老鸭汤如何制作方法_如何烧老鸭汤_1

大家好！今天让小编来大家介绍下关于老鸭汤如何制作方法_如何烧老鸭汤的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

文章目录列表:

老鸭汤的做法和步骤

最简单的制作方法:

鸭子洗净用沸水除腥,沸水中加两片生姜和两根生葱效果更佳。再另外参水放入鸭子,把购买的老鸭汤料放入锅中一起炖,大火烧开,小火炖制鸭子炖粑即可食用。(那个香安一老鸭汤炖料就很不错,味道很纯不像其它品牌的老鸭汤香精味精重)。

拓展：

一、老鸭汤是一道安徽沿江的特色传统名菜，制作原料主要有活老鸭、精盐等。汤汁澄清香醇，滋味鲜美，鸭脂黄亮，肉酥烂鲜醇，是一种集美食养生，传统滋补，民间食疗为一体的大众消费型汤锅食品。

二、菜品特色

汤鲜味美、老鸭皮糯肉耙、萝卜酸香爽口、具有独特的风味。

三、制作流程

1 、老鸭去内脏，切半，切掉鸭尾，洗净，氽烫。

2 、陈皮用水侵软，刮去瓤。其他材料洗净。

3 、将清水煮沸，把各种材料放入煲内，用大火煮20分钟，再改用小火熬煮2小时，下盐调味，即可饮用。 1、鸭切入开水中焯后用清水洗净，酸萝卜切薄片略洗，姜拍松，葱挽结

4、将猪油在锅内化开烧热，爆香姜、葱、花椒，下鸭块煸炒，锅内水分渐干时烹入料酒，再下酸萝卜放入再炒香

5、在炖锅内加入淹过鸭块的水(我仍用的原锅因为方便)，大火烧开撇去浮沫，转入砂锅，小火约80分钟，炖至鸭肉烂熟粑软，下鸡精、味精、胡椒粉调味即可食用。

如何烧老鸭汤

方式一：1、鹅肉先绰水随后放进锅内,锅内放水。

2、提前准备调味品。

3、在锅内添加葱,姜,蒜,黄芩(少放点,要不然有味道)。

4、2个小时后放进绿豆再煮2个钟头,最终添加枸杞子。

方式二：原材料：绿豆4两，老鸭1只，伏苓8钱，盐油酌量。

作法： 1、将老鸭清洗，除去内脏器官。

2、绿豆侵泡干净后连在老鸭、伏苓一起放进煲内，用冷水5碗，约煮4钟头，调料就可以。

方式三：薏米仁绿豆老鸭汤的做法。原材料：薏米仁38克、绿豆38克、茯苓2片、老鸭1只、冷水12碗、盐适量。

作法：1、老鸭去内脏器官，切半，切除鸭尾，清洗，汆烫。

2、茯苓自来水侵软，刮掉瓤。别的原材料清洗。

3、将冷水烧开，把各种各样原材料放进煲内，用火灾煮20分钟，再改成文火熬煮2钟头，下盐调料，就可以食用。

特点：此汤解暑清热解毒，健脾胃益五脏六腑，养颜美容。

方式三：伏苓绿豆鸭子汤。1、家鸭先自来水加少量醋略侵泡一下。

2、浸好后清洗，放入陶罐，也有装土伏苓的包装袋增加半锅水烧开。

3、去掉白沫子， 放进绿豆，再火灾开后转文火，期内持续捞掉飘起来的绿豆空壳子，随后煲三个多小时后落盐就可以食用。

看过所述制做绿豆鸭子汤的方式和流程后，大家都可能感觉制做这道美食并不艰难，其实不是，最艰难的便是把握熟度，要熬多长时间？慢火还是用火？这都需要长期的工作经验才可以获知。因此 大伙儿有兴趣爱好得话，能够常常制做这道美味可口的汤，烹制出自身最爱的口感。

