芳香排骨如何做_超级美味芳香排骨怎么做如何做好吃
大家好！今天让小编来大家介绍下关于芳香排骨如何做_超级美味芳香排骨怎么做如何做好吃的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.西安的美食2.超级美味芳香排骨怎么做如何做好吃
3.芳香排骨的大厨做法
西安的美食
1. 竹芭市阿房宫旁边的“王恒肉夹馍”，和柏树林南口的的“秦豫肉夹馍”。
2.大皮院的老刘家胡辣汤一般。好的是韩森寨康乐路上的“马奎肉丸胡辣汤”。
3.牛羊肉泡馍好吃的是北广济街的“老米家牛羊肉泡馍”。
4.金康路的“云老四”凉皮。
5.腊牛肉夹馍应该是韩森寨路上的“李老四腊牛肉夹馍”。
6.粉蒸肉是西羊市的“刘家粉蒸肉”。
7.水盆羊肉是北院门正街的“老金家水盆”，
水盆大肉是互助路（皇后大酒店对面）的“水盆大肉”（三宝水盆大肉东面）。
8.烤肉可以到大皮院的大皮院清真寺旁面的烤肉店尝尝（店名忘了）。
9.烤鸡翅是万寿路黄河俱乐部南面夜市东头的烤鸡翅摊。
11.北广济街的老徐家柿子饼。
12.大皮院东口的“王家饺子馆”和鼓楼下“花家”。
13. 葫芦头，小南门里第一个十字西拐50米，诚信和、天发芽都在那里，西安葫芦头的灵魂所在。千万别跟我提春发生，跟你急。
14.秦镇米皮比较好的是西郊团结南路的“春兰红油米线凉皮店”和东郊金康路的“云老四凉皮店”。
15.火锅是雁塔路（快到大雁塔北广场）上的“海底捞火锅城”。
16.杨翔豆皮涮牛肚（互助路店和西关店）
17.麻辣烫是交大商场的九龙麻辣烫（理工大南门对面），佰人王（光华路）。
18.biangbiang面。南院门有一家。
19.蒜蘸面――――绿蚂蚁对面。
20..雁塔路（海底捞火锅城对面）上的“永丰岐山臊子面馆”。
21.凉皮----秦镇朱选民凉皮店，西木头市路北，KFC后面100米，很明显。味道不错的，皮子很筋。
22.米线----红红米线店，大车家巷路西，做了很久了，用的是自产米线，汤里味精味稍重，但是总感觉不错。
23.饸饹----田七饸饹，六中西第一个十字南拐100米，注意那里有两家打田七镇招牌的饸饹，只有偏南的那一家才是正宗的，推荐臊子饸饹和羊血饸饹。
24.火锅是三江火锅（长乐中路，），便宜好吃，一口锅赠好几份菜，形式颇像秦百年火锅但是味道更胜，强烈推荐猪蹄锅底、三江鱼锅底，很香很辣，又嫩又烂。
25.牛肉面----玉鑫面庄，里面各种味道的面都还可以。最多人点的是削筋面、牛肉面。
26.炒菜----乐乐餐厅，德福巷和湘子庙街的岔路口处，很多人推荐了，便宜量足味道好，对菜品不做单独推荐了。
27.香辣鱼----寇寇香辣鱼，大车家巷路东一个豁口里面，香辣鱼么，听名字就知道咧！
28.揪面片----刘家腊汁肉揪面片，一到饭点儿就很多很多人等吃。
29.饺子----邓家饺子，刘家腊汁肉揪面片隔壁，是这一带饺子里的饺饺者。
30.炒饼----胖子砂锅，大车家巷路西，这个仁者见仁，好之者最推崇的是肉丝鸡蛋炒饼。
31.冒肥肠—----春发生，春发生不是没有好东西，是人家藏者掖着不给你吃，这冒肥肠60元份，显然不是5块钱的葫芦头能比的——确实好吃，有老店看家风范。
32.肉丝粉条炒豆芽----人和食屋，芦荡巷30米深处，小铺子的看家菜，买到10元天价，还不错。
33.白油豆腐----人和食屋，芦荡巷30米深处，小铺子的低档看家菜。
34.梆梆面----梆梆面，春发生对面，就这一家，没有对比，口味还可以，曾经有人推荐里面的猪蹄，一般。吃面点三合一就可以了。
