虾兵蟹将这道菜如何做_虾兵蟹将好吃吗

大家好！今天让小编来大家介绍下关于虾兵蟹将这道菜如何做_虾兵蟹将好吃吗的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

文章目录列表:

螃蟹有哪几种做法?

葱姜炒螃蟹

所属菜系 全部

特点 滋阴清热，活血化淤。适用于阴虚体质又易生疮的患者，老年骨质疏松者也可常用。

原料

雄螃蟹500克、葱头150克、姜丝25克、蒜泥5克、料酒15克、淡色酱油10克、湿淀粉10克、白糖3克、香油2克、猪油750克（实耗75克）、食盐、味精各5克、胡椒粉适量。来源经验方

制作过程

1.把螃蟹宰杀后，腹部朝上放菜墩上，用刀按脐甲的中线剁开，揭去蟹盖，刮掉腮；再剁去螯，每个螯都切成二段，再用刀拍破蟹壳，然后将每个半身蟹身再各切成四块，每块各带一爪，待用。 2.把炒锅用武火烧热，下猪油，烧至六成沸，即下葱头块，翻炒后，把葱头捞出，将油过滤；在炒锅内略留油底，上灶爆炒姜丝、蒜泥和炸过的葱头，待出香味时，下蟹块炒匀，依次炝料酒，加汤、食盐、白糖、酱油、味精等，加盖略烧，至锅内水分将干时，下猪油（10克）、香油、胡椒粉等炒匀，用湿淀粉勾芡，便可出锅。

金丝海蟹

所属菜系 京菜

特点 外形美观，色泽金黄，蟹肉酥香。

原料

海螃蟹1500克，油125克，鸡蛋100克，盐10克，料酒10克，味精4克，葱段、姜片各25克，姜末5克，淀粉、醋、香油各食粮。

制作过程

（1）海蟹洗净，去掉螯脚、盖等不可食用部位，切成4块，加料酒、葱、姜、味精、盐略腌后，挑出葱、姜，粘上淀粉。（2）锅上火，放油，将搅匀的鸡蛋汁用温油炸至金丝状控油。（3）锅留底油烧6－7成热，投入蟹快炸至金**捞出，码盘中。（4）将炸好的金丝撒放在盘内即可，上桌是跟姜末、醋、香油味汁碗供蘸食。

咖喱螃蟹

所属菜系 浙江菜

特点 麻辣鲜香，开胃爽口。

原料

咖喱螃蟹材料: 1. 螃蟹1只,西芹200克,葱段30克,香菜末30克, 2. 红辣椒末1大勺,红葱头末1大勺,洋葱1/2个 1. 咖喱粉2大勺,红糖2小勺 2. 语录2大勺,酱油1小勺,椰奶3大勺,水1/2杯

制作过程

1. 酱螃蟹处理好,好除腮等不能食用的部分,洗净后切块备用,西芹摘去叶子,洗净后斜切成段备用.洋葱也切丝备用. 2. 起有锅,将螃蟹块醮上少许面粉,放入锅中,炒熟至外表呈金黄的后捞出备用.将锅烧热,加入2大勺油,将材料2炒香,加入调料1炒至咖喱香味散出后,倒入炸好的螃蟹块、西芹段、葱段以及调味料2，炒熟后装盘，在撒上香菜末即完成。

浇汁螃蟹

所属菜系 韩国

特点 黄白相间，味香肉鲜，嫩美可口

原料

毛蟹2只（约500克），大葱15克，生姜10克，醋50克，大蒜5克，酱油75克，花椒3克，精盐3克，白糖15克，味精2克，芝麻油5克

制作过程

1、 将2只大螃蟹洗净，用绳线捆牢，腹朝上装盘，加少许花椒、葱、姜，入笼，用旺火蒸1小时左右，取出，解开绳线，剥掉肚脐、盖壳，挖出蟹腿，切去爪尖。 2、 再将蟹身由中间向左右二分之一处各斜一刀，即成3大块，每块再顺切成4小块，另一只蟹也是同样切法。 3、 装盘时，把蟹腿排在是间，大腿在前，小腿在后，蟹块摆在小腿上和两侧，再加上蟹黄。 4、 大葱、生姜、大蒜去皮，洗净，均切成碎末，放入瓷碗中，加醋、酱油、味精、白糖和芝麻油，调成汁，浇在蟹块上，即可

清蒸螃蟹

所属菜系 沪菜

特点 沪菜

原料

螃蟹，1000克，黄酒15克，姜末30克酱油20克，白糖、味精各少许，麻油 15克，香醋50克。

制作过程

①将螃蟹用清水流净，放在盛器里；②将姜末放在小酒碗内，加熬熟的酱油、白糖、味精、黄酒、麻油搅和。

另取一小碗，放醋待用；③将螃蟹上笼，用火蒸1520分钟，至蟹壳呈鲜红色，蟹肉成熟时，取出。上桌时随带油调味和醋。

瓦缶焗蟹

所属菜系 全部

特点 此菜鲜香味浓，芳香怡人

原料

用料：螃蟹二只（重约600克）。调料：葱5段，姜5件，精盐1.5茶匙，味精2茶匙，二汤0.5汤匙，猪油1.5汤匙，姜茸1碟。

制作过程

(1)将原只螃蟹洗刷干净，在蟹肚（厣）中线处下刀（但不要切料，要完整）。 (2)用旺火将瓦缶烧热下油，将姜片、葱段下入爆香，下入蟹、加二汤、精盐、味精，加盖用小火将蟹焗约12分钟至无汁（熟）取出，将蚧切开去清蟹粪，上盘砌成蟹状便成。食用时将姜茸碟一起上桌，蘸食。