老鸭汤如何做

问题一：老鸭汤怎么烧 个人建议炖老鸭汤的时候，可以放点当归，可以去掉鸭子身上那很重的骚味，我说下简单步骤

鸭子买回来，最好买麻鸭，市面价挺贵30+

洗干净，然后整炖还是剁块炖看你个人喜好，炖之前最好焯水去掉血水

然后放水淹没鸭子，放葱姜，倒点料酒，几根当归，开锅之后转小火炖3、40分钟超不多了。

你可以适当的放点辅料提升汤的卖相和看点，比如：馄饨、笋片、枸杞

盐和味精起锅之前再放就行了，起锅后撒上香菜沫，一道家常的当归老鸭汤就OK了

美食爱好者手工打造，望采纳！

问题二：简单的炖鸭汤要怎么做啊？（家庭式） 其实很简单的，先用开水汤一下去下血， 然后放入包锅中，要放姜的啊！盐什么配料的！！ 就是这样了！！！

问题三：怎么炖老鸭汤？ 主材：老鸭一只约3到4斤，泡酸萝卜300克，老姜一大块，葱一束，料酒50克，花椒10余粒，化好的猪油70克，胡椒粉6克，鸡精10克，味精5克，盐适量。

制作：

1、鸭切入开水中焯后用清水洗净，酸萝卜切薄片略洗，姜拍松，葱挽结

2、将猪油在锅内化开烧热，爆香姜、葱、花椒，下鸭块煸炒伐锅内水分渐干时烹入料酒，再下酸萝卜放入再炒香

3、在炖锅内加入淹过鸭块的水（我仍用的原锅因为方便），大火烧开撇去浮沫，转入砂锅，小火约80分钟，炖至鸭肉烂熟粑软，下鸡精、味精、胡椒粉调味即可食用。

问题四：怎样煲老鸭汤最营养 这样煲老鸭汤最营养：

一、材料

老鸭1800克，酸萝卜900克，老姜一块，花椒四五粒。

二、制作流程

1、将老鸭取出内脏后洗净，切块；酸萝卜清水冲洗后切片，老姜拍烂待用。

2、将鸭块倒入干锅中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）。

3、水烧开后倒入炒好的鸭块、萝卜，加入备好的老姜、花椒。

4、将鸭块连同汤水倒入高压锅煮制30分钟即可。

问题五：老鸭汤要怎样做才比较好吃 老鸭半只，去毛，去内脏，洗干净，切块备用。

莲藕三节，去皮，洗干净，切马蹄块备用。

姜两小块，用刀背拍碎。

烧开水，放进少许碎姜，再烧两分钟，让姜味发出来，然后放进老鸭烫一下水，三分钟左右取出来，把开水弃去不用。将老鸭和莲藕、清水另起锅（最好是瓦锅或汤煲如果有条件，在煲内垫上一张荷叶就更好了），放进剩下的碎姜，大火烧开汤，再换小火慢慢煲，一个小时左右放盐和些许料酒调味就可以了。

做这个汤的时候有两点要注意，一是老鸭要先烫一下姜水，可以去掉血腥味；二是煲汤的时间要稍长，这样汤的味道会比较浑厚清香。

问题六：在家做老鸭汤不知道怎么做 你好不知道你是喜欢哪种口味的下面介绍几种你参考下笋干炖老鸭

老鸭半只，笋干100克，火腿50克，葱段、姜片、绍酒、盐、胡椒粉各适量。

1、老鸭去杂洗净，适当切块，放入开水锅中焯一下，洗净血沫；笋干泡发洗净切成大粗条。

2、砂锅中置清水，将老鸭、笋干、火腿片、葱段、姜片、绍酒、胡椒粉放入锅中，烧开后改用小火炖。

3、待老鸭炖烂后，酌情加入盐调汤的咸淡即成。

如果用微波炉制作，先用高火10分钟，再用中火50分钟即可。

Dawnrain: 超市中有浙江天目山的笋干，配以金华火腿，做此菜最佳酸萝卜炖老鸭

用料：

老鸭1只（约1500-2000克）、泡酸萝卜300克、老姜40克、大葱50克、胡椒粉6克、鸡精10克、味精5克、料酒50克、花椒10余粒、盐适量、化猪油70克。

制作：

1、 将鸭宰杀煺毛，剖腹去内脏收拾干净，剁成约3厘米大的块，入沸水中“飞一下”后，用清水冲漂一下。酸萝卜切成薄片，放入清水中略微淘洗一下；老姜刮皮洗净后拍破；大葱洗净挽成结。

