棒骨4根、牛棒骨6根入开水锅中汆透洗净，放入不锈钢汤桶中加入清水4千克，小火熬制4小时，打去浮沫，过滤杂质后，留鲜清汤备用。

面筋水调制：

将面粉拌成稠糊状，以筷子能搅动为宜，隔20分钟顺一个方向搅3分钟，搅3次后面团比较有劲后，放入2千克水的盆中，用手轻轻地攥挤面团，直至成面筋，后放在碗中加水静置，洗过面筋的水就是面筋水。这里要注意：洗面筋的面和得要软、要有劲，这样才能把面筋洗好。

糊辣汤料（香料粉）配比：

花椒4.5斤、八角3斤、小茴香3斤、干姜2斤、黑胡椒2斤、白胡椒1斤、桂皮1斤、草果0.8斤、（冬天用1斤）、丁香0.8斤、玉果0.7斤（冬天0.8斤）、良姜0.5斤、白扣0.4斤（夏天0.5斤 ）、荜拨0.4斤、三奈0.2斤、砂仁0.2斤。

制作方法：

（1）酱牛肉切粒；水泡粉条切段；熟面筋切成条状；

（2）鲍鱼仔宰杀洗净，用高汤、姜水汆熟后切四小块备用。

（3）锅上火，加清汤150克烧开，将酱牛肉、水泡粉条、熟面筋、鲍鱼仔和水煮花生米放入锅中烧开，再加入盐、味精、胡椒粉、糊辣汤料、鸡精2调味，匀入面筋水烧开，出锅时撒香葱花、蒜片即可。

注意：

勾芡时要边勾边用手勺搅动汤锅，使其面芡勾得均匀。

感兴趣的可以去我公众号，常无道 里面有很多技术干货

肉丸胡辣汤的制作过程和配料比例

清真肉丸胡辣汤做法：

　主料：牛肉300克、圆白菜50克、胡萝卜30克、豆角20克、土豆30克、葱姜适量。

　辅料：淀粉适量、盐和鸡精2克、浓汤宝、五香粉适量、花椒粉适量、料酒。

　步骤：

　牛丸制作，准备原料；葱姜泡成葱姜水；牛肉剁成馅儿；加入花椒粉和五香粉各半小勺，盐和鸡精适量；加入料酒一大勺，葱姜水适量；加入淀粉，直至可以成形，搓成长条状，用手揉成指甲盖大小的丸子；锅中做水，下入牛肉浓汤宝，盐和鸡精调味；水微开下人肉丸，煮上3分钟成熟；准备配菜，先

请问西安肉丸胡辣汤做法

制作过程：

　将牛肉切成小块，剁成泥状，将葱姜切碎，用手挤压成葱姜水，将葱姜水放入搅拌器中再放入十三香、料酒 、酱油、盐，将肉块搅拌成肉泥，放入淀粉搅匀，备用；将骨头汤放入锅中，放入盐、放入小丸子煮熟捞出，再放入花椒粉、胡椒粉、少许熟油，蔬菜；放入丸子，调味，将淀粉用水调开，倒入锅中，边倒边搅拌蔬菜和丸子，煮熟即可。配料比例：

　肉丸：牛里脊肉100克、葱姜20克、十三香少许、料酒1小勺、酱油1大勺、盐少许、淀粉20克；汤料：胡萝卜一段、一个土豆、豆角5根、卷心菜2大片，牛骨头汤2大碗

胡辣汤的配料及制作方法有哪些

我就是西安人 我不是回民 但我在回民坊上住过简单的说一下 牛骨头熬汤 我光知道放啥不知道叫啥名字 就是熬汤的那几种调料 最简单的就是13香 花椒粉要偏多一些 牛肉跟粉芡做成丸子 然后吧莲花白 蒜薹 土豆 红萝卜 切成块状 下锅 等菜快熟的时候勾芡 最关键的就在勾芡 量一定要掌握好 在熬一会就好了 时间长菜就不脆了 吃的时候放上香油辣子就行了 这可是秘密哦 我将会遭到西安千千万万个人唾骂

