粘米粉如何自制_自制濑粉配方
大家好！今天让小编来大家介绍下关于粘米粉如何自制_自制濑粉配方的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.如何自制粘米粉2.自制濑粉配方
3.不用料理机怎么自制大米粉？
4.粘米粉蒸肉怎么做好吃
如何自制粘米粉
湖南米粉的家庭做法，没有任何添加剂，爽滑有弹性，再也不用买了对于湖南人来说。
早餐总是少不了那一碗米粉，浇上自己喜欢的哨子，什么豆腐脑油条都要靠边站了。米粉，对于在异乡的湖南人来讲，代表的就是家乡味。出门在外，最惦记的就是家楼下的那碗粉，每次回家，第一件事必定是去楼下嗦一碗，心心念念了一路的米粉，那爽滑的米粉。
那辣得过瘾的哨子，简直太让人觉得踏实了。湖南米粉，从形状上来说有两个大类：圆粉和扁粉。其中圆粉又有粗细之分，扁粉也有宽窄厚薄之别。我们邵阳的米粉，以都是圆粉，到了长沙，我才知道原来米粉是扁的呢。我现在大部分的时间在异地。
所以要吃粉，只能靠自己了。今天来分享自己在家做米粉的方法，材料很简单，味道也不错。喜欢的伙伴，可以自己做起来哦。
自制濑粉配方
像咱们常吃的肠粉、米糕、米馒头、萝卜糕、芋头糕等，都是用粘米粉制作而成的美食。但外面卖的粘米粉因为降低成本，怕不纯正，所以自己在家制作也非常方便。
我家自从学会了粘米粉怎么做以后，就从来不在外面买，都是用这个方法在家自制，简单易做，纯正细腻，家庭制作美食常备首选。
准备的食材：大米500克。
1.先将大米淘洗干净，倒入大碗中，加入足量的清水浸泡一夜，浸泡一夜的大米吸收了足够的水分，泡发好的大米用手轻轻一捏就能碎，方便后期更好的打磨。
2.泡好的大米用漏网捞出沥干水分，再平铺在面板上，放到通风有阳光的地方，晒干表面的水分，晾干就是散的颗粒。
3.如果大米比较多，少量多次地倒入破壁机中，再按研磨键，打成粉末。
4.前几次的打磨效果也许不是那么细腻，用筛网过筛一遍，筛出来还是会有一些带有颗粒的粉末状，再倒回破壁机中研磨，能完全过筛出像面粉一样细腻的、没有米粒不粗糙的手感，才算是一份好的粘米粉。
做好的粘米粉我们要密封保存，防止回潮。粘米粉的糯性是最差的，我们平时在家可以拿它来做米糕，肠粉都是非常美味的，同样用这个方法，我们也可以在家自制紫米粉、糯米粉、黄黏米粉等杂粮粉哦。
广西南宁有一种非常特别的小吃，粉虫。用米粉做成“两头尖中间粗”的美食，淋上酱料或者炒过之后吃都非常美味。粉虫的外形有点像虫草，确切地说应该是像圆圆鼓鼓的虫子，但看了不会让人觉得不舒服反而觉得它非常可爱，有一种美感。
粉虫是南宁传统美食，家常做法很简单，但要做出记忆中的味道却不容易。代代传承的手工制作方法才能赋予粉虫灵魂。
经验丰富的厨师就像手艺人，对食材心怀敬畏，对食物充满感情。传统粉虫需要大米经过三个小时以上的充分浸泡，打成米浆，过滤后蒸成半熟的米团，用手分成小份后放在特制的簸箕上揉搓，簸箕的纹路留在米团上，一条纹路清晰的粉虫。
做粉虫要求米团软硬适中，Q弹爽滑，这和制作过程中的蒸、过滤等步骤对温度和湿度的严格把控有关。
最常见的粉虫多为白色，但不是所以的粉虫都是白色，用天然的植物给米团染上粉红色和**会让粉虫既能保持纯天然的风味又能拥有更高的颜值。
嫩嫩滑滑的粉虫浇上辣椒油、醋，配上酸豆角等小菜具有一种神奇的力量，能让人胃口大开。粉虫还可以加入肉、青椒、豆豉、酸笋一起炒就是老友炒粉虫了，好吃又好看，加了酸笋的美食更符合南宁人的口味，是南宁人最爱的美食之一没错了。