2、 锅置火上下油烧热，先投入姜葱、花椒爆香，再下鸭块煸炒，见锅内水分渐干时烹入料酒，再下酸萝卜片炒香，便转入炖锅（或高压锅）内、掺入适量清水将鸭块淹没。

3、 用旺火将炖锅内的水烧开，打去浮沫，用小火煨炖80分钟左右（高压锅约需20分钟），当鸭肉烂熟粑软，下鸡精、味精、盐、胡椒粉调味后食用。

冬 虫 夏 草 炖 老 鸭 一

原料：

冬虫夏草15克，老雄鸭1只。

制法：

雄鸭去毛，去内脏治净，砍开鸭头，插入虫草5根，其余虫草放入鸭腹内。加清水适量，放瓦盅内隔水炖熟。

功效：

补虚损，益精气；对肺结核喘咳，肾虚夜多小便，病后体虚有一定作用。

冬 虫 夏 草 炖 老 鸭 二

用　　料

老鸭1只（约500克），冬虫夏草15克，绍酒15克，生姜5克，葱白10克。

调 味 料

胡椒粉、盐少许。

制　　作

1、鸭宰杀后，去毛，剁去脚爪，去内脏，洗净，在开水锅内略焯片

刻，再捞出用凉水洗净。

2、冬虫夏草用温水洗净，姜、葱洗净切片。

3、将鸭头顺颈劈开，取8～10枚冬虫夏草放入鸭头内，再用棉纸

缠紧，余下冬虫夏草同姜、葱一起放入鸭腹之内。然后放入炖盅

内，注入清汤，加食盐、胡椒粉、绍酒，用湿棉纸封严炖盅口，

隔水炖2小时。

功　　效

补肺益肾，止咳平喘。可用于治病后体虚而见咳喘短气，咽干口渴；也可用于治肺肾两虚之喘咳，自汗，阳痿、遗精等。

注　　意

1、对肺、肾病患者，本品可作辅助治疗。

2、脾虚湿重之腹满便溏或痰湿内盛者不宜。

3、用水鸭亦可。

火 腿 炖 老 鸭

原材料：

主料：净光鸭

辅料：香菇、金华火腿

调料：葱、姜、盐、料酒、白糖、鸡精、食用油

做 法：

1，将葱姜洗净分别切成段和片，鸭子火腿切成块；

2，坐锅点火放入油，油温6成热，放入葱段、姜块炒出香味时，倒入鸭块、火腿块翻炒，加入料酒、白糖、香菇、盐、适量清水，炖40分钟出锅即可。

特 点：味道鲜美，营养丰富。

提 示：

火腿还具有益肾、补脾、开胃、充精髓、补气血等功效。取用要适量，多则过咸。

“红枣炖老鸭”

将市场购活鸭去净毛和内脏，洗净血水，从背部片开洗净，放开水锅中汆透捞用；清水冲洗干净，取大号沙锅加水，放入老鸭瘦肉少许、猪脊骨2斤、陈皮少许、大枣50克、枸杞少量、葱姜片适量，急火烧开，慢火煲至肉烂调味即可。该菜主要是喝汤，调味主要是盐、味精、鸡粉、胡椒粉，口味香醇、......>>

问题七：怎样炖老鸭汤 1。把鸭子用热水煮一下，去腥味。

2。然后加热水，把鸭子放进去，放葱姜，竹笋，咸肉一起大火炖，开了改小火炖两小时左右就行了。(炖了一会后葱会烂，把它挑出来，再从新放一些葱)

山珍老鸭汤炖制方法

特色简介:方竹笋是渝南金佛山一带出产的珍贵林产品，其食用价值极高，是传统的健康美食佳品。本品是以现代食品安全与营养学的科研方法在传统老鸭汤基础上加以提炼、配方、炮制成的方便汤锅炖料，是销量仅次于泡萝卜型老鸭汤的主要汤料。使用本品炖制的鸭汤具有鸭汤清澈酸香扑鼻，鸭肉嫩滑皮糯不油腻、口味纯正无腥味，竹笋久炖不烂咸鲜爽口的特色。