35.三明治----御品轩，端履门里200米,甜食不是我的强项，偶然一天早上路过此家店,转来转去就看上了这一款，果然做得很感性、很好吃，当早餐吃感觉自己特象白领。
36.小炒――――西羊市中段的“天下第一碗”；
37.孙家牛羊杂羔汤（北广济街的麻家十字北面）。
38. 孜然炒肉夹馍――――（洒金桥十子东南角）
39.蒸碗――――（建西街东口向西100米路南）
40.煎饼――――顶顶香煎饼屋（龙首村十子向南50米路西），万家灯火（西一路西段）
41.酱大骨头――-骨头庄（吉祥村十子向东100米路北）
42.火锅――――竹园 （和平路）（劳动南路高新十字），老成都（高新路），海底捞（建设路）
43.牛肉面――――马虎面（西七路）
44.愣娃鸡汤刀削面（光华路）
45.羊肉面――――建设西路西头路南“陕北老二面庄”
46.高新的老王羊肉面
47.长乐路的牛肉拉面
48.高新路北段“一诺面庄”的秦香面
49.麻辣鱼――――建国路中段路西“安平麻辣鱼”
50.砂锅――――穆萨 （大皮院 ）
51.大盘鸡——边家村“郭老大”
52. 卤汁凉粉－－西大街桥梓口
53.川菜——南二环“川渝人家”，东木头市“川渝人家”，西稍门“七十二行” 科技路“国力仁和”
54. 湘菜——毛公湘菜馆（锦园小区）
55.建设路东口路南（三二三医院东邻）〔塘坝鱼〕
56.东门里南〔渭南时晨包子〕
57.劳动南路，老机场里面有一家跳水鱼，非常好吃的。但是别忘了老机场靠什么出名——烤肉！
58.西北大学北门，西侧的红焖王（红焖羊肉非常棒）——强烈推荐！
59.南郊吉祥村十字社科院对面老蒲城风味小吃，里面的八宝辣子和老豆腐很好。
60.文豪杂粮食府去一次，感受感受看看就行了，自己吃饭千万不要去
61.湘子庙街有一个“大清花”饺子馆，饺子不错，菜也不错，满族人开的，装修很有特点，老板很会做生意。
62.海鲜——公园南路一条街（咸宁中路与公园南路十字往南）
63.韩国烧烤（西一路东口）老板是韩国人，泡菜很地道。
64.盛家麻将凉皮： 大皮院西口
65.小寨东路育才中学隔壁的旺家羊肉面和洋芋叉叉也不错
66.边东街口有一家三鲜煮馍也很好。
67.经二路北口的裤带面
68.沙湾大盘鸡，别看店小，味道可比郭老大好了去了，另外其芳香排骨也做得很好，太白商厦南50米；
69.三合食府，不是太白路批发市场旁边的那个大的，是高老庄北边的小店，号称河虾一绝，算是名副其实，适合于三两人小酌；
70.西郊原大世界游乐场，现在是西安翻译学院大门西测有一菊园酒家里面一道菜，也仅仅这一道菜特好吃-----辣子鱼。很独特的做法。
71.麻家十子的东南亚甑糕。
72.兴庆路东隆的楼下〔今日平价酒楼〕的炒菜不错，
73.大唐通易坊：从西口开始，第一家是女孩子喜欢的“红薯坊”。紧挨着红薯坊的是“逸情冰淇凌”店。第三家是大唐通易坊久负盛名的“印度菜菜”。第四家是韩国土房烧烤。第五家是“丝路餐厅”，主营清真风味。第六家是“得膦烤鸭”店，据说是用的全聚德烤鸭。第七家是四川麻辣情调火锅。第八家是“魏家烤肉”。第九家的餐馆名字很特色，叫“布衣侯”，是针对老百姓的餐馆。最后一家是非常有名的“青都里”日本碳烧。
粉巷口的“奥斯仃”自助餐。
74.太白路太白商厦南侧的“青瓦台”韩国料理。吃后可以感到，“扶着墙进，扶着墙出”。
75.翠华路上（翠华路和小寨东路十字北50米)的桂林米线。
超级美味芳香排骨怎么做如何做好吃
导语：你知道吗?原来排骨还分为颈排、前排、小排、精排、尾巴骨。怎么挑选合适的排骨呢?下面我们一起来学习一下吧!