砂锅螃蟹

所属菜系 粤菜

特点

原料

螃蟹一只，葱三根切段，绍酒25克白糖，味精，熟猪油，蒜、姜、鲜汤各适量。

制作过程

①炒锅上旺火，用油渭锅，将螃蟹下锅稍煎，烹入绍酒和姜汁，加盖稍焖，加糖、鲜汤l000克，加盖再焖； ②蟹至八成熟，放味精，烧沸后，倒人大砂锅内，放在微火上煨5分钟再移入中火烧约二、三分钟，撇去浮沫，加味精，葱淋入熟猪油，原锅上桌即可。

酿海盖

所属菜系 韩国

特点 外焦里嫩，鲜香味美，蟹香郁浓

原料

螃蟹1公斤，猪瘦肉425克，罐头笔笋150克，水发冬菇150克，水发海米25克，面包150克，鸡蛋3个，盐7.5克，糖7.5克，玉米粉50克，胡椒面2克，花生油250克，料酒10克，生姜10克，醋50克，鸡蛋清2个

制作过程

1、 将螃蟹洗净，上笼蒸15分钟左右，取出，晾凉，揭开蟹盖，取出蟹肉，待用 2、 再将猪肉洗净，去筋膜，剁碎，再将冬菇、竹笋、面包均切成碎米丁；海米用水泡过，洗净，也切成碎米丁 3、 将猪肉末与螃蟹肉放在一碗内，并加入科菇丁、竹笋丁搅拌均匀，然后，加入盐、糖、胡椒面、料酒、蛋清、玉米粉、花生油一起，拌匀成馅 4、 把拌匀的馅放入洗屈的蟹盖内，抹成圆形，再抹上蛋清玉米粉糊，撒上面包渣 5、 炸锅放入花生油，烧二成热时，逐只放入蟹盖油浸炸透，待油五成热时，放入蟹盖再炸5分钟左右，炸成金**，捞出，控油 6、 食用时，将酿海盖放入盘中，随带姜醋汁，辣椒酱各一小碟，蘸食，即可

蟹粉西兰花

所属菜系 浙江菜

特点 味道鲜美，清脆可口。

原料

大个螃蟹两只，西兰花400克，姜末2茶匙，盐、绍酒各适量，糖、胡椒粉各少许，鸡粉半茶匙，水150克，水淀粉2汤匙。

制作过程

1、把螃蟹洗净，蒸熟，剔出蟹肉、蟹黄、蟹膏待用。 2、把西兰花洗净，掰成一朵一朵的，沥干水分；炒锅里倒入3汤匙油，烧热后爆炒西兰花，烹入绍酒，加入适量盐和少许糖，装盘待用。 3、炒锅放入2汤匙油，烧热后倒入剔出的蟹粉略炒，烹入绍酒，加入盐、糖、姜末、鸡粉和水，用水淀粉勾芡，炒匀后倒在西兰花上即可。

