白灼小龙虾如何去腥味_海鲜去腥味的方法海鲜怎么做更提鲜_1
大家好！今天让小编来大家介绍下关于白灼小龙虾如何去腥味_海鲜去腥味的方法海鲜怎么做更提鲜的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.小龙虾怎样做才能去掉土腥味？需要用到哪些调料？2.海鲜去腥味的方法 海鲜怎么做更提鲜
小龙虾怎样做才能去掉土腥味？需要用到哪些调料？
小龙虾你知道在那里养殖的吗？他是在水田里养殖的，喜欢打洞躲在泥巴里面的，可以想像一下一天到晚喝的泥巴水，吃的带泥巴的东西，肯定会有土腥味 ，
有人说在外面饭店吃没有土腥味啊！那是因为处理的好，首先小龙虾要清洗干净，浸泡时候要放食物油倒水里，让龙虾吐出嘴里的泥巴，
还有就是在烹饪的时候调配料很重要，
所以你在外面吃的龙虾都是香味多过本味道的，龙虾必须炸干，在放香料的锅里卤。基本都加麻辣味，所以嘴巴麻了也吃不出什么土腥味了。
制作小龙虾用到的必备调料有葱姜蒜，干辣椒，豆瓣酱，酱油，白糖，蚝油等
那我们现在来看看家庭做法中的十三香小龙虾是如何运用到这些调料的！
看你是喜欢吃麻辣、蒜香还是十三香了。我比较喜欢麻辣口，原料很简单。
准备葱姜蒜切片，然后炒虾底料有现成的，为了增加香气准备麻椒、干辣椒和孜然。
炖龙虾的时候有个秘诀，用啤酒代替水，这样做出来的小龙虾口味更有层次，更加好吃。具体怎么做根据我视频的做法就可以啦
吃首先将买回小龙虾后，放入盆中，用清水冲洗2次后放入3汤匙盐，再倒入清水没过小龙虾浸泡1小时，以便更好的清洁。接下来去除小龙虾的黑线（虾肠）：一只手控制住小龙虾，另一只手抓住尾巴中间那块一拉虾线就出来了，然后在用刷子把龙虾腹部刷洗干净，接下来把虾头的1/3剪掉冲洗干净就可以了。
然后是制作：
食材：小龙虾1500g，青黄瓜1个，啤酒1罐，油、盐、花椒、香叶、大蒜、葱姜、生抽、香辣酱、香菜各适量。
做法：
1.炒锅倒油烧热，油温6成热倒入小龙虾炸熟备用。
2.锅中加入菜籽油放入香辣酱吵香加入葱姜蒜，花椒继续翻炒。
3、然后倒入炸好的龙虾倒入锅中一起翻炒，倒入啤酒和适量的清水。
4.加入蚝油，生抽加盖大火烧至6分钟。
5.加入鸡精调味，再放入黄瓜条香翻炒淋入少许香油关火出锅装盘。[2]
6.最后加上香菜
海鲜去腥味的方法 海鲜怎么做更提鲜
在烹饪前将虾背上黑色的虾线去除，能有效的去除腥味，或者在对虾身上倒入适量白酒或料酒腌制20分钟左右，也可在用开水烫煮对虾时，在水中放入一根肉桂，也能有效去除腥味，同时也不会影响虾的鲜香，或者在烹饪对虾时，加入适量大蒜、生姜及大葱等，也能很好的去除腥味，同时还能增加食材香味。
一、对虾如何去腥
1、在烹饪前将虾背上黑色的虾线去除，其虾线含有脏物且带有腥味。
2、也可用盐水去腥，将对虾浸泡在盐水中2小时左右，这样能很好去除对虾的腥味。
3、也可用酒去腥，在对虾身上倒入适量白酒或料酒腌制20分钟左右，能有效去除腥味。
4、在用开水烫煮对虾的时候，可在水中放入一根肉桂，也能达到很好的去腥效果，这样既能去腥，同时也不会影响虾的鲜香。
5、也可在烹饪对虾时，加入适量大蒜、生姜及大葱等，也能很好的去除腥味，同时还能增加食材香味。
虾的营养使用价值：
1.虾中带有20%的蛋白，是蛋白质含量很高的食品之一，是鱼、蛋、奶的好几倍乃至十几倍，虾和鱼类对比，含有的身体必须氨基酸缬氨酸并不高，但确是营养搭配的蛋白质来源。
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2.虾中的胆固醇成分较高，另外带有丰富多彩的能减少身体血细胞胆固醇的赖氨酸，虾带有丰富多彩的钾、碘、镁、磷等营养元素和维生素D等成份。
海鲜去腥味的方法：
在烹饪之前，将鱼放在食醋里浸泡几分钟，然后沥干。这样不但能去除腥味，而且还更加脆，嫩，吃起来更爽口。
用白酒。将鱼等腥味食物切碎之后，放在容器里，让后倒入适量白酒，腌制20分钟左右再烹饪，腥味就没有了。
香料去腥法。香料的种类很多，如：葱、姜、胡椒等，选择适当的香料，可以有效去除腥味，还能增加别样的香味，吃起来更可口。
海鲜提鲜的方法
1、不要提早放姜
很多人在烹调海鲜的时候，总喜欢过早地放姜，以为这样做可以尽可能地去除海鲜的腥味。专家提醒，在做鱼以及做海鲜的时候最忌讳的就是过早放姜，这样做不仅不能起到去腥的目的，反而还会影响到海鲜原有的鲜香。那么究竟什么时候放姜去腥效果最好呢?大量的实验表明，最好是先加热稍煮一会儿，等到鱼的蛋白质凝固之后再放。
2、不同的海鲜，处理方法大不同
用新鲜的海鲜原料烹制菜肴，菜品鲜味浓、腥味少。反之则腥味浓，鲜味少。实际上，每天海鲜的新鲜程度都不会完全一致，所以我们需要根据具体情况选择不同的烹调方法。如新鲜的黄花鱼，我们可采用清蒸、汆汤、清炖、油浸的方法成菜，稍次一些的可采用清烧、红烧的方法成菜;再不新鲜的则可用酱烧、干炸的方法成菜。同是大虾，新鲜的可采用清蒸、白灼;差一点的可用油焖、炸烹;再差一点的则可用于炸虾段或软炸虾仁。另外，如毛蚶，鲜活的可用作涮、汆、拌;差一点的则可用作酱烧、辣炒。
3、掌握好烹饪时间
由于许多海鲜原料质地要么细嫩，要么脆爽，故在烹制时一定要掌握好火候。否则一旦火候过老，原料就会老韧嚼不烂;而如果火候过嫩，原料又未熟，且口感不好，甚至吃后还会引起疾病。所以，烹制海鲜菜应当因料去掌握好火候。如涮白蛤、涮毛蚶，需先用八成沸的烫水略煮捞出，再用沸水冲烫至熟;蒸制海鱼类原料，因其肉质细嫩，上笼蒸制时间以6-7分钟为佳，若蒸制时间过长，便会影响海鲜的质量。
4、少放酱油味更鲜
另外，海鲜菜烹制上色多数都以嫩糖色挂色，不用或少用酱油，其目的既能使菜肴保持应有的色泽，又不至于破坏菜肴的本味。还有，烹制海鲜菜时要少用香油、大油作明油，所淋的明油最好用香油炼制的花椒油替代，因为这样既可明油亮汁，又可提香去异。
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