牛油如何熬制_牛油怎么熬制
大家好！今天让小编来大家介绍下关于牛油如何熬制_牛油怎么熬制的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.牛油辣椒油怎么做2.牛油怎么熬制
3.牛油是什么做的
牛油辣椒油怎么做
原料：牛油，醪糟，白酒，冰糖，青花椒。
调料：牛油400g，菜油100g，娟城郫县豆瓣150g，干辣椒150g(用于制糍粑海椒)，白酒10g，醪糟25g，姜23g，小葱15g，大葱10g，蒜20g，鲜花椒20-25g，豆豉10g；冰糖15g，各种香料30g。
1、150g干辣椒洗净后用水先泡20分钟到半小时；泡好的辣椒用剪刀剪成小节备用；泡好的辣椒捞出放入锅中，加入一杯水，把水煮开后转小火煮5分钟；把辣椒倒入搅拌机，或者把搅拌棒放入锅中直接搅拌成湿的辣椒碎，即成熬制火锅最重要的原料——糍粑海椒。
2、提前将综合香料冲洗干净用温热水浸泡，去除中药味；如果用生的菜油，首先将菜油烧至冒烟，然后关火冷却几分钟，再加入牛油慢慢熬化；油全部熬化并感受到油温之后，加入葱、姜、蒜用120-130度左右小火炸出香味，约5分钟后香料有些变枯即可先捞出，稍后再用。
3、加入豆瓣酱略熬，轻轻搅拌防止粘锅；加入一半的糍粑海椒，用100度左右的火力熬15分钟。
4、加入另一半糍粑海椒，搅匀后油温会下降，再继续熬15分钟，保持油温在90-100度左右，将浸泡好的香料沥去大部分水分，用石舂略微把香料砸一下加入锅中，同时加入先前炸过的葱、姜、蒜，倒入白酒，一边搅拌一边用80度左右微火熬制15-20分钟。
5、加入新鲜的青花椒（或泡过白酒的干花椒）和豆豉，再熬制5分钟，最后加入醪糟和冰糖；小火最后熬5分钟左右基本就可以关火；熬好的火锅底料盛出，自然放置到降温，然后用保鲜袋或者保鲜盒分装，冷冻室保存，随吃随用。
参考资料
自制牛油麻辣火锅底料.美妈三餐 [引用时间2017-12-26]
牛油怎么熬制
准备材料：干红辣椒50克、花椒10数颗、沙姜1小块、牛油100克、食品料理机?
制作步骤：
1、用剪刀把干辣椒剪成小段，放进微波炉内中高火加热30秒。
2、烤好的干辣椒段晾凉，用手轻轻翻动，尽量使辣椒籽和辣椒分离。
3、将分离好的辣椒段放入搅拌机的干磨杯。
4、将辣椒段打成粉面，倒出。
5、将辣椒籽、花椒、三萘倒入干磨杯再打成粉。
6、将辣椒面与辣椒籽粉倒在一起搅匀。
7、再将拌匀了的辣椒全粉分成两份。
8、炒锅置火上烧热，倒100克牛油熬化，烧至八成热，浇入一份辣椒粉中，一边倒一边用筷子搅动，使碗里的辣椒粉全部炸透。
9、待碗里的油稍凉（沸腾的油泡平静）后，再倒入另一半辣椒面搅匀。
10、等凉透了，装入密封的玻璃瓶里保存，可以吃很长时间。
11、牛油熬制的辣椒油，香味更醇厚。
牛油是什么做的
牛油是通过牛奶熬制的。
选择优质的牛奶，最好是新鲜的全脂牛奶。将牛奶倒入宽口的锅中，加热至沸腾。在加热过程中，不断搅拌以防止牛奶煮沸溢出。当牛奶开始沸腾时，降低火力，保持牛奶在轻微沸腾状态。继续搅拌以防止牛奶糊底。
沸腾的牛奶会产生浮沫和脂肪。等待一段时间，看到锅中的浮沫逐渐变浓并形成一层淡**的脂肪。将浮沫撇去，可以使用漏网或者勺子。注意不要同时将脂肪也撇去。继续加热牛奶，直到浮沫再次出现。重复撇去浮沫的步骤，直到剩下的是**的脂肪层。这就是牛油。关火，等待牛油在锅中冷却一段时间。
使用过滤网或者纱布，将牛油过滤到容器中。这样可以去除残留的杂质和固体。将过滤好的牛油放入冰箱冷藏，使其凝固。
熬制牛油的注意事项
1、选择优质牛奶：优质的牛奶是制作出高质量牛油的基础。选择新鲜、优质、非超高温灭菌的全脂牛奶，最好是有机牛奶或来自草饲牛的牛奶。
2、去除杂质：将牛奶倒入宽口的容器中，让其静置一段时间，待牛奶上浮的浮渣沉淀在底部。然后小心地将上层清澈的牛奶倒出，避免将浮渣倒入制作过程中。
3、加热牛奶：将牛奶倒入不锈钢锅中加热，逐渐升温至80℃左右，但避免沸腾。此时可以出现一层浮沫，用勺子小心地撇去浮沫。
4、冷却牛奶：将加热后的牛奶冷却至室温，然后放入冰箱，降温到约5℃左右。
5、准备材料：准备一个干燥、干净的容器，如玻璃罐，用以存放牛油。
牛油是牛身上的脂肪，但是火锅底料里面的牛油就是熬制成的。
1、选用新鲜无异味的牛油，洗净后切成小块，放入净锅中，掺入适量的清水，投入大蒜和姜块（拍破），倒入料酒，上火熬至水分干且香味溢出时转小火，继续熬至全部出油后，打去渣子，即得牛油。
2、选用市场上制好的牛油，可先将牛油放入沸水锅中融化后，倒入料酒，上火熬制片刻，除去异味，滤净杂质，再将表面油脂，放入另一口锅中，加入姜块和大蒜，上火熬至水分干时，拣去姜蒜，即得干净牛油。
3、具有牛油的特殊香味和膻味，是从牛身上的脂肪熔炼出来的，制作方式和猪油一样，牛油是饮食中一种较健康的食物。精制后的牛油色泽黄白，质地细腻，是西方人餐桌上的常用食物。它既可用来直接食用，也可用于热炒、烘烤、吃火锅和做油茶。
4、牛油(动物性奶油butter) 奶油俗称牛油，意为从牛奶中提取的油脂，此指butter fat而言。而从牛脂肪层提炼出的油脂也称牛油。牛油是你饮食中一种最健康的食物。
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