香肠如何制作的_香肠的制作方法及配方
大家好！今天让小编来大家介绍下关于香肠如何制作的_香肠的制作方法及配方的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.怎样做香肠？2.香肠的制作方法及配方
3.在家怎样做香肠
怎样做香肠？
我们在日常生活中经常会吃到非常多种多样的美味的香肠，香肠是一种营养价值比较高的食物，香肠中的热量虽然比较低，不过在日常生活中对于一些不想减肥的人也是非常的有帮助的，那么在我们的日常生活中香肠这种食物应该如何自己制作呢?
1.其实我们制作香肠的过程并不困难，我们首先需要将想要自己制作香肠所需要的材料准备好，我们需要准备一定量的猪腿肉，还需要准备一定量的调料粉和肠衣，肠衣建议大家选择猪身上的或者羊身上的，因为这样口感会更好一些，然后我们就可以开始进行下一步了。
2.我们需要找来一个大一点的盆，这样可以方便我们搅拌肉馅，取来盘之后我们需要将我们已经准备好的猪前腿肉进行一个绞肉处理，绞肉处理完的猪肉，我们将其全部放置于这个大盆之中，猪肉放进去之后，我们开始向大盘之中加入调料，我们需要加入的调料，有一定量的辣椒粉，花椒粉，胡椒粉，以及适量的白糖，食盐，白酒，当然我们还需要一定量的红曲粉，另外我们还需要向其中加入一定量的淀粉，然后我们将肉馅与其他的食材进行一个充分的搅拌，最后我们要进行一个腌制的处理，胭脂大概12个小时左右。
3.把准备好的长衣用清水认真的清洗干净，然后将我们已经腌制好的肉馅儿采用一定的工具灌到肠衣之中并将肠衣的口封上，封好之后，我们需要在其外面扎上一些小眼儿。
4.找来蒸锅，将我们已经灌好的香肠放进蒸锅之中进行一下蒸制处理就可以取出来切开吃了。
香肠的制作方法及配方
自制香肠的用料
猪肉500g 肠衣1根
葱姜料酒10克 生抽2勺
蚝油1勺 盐3g
玉米淀粉50g 鸡蛋1个
糖5克 红曲米粉2-3克
自制香肠的做法
步骤1
把猪肉洗干净，去掉外面那层皮，然后切成块备用。
步骤2
切好的猪肉放进料理机打成糊，越细腻越好。
步骤3
往打好的猪肉糊里面加入料酒，盐，糖，玉米淀粉，红曲米粉（可不加，主要是用来调色的，不加后面蒸出来的香肠颜色偏白），生抽，蚝油和鸡蛋，然后搅拌均匀。
步骤4
羊肠衣放在清水中洗干净备用，准备好灌肠器。
步骤5
把肠衣先穿到灌肠器穿好，这步要小心不要去用力过猛把肠衣穿破了。
步骤6
往灌肠器里面加入打好的肉糊。
步骤7
轻轻旋转灌肠器开始灌肠，这步同样手要轻，用力过猛容易撑破肠衣的。
步骤8
用绳子把灌好的香肠打结分段，这步腾不出手来拍照。
步骤9
打好结的香肠放进蒸锅，小火蒸熟即可。蒸的时候要记得用牙签扎孔排气，不然容易爆开的。我是因为做的宝宝餐，做好就直接吃了，也可以晒一下再蒸或者烤都可以的，味道也不错。
步骤10
蒸熟的成品，咬开就是这样的，除去了添加剂，小孩子吃起来也比较放心。
自制香肠的烹饪技巧
调料的多少可以根据自己的口味来，勺子大小没测过，就按自己平时做饺子馅的咸淡就可以。
2.穿肠衣和灌肠的时候都要轻拿轻放，不要太用力了，不然容易撑破肠衣。?