不用料理机怎么自制大米粉？
不知道大家有没有吃过濑粉？它是东莞的特色美食，很多去过东莞的人都尝过。现在它在人们的生活中越来越重要了，早晨吃一碗美味的濑粉，一天都会活力满满。但是许多没有来过东莞的人，并不知道怎么做地道的濑粉。今天就为大家介绍几种制作濑粉的方法，让大家享受到美味的濑粉。
做法一：
原料：大米
步骤：
1、选用优质东北大米，用水将其浸泡10分钟，加入适量的水将米蒸成饭。
2、等蒸好的米饭冷却后放进容器中耐心捶打，打成糊状。
3、准备一个大锅烧水，水要保持65-70度（虾眼水）。一盆冷水（常温即可）。
4、将打好糊装进成型器中（大型超市可以买到，尽量选用20眼以上，眼口2.5-3MM），在热水上来回挤压，濑粉便可成型（5分钟内要完成，泡太久热水濑粉会断成一小小节）。
5、将成型的濑粉捞起，放进冷水里“过冷河”，捞起即可。
做法二：
1.准备现成的濑粉条，猪油渣，冬菇粒，虾米和瑶柱。
2.烧开水，放进出濑粉条以外的配料，煮30分钟左右，知道问到很香的油渣味为止。
3.剪一下濑粉条（剪开约为5公分长，方便进食啦），放进汤里煮20-30分钟，稍软就好了。
4.用生粉和米粉开半碗浆，倒进粉里至粘稠就行了。
5.吃的时候，配上辣的干萝卜或咸菜粒，味道绝对是无与伦比的
做法三：
主料：水磨粘米粉150g
配料：热水适量
步骤：
1、准备水磨粘米粉和适量热水
2、粘米粉过筛入容器
3、慢慢将热水倒进粘米粉里
4、调至成比较浓的米浆
5、将米浆装进保鲜袋里
6、锅里倒入适量水煮至快开
7、保鲜袋里弄个小孔,将米浆挤进开水里煮三分钟左右就成了濑粉
8、将煮好的濑粉捞起过两次冷河即可
特别提示
1、热水要不太热，大约50度左右
2、米浆挤进开水里，尽量保持一气呵成
粘米粉蒸肉怎么做好吃
自制米粉的做法步骤
1. 炒锅清洗干净，不要带油。将生米倒入锅里翻炒（要一直守在旁边，不能离开），开始时用中火，随着米逐渐炒热、发黄，火也要慢慢调小。
2. 待米的表面完全炒成金**并闻到一香味时就可以了。此时，可以抓起几粒炒好的米放进嘴里嚼一嚼，特别香。但有一点，烫着别怪我啊，哈哈~~把米盛出晾一晾，并往里放几粒大料（八角）。注意，如果一次炒的太多的话，最好分开来晾，因为这个时候的米很烫，如果将其堆在一块儿的话会糊掉。
3. 磨米粉，这个可根据自家的工具具体来操作。磨干粉的杯中放1/3杯炒好的米。
4. 手按住10几秒钟。
5. 米粉就磨好了。
6. 如果嫌不够细，继续刚才上面的动作。
7. 几分钟后，全部的米就都已经成了米粉了，闻一闻，香——米粉和大料的香味。
沾米粉蒸肉的食材和调料：
五花肉一、5斤 东北米 两小杯 花椒粒适量 盐 白糖 辣椒粉 少许酱油 少许鸡精 少许色拉油 少许水
教您沾米粉蒸肉的家常做法，如何做沾米粉蒸肉才好吃
一、东北米两小杯，直接放入干铁锅内（加少许花椒粒）中火炒干，令其表面开始有金**，关火，稍微凉些
二、导入搅拌机内搅拌至粉末状（和花椒粒一起碾磨）。适当保持小颗粒状，口感更原始味！
三、五花肉洗净后切薄片。
四、米粉，五花肉，盐，白糖，辣椒粉，少许酱油，少许鸡精，少许色拉油，少许水，混拌均匀。
五、开水锅内隔水蒸约半小时以上，即可。也可撒少许葱花点缀！
家常美食小贴士：
米粉蒸肉，好吃！做法简单。家里有搅拌机，外加一点耐心和兴趣就能完成。
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