蟹的四种吃法：

芙蓉套蟹 取冲洗干净的蟹壳数只，将剔出的蟹肉、蟹黄加姜末、葱花、黄酒、细

盐搅拌后，放入蟹壳内，然后将蟹壳放在盘中上笼蒸煮。蒸熟后先将盘内清水沥出

，用鸡蛋白、冷鸡汤或肉汤再上笼蒸煮即成。

蟹黄汤包 取肥硕之蟹，从煮熟的蟹肉中取出蟹黄后，放入热油中炸成蟹油。

将蟹油倒入剁碎的猪肉末中，加入适量的酱油、葱花、姜末、黄酒和肉皮冻搅拌成

馅。然后把面揉成中间厚、四边薄、二寸方圆的皮子，放入肉馅，上笼蒸20分钟即

熟。其肉鲜嫩，味美独特。

蟹粉狮子头 选五花猪肉剁成碎末，用熟蟹肉和虾子，香葱、姜片、黄酒、盐

、清水和少量的湿淀粉搅拌成糊状，用猪油、虾子、青菜叶等放在一起煸炒，待叶

呈翠绿色后放入砂锅垫底，再将调好的肉糊，团成肉丸逐个排在菜叶上，稍放一些

蟹黄，上盖开水烫过的青菜叶，在炉上蒸40分钟后，温热食之。

醉蟹 挑选壳呈黑带光、肚脐白、脚结实坚硬有力的活雌蟹1000克，先用清水

冲洗 干净。然后放在淡的食盐水里浸两小时左右，让蟹喝些盐水多吐沫，吐出并

杀死胃肠里污染物和细菌。取浸后蟹用清水洗刷干净，将炒熟的4克花椒与200克食

盐，分别纳入雌蟹的脐内，放在小坛里。加入800克黄酒，250克米醋，150克白糖

虾兵蟹将好吃吗

回家吃饭11月份菜谱

奶油老虎虾

材料：虾 红辣椒 黄油 咖喱叶 咖喱粉 淀粉 奶酪 奶油 椰浆 盐

做法：

1. 用油将虾炸熟，变色后捞出，开背；

2. 锅里放入黄油，油化以后放入切成圈的红辣椒、咖喱叶、咖喱粉、奶油、椰浆；

3. 煮开后下入虾；

4. 加入盐、水淀粉、奶酪，奶酪熔化后关火。

西班牙海鲜饭

材料：西班牙大米 鸡胸肉 鱿鱼 鲷鱼 扇贝 甜虾 海虹 蒜 洋葱 白葡萄酒 橄榄油 高汤 藏红花 甜椒粉 芹菜叶 黑胡椒粒 芝士粉 百里香 盐 鸡精

做法：

1. 锅里倒入水，水开后下入海虹，再加些白葡萄酒煮一下；

2. 鲷鱼切成条，鱿鱼切成圈，将扇贝的肉取出，放入锅里煮一下；

3. 热锅放入橄榄油，放入切碎的蒜煸香，倒入西班牙大米翻炒；

4. 洋葱切碎，放入锅里，倒入高汤；

5. 锅里倒入白葡萄酒，放入藏红花，酒色变为橙**后倒入米饭里，加入甜椒粉煮；

6. 鸡胸肉切成小块，放入锅里，加入盐、鸡精；

7. 下入海鲜，加入芹菜叶、黑胡椒粒、芝士粉翻炒均匀，最后放上百里香即可。

南米北面

水煎包

材料：面粉 肉馅 葱 老抽 料酒 香油 黑芝麻 盐

做法：

1. 葱切碎，加入香油腌一会；

2. 肉馅中加入老抽、料酒、盐拌匀，倒入葱里；

3. 面粉中加入酵母粉、小苏打、清水和成面团，发酵后分成大小相同的剂子，并擀成皮；

4. 肉馅包入面皮中，然后醒15分钟左右；

5. 锅内放油，摆进包子，放少许水煎至金**，撒上黑芝麻、葱花，再盖上盖焖1分钟。

肠粉

材料：虾 籼米 生粉 洋葱 美人椒 香菜 姜 蒜 酱油 美极鲜 黑芝麻 盐 白糖 鸡精

做法：

1. 三两籼米、二两生粉混合，倒入一斤水搅拌均匀；

2. 取一小碗加入一钱盐、两钱白糖、一勺鸡精，放入虾，再加入三钱生粉用手抓匀；

3. 洋葱切丝，美人椒切段，姜切片，蒜切块，下入油锅内煸香；

4. 加入酱油、美极鲜、适量水、香菜、糖、盐、鸡精煮开，滗出汁；

5. 蒸笼布在凉水中泡一下，蒸锅开水，上蒸屉，将蒸笼布放在蒸屉上，将米浆浇在蒸笼布上，放上虾仁，隔水蒸成粉皮；

6. 案板上沾些油，拿出蒸笼布，拍些凉水，沿布边轻轻揭起，然后卷起来，切成段；

7. 最后撒上黑芝麻、浇上汁即可。

减肥盛宴

爽口秋葵

材料：秋葵 蒜 鲜贝露 山茶调和油 淀粉

做法：

1. 用淀粉清洗秋葵；

2. 锅中放一些水，烧滚后将秋葵整个放进滚水中汆烫约1-3分钟，颜色变为翠绿色时捞出；

3. 将汆烫好的秋葵放入冰水中过一下，沥干水分；

4. 蒜切碎，加入鲜贝露、山茶调和油调汁，最后浇在秋葵上即可。

浇汁排骨

材料：排骨 葱 姜 料酒 蚝油 酱豆腐 老抽 酱油 山茶调和油 魔芋粉

做法：

1. 葱滚刀切段，姜切片，放入排骨中，加入料酒、蚝油、酱豆腐、老抽腌制；

2. 把排骨从腌制物当中取出来，放入盘内，上蒸锅40分钟；