3.蒸的时候小火慢蒸，大火容易爆开，虽然不影响口感，但颜值会大打折扣。
在家怎样做香肠
罐香肠的制作方法及配方：
准备新鲜五花肉、食盐、白糖、蚝油、高度粮食酒。
1、做香肠，一般都用肥瘦相间的五花肉或前腿肉，我每年最多做5斤，3~4个月就吃完了，保持了最佳的口感。
2、准备5斤前腿肉，我家这里才9.9元一斤，用来做腊肠正合适。前腿肉用水冲洗干净，放在太阳下晒1小时，彻底晒干。很多人都说肉不能洗，但不洗我是吃不下去的，其实只要彻底晒干了就没事了，再不行就用白酒抹一遍。
3、前腿肉去掉猪皮，用刀切成肉丁，嫌麻烦可以用绞肉机绞，10秒钟即可，不要绞得太碎了。
4、加入1两食盐、2两白糖、1两蚝油、3两高度粮食酒，用双手抓拌均匀，让猪肉和调料混合均匀，腌制2小时。灌香肠并不是调料越多越好，厨师长说加这4样就可以了。
食盐提供咸味，也有杀菌防腐的作用；白糖可以提鲜，还能中和咸味，味道咸淡适中，不会那么咸；蚝油主要是提鲜的作用，也能增加一点咸味；粮食酒含有多种天然芳香物质，可以让腊肠变得更香，也能杀菌防腐，做出来的腊肠味道特别好。
5、肠衣用清水冲洗干净，再用高度白酒浸泡一下子，能杀菌消毒，更加干净。
6、准备灌香肠的工具，网上有卖的，不想买的话可以拿一个干净的矿泉水瓶，从中间剪断，把肠衣套在瓶口上，就是简易的灌肠工具。
7、肠衣的一段打个结，把腌好的肉丁灌进肠衣里，经常用手撸一下，灌的更加紧实，灌完后把肠衣头打结，每隔一_长用绳子绑一下分段，再用牙签扎一些小洞，这样肠衣就不会因为发酵而胀破了。
8、烧一锅开水，把灌好的香肠放进锅里烫10秒钟，进一步杀菌消毒，也更容易晒干。
9、把香肠挂在有太阳的地方晒干，但不能暴晒，不然香肠会变得特别硬。晾晒7天时间，彻底晒干水分，香肠就晒好了，收回放在阴凉通风处，或是在冰箱里冷冻保存，放一年不会坏。
10、香肠的使用方法很多，比如蒸腊肠、炒腊肠，或是下面条、做煲仔饭，味道都特别香。
在家就可以自制香肠制作材料：猪肉(后臀肉去皮)，猪小肠，盐，味精，花椒，胡椒面，辣椒面，白酒，糖。
具体步骤：
1、将去皮猪肉用温水洗净,将肉表面的水漓干,把肥瘦肉分开,分别改成1CM的肉丁,在分别装入不同的瓷灌里。
2、依照个人的口味分别放入盐,味精,花椒,胡椒面,辣椒面.白酒,糖等作料,搅拌均匀,盖上盖子腌制8--10个小时.由于瘦肉容易进味,肥肉油腻,往往肥肉先腌制1--2个小时.
3、在腌制的过程中,我们可以做肠衣.将小肠用温水加少量的盐或者碱清洗,但盐和碱不宜放的太多,那样会使小肠变脆,在我们刮肠的时候容易破坏.清洗之后把小肠放到平硬的地方,用不锈钢直尺或者餐刀用均匀力道把小肠由上而下刮净,直到挂至好象要透明了,在开始用水里外冲洗,冲洗干净后篱水,这样肠衣就做好了.
4、将腌制好的肥瘦肉混合搅拌均匀,用肠衣一端套住漏斗,把搅拌好的肉灌入肠衣内,灌满整根后,先用细绳将肠衣底端扎紧,然后用手揉捏肠体,使罐好的肠体粗细均匀.切记不能灌的太满,这样在以后晾晒过程中会暴烈,也不要太松或者留有空气,那样等到腊肠成型时候就太丑了啊,不好看.将灌好的肠体没隔10--20CM用细绳扎成一小节,每个小节的底端用针扎个小洞洞,把多余的水和空气留出去,之后拿出去在阳光充足的地方暴晒3--4天,在挂到通风的高处.一般是屋檐下风干.一般需要15天左右,这样腊肠就制作成功了。
做法之二
所需材料：
猪肉5000克花椒面75克盐125克糖50克白酒50克五香粉少量胡椒粉少量鸡精少量肠衣干净的棉线或者细绳子
具体步骤：
1、将猪肉（肥和瘦的比例是3：7）切成肉条，肉条约1厘米宽，3厘米长。
2、将所有调料放进切好的肉条中，拌匀，腌制12-24小时。
3、将买来的肠衣清洗干净，肠衣不是太好清洗，在清洗的时候加入一些小苏打会好清洗一些，将洗好的肠衣晾干待用。
4、如果有灌制香肠的专用工具最好，没有的话找个大可乐的瓶子，从1/3处剪开，上半部分的可乐瓶子就可以充当一个灌制香肠的工具了。
5、等肉腌制好以后，就可以开始灌香肠了，将肠衣的一头套在自制的可乐瓶子的瓶口上，另一头打结，使灌入的肉不会漏，然后将腌好的肉一块块地从可乐 瓶中灌入肠衣，灌入肠衣的肉要用手不停地往下赶，使其充满肠衣，这个过程比较费事，如果有灌香肠的工具会省事一些。当肠衣快灌满时，要用筷子将肉条推入肠衣内，保证肠衣的上下都饱满，最后将肠衣打结密封。
6、等整根香肠灌满以后，用牙签在香肠表面扎一些小孔，以利于通气，然后用线将其分段，大约15厘米一段，每段之间用线扎紧，一定要扎紧啊，不然煮的时候香肠容易散。
7、分好段的香肠就算基本完成了，将其晾晒在背阴通风的地方，一周以后就可以食用了，香肠如果晾晒在室外的话，晚上一定要将其收回室内，避免露水打湿香肠。吃的时候取适量香肠，用水煮熟切片即可食用，也可以炒菜等等。有条件的话，用柏树枝将香肠熏过味道会更好，具体做法是，在香肠晾3-5天后，将香肠悬挂在一个密封的容器内（比如大铁桶），桶下面生火，将柏树枝叶（还可以放一些干橘皮）放入桶底，加热以后的柏树枝冒，用柏树枝的熏香肠，熏一天即可，熏好的香肠或者腊肉会特别香，将其晾晒使火气稍散即可食用。
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