排骨分类
1.颈排
颈排是排骨最前面的部分，包括颈骨与喉头。喉头是杀猪时放血处，骨头大而肉少，且带血而难啃，是排骨中最差的部分，一般最难卖，可以去掉当骨头或者龙骨销售，颈骨即脖子，其瘦肉不少，但大多镶进骨缝里，而且囊膪(nangchuai，猪肉腹部肥而松的肉)较多，看得见啃的着，故不受欢迎，是排骨中很难销售的部分，一般搭配或降价销售。
2.前排
靠近脖子约3~4根肋骨连同其上部的大排，称为前排。因为胸腔部位，靠近颈骨，加之肋骨软，烧熟后骨、肉一起吃，好吃、补钙、不浪费，经济又实惠，是好东西，可惜太少。然而以稀为贵，腔骨在一定程度上弥补前排的不不足，使得其不至于十分难售。
3.小排
除前排的3~4根肋骨，其余的肋骨连同其上部的脊骨是小排，亦称正排，为排骨中的精品，具有肉嫩、味美、易啃的特点，深受消费者的欢迎。有点地方还把小排分成中排和后排，正中间的5~6根肋骨为中排，具有肋骨长，脊骨小的特点，是排骨中最容易出售的部分;后面3根肋骨连同其上部的脊骨为后排，肋骨较短，瘦肉较厚，脊骨较大，然若剔成肉排，因靠近软肋，肋骨虽短然而较细，瘦肉较厚，脊骨上的瘦肉亦多，也是排骨中很容易出售的部位。
4.精排
小排去掉脊骨的纯肋排为精排，约占整个排骨的一半，为排骨中的极品，售价也是最高，是加工“芳香排骨”的必备原材料，中、高档不可或缺一般供应宾馆、饭店等常主顾。
5.龙排
去掉里脊、背脊的大排与去掉精排的脊梁统称龙排(龙骨)。因里脊、背脊肉鲜嫩，适合爆炒不宜烹煮(愈煮愈老)，故龙排一般都要去掉里脊、背脊，因而肉少，适合煮汤，其中的脊髓与骨髓媲美。至于东北名菜“酱骨头”(亦称“酱大排”)肉烂汤香，回味悠长那是东北人配料考究，手艺高超之功。龙排的售价较大骨头高，较排骨低，一般有固定买主。如果应承了固定买主，龙排不够用时，可在剔后腿的锁骨时多带一些肉，将其砍碎，以充龙排。注意，以锁骨充龙骨时，锁骨与棒子骨结合处有一个“碗状”的骨骼，一定要从中间将其砍断。这样一般没有猪肉销售是看不出来的。
6.尾巴骨
龙排之后链接尾巴的部分为尾巴骨。售带骨肉时带在后腿上，以后腿的价格出售，售剔骨肉时，若无特殊顾主，可混于龙排之中，按龙排出售。
一般情形下，排骨各部位各售其价，但龙排和前排实在难销售时，有人采取非常部位，即将龙排或前排的血去干净，提前剁碎，置于肉墩子之后。顾客买排骨时，先不要称秤，予以剁碎，趁其不备，将提前剁好的龙排或前排加入其中，然后过秤，不知不觉间就把难以销售的排骨销售了出去。此为搭配销售，为短期行为，一般不提倡，可作为一种销售策略了解。
排骨的挑选技巧
看排骨的外观
新鲜的排骨外观颜色鲜红，最好好粉红色，不能太红或者太白。
闻排骨味道
气味要是比较新鲜的猪肉的`味道，而且略带点腥味。一旦有其他异味或者臭味，就不要买，容易是比较不好的排骨。
按压排骨
拿手指按压排骨，如果用力按压，排骨上的肉能迅速地恢复原状，如果瘫软下去则肉质就比较不好;再用手摸下排骨表面，表面有点干或略显湿润而且不粘手。如果粘手则不是新鲜的排骨。用手摸起来感觉肉质紧密
根据排骨的种类与口感挑选
子排是指腹腔连接背脊的部位，它的下方是五花肉，片下的排骨长达30厘米，呈三角形斜切片状。子排的肉层很厚，隔着一层薄油还连了一块五花肉，油脂丰厚，肉质是所有排骨中最嫩的，适用于多种烹调方法和口味，只是口感略显油腻。适合炸、烤、红烧，长度以5～7厘米为宜。
排骨的营养价值
排骨有很高的营养价值，排骨味甘咸、性平，入脾、胃、肾经;补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
补中益气
中医认为，排骨可以补中益气，无论是酱排骨，还是排骨汤，无论是红烧，还是爆炒，排骨都有着补中益气的作用。
滋养脾胃
排骨可以滋养脾胃，合理食用排骨，可以保健脾胃功能。
改善贫血
排骨可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