炖制方法:用1.8kg左右的活鸭一只，宰杀后脱羽、去爪皮、嘴壳、鼻污，掏膛洗净，再用水煮沸3~5分钟去血腥，然后捞出稍冷清理小毛，洗净后冷藏备用。炖汤时，先将1包老鸭汤料放入31公分的砂锅(公司定制)内，再放鸭，然后加3kg左右的水至砂锅凸缘，用大火烧开，再用文火(火候调到刚开)煨制2.5~3小时(注意:地处高原时需多炖1小时左右)即可食用。

特别提示:

1)、中途检查:中途需进行二三次检查，主要是检查汤水多少和鸭的生熟状况。

2)、鸭汤多少:鸭汤上桌(待客)时需检查汤的水位，鸭汤炖好时汤的水位要保持在砂锅凸缘下5毫米左右处。汤多味淡，汤少味咸，因公司的汤味是按锅大小调制的。汤少肉粑是火大水份蒸发过多，上桌时需加清水烧开后再端出待客。汤多肉粑是鸭嫩或加水过多、或鸭未炖耙，此时应开中火将水蒸发一些再上桌，记得找出原因，下次少加点水。

3)、炖汤加水:如火侯掌握得好，且是按上述要求加的水，一般不需加水即可炖好。但随着大气压(如青藏高原和沿海地区)的不同、鸭的老嫩不同、火侯大小不同、锅的大小不同(个别自购砂锅)而略有不同，需根据具体情况加以调整。

4)、炖鸭时间:无论如何，炖鸭时间需在2小时以上，因为汤料的味才会熬制出来。这可用品尝萝卜就可判别，萝卜咸酸就表明汤味还包含在汤料中，切记。

5)、汤味调整:一般情况是公司以将汤料味道调制好了，炖鸭时无需添加其它任何调料。但因地区性和个性口味略有不同，可采取加减萝卜汤料的方法加以调整。可事先采取每锅多加一些汤料(如6包汤料炖5锅)的方法，也可在个别客人要求时直接将汤料加在汤锅里。

6)、油层多少:汤料袋中的油是由公司根据多年经验定量的，因此炖汤时不需再加油。但因鸭源不同(如樱桃谷鸭和麻鸭的肥瘦就不同)，可能造成油的多少不同。一般不要将油捞出，那样会影响汤的鸭香味，建议是尽可能用瘦肉型的鸭。少数客人会要求加油，此时可加

50~100g左右的色拉油即可。

问题八：怎样烧老鸭汤汤汁浓白 你的老鸭越老越白，最好是用自家养出的老鸭

问题九：煮老鸭汤的时候，鸭子的腥味怎么去除？ 鸭肉去腥味窍门：

鸭肉去腥的小窍门一：

1、取半个柠檬的果肉和果汁，涂抹在鸭肉上，来回均匀地 *** 至少5分钟以上，用柠檬 *** 是去除鸭子腥味的关键。

2、炒锅上火不加油，唬接放入 *** 好的鸭肉翻炒，将前一分钟炒出来的鸭汤倒掉。

鸭肉去腥的小窍门二：

鸭的尾部两恻有两个猪肝色的肉豆，会有一股浓重的异味，烹煮前一定要取掉；然后将鸭子放入淘米水中浸泡约半个小时，这样就能去除鸭肉的腥味。

鸭肉去腥的小窍门三：

鸭肉洗净之后，加入2瓣大蒜和一茶匙醋，用适量清水煮开，去掉煮出来的血沫；将处理好的鸭子，加入桂花糖、陈皮和足量清水，煮至滚开即可。

鸭肉去腥的小窍门四：

鸭肉洗净后放入清水中浸泡半小时，漂去血水；接着入锅中加足量清水，加入料酒、生姜、大葱、胡椒和食盐，大火烧开之后撇去浮沫，继续煮20分钟，之后改成小火再煮大约半小时即可。

