生蚝如何剥壳_海蛎子壳怎么撬开

家常菜 2024年01月28日 09:47 165 菜师傅

大家好！今天让小编来大家介绍下关于生蚝如何剥壳_海蛎子壳怎么撬开的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

文章目录列表:

1.去壳生蚝的做法大全
2.海蛎子壳怎么撬开
3.牡蛎怎么去壳

去壳生蚝的做法大全

生蚝开壳清洗步骤是盐水浸泡，刷洗外壳，打开蚝壳。具体操作如下：

1、盐水浸泡

生蚝是一种海洋贝类，除了在天然海洋生长还可以在人工养殖，所以很多生蚝中含有较多的泥沙，所以买回来的生蚝建议先浸泡。

2、刷洗外壳

生蚝上生长在海洋中，外壳上通常会附着大量的藻类以及其他微生物，所以要将生蚝的外壳清洗干净。

3、打开蚝壳

清洗生蚝的时候，要将生蚝外壳打开，将里面的生蚝肉挖出来清洗干净，如果是生吃生蚝或者烤生蚝的话，则不需要挖出生蚝肉，下面介绍一下打开生蚝壳的几种方法：

方法一：

（1）找到生蚝内外壳的缝隙。

（2）用一柄小刀插入缝隙中。

（3）然后用力拧刀把即可打开外壳。

（4）注意带上手套，以免刀或者蚝壳划伤。

方法二：

（1）将清洗干净的生蚝装碗，放入微波炉。

（2）大火加热15秒就可以听到轻微的“嘭”的一声。

（3）将生蚝取出，轻轻掰开即可。

小刀插入生蚝的小缝中，然后用力顺时针旋转刀片，并且刀刃和刀背同时对生蚝的上下壳用力即可打开生蚝。

开生蚝需要准备一个小刀，那具体过程也要分三个步骤：

1、先用刀尖探一下两片贝壳之间的缝隙，最好从中间部分入手，方法是用刀尖在两个壳之间慢慢晃动，找到缝隙后再慢慢插入；

2、刀插入后还是无法将壳翘开的，这是因为生蚝有两个壳肌在牢牢的抓紧着，这时就需要用刀先将一侧的壳肌割断，将伸进去的刀沿着一侧的壳上下划动两下后，就能顺利地将壳肌割断了；

3、割断壳肌后，就能很轻松的掀开那侧贝壳了，生蚝的肉就立马呈现在眼前。

生蚝打开后，千万不要将里边的汁水倒掉，那个可是非常鲜的，如果生吃的话，就可以直接连肉带水倒进嘴里了，口感软面口味鲜甜，非常好吃，如果不想生吃的话，只需要放到蒸锅里蒸上两三分钟就行，出锅后随便蘸一点生抽、蚝油就鲜美无比了。

海蛎子壳怎么撬开

生蚝（论正确的撬壳方法）?

12个生蚝，三种吃法。定生蚝时完全忽略了还要自己开生蚝这件事，开生蚝时忘记了去找教程，然后第一次开的时候光荣负伤了...幸好身残志坚的我第二次就找对了方法...由于硬件不足没法录视频，只能发挥话痨属性讲解了。

用料 ?

生蚝 12只（6+3+3）

青柠生蚝

青柠半个

蒜蓉烤生蚝

蒜两个（不是两瓣...）

小红椒

油

酱油

盐

蚵仔煎

鸡蛋 2个

葱花

淀粉

盐

鸡精

生蚝（论正确的撬壳方法）的做法 ?

#开生蚝#

正面（平的一面）向上，可以看到上壳比下壳小一圈。

刀尖的位置就是上下壳交界处（压缩太厉害，很难看出来...）

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左手压住生蚝尾部，右手拿刀上下使力并轻微旋转，直到刀尖轻松插入生蚝内部。（见小贴士）

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刀尖插入后上下使力撬，感觉到壳突然一下被撬松，这时会有这么大的开口。

剩下用手掰开就好。用水冲洗掉碎壳，将水倒干准备就算完成了。

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有时候会碰到很难撬的生蚝，比如扇头向下弯曲的...其实方法一样，耐心一点就能找到切入口。但由于受力原因，很可能只敲掉一半壳，这时候用刀抵住根部轻轻一撬剩下的壳很容易就开了。