强健筋骨
排骨富含铁、锌等微量元素，可以强健筋骨。
增强体力
排骨有着丰富的肌氨酸，可以增强体力，让人精力充沛。
补钙
排骨含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。
补充营养
排骨富含蛋白质和脂肪，为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸，可以补充人体所需的营养。
滋阴壮阳
中医认为，排骨可以滋阴壮阳，对于女性男性，都是极佳的食疗材料。
蒸排骨的诀窍
1.排骨的选料上，要选肥瘦相间的排骨，不能选全部是瘦肉的，否则肉中没有油份，蒸出来的排骨会比较柴。
2.所有调味料拌匀后，最后一步用少少的干淀粉拌匀，在排骨表面形成薄薄的一层糊，这样蒸的过程中，能很好的保持排骨内部的水份，所以就会比较嫩。
3.豆豉酱中有油份，油包裹在排骨表面也能起到和淀粉包裹一样的效果。
4.选一块合适的排骨，经过油份和淀粉的两道包裹，这排骨是一定嫩嫩的。
排骨买回来后，如何储存和清洗也关系到最终菜品的好坏呢
1、排骨烹调前莫用热水清洗。猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。
2、买回来的排骨最好在当天做掉，这样是最新鲜的。工作日没时间买菜的童鞋也可以将排骨(不要洗)放入保鲜袋内，再放到冷冻室，使用的当天再拿到冰箱的冷藏隔。
3、解冻排骨的正确方式是，置于袋内放在细细的水流下，使其慢慢解冻，千万不能直接丢入水中浸泡，以免肉质接触水而慢慢失去弹性。
注意事项
正式烹饪排骨前，把排骨放到烧开的水中焯一下，可以除掉血沫、杂质，有去腥的作用。
熬排骨汤时要冷水下锅，那样才能熬出味道和营养。热水熬汤的话，会使排骨肉质迅速紧缩，营养成分出不来，从而食用时也就没办法充分吸收到营养，同时味道也出不来。
烧排骨如果中途要加水，一定要加热水。因为排骨中含有大量的蛋白质和脂肪，烧煮中突然添加冷水，会造成汤汁温度急剧下降，所含的蛋白质和脂肪迅速凝固，难以煮烂并影响本身的鲜美味道。
芳香排骨的大厨做法
主料
猪小排
500克
辅料
盐
6克
花椒
2克
葱花
15克
五香粉
5克
料酒
10克
香油
10克
醋
适量
卤水
适量
步骤
1.1.排骨洗净，剁成长块，抹上盐、料酒、五香粉、花椒，放入碗内腌20分钟。
2.上蒸笼至刚熟时取出，投入卤水中卤软，捞出沥干。
3.将卤好的排骨入热油锅炸至呈金**捞出，装盘后淋上香油，撒上葱花即可。
您好
1
把排骨洗干净，姜蓉、蒜米、山黄皮、豆酱准备好。
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2
用生抽、老干妈、白酒、姜蓉倒进排骨搅拌腌制10分钟左右。
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3
开火下油放蒜米爆香，然后再放豆酱下去爆。
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4
接着放腌好的排骨下去翻炒1分钟。
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5
然后放山黄皮下去翻炒一下加大半碗水盖上锅盖用小火焖。
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6
焖得20分钟左右，水份干到剩下不多了加调好的生粉再加几滴老抽开大火收汁。
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7
再煮一分钟就可以了。
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