自制青团如何保持青绿_青团煮好后为什么不绿
大家好！今天让小编来大家介绍下关于自制青团如何保持青绿_青团煮好后为什么不绿的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.青团的制作方法是怎样的？2.青团煮好后为什么不绿
3.青团怎么做？
青团的制作方法是怎样的？
清明时节，江南一带有吃青团子的风俗习惯。青团，又叫清明果，是我国江南和上海一带清明节时的祭祖食品之一，因为其色泽为青绿所以叫作“青团”。
青团外皮松软，肉体松糯，不甜不腻，味道清香，有青草香气，有点黏但不粘牙，青团的夹心多为豆沙。
青团始创于宋代，是清明节的寒食名点之一，当时叫作“粉团”，到了明清开始流行于江浙和上海，后来青团的祭祖功能逐渐淡薄，而更多的人把青团当作春天的时令点心来食用，也用以馈赠或款待亲友。
青团子是用一些野菜捣烂后挤压出汁，接着取用这种汁，同晾干后的水磨纯糯米粉拌匀糅合，然后开始制作团子。野菜主要是嫩艾、小棘姆草、泥胡菜、艾蒿和鼠曲草等。
泥胡菜汆水后色泽碧绿，以前常用，后来用的已不多见。放入大锅后，加入石灰蒸烂，漂去石灰水，揉入糯米粉中，做成呈碧绿色的团子。
团子的馅心是用细腻的糖豆沙制成，在包馅时，另放入一小块糖猪油。团坯制好后，将它们入笼蒸熟，出笼时，用毛刷将熟菜油均匀地刷在团子的表面，便做好了。
青团油绿如玉，糯韧绵软，清香扑鼻，吃起来甜而不腻，肥而不腴。青团还是江南一带人用来祭祀祖先必备食品。正因为如此，青团在江南一带的民间食俗中格外重要。
江南吃青团最早也可在周代找到线索，《周礼》记录当时有“仲春以木铎循火禁于国中”的规矩，于是百姓熄炊而“寒食三日”。
寒食三日充饥传统食品中有一种“青精饭”，寒食节时，人们采摘阳桐叶，以细冬青染饭，所成之饭色青而有光。
当时这种青精饭用以祭祀，随着制作方法的更新，后来逐渐转变为青团。在当时的集市上也有卖青团熟藕的冷食，人们争相购买后，将其作为祭祀祖先的用品。
浙江省临海市的青团上色一定要用一种叫“青”的野菜，苏州、杭州这些地方一般用青菜汁、嫩丝瓜叶汁增色，将“青”煮熟捣成汁与糯米粉和在一起。
“青”也叫鼠曲草，正因为有了青使得临海的青团有别于其他地方的香味。临海青团的馅料有咸、甜两个样式，甜的为豆沙，而咸的则是豆腐干丁、笋丁、肉丁、咸菜等。
为了能使咸、甜两种样式分清，甜的包成圆形而咸的包成饺子状。最后用鲜楮树叶垫到底下用蒸笼蒸15分钟就完成了。
制作青团的方法还有很多，其一是把艾草洗干净用水焯一下，在焯的时候，可以加一点点石灰水，这样能去掉苦涩味，如果不加，就多洗几遍。然后加点水，打碎就可以得到艾草汁了。
把糯米粉和黏米粉按3比1的量调好，加入艾草汁和成面团，然后加入豆沙馅，包成小孩拳头大小的团子。最后一道工序就是上火蒸。
蒸熟后把青团放凉了，就可以吃了。制作好的青团食用起来清甜甘香，软糯可口，带有艾叶香气。
方法二是用艾草摘取嫩茎和叶，洗净后放入加有碱水的沸水中，碱水具有保持青绿颜色的作用，煮沸后待艾草发软后捞出，滤出汁水待用。
做青团之前再用清水洗去碱水，再把这些漂洗干净的艾草用纱布包着挤干水分后用刀斩碎，再用手掰成一小戳一小戳的待用。
糯米粉与籼米粉以1比1的比例对和后加水和至半潮，把粉放入大蒸笼，粉顶上放艾草，开始放在锅里蒸熟。待锅中的青团香味四溢时，就表明食物蒸熟了。
此时，就要端起蒸笼倒到石臼中，男人手握大石杵，先用小气拈，把艾草和粉拈在一起。拈完以后，男人捣、女人在一边翻着粉。每捣一下就要翻一下盖住捣出来的窟窿。
最后，粉变得黏滑没有颗粒感了，就可以拎到盆里放在桌子上了。这时要赶紧趁热“捉”，把这个半成品拉出来再从拇指与食指间挤出一个小团，拍扁了裹上金**的松花粉，一个又香又滑又糯的青团就出炉了。
青团煮好后为什么不绿
青团其实就是一种糕点，一般江浙人在清明节前后就会制作青团，这也是在清明节的时候才会出现的一种糕点。但是现在青团被炒作成为了网红糕点，所以说很多的糕点店就开始一年四季都制作这种糕点。但是其实在以前的时候，青团只是在四月份清明节前后这十几天才吃得到的。