3.温水一碗，将魔芋粉轻轻撒入水中搅拌，再加入酱油、老抽、山茶调和油，浇在排骨上即可。

香煎虾饼

材料：杏鲍菇 胡萝卜 猪肥膘 虾 小葱 料酒 蛋清 番茄沙司 黑椒汁 盐 糖 胡椒粉 淀粉

做法：

1. 小葱切碎，杏鲍菇、胡萝卜、猪肥膘切丁，虾剁成颗粒状；

2. 猪肥膘和虾肉中加入盐、糖、胡椒粉、料酒、蛋清、淀粉、小葱、杏鲍菇、胡萝卜顺时针搅拌均匀；

3. 盘中倒入少许油，将小圈粘上油，再将肉放在小圈中，依次做几个；

4. 平底锅中放入少许油，将肉块放入，煎至两面金黄；

5. 根据个人口味加入番茄沙司、黑椒汁。

健康醪糟的百变吃法

醪糟香蟹

材料：大闸蟹 生菜 鸡蛋 醪糟 大红枣 料酒 芝麻油 盐

做法：

1. 鸡蛋搅拌均,加入适量水、盐、醪糟；

2. 取一大碗，抹上芝麻油，倒入鸡蛋，用保鲜膜封上，放入锅里蒸5分钟；

3. 大红枣掐一下，放入鸡蛋里，再放入大闸蟹和生菜；

4. 醪糟里加入料酒，浇在大闸蟹上；

5. 放入锅里蒸熟，拣出菜叶即可。

醪糟汤

材料：黄花鱼 醪糟 小香葱 香菜 红椒 姜 柠檬 酱油 芝麻油 醋 盐 胡椒粉 淀粉 糖

做法：

1. 黄花鱼浇上醪糟腌制；

2. 锅里倒入食用油和香油，黄花鱼切段，放入锅里煎制；

3. 水淀粉里加入芝麻油、糖、胡椒粉、姜末搅匀；

4. 锅里倒入水，烧开后倒入醪糟，下入鱼头和刚刚调好的水淀粉；

5. 下入黄花鱼，小火煮开；

6.小香葱、香菜、红椒切碎，放入锅里，再加入柠檬汁、盐、醋、胡椒粉、酱油。

家常美味

拔丝鸡蛋

材料：鸡蛋 山楂 冰糖 芝麻 淀粉 盐

做法：

1. 鸡蛋搅拌均匀，加入水淀粉、盐；

2. 锅里倒入油，然后倒入鸡蛋煎至两面金黄，将鸡蛋饼切成菱形小块；

3. 将鸡蛋饼在水淀粉里蘸一下，放入油锅里炸；

4. 抓一把冰糖放入油锅中，小火炒糖色；

5. 倒入鸡蛋饼翻炒均匀；

6. 山楂切碎，和芝麻一起撒在鸡蛋饼上，过凉水食用即可。

叶氏牛排

材料 ：牛排 姜 葱 洋葱 蒜 白梨 胡萝卜 香菇 山药 枣 板栗 银杏 枸杞 清酒 料酒 香油 胡椒粉 盐

做法：

1. 牛排洗净，冷水下锅，加入姜片和葱段，烧开后把表面浮沫撇去；

2. 洋葱切成条状，葱、蒜切碎，白梨切块，加入胡椒粉、香油、盐、刚刚焯牛肉的汤榨成汁，倒入牛肉中腌制；

3. 将牛肉倒入煮锅中，加入清酒、料酒烧开；

4. 胡萝卜切成1公分厚度的块，边缘用小刀修一下，香菇切片，山药切块，和枣、板栗、料酒、清酒一起下入锅中；

5. 出锅前放入银杏、枸杞，再焖5分钟即可。

三椒戏牛尾

材料：牛尾 南瓜 杭椒 美人椒 米酒 葱 泡姜 姜 蒜 花椒油 豆瓣酱 八角 香叶 鲜花椒 鸡精

做法：

1. 牛尾凉水下锅，煮开后撇去浮沫，加入米酒；

2. 杭椒、美人椒切成段；

3. 高压锅内倒入热水，加入葱段、泡姜，下入牛尾，再加入八角、香叶、鲜花椒炖35分钟；

4. 南瓜切开，去瓤，放入锅里蒸熟；

5. 豆瓣酱剁碎，放入油锅炒香，加入姜末、蒜末、美人椒、鲜花椒、花椒油，牛尾和汤一起倒入锅内焖10分钟；

6. 将牛尾拣到南瓜盅里，锅里再加入杭椒、鸡精炒匀，浇在牛尾上即可。

千岛湖鱼头汤

材料：鱼头 猪油 姜 葱 香菜 鱼骨汤 盐 白糖 胡椒粉

做法：

1. 鱼头切十字花刀，便于入味；

2. 锅里倒入猪油，烧化后下入鱼头，加入姜片，煎至两面金黄，倒入鱼骨汤；

3. 加入姜片、葱结煮30分钟左右；

4. 拣出葱姜，加入盐、姜末、白糖、胡椒粉、香菜。

吉庆菜

它似蜜——甜甜蜜蜜

材料：羊里脊 香油 老抽 甜面酱 白糖 淀粉

做法：

1. 羊里脊肉切成长3厘米，宽2厘米的薄片，用香油、老抽、淀粉抓匀；

2. 取一小碗加入白糖、甜面酱、适量水搅匀，调成酱汁；

3. 小半锅花生油烧至七成热，放入浆好的羊肉片，迅速拨散防止粘连；

4. 待肉片成熟后捞起滤油；

5. 将炒锅置于火上，放入一大勺香油烧热，倒入滑好的肉片和酱汁，快速翻炒使肉片沾满酱汁。

龙凤饼——早早得子

材料：黄油 面粉 吉士粉 生粉 淀粉 鸡蛋 枣泥 松仁

做法：