鸭肉去腥的小窍门五：

将剁好的鸭肉洗净，放入锅中，加入料酒、白糖、熟花椒粒、姜末、葱段和足量水，让鸭肉完全浸泡在调料水中，煨煮一个小时，出锅前加入适量食醋，出锅后撒上香菜即可。

广东人煲老鸭汤的做法

绿头老鸭1只（约750g左右），首乌20g，天麻10g。

1、先将天麻与首乌片用沙布袋包扎好，老鸭肉切块与上药袋入锅内加水同煮；

2、熟后去药袋，用葱、姜、盐、酒调味，可作菜肴常吃。

主料：鸭腿、酸萝卜、泡椒、泡姜

辅料：小葱、姜、糖、盐、鸡粉、白醋

制作流程

1、准备食材：鸭腿、2、准备食材：酸萝卜，泡椒，泡姜、小葱段，姜片

3、鸭肉切块焯水备用

4、锅内做油，油热后下入小葱段，姜片，泡椒，泡姜炒香

5、香辅料后下入酸萝卜块，翻炒片刻后下入焯好水的鸭块，放入热水淹没过鸭块，大火烧开转中小火炖至

6、鸭肉顿至八成熟时调味：放少许白糖提鲜中和酸味，少许盐和鸡粉即可！如果喜欢口味酸一点的可以加入少许白醋

1.将鸭宰杀，放尽血，用90度的热水浸烫，煺净毛，剖腹去内脏、爪、翅，再用清水洗净，沥干（内脏、爪、翅留作他用）。

2.将净鸭剁成块，分成10份，分别放入10个大碗内（头、颈剁成小块，搭配均匀），每碗内放入姜（片）、葱（2根，打结）、精盐5克，并加入清水（没过鸭块至八成满）。

3.将盛有鸭块的大碗入笼旺火烧沸，改用中火继续蒸2小时左右至熟即成。

老鸭、薏米一把、冬瓜、葱、姜、料酒、盐

1、老鸭去头、脚和屁股，清洗干净，剁成大块；

2、葱切段，姜切片，冬瓜切大块，薏米洗净备用；

3、鸭块放在冷水锅中烧开，煮三分钟去血水然后用清水洗净；

4、锅入油五成热时放入葱段姜片炒香，再倒鸭块炒变色后放入开水；

5、用薏米炖1小时；在汤锅中放入冬瓜和少许盐，中火炖20分钟即可。

麻鸭、冬瓜、姜、黄芪、红枣、枸杞、葱、淮山、盐、胡椒

具体操作

1、鸭子洗净切成大块，架锅煮水，将鸭块放入；

2、将煮出血沫的鸭块焯过水后沥出；

3、在锅中加入适量的油， 下入姜和大葱煸炒；

4、煸炒出香味后加入焯过水的鸭块一起翻炒；

5、鸭子微出油时适量水、枸杞、红枣、黄芪、淮山；

6、然后开大火煮开后文火煮上三十分钟；

7、待鸭子八成熟时加入切成大小适中的冬瓜块；

8、再煮上十分钟后加入盐和胡椒调味；

9、煮好的冬瓜块层半透明状， 而鸭子汤味道鲜美。

清炖老鸭汤的做法大全窍门

主料：鸭肉500g?

辅料：老鸭汤炖料250g、姜3片、红枣适量、干香菇50g

步骤：

1、鸭肉洗净焯水

2、香菇泡发洗净，香菇水留着备用

3、生姜红枣适量

4、老鸭汤炖料

5、热锅放入自家的茶油，放入姜片

6、倒入鸭肉煸香

7、倒入客家米酒

8、加入老鸭汤炖料，红枣

9、倒入半锅开水，加入香菇， 香菇水

10、全部倒入电压力锅，按老汤键

11、加入少许盐就可以吃啦

老鸭汤的做法

我们需要准备一些新鲜的鸭肉，以及一些，江水食言，莲子山药，料酒薏米 等我们所需要的材料。首先将石店，八粒，薏米适量冲洗干净，放入锅中。煮至大约20分钟。接下来我们将鸭肉切块。用水清洗掉上面的血迹。放入锅内。加上适量的莲子。和山药一根。再放入的同时。还要加入一块老姜，数根葱。和适量的料酒一起，同胞。大约一个小时后，我们再放入适量的莲子。大约在熬制40分钟之后加入，一些盐调味。这样老鸭汤就做好了。

