红烧扁鱼如何做好吃_红烧鳊鱼这样做，香鲜嫩滑超入味，好吃到连汤都不剩
大家好！今天让小编来大家介绍下关于红烧扁鱼如何做好吃_红烧鳊鱼这样做，香鲜嫩滑超入味，好吃到连汤都不剩的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.海里的鳊鱼怎样做才好吃2.红烧鳊鱼这样做，香鲜嫩滑超入味，好吃到连汤都不剩
海里的鳊鱼怎样做才好吃
红烧鳊鱼好吃。
主料：鳊鱼1条
辅料：洋葱适量、姜3片、花椒几粒、葱适量、柿子椒适量、蒜1瓣、郫县豆瓣酱1勺、红薯淀粉1勺
1、鱼洗净，准备好姜丝，葱和辣椒。
2、锅中入油，烧热。
3、放入鱼。
4、同时放入姜丝葱辣椒。
5、加入生抽老抽糖。
6、倒入热水。
7、大火烧开煮至收汁。
8、装盘即可。
鳊鱼的食用效果
1、脂降压
鳊鱼可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病。
2、养阴补虚
鳊鱼具有补虚损，益精气，润肺补肾，用于肺肾阴虚。适宜与久病体虚或是虚劳的补益。适宜贫血，体虚，营养不良，不思饮食之人食用。
鱼(鳊鱼)是进补的好水产食品，不仅味道鲜美，而且营养价值极高。其蛋白质含量为猪肉的两倍，且属于优质蛋白，人体吸收率高。
鱼(鳊鱼)中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D和一定量的钙、磷、铁等矿物质。鱼肉(鳊鱼)中脂肪含量虽低，但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用。
红烧鳊鱼这样做，香鲜嫩滑超入味，好吃到连汤都不剩
鳊鱼做法一，
蒜蓉豆豉烧鳊鱼
材料
鳊鱼若干条，豆豉6克，蒜头3~4瓣，生姜一块，葱一棵
做法
1.鳊鱼清洗干净，沥干水分；蒜头拍扁，去皮后与清洗干净的豆豉、姜丝剁成蒜蓉；热油锅，油烧至大热，把擦干水分的鱼放进去，中小火煎至金黄
2.翻面继续煎至另一面也金黄
3.把蒜蓉豆豉铺在鱼身上，淋上1汤匙的生抽，1小勺的白糖，1小勺盐，1/2汤匙的白酒
4.加入没过鱼身一半的清水，大火煮开后，转小火煮至酱汁浓稠，撒上葱花即可
做法二，糖醋鳊鱼
材料
鲜鳊鱼，生姜，花椒，葱白，大蒜，料酒，糖，醋，老抽，生抽，水，淀粉
做法
1：扁鱼宰杀处理干净后2面划上花刀，撒上适量生姜片、花椒、葱白、料酒腌制10-15分钟；
2：糖、醋、老抽、生抽按照2：1：1：1的比例，加入60-70ml水，搅拌均匀后成为糖醋汁；
3：锅里加入适量油烧热后，放入扁鱼中火2面煎炸成金**，捞出沥油；
4：锅里留少许底油，放入姜片、葱白、大蒜爆香，小心倒入糖醋汁；
5：加入适量较稀的水淀粉，拌匀；
6：放入煎炸好的扁鱼，大火烧开，中小火炖10分钟左右，转大火收浓汤汁即可。
做法三，香红烧鳊鱼
材料
鳊鱼，姜，葱，蒜，盐，红辣椒，黄酒，酱油
做法
1、清洗干净鳊鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜！在鱼的两侧刈上花刀――这样可以容易入味！因为鱼小，所以没必要做十字花，斜片3刀就可以拉――注意是斜向切入肉，不是直切！
2、在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味！我不太喜欢一些沾面粉的做法，觉得那样破坏了鱼皮的口感！
3、调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱！几种颜色搭配看起来不错。
4、下锅，油烧冒蓝烟后，下入葱、蒜、红辣椒煸香，火不能太大，主要是炒出香味。等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好了。