1. 黄油、面粉、吉士粉、生粉、淀粉搅匀，加入鸡蛋、面粉后再搅拌；

2. 案板上刷少许油，将枣泥放在上面，加入松仁揉匀，分成大小相等的段，然后揉成圆球；

3. 将枣泥包入揉好的面团里，然后用特制印模成型，放入烤箱250度烤15分钟。

巧做动物内脏

爆炒肚片

材料：葱 姜 蒜 青椒 红椒 醋 料酒 老抽 干辣椒 大料 花椒 盐 鸡精 糖

做法：

1. 使用盐醋搓洗法清洗猪肚，然后用清水漂洗干净；

2. 凉水下锅焯水，放入高压锅，加入大料、花椒、葱段、姜块煮20~30分钟，捞出后抹刀切片；

3. 青椒、红椒切块，蒜切粒，姜切丝，葱切碎；

4. 锅中放少许油，油热后放入葱和姜，炒香后加入肚片；

5. 最后加入料酒、老抽、青椒、红椒、鸡精、糖、盐、蒜、干辣椒、葱花翻炒均匀。

爆三样

材料：猪肝 里脊肉 猪腰子 青椒 红椒 黄椒 葱 姜 蒜 香油 酱油 醋 料酒 淀粉 盐 糖 胡椒粉

做法：

1. 猪腰子改刀，加入淀粉、料酒、盐抓匀；

2. 猪肝、里脊切条，分别加入淀粉、料酒抓匀；

3. 葱、姜、蒜切碎，加入酱油、醋、糖、胡椒粉、料酒调汁；

4. 油锅里下入三样爆炒；

5. 青椒、红椒、黄椒切条，放入锅中，倒入刚刚调好的汁；

6. 加入香油翻炒均匀即可。

家常美味

葱爆羊肉

材料：羊腿肉 葱 姜 蒜 料酒 酱油 香油 醋 鸡精

做法：

1. 葱切滚刀块，姜切丝，蒜切粒；

2. 羊腿肉切片，放碗内加料酒、酱油抓匀；

3. 锅烧热放少许底油，下入腌好味的羊肉，快速煸炒至羊肉变色；

4. 加入姜、蒜、葱、鸡精，香油和醋混合，倒入锅中翻炒均匀。

虾仁独面筋

材料：面筋 虾仁 干香菇 姜 葱 料酒 酱油 鸡汁 香油 胡椒粉 淀粉 盐

做法：

1. 面筋撕块，焯水，（开火）捞出；

2. 虾仁改刀，加入淀粉、料酒、盐抓匀；

3. 干香菇提前泡发，去蒂，下入油锅里煸香；

4. 姜切片，葱切段，下入锅里；

5. 下入虾仁，加入料酒、酱油、胡椒粉；

6. 下入面筋，加入适量水、鸡汁煮一会；

7. 取一小碗，加入淀粉、泡香菇的水搅匀，倒入锅里；

8. 起锅前加入香油即可。

四椒煸鸡

材料：鸡腿 青尖椒 红尖椒 木耳 干香菇 冬笋 姜 泡辣椒 醋 香油 酱油 料酒 蚝油 白芝麻 黑芝麻 干辣椒 八角 淀粉 胡椒粉 花椒 糖 盐

做法：

1. 鸡腿去骨，浇上香油，用小锤子剁几下，使香油入味；

2. 鸡肉切成块，加入糖、料酒、蚝油、白芝麻、黑芝麻、胡椒粉、花椒抓匀；

3. 料酒里加入淀粉，倒入鸡肉里搅匀；

4. 油锅里放入干辣椒、花椒、姜片、八角煸香，滗出油；

5. 锅里倒入刚刚炒好的油，下入鸡肉；

6. 加入酱油、木耳、泡好的干香菇，冬笋切片，用开水烫一下，倒入锅里；

7. 青尖椒、红尖椒切块，放入锅里；

8. 再加入泡辣椒、盐、醋翻炒均匀即可。

初次见面（豆豉蒸鱼腩）

材料：鱼 柠檬片 生菜 姜 蒜 酱油 料酒 醋 香油 橄榄油 花椒 豆豉 黑芝麻 白芝麻 冰糖

做法：

1. 用柠檬片涂抹鱼身，提鲜；

2. 鱼肉去头去尾，鱼腩切段，撒上料酒、少许醋；

3. 豆豉中加入热水，没过即可，然后切碎；

4. 油锅里放入蒜末、黑芝麻、白芝麻、冰糖、豆豉煸香，再加入香油、蒜末；

5. 取一小碗，加入酱油、醋、料酒调汁，倒入锅中，再加入几粒花椒；

6. 盘底抹上一层香油，姜切片，铺在盘底；

7. 将鱼肉裹上刚刚炒好的料，放入盘中；

8. 撒上橄榄油，再铺上一层生菜，放入锅里蒸。

鱼汤

材料：鱼 香菜 姜 盐

做法：

1. 油锅里放入姜片，下入鱼头和鱼尾煎制；

2. 煮锅里倒入水，烧开后下入鱼头和鱼尾炖；

3. 起锅前加入盐、香菜叶即可。

火焰八爪鸡翅

材料：八爪鱼 鸡翅 葱 姜 白兰地 醋 料酒 酱油 鲜贝露 番茄酱 韩国辣酱 玉米淀粉 盐 胡椒粉 蔬之鲜

做法：

1. 八爪鱼用醋和料酒浸泡一下，使其去腥并得到充分软化，飞水（10秒）捞出；

2. 鸡翅改刀，加入料酒、盐、胡椒粉、蔬之鲜、酱油腌制；

3. 腌制好的鸡翅裹上玉米淀粉，下入六成热的油锅炸熟，捞出再复炸，这样炸的翅中外焦里嫩；