河南胡辣汤做法　　先将红薯粉条和切碎的肥猪肉放入铁锅里炖，同时加入花生仁、芋头、山药、金针、木耳、干姜、桂仔、面筋泡等。待八成熟后勾入适量精粉，注意搅拌。然后兑入配好的调料及花椒、胡椒、茴香、精盐和酱油，略加食糖少许，一锅色香味俱佳的胡辣汤就做成了（据说正宗的还要加药材，具体配料不得而知。） 河南肉丁糊辣汤的制作方法如下　　〔 原料〕（制30碗）熟羊肉1.6公斤，羊肉鲜汤10公斤，面粉1.5公斤，粉皮（或粉条）500克，海带100克，油炸豆腐150克，菠菜250克，胡椒粉15克，五香粉8克，鲜姜20克，盐10克，香醋500克，芝麻油150克。　〔工艺〕分为原料加工、洗面筋、制汤三道工序。　（1）原料加工。熟羊肉切成小骰子丁（也可切片）；粉皮泡软后切成丝；海带胀发后洗净切成丝，用开水煮熟淘去粘液，再用清水浸泡；油炸豆腐切成丝；菠菜拣去黄叶，削根，洗净切成约2厘米长的段；鲜姜洗净切成或剁成米粒状。　（2）洗面筋。将面粉放入盆内，用清水约1公斤调成软面团，用手蘸上水把面团揉上劲；饧几分钟，再揉上劲，然后兑入清水轻轻压揉，至面水呈稠状时换上清水再洗。如此反复几次，直到将面团中的粉汁全部洗出，再将面筋用手拢在一起取出，浸泡在清水盆内。　（3）制汤。锅内加水约5公斤，加入鲜羊肉汤，再依次放入粉皮丝、海带丝、油炸豆腐丝和盐，用大火烧沸，然后添些凉水使汤锅呈微沸状。将面筋拿起，双手抖成大薄片，慢慢地在盆内涮成面筋穗（大片的面筋用擀杖搅散）。锅内烧沸后，将洗面筋沉淀的面芡（将上面的清水沥去）搅成稀糊，徐徐勾入锅内，边勾边用擀杖搅动，待其稀稠均匀，放入五香粉、胡椒粉，搅匀，再撒入菠菜，汤烧开后即成。食用时淋入香醋、芝麻香油。 陕西回民肉丸胡辣汤制作方法　　 陕西胡辣汤做法原料：材料与河南胡辣汤有几分相似，也许是此基础上改进的吧。白菜、土豆块、胡萝卜块等必要材料外，牛肉丸子取代了河南胡辣汤的肉丁，吃前要浇香油，覆油泼辣子，再拿一个陀陀馍，这陀陀是回民常见的面食，一个面饼怕有20cm的直径，1cm多的厚度，真个扎实。掰开了泡进汤里，比羊肉泡馍要粗疏的多，掰上个拇指第一节大小也就差不多了，按个人喜好而定。。。。。。。。 肉丸糊辣汤做法一　　制作糊辣汤首先要有一口0.8—1米的大铁锅才成。水烧九成加入事先用手搓好的光滑如一分币大小的牛肉丸（羊肉的很少，可能是成本的原因），接着放入时令蔬菜：土豆、胡萝卜（均切成滚刀块）、洋白菜、长豇豆（寸段）、西葫芦等。接着放入定量的调料：盐、五香粉、胡椒粉、花椒粉及不让外人所知的各家的绝招秘方（好像有牛油之类的），加入适量的淀粉或面粉（还是成本原因）用木铲不停地搅动至糊状，加入味精，烧熟即成。吃时可依个人喜好加入辣子（用滚油泼入辣椒面做成的，也叫油泼辣子，各家的味道也不同）。 糊辣汤不是常见的饭后喝的汤，而是类似北京的炒肝、油茶一样的糊状小吃　我在西安吃的大多是一做法，我找到第2种做法，供大家参考。 肉丸糊辣汤做法二　　 用牛肉、羊肉（汉民可用其他肉）做肉馅，加入料酒，花椒末，姜末，香油，味精，盐，一只鸡蛋，一点面粉（千万不可多加）拌好，淹半个小时或是10分钟。泡好木耳黄花菜，洗干净，撕成小片和小条。