老鸭汤怎么做好吃

老鸭汤虽然制作过程简单。但是想要做好也不是那么容易的。需要我们掌握一些烹饪技巧。比如说我们选择的时点。要口感粘糯微甜。但是嚼不烂的那种。这样可以保证包出来的老鸭汤，口感比较清爽。

孕妇能吃老鸭汤吗

老鸭汤孕妇是可以吃的。但是我们知道什么东西吃多了都不好。所以孕妇应该适量的吃老鸭汤。因为，老鸭汤里的鸭肉有利尿消肿的功效。如果喝多了，会使孕妇还尿过了，就会使羊水减少。如果想喝就要注意，在制作老鸭汤的时候，配料，切记有虫草，人参，药酒等活血之物。

怎样炖老鸭汤比较入味

我们应该保障鸭子的新鲜程度。这样烹饪出来的老鸭汤，口感就不会有特别的差异。在选取鸭肉的时候，要买油，越少越好的水鸭这样可以达到清肝火的效果。炖老鸭汤的锅要选用，砂锅最好。这样熬出来的汤的滋味就越鲜醇。还要注意煲汤时候，的用水量。切记不可过多。在泡汤时候的火候也是十分的重要。要用文火慢慢，熬制。不能够心急。俗话说得好，心急吃不了热豆腐的。

老鸭汤去腥的方法

在选择鸭子的时候，要选择老鸭子。这样腥味不太大，接下来就让我来告诉大家怎样去腥味吧。首先将，老鸭取出内脏后，洗净切块。你切一些酸萝卜，老姜。将鸭肉到煮干锅中翻炒。再将我们备好的调料放入。一起在高压锅内煮至大约一个小时。

老鸭汤的配料

老鸭汤的配料主要有酸萝卜，口蘑，木耳，黄花，枸杞，沙参。调料有盐，鸡精，花椒，胡椒粉，葱，姜。首先我们将，鸭子切成块。在锅内加入冷水，再将鸭肉放入熬制。之后我们再将，沙参，大枣葱姜，花椒，放入，大约炖20分钟左右。之后再加入酸萝卜啊，黄花木耳口蘑。煮熟后再加入枸杞，放适量的盐。

夏天喝老鸭汤好吗

在夏天的时候我们都知道天气比较干燥，喝老鸭汤能够清脾利胃，所以在夏天的时候喝老鸭汤是非常的不错的。由于夏天天气比较炎热，而且还经常下雨，所以我们的脾胃经常感觉不舒服，食欲也不太好，所以就需要通过饮食来调理这种状况。我们要增加营养物质的摄入，这样才能够达到祛暑的效果，吃的食物应该比较清淡，不能够太油腻，也不能够太辣，老鸭汤就是夏天的不二之选。它的营养价值丰富，而且鸭子常年生活在水中，是一种偏寒性的食物。非常适合在夏天吃。

经期可以喝老鸭汤吗

老鸭汤中还有，非，常多的营养元素。这些营养元素可以有效的帮助我们提高身体的免疫能力。补充人体所需要的营养物质。经期间的女性是可以吃老鸭肉的。吃老鸭肉能够帮助我们预防缺铁性贫血或者是其他不舒服的症状，而且老鸭肉的脂肪熔点比较低，非常有利于消化，其中含有的维生素b还有维生素e都比其他种类的肉要多，而且还能够预防神经炎以及其他的多种炎症，而且还能够抗衰老。老鸭汤里面的鸭肉中的烟酸含量也是非常丰富的，烟酸是构成我们人体内两种辐射酶的重要成分。对于那些患有心肌梗死等心脑血管疾病的人来说，喝老鸭汤也是非常不错的。