4. 留少许底油，放入葱丝、姜片煸炒出香味，放番茄酱和韩国辣酱一起小火翻炒；

5. 倒入一碗清水，开锅后下入鸡翅，加入少许盐；

6. 下入八爪鱼，加入鲜贝露翻炒均匀；

7. 将勺子在火眼上烧热，倒入白兰地，点火，浇在菜上即可。

铁板火焰虾

材料：虾 杭椒 美人椒 九层塔 洋葱 蒜 葱 姜 白兰地 柱候酱 海鲜酱 蚝油 料酒 海鲜酱油 胡椒粉 淀粉

做法：

1. 杭椒、美人椒切滚刀段，洋葱、蒜、葱切碎，姜切片；

2. 新鲜的虾开背挑出虾线，加入淀粉抓匀，下入油锅里炸香；

3. 取一小碗，加入柱候酱、海鲜酱、蚝油、料酒、海鲜酱油、胡椒粉拌匀；

4. 油锅里放入葱姜蒜煸香，放入杭椒、美人椒、虾、刚刚调好的酱汁翻炒均匀；

5. 铁板提前烧热，洋葱铺底，盛好菜，放上九层塔；

6. 倒入白兰地，点火。

冬日进补进行时

醋溜木须

材料：羊肉 葱 姜 蒜 鸡蛋 橄榄油 芝麻油 醋 酱油 香油 料酒 淀粉 白糖 盐 花椒

做法：

1. 用热水冲花椒水；

2. 羊肉切片，加入淀粉、料酒、白糖、花椒水抓匀；

3. 葱、姜切碎，蒜切片，再切一部分葱丝；

4. 鸡蛋里加入少许盐，搅拌均匀；

5. 取一小碗，加入醋、酱油、盐、香油；

6. 锅烧热，放入花生油、橄榄油、芝麻油，下入鸡蛋翻炒均匀，捞出（别太控油）；

7. 锅里再加些花生油，下入羊肉，然后滑炒，炒熟后捞出；

8. 放入葱姜蒜煸香，下入炒好的鸡蛋、羊肉，倒入调好的料汁；

9. 起锅前加入葱丝即可。

香芹羊肉

材料：羊肉 芹菜 青椒 红椒 姜 蒜 芝麻油 酱油 料酒 糖 盐 花椒 孜然

做法：

1. 羊肉浇上芝麻油，用锤子（或刀背）敲松，再抹上些花椒水；

2. 羊肉切片；

3. 芹菜切段，青椒、红椒切块；

4. 锅烧热，放入少许花生油，放入姜片、蒜煸香；

5. 下入羊肉，改小火，加入酱油、糖、盐；

6. 下入芹菜段，加入料酒；

7. 下入青椒、红椒、芹菜叶翻炒均匀；

8. 盛盘后撒上孜然。

柠檬酸菜炒鸭丁

材料：鸭肉 酸菜 柠檬 青椒 黄椒 红椒 姜 蒜 葱 料酒 酱油 橄榄油 芝麻油 胡椒粉 花椒 八角 冰糖 干辣椒 淀粉 白芝麻

做法：

1. 鸭肉切丁，加入柠檬片、料酒、橄榄油、胡椒粉、花椒、八角、冰糖、干辣椒抓匀，用厨房用纸擦掉水分；

2. 锅烧热，放入花生油、橄榄油、芝麻油；

3. 姜切末，蒜切片，葱切碎，放入油锅里炒出香味；

4. 下入鸭肉，加入酱油提鲜；

5. 酸菜切碎，放入锅里，再加入料酒、适量水翻炒均匀；

6. 料酒里加入淀粉、白芝麻搅匀，倒入锅里，然后滑炒；

7. 青椒、黄椒、红椒切块，放入锅里，再挤些柠檬汁、加入芝麻油，大火炒匀即可。

五香浸带鱼

材料：带鱼 蒜 姜 醋 白酒 大料 酱油 桂皮 香叶 小茴香 干辣椒 白糖 盐 干面粉

做法：

1. 带鱼身上浇上醋，然后用钢丝球给带鱼去鳞，切成段；

2. 蒜拍碎，姜切片，备用；

3. 锅置旺火上烧热，倒入油，带鱼裹上干面粉，放入锅里炸熟；

4. 油锅烧热，放入大料、桂皮、香叶、小茴香、干辣椒、姜、蒜、酱油，倒入适量水，小火熬制料汁；

5. 料汁里再加入醋、白糖、白酒、盐，下入带鱼翻炒均匀即可。

虾兵蟹将

油爆虾

材料：虾 蒜 黄酒 醋 酱油 生抽 白糖 鸡精

做法：

1. 剪去虾腔、虾头、虾脚，在虾的第二节处挑出虾线，用纸把表面水分吸干；

2. 取一小碗，加入5勺白糖、少许醋、酱油、鸡精、生抽搅匀；

3. 锅中放入适量油，待油温达到7~8成热，把处理好的虾倒入炸熟，不要用勺翻动，待表皮略微酥脆捞出，再复炸；

4. 锅中放少许油，油热后倒入蒜片炒香，再将事先备好的酱汁倒入炒制，略微变稠即倒入炸好的虾翻炒片刻，出锅前放一勺黄酒即可。

烹大虾

材料：虾 葱 姜 蒜 橄榄油 芝麻油 料酒 醋 酱油 白糖 盐

做法：

1. 剪开虾背，挑去虾线，挤掉水分；

2. 大葱切滚刀段，姜切片，蒜拍碎；

3. 取一小碗，加入料酒、醋、白糖、酱油搅匀；

4. 锅烧热，放入花生油、橄榄油、芝麻油，下入大虾煸炒；

5. 放入葱姜蒜炒出香味；

6. 趁热浇汁；

7. 起锅前加入少许盐翻炒均匀即可。

盐焗干贝大虾