煮锅加辣椒丝，花生米和水煮至水滚花生米8成熟，用手把肉馅挤成肉丸下入锅中（用勺子作肉丸也行，但没有手挤的味道好），下黄花菜，过8-10分钟左右肉丸就熟了，下圆粉条，下木耳。调一碗淀粉汁，加入大量花椒末，白胡椒，少量五香粉，粉条煮熟的时候就可以下这碗调味汁。锅中的汤汁粘稠的时候，可以打蛋花进去，也可以加弄碎的嫩豆腐。冬天喝这个汤很舒服，也可以有不同汤底，猪骨，牛骨，羊骨，也可以加枸杞一类的中药。　肉丸糊辣汤的肉丸很小，不比四喜丸子，也不如丸子汤的丸子那么大，只有小拇指那么大，但一定要是牛肉做的，大肉做的就不好，所以汉民做的肉丸糊辣汤就不行。　无论您按那类做出来肉丸胡辣汤，最后再洒上些胡椒及香油，如果把馍掰碎了泡在汤里，更是地道！是又香又辣绝对过瘾！　周口市金记胡辣汤　金老四金记糊辣汤的历史最早可以上溯到北宋年间，当时的早朝官员们非常喜欢在等待上朝的时候喝上一碗金老四金记糊辣汤，以活血驱寒、醒目提神。官员都喝此汤，百姓们更是喜爱，所以汴京御街上的金老四金记糊辣汤生意一派兴隆。抗日战争时期，国民党为了阻止日军南下，炸开了郑州黄河花园口，黄河水一泄千里，受灾百姓流离失所。金老四金记糊辣汤传人金恒隆、金恒义兄弟也随逃难的人群从开封来到周口，在此安家落户，并以经营糊辣汤为生。解放后，传人金耀彩老先生在原配方基础上潜心研究，使金老四金记糊辣汤的色香味更加独特，特别添加二十几味中药材，醒酒提神、健脾开胃，对人体有食补食疗的作用。金老四金记糊辣汤汤色琥珀、酸辣适口、香味四溢、肉烂面筋，令众多政要高官、平民百姓爱不释口。自此，“金老四金记”也成了豫东大地响亮的招牌，成为周口特色饮食的杰出代表。　朱麻子炖肉胡辣汤　朱麻子炖肉胡辣汤,历史上叫"朱家胡辣汤"。朱麻子叫朱锦章,淮阳城内人。其先祖从宋朝开始在城北十字街西经营胡辣汤。相传明洪武皇帝朱元璋创业之初,路过淮阳,几天没吃东西,人困马乏,卧倒在北十字街口,被一位姓朱的老汉救起,献上一碗胡辣汤,朱元璋喝后马上清醒过来,连喝三碗,口称"好汤、好汤!"待朱元璋即位以后,把这位朱姓老汉宣召到宫廷御膳房,专司汤膳。自此,朱家胡辣汤名声大振,朱家也以此为业经营至今。朱麻子自民国时从父辈手中接过做汤技术后,又经一番苦心经营,创制了炖肉胡辣汤,所,以现在叫朱麻子炖肉胡辣汤。　朱麻子炖肉胡辣汤的特点是稀稠均匀,咸甜适中,肉烂如泥,酸辣可口,香味四溢。素有"朝饮胡辣汤,暮嗝尚余香"之说。外地客人来淮,淮阳籍的港、澳、台同胞回淮探亲,都以能喝上"朱麻子胡辣汤"而津津乐道。逍遥胡辣汤做法：　面粉300克、香菜50克、菠菜50克、粉条50克、海带丝50克，葱、姜末少许。精盐5克、胡椒粉10克，酱油、醋各5克。　1、把盐参入面粉中,加少许水搅揉成团,然后不断加水，直到揉出粘稠而有弹性的面筋和面筋水。　2、锅置火上加水烧开,放入面筋。待面筋熟后将面筋水倒入锅中,烧至汤汁变稠时,放入香菜、菠菜、粉条、海带丝、葱、姜末、精盐、胡椒粉，旺火烧沸即成。　风味特点：粘稠如粥，酸辣可口。 北舞渡胡辣汤　北舞渡的炖肉糊辣汤肉烂汤鲜，香辣绵口，回味无穷，是30几种中草药加上炖肉、胡椒，辣椒，花椒，八角等熬制的。　。 南阳胡辣汤　南阳胡辣汤吸取各地胡辣汤之长，结合南阳人的口味，形成南阳当地特色。南阳胡辣汤也是以牛（羊）肉汤提鲜味，以胡椒粉提辣味。