青团主要特别的地方就在于它是使用艾草制作的，在清明节前后才能够找到这种食材。其实就是因为艾草有一种特殊的气味，就是清明节前后会挂在家门口的艾蒿一样，因此才会在清明节前后来进行制作，寓意就是为了驱邪挡灾。但是现在很多烘培店对青团进行了改良，由于有些人不习惯艾草的味道，所以就改用菠菜来进行调色。
传统的青团也只有一个味道，就是豆沙馅，但是现在已经衍生出来了很多的口味，比如肉松馅、蛋黄馅、黑芝麻馅、芒果馅等等。传统的青团首先需要准备好艾草，然后用清水把艾草清洗干净，清洗干净以后的艾草就要放入沸水中煮，煮开以后的艾草就要用榨汁机搅碎备用。
然后就需要准备好糯米粉、糖跟艾草汁进行混合，然后把糯米团揉到光滑就可以放在一边备用了。而传统的馅料就是豆沙馅的，如果要自制的话其实也是很简单的，当然现在在市面上也可以买到。首先把红豆用高压锅压一个小时，然后把红豆拿出来用搅拌机压成光滑的红豆泥。
锅里面放油和糖，把糖炒化以后就可以把豆沙泥放入锅中，不断的翻炒，等到豆沙抱团就可以出锅放凉备用了。然后把之前准备的艾草皮分成等量的小团，豆沙也分成等量的小团，然后用艾草包起来就可以了，吃的时候直接放在锅里蒸一下就可以了。
青团怎么做？
可能煮的方法错了，尝试用大锅蒸，不要煮，蒸出来的青团保留了绿色素，而煮出来的青团中的绿色素被水溶解带走了。
购买青团时还应掌握以下几点：
一是闻，有浓郁清香味的原料都比较可靠；
二是看，颜色偏绿的为上品，发青发黑、通体透亮的有加人工色素的可能，食后对人体有害；
三是轻捏，特别软塌塌的大多放了好几天也不会变硬，不过有添加防腐剂的可能性。追求“有嚼头”的消费者建议选购触感有韧性的，但要在3天内吃完，以防变硬。
扩展资料：
青团的做法：
1、温水将艾草粉调成糊状。
2、开水倒入澄面中，搅拌成很厚重的浆糊状态。
3、糯米粉混合粘米粉、糖粉，加少许色拉油和蜂蜜，再把浆糊状的澄面和艾草糊也加入进来。
4、手和面成面团状态。
5、湿布包住面团待用。
6、将咸鸭蛋黄蒸熟后戳散。
7、平底锅内倒入少许油，倒入咸蛋黄炒出泡泡后加入一小勺蜂蜜。
8、关火，根据自己的喜好加入肉松拌匀后出锅。
9、再加入少许沙拉酱（粘合作用），拌匀待用.
10、将面团搓成长条状，切下一个个剂子。
11、用手压扁，抓取适量的馅料放在饼皮上。
12、以虎口慢慢收拢的方式将面团包好。
13、不同颜色的青团加以造型，用白糯米粉压成花型贴在青团表面，放上一朵盐渍樱花，纯绿色的可以在表面撒上一些白芝麻等等造型。
14、蒸锅内水开后放入青团，中火蒸15分钟左右出锅。
15、出锅后在青团表皮刷上一层油（为了美观也防止表皮发硬）。
16、春日最佳食品青团就做好了。
参考资料：
青团-百度百科
青团，汉族传统节日食品，是一种用草头汁做成的绿色糕团，其做法是先将嫩艾、小棘姆草等（做青团用的野菜一般有泥胡菜、艾蒿、鼠曲草三种。泥胡菜氽后色做碧绿，曾常用，现用的已不多见）放入大锅，加入石灰蒸烂，漂去石灰水，揉入糯米粉中，做成呈碧绿色的团子。也可根据个人口味在青团中包裹豆沙、咸菜等。青团主要是流行于江南一带的清明节，寒食节等节日。其口味甜香、软糯。
艾草摘取嫩茎和叶，洗净后放入和有碱水（碱水有保持青绿颜色的作用）的沸水中，煮沸待艾草发软后捞出滤出汁水待用，做青团之前再用清水洗去碱水，再把这些漂洗干净的艾草用纱布包着挤干水份后用刀斩碎，再用手掰成一小戳一小戳的待用。糯米粉与籼米粉以一比一的比例对和后加水和至半潮，把粉放入大蒸笼，粉顶上放艾草，开蒸。待香味四溢时蒸熟了，端起蒸笼倒到石臼中，男人握大石杵先用小气拈，把艾草和粉拈在一起，拈完了，男人捣、女人在一边翻着粉。每捣一下就要翻一下盖住捣出来的窟窿。最后粉变成了粘滑的没有颗粒感了，就可以拎到盆里放在桌子上了。这时要赶紧趁热“捉”，把这个半成品拉出来再从拇指与食指间挤出一个小团，拍扁了裹上金**的松花粉，一个又香又滑又糯的青团出炉了。
相关文章