材料：北极虾 肉末 扇贝 瑶柱 姜 蒜 小葱 蒜蓉辣椒酱 黄酒 番茄沙司 干辣椒 花椒 糖 胡椒粉 盐

做法：

1.瑶柱撕成丝，姜、蒜、小葱切末，再拿一部分姜切片；

2.油锅里放入肉末，加入蒜蓉辣椒酱、干辣椒、黄酒、番茄沙司、姜末、蒜、小葱、糖、胡椒粉、瑶柱炒匀；

3.虾里加入胡椒粉、黄酒、盐、姜片、刚刚熬好的酱抓匀，放在油纸稍微涩的一面，包住，再包一层锡纸；

4.大量的盐放入锅里干炒，加入花椒炒到微微发黄；

5.砂锅提前烧热，倒入一部分炒好的盐，放入虾，再倒入另一部分盐，小中火焖15分钟；

6.扇贝放入油锅里煎熟，浇上刚刚熬好的酱，和虾一起盛盘。

蟹粉烩银皮

材料：蟹 银皮 姜 料酒 鸡汁 南瓜酱 胡椒粉 盐 淀粉

做法：

1. 先把蟹洗干净，放锅里蒸熟，然后等蟹冷了，就拆蟹粉；

2. 银皮要提前放水里泡开，泡开后，再改刀；

3. 油锅里放入姜末煸香，下入蟹粉煸炒；

4. 加料酒、水、盐、胡椒粉、鸡汁、南瓜酱；

5. 下入银皮，烧开后勾芡。

法式煎鸭胸

材料：鸭胸 牛油果 芥末 意大利黑醋 奶油 白葡萄酒 蜂蜜 肉桂 八角 香叶 陈皮 黑胡椒 盐

做法：

1. 鸭胸切块，加入黑胡椒、盐、蜂蜜腌制15分钟，然后划开皮；

2. 锅里不放油，鸭皮朝下煎制；

3. 放入烤箱200度烤10分钟；

4. 锅里倒入白葡萄酒，加入少许肉桂、八角、香叶、陈皮、意大利黑醋，然后放入奶油一直搅拌；

5. 将汁浇在鸭胸肉上，搭配牛油果、芥末食用即可。

鱼头泡饼

材料：鱼头 五花肉 姜 大葱 蒜 香葱 香菜 料酒 生抽 老抽 醋 黄豆酱 猪骨高汤 番茄酱 八角 花椒 大料 辣椒 盐 白花椒

做法：

1. 鱼头中加入盐、料酒、白胡椒腌制；

2. 五花肉切块，姜切片，葱切段，蒜切得有点断面；

3. 油锅里放入葱姜蒜，加入花椒、大料、辣椒煸出香味，放入五花肉煎一会捞出；

4. 煎制鱼头，待底部煎熟，沿锅边淋入料酒；

5. 再加入生抽、老抽、醋、黄豆酱、适量水、猪骨高汤、刚刚煎五花肉的料、蒜、八角炖煮；

6. 锅里放入花椒干焙，然后用刀碾碎，加入盐、油搅匀，抹在擀好的面上；

7. 将面卷起来，再擀平，放到锅里煎熟，然后改刀成小块；

8. 将鱼头里的葱蒜姜和大料等拣出；

9. 油锅里放入番茄酱煸炒，倒入熬制鱼头的汤煮一会，浇在鱼头上；

10. 搭配香葱、香菜吃即可。

桃花扇

材料：海参 大虾 菠萝 青椒 红椒 锅巴 姜 葱 番茄酱 番茄沙司 苹果醋 糖 盐 白胡椒 干淀粉

做法：

1. 大虾去皮，开背去虾线，背后再多划几刀；

2. 大虾里加入盐、白胡椒、干淀粉腌制；

3. 海参切成马刀片儿，菠萝、青椒、红椒切块，锅巴掰成指甲盖大小；

4. 姜切片，葱切段，锅里倒入水烧开，放入葱姜，下入大虾焯一会捞出；

5. 待水开锅下入海参，再开锅即可捞出；

6. 油锅里放入番茄酱，煸炒出红油，再加入番茄沙司、适量水、盐、糖、苹果醋；

7. 下入菠萝、海参、大虾，加入水淀粉进行勾芡，再放入青椒、红椒；

8. 锅巴放入油锅里炸制，捞出后再淋上热油，倒上刚刚炒好的料汁。

罐焖牛肉

材料：牛腩 洋葱 芹菜 口蘑 胡萝卜 土豆 白萝卜 青蒜 红枣 白兰地酒 番茄酱 面粉 盐 鸡精

做法：

1.牛腩切成寸块，洋葱切碎，放在一起反复揉搓，然后在热水中焯一下；

2. 砂锅里倒入水，放入焯好的牛腩；

3. 芹菜切成大段，洋葱切块，放入锅里；

4. 口蘑切片，胡萝卜切成花状，土豆、白萝卜切成块，焯水；

5. 牛肉里加入盐、鸡精调味，然后将肉拣出来，滗出汤；

6. 将口蘑、胡萝卜、土豆、白萝卜、红枣放在砂锅里，再放入牛肉；

7. 炒锅置火上，下入花生油，放入适量的面粉，用小火慢慢地炒成牙**；

8. 然后下入番茄酱炒透，再徐徐加入炖牛肉的原汤，边加边搅动，待稀稠适当时，再倒入盛牛肉块和配料的砂锅中；

9. 洋葱片、芹菜片用黄油煸炒至发黄倒入砂锅内；

10. 加点白兰地酒和青蒜片稍焖即可。

松露热情果银鳕鱼

材料：银鳕鱼 红鱼子 黑鱼子 树莓 无花果 火龙果 芒果 洋葱 红尖椒 青尖椒 松露 莳萝 鸡蛋 艾素糖 橄榄油 蒸鱼豉油 面粉