5、看咯！剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以啦。两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点！！翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅啦。
6、然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮――饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤！
7、放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热！
8、加入一大勺郫县豆酱，这个是我很喜欢的东西~~家乡基本是用自制的红辣椒糊！
9、烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形！现在把鱼盛盘了，洒上葱叶。
10、锅里还有一些汤呢！精华所在啊！加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅！
11、最后工序――浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味！搞定！看起来不错
一直以来都爱吃各种鱼，尤其喜欢肉多而刺少的鱼，鳊鱼算是其中一种。
自古以来，鱼肉就被认为是很好的进补食材，鳊鱼自然也不例外。营养价值颇高的鳊鱼富含蛋白质、维生素和多种矿物质，具有补虚养血、健脾益胃的功效。经常食用鳊鱼，可以增进食欲，为身体补充能量，还能软化血管，保护心脑血管健康。又因其肉质滑嫩，味道鲜美更是特别受众欢迎。
鳊鱼的做法也多种多样，可红烧，可清蒸，也能做汤，还可以搭配豆腐类蔬菜一起煮汤，最为经典的做法要数红烧鳊鱼了。红烧鳊鱼色泽诱人，香味浓郁，入口咸鲜嫩滑，鱼汤还能拿来拌饭吃，多吃一碗饭绝对没问题。热着吃凉着吃都是美味爽口的。
红烧鳊鱼怎样做既简单又好吃呢？其实只要记住这三个步骤即可，那就是一腌二煎三烧。烧之前先将鱼肉用调料腌制一下，可以更好地入味；然后放入锅里用油煎至两面金黄，这样可以彻底去除腥味，成菜也好看；最后用中小火慢煮就可以了。
现在市场上鳊鱼卖十六元一斤，价格真是便宜。挑鳊鱼除了要新鲜，大小适中也很重要。太大的鱼肉老，太小了的话一条又不够吃，一斤重左右的就差不多。
鱼肉一般都是比较腥味的，在制作过程中，我把料酒换成了白酒，效果出奇的好，鱼肉一点不腥还特别鲜美。
鳊鱼这样做，香鲜嫩滑，特入味，超级下饭，好吃到连汤汁都不剩，快来看看具体制作方法吧！
红烧鳊鱼家常做法
所需食材及调味料: 鳊鱼1条、生姜、大蒜、红辣椒、香葱、生抽、白酒、豆瓣酱、蒸鱼豉油、盐、白糖、陈醋、胡椒粉
制作过程:
1、把准备好的配料洗好切好备用。
2、新鲜的鳊鱼刮去鱼鳞，清洗干净肚子里的黑膜，那些都是鱼腥味的来源。鱼脊背两面都打上十字花刀，更方便入味。
往鱼身上撒点盐，倒点白酒，用手抹抹匀，再塞点生姜片和葱段在鱼肚子里，放盆里腌上十几分钟。
3、拿姜片把锅内壁擦一遍，防止煎鱼时粘锅。热锅倒入花生油和一勺猪油，猪油可以让做出来的鱼香味更浓。
4、油温烧至六七成热时，小心放入腌好的鱼，不要勤于翻动，一面煎至微微泛黄，翻个面煎即可。
5、把煎好的鱼推到锅一边，加入一勺豆瓣酱炒出红油，接着下入葱姜蒜红辣椒，撒点胡椒粉，倒一勺白酒在鱼身上。
6、一次性加入清水，水量差不多和鱼持平，大火煮开，加入一勺白糖、两勺生抽、两勺蒸鱼豉油和一勺陈醋，开中小火慢煮一二十分钟。
7、看到汤汁渐变浓稠，闻到香气四溢时，差不多可以关火了。将鱼盛入盘中，舀点锅里的汤汁浇在鱼身上，撒上小葱花，美美地开吃吧！
这道红烧鳊鱼就做好了，刺少且肉质细嫩香鲜，汤汁浓郁。做法也特别简单吧？喜欢就试着做做吧！
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