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#青柠生蚝#

生蚝挤上柠檬即可。不及时吃的可以放在冰块上面，冰镇的生蚝更好吃哟(○' ω '○)

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#蒜蓉烤生蚝#

两个蒜都切成蒜蓉

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锅中放油，放入蒜茸小火炒至刚好熟，拌入少许酱油，盐，红辣椒即可。（见小贴士）

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蒜蓉放在生蚝上，再淋些蒜蓉中的油上去，200℃ 8min

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摆盘

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#蚵仔煎#

锅中倒油，倒入鸡蛋，两面煎至金黄即可。不要煎太久了，会老。

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蚝肉切两下。鸡蛋里面加盐，淀粉打散，加入葱花，蚝肉拌匀。

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牡蛎怎么去壳

撬开牡蛎壳的方法：

做相关有牡蛎的菜式，都要撬壳取肉食用。如果叫海鲜档的伙计来做这件事，容易宰破了牡蛎的肚子，使它的形状干瘪、极鲜美的生蚝汁液流尽，那只牡蛎基本上是难吃或者报废了，强行用它做出来的菜式，卖相也不会饱满而有遗撼。所以，牡蛎一般都是买回来然后自己亲自操刀宰杀的。

牡蛎宰杀：

1、原只牡蛎4只，如果不留意，它可像一块块小石头呢，挑时尽量拣浑圆饱满的，不要扁平的。

2、用刷子将牡蛎外壳刷洗干净，此时，一只生蚝的外貌就呈现出来了。蚝只的外壳从生蚝的缝隙开始分成两部分：壳碗及壳盖，壳碗部分向外凸出，而壳盖部分则显得扁平。蚝一般要1.5~4年养殖才能上市，因此外壳上有很多其它附着生物依附其上，最常见的是藤壶。如果用蚝做炭烧或者烤焗，一定要将此用刀背敲除。因为藤壶在受热时，会分解出恶臭及有毒的汁液，如独取蚝肉烹调，就不用管它了。

3、将清洗干净的蚝只在它的缝隙边沿用刀背轻敲几下，此时在缝隙上打下一个豁口，然后用刀尖贴着蚝盖插入，那个位置正是蚝的闭壳肌位置。如图所示。

4、然后将刀贴着蚝盖边切边推进，将蚝与盖之间的闭壳肌切断，如图所示。别小看这条闭壳肌，海洋生物专业的师兄跟咱说：成熟期的鲍鱼它的吸力达20吨!一般餐桌上吃的扇贝的拉力也有一吨、如果想人力手扳开贝类的外壳，比登天还难。

5、在切断闭壳肌后，轻转动刀子，让刀面轻撬开蚝只外壳，然后让用手蚝盖与蚝碗分离。如图所示。

6、用水冲洗干净蚝壳屑及污物。至此，如果用来炭烧或者是烤焗，这样处理就已经完成。加上必要的调料，就可烹制了。

7、揭盖后牡蛎内部结构。闭壳肌，就是我们常吃的江瑶柱，它就是贝类带子闭壳肌的干品。

8、在冲洗干净蚝壳碎屑后，再用刀尖紧贴着壳碗底面，将蚝的另一面闭壳肌切断，取出蚝肉。

这样取出蚝肉，用水冲洗干净，就得到碧白无睱的牡蛎啦。

在古代，大多数人勉强生存，而且还不能果腹，只能勉强的生活着。不过，好在，科技的进步，生产能力的提高。人们逐渐从不能果腹中解脱出来，逐渐的从简单的饮食到比较丰富的饮食。

那么，“民以食为天”这句古话，也逐渐得到了印证，无论人们做什么事，都会把饮食放在核心，以至于可以有更加丰富的饮食生活。

人们都知道水产品，也就是所谓的海鲜，是非常美味且营养丰富的。就比如说，逐渐兴起的小龙虾，刚开始的时候就可以说就达到了巅峰，其爆炒的那种鲜味，辣度十足的感觉，以及可口的味道。斩获了大批大批的小吃货。

不过，龙虾虽好吃但虾皮难剥，如果说，对于没那么讲究的人来说，其实，没必要剥得非常干净，但是也有非常讲究的人，那么这个时候，我们应该怎么样将虾皮剥得非常干净呢？

首先，为了不让手上特别多的油，那么我们可以带上塑料手套，一次性那种就可以了。