做法：

1. 银鳕鱼去皮切块，用莳萝、蛋黄腌制入味备用；

2. 艾素糖放入锅里炒化，用凉水激一下，然后淋在气球上，冷却；

3. 无花果、火龙果、芒果切块，洋葱切碎，红尖椒、青尖椒切粒，松露切片，备用；

4. 腌好的银鳕鱼沾上面粉，用橄榄油煎至两面金黄焦脆，再将松露微微煎制；

5. 热锅凉油，放入切碎的尖椒、洋葱炒出香味，加入蒸鱼豉油翻炒均匀；

6. 气球扎破，慢慢把气放出，将成形的糖罩放在银鳕鱼上，同时可以搭配水果、松露、鱼子食用。

地中海海鲜盘

材料：青口 三文鱼 大虾 洋葱末 蒜 姜 西红柿 胡萝卜 迷迭香 柠檬 香菜 黄油 奶酪 牛奶 料酒 盐 白糖 鸡精

做法：

1. 锅烧热，放入黄油炒化，加入洋葱末、整块的蒜、姜片煸香；

2. 青口取出肉，三文鱼切大块，大虾去头去尾去皮，放入锅里；

3. 加入西红柿丁、胡萝卜丁、迷迭香；

4. 加入盐、白糖、鸡精、奶酪、牛奶、柠檬汁、香菜末、料酒翻炒均匀即可。

土豆泥

材料：洋葱 土豆 火腿肠 黄油 盐

做法：

1. 洋葱切末；

2. 锅烧热，放入黄油炒化，加入洋葱末煸香

3. 土豆蒸熟，捣碎，放入锅里；

4. 火腿肠切碎，放入锅里；

5. 加入盐翻炒均匀，撒上黑胡椒即可。

椰香咖喱鸡

材料：鸡翅 虾头 洋葱 姜 柠檬 黄油 酱油 鲜奶油 奶酪 椰汁 橄榄油 咖喱粉 胡椒粉 黑胡椒 糖

做法：

1. 锅里倒入水，放入姜片煮开，下入鸡翅煮一会；

2. 锅烧热，放入黄油炒化，放入虾头煸出油，捞出；

3. 下入鸡翅，加入酱油提色；

4. 加入咖喱粉、适量水、鲜奶油、奶酪、椰汁煮一会；

5. 转大火，加入胡椒粉、黑胡椒、虾头、糖、柠檬汁翻炒均匀，关火；

6. 洋葱切块，铺在砂锅底，淋上橄榄油，倒入适量水焗一会；

7. 放入刚刚炒好的鸡翅。

奶油蘑菇大虾

材料：虾肉 迷迭香 鸡蛋 口蘑 洋葱 黄油 奶油 料酒 鸡汁 淀粉 盐 鸡精

做法：

1. 口蘑切片，洋葱切碎，虾肉开背去虾线；

2. 黄油放入锅里炒化，下入口蘑炒出水，加入洋葱翻炒，捞出；

3. 放入食物料理机中，加入热水打碎；

4. 虾肉中加入盐、料酒、鸡蛋清腌制；

5. 虾肉加入淀粉搅匀，锅里倒入热水煮开，放入虾肉，再下入白玉菇、蟹味菇煮一会捞出；

6. 将打好的蘑菇酱放入锅里，加入奶油、盐、鸡精、鸡汁烧制底汤，盛盘，放上虾肉、白玉菇、蟹味菇、迷迭香即可。

五香牛肉豆腐煲

材料：牛肉 鸡蛋 豆泡 蒜 酱油 盐 糖 鸡精 大料 花椒 干辣椒 胡椒粒

做法：

1. 牛肉切块，

2. 热锅凉油，放入大料、花椒、干辣椒、胡椒粒煸香；

3. 鸡蛋煮熟，用刀划几下；

4. 下入牛肉、豆泡，加入盐、糖、鸡精、酱油、适量水、鸡蛋、蒜炖熟。

椒香虾球

材料：虾 生菜 青尖椒 红尖椒 豆干 鸡蛋 橄榄油 花椒油 芝麻油 料酒 盐 胡椒粉

做法：

1. 鸡蛋里加入盐、胡椒粉、适量水、芝麻油、料酒搅拌均匀；

2. 虾肉里加入花椒油抓匀，用剪刀剪成两段，放在鸡蛋里；

3. 放入锅里蒸熟，拿出；

4. 用一个稍大的盘子盖上，倒扣过来；

5. 青尖椒、红尖椒切成粒，豆干切条；

6. 锅烧热，放入橄榄油、花椒油，下入豆干、尖椒翻炒均匀；

7. 拿一片生菜，放入虾、鸡蛋、尖椒豆腐干卷着吃即可。

虾兵蟹将好吃吗？这是许多喜欢海鲜的人常常问的问题。答案是肯定的，因为虾和蟹都是美食中的极品，其鲜美的口感让人一试难忘。尤其是在夏天，享受一顿清爽的虾兵蟹将，更是让人觉得愉悦无比。

对于虾和蟹，一般都是以鲜美和嫩滑著称。虾肉细嫩，味道鲜美，而蟹则是清甜软滑。在烹饪方式方面，虾可煮、炸、蒸、烤等多样化的方式，而蟹则可煮、烤、炸等方法。无论使用什么方式，虾和蟹的味道都十分诱人。

虾兵蟹将可以是一道单独的海鲜佳肴，也可以是一种调味品来增加菜品的鲜度和口感。例如，它们可用来制作炒饭、炒面、粥等菜品。无论配什么菜，虾兵蟹将都能为菜品带来无限的惊喜和美味，让人流连忘返。

总之，虾兵蟹将是一道美味可口的海鲜佳肴，它们的鲜美和嫩滑让人无法抵挡。无论是单食还是作为调味品，它们都为人们带来无限的惊喜和美味体验，让人感受到生活的美好和丰盈。