喝南阳胡辣汤，第一口，平淡无奇，第二口，清香和微麻慢慢袭来，三口四口，麻辣鲜香冲口而出，一碗喝完，麻辣过瘾，鲜香可口，回味无穷，很想再来一碗。南阳胡辣汤在原料选择上更为简约明快：熟羊肉（或牛肉）和面筋照例是要的，千张豆腐都弃之不用，而以黄花菜和木耳代之。南阳胡辣汤，浓淡适口，麻辣鲜香。也是胡辣汤中的极品。　南阳牛肉胡辣汤工艺流程（一桶（30碗）为例）：　开火开风机，加水，加牛肉高汤，加花生，牛油等；　水响时加秘制中药料；　水滚，加粉芡水；　水滚，加面筋皮；　水滚，加熟牛肉；　水滚，黄花菜，味精，鸡精，盐，封火，　放30分钟后可出锅，加粉条一大把，白葱花一大把。 襄城胡辣汤　襄城胡辣汤风味其独特。它源于清朝中叶，大兴于民国初年。呈酱红色，极能激起北方人的食欲。仅主要配料就有粉条、牛肉或羊肉、黄花菜、面筋块、木耳、花生等十多种，佐料有胡椒、花椒、大茴香、陈皮、肉桂、八角等几十种。艺人需在前一天晚上对原料进行复杂的处理，然后熬煮汤水，熬成看起来晶莹透亮的酱红色后，把经过处理的原料放进汤中熬煮，胡辣汤熬成后一直放在炉子上煨煮，什么时候喝起来都是热腾腾、黏糊糊的。这样，它既有老汤水的醇厚绵长，特制的辣汤混合着筋道爽口的粉条，喝在嘴里味麻微辣、香韵悠长。　开封胡辣汤和逍遥镇胡辣汤 制法大同小异，口味区别也不大，但是与皖北的“sa汤”（音卅汤）相比，则相差甚远。　开封胡辣汤的特色应该是胡椒粉的味道比较浓重，多数商家会在汤中加入口味浓厚的胡椒粉，其实多数开封胡辣汤的卖家并不是当地居民，而是外来迁入，为当地美食带来了新的口味。早期的胡辣汤用料并不多，只是少许的肉沫，一些花生、还有一种软面筋、有些会加入海带，用料较少，价格较便宜，在开封早期的早餐市场上占有一席之地。　但是随着经济的发展和人们生活水平的提高，尤其是百姓对（油条）这一油炸食品的认识，油条+胡辣汤这种搭配在大街上似乎已越来越少见到了。 许昌胡辣汤　许昌胡辣汤用两个字形容比较合适：稀、辣　汤稀的可以清楚的照见你的瞳仁，浮在汤上面的胡椒分颗粒清晰可辨。喝一口你会觉得喉咙里象被塞了烙铁，火烧火暴的灼痛。真可谓“稀的夸张，辣的离奇”。 汝州胡辣汤　胡辣汤有荤素两种，我个人认为素胡辣汤更能体现汝州人的美食理念。支锅的竹桶有一米多高，两头粗，中间细，很像立起来的朝鲜族的腰鼓。两寸来宽的锅沿上堆簇着炸得金黄的鸡蛋丝、墨绿的豆角段、鲜红的辣椒丝、外黄内白的豆腐丝、白中透绿的葱丝……在蒸腾热气的衬托下，简直是一幅绝好的水彩画。做汤选用上好的胡椒粉，还一定要用汝州柔韧顺滑的粉条。舀一碗热汤，捏几撮菜，最好放一小勺醋，一碗酸辣爽口的胡辣汤就等您品尝了!西关桥头、钟楼市场都有生意很好的胡辣汤店。 信阳潢川老陈糊辣汤　信阳市潢川县的胡辣汤味道独特，跟河南北方的胡辣汤有很大差异，跟信阳市内其他地区也是很不一样。其味道香辣可口，回味无穷，令人欲罢不能。其有很多年历史，如今“老陈糊辣汤“在豫南已有了响亮的招牌，是信阳特色小吃的代表。其配料主要为上等猪肉，粉条，黄花菜，面粉，胡椒等其它佐料熬制而成。胡辣汤主要作为早餐，早上喝碗胡辣汤，吃几个蒸饺，算是美味了。."老陈糊辣汤”现主要在棉花厂大门边和西关大马北边销售。糊辣汤现己成为潢川市民最受欢迎的特色小吃。