芝麻酱如何拌凉皮_凉拌凉皮的配料比例
大家好！今天让小编来大家介绍下关于芝麻酱如何拌凉皮_凉拌凉皮的配料比例的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.芝麻酱怎么调拌？2.凉拌凉皮的配料比例
3.怎样凉拌凉皮
芝麻酱怎么调拌？
拌凉皮芝麻酱制作第一种方法：
1、取2勺芝麻酱，取之前就要先搅拌一下，因为芝麻酱放久了会有一些沉淀，表层都是油。
2、在取出的芝麻酱中放入少许的盐，顺时针搅拌，一边搅拌一边放水，更要注意瞬时间搅拌。
3、继续重复边搅拌边加水的步骤，一直到稀稠度满足我们的需求，一般来说能够挂住筷子就可以了。
拌凉皮芝麻酱制作第二种方法：
1、同样是取2勺芝麻酱，然后放入少许香油，轻轻搅拌。
2、此时可以继续添香油或者是加入清水，边加边搅拌，芝麻酱也会越来越稀，直到稀释到平时食用的浓度即可。
凉拌凉皮的配料比例
凉皮的做法如下:
1凉皮:3两:
2.豆芽:2两
3.辣椒油:0.3~5克
4.盐:0.1克
5.味精:0.01克,
6.大蒜汁:0.2克,
7.生姜汁:0.2克,
8.调料水:0.1克.
9.芝麻酱:0.2克.(汉中口味不放这个)
凉皮辣椒油的制作方法:
汉中口味的比例:(凉皮专用料)，
(三种辣椒)，
(菜籽油)，由于每个地方的口味不一样,故请来电告所我们你所在城市,以便我们给你提供适合当地口味的各种原料.
1.主料：香料(凉皮专用香料）一袋（汉中凉皮专用香料），
2.辅料：辣椒(汉中凉皮专用辣椒料,内含芝麻20克)、
辣椒二袋、
3.辅料:
菜籽油； 植物油500克（菜籽油）；
4.将菜籽油烧至沸腾后,稍凉1分钟左右，倒入容器内,依次放入（先少量放一点辣椒在油中,30秒后辣椒不变黑色为最佳,然后在大量放入辣椒,）香料搅拌均匀即可(放料顺序不要弄错.)
怎样凉拌凉皮
正宗凉皮调料汁最详细配方如下：
花椒20粒左右、大料2个、姜2片、小茴香一小撮、盐3g、芝麻酱10g、盐1g、熟水30g、大蒜5瓣、熟水20g、盐1g、油泼辣子少许。
其他用料如下：熟植物油30g、高筋面粉300g、水160g、豆芽200g、盐3g、黄瓜1根、黄豆酱油15g、醋15g、香菜2根、香菜2根。
制作凉皮的步骤如下：
1、用所有原料A和面，揉成光滑面团。松弛30分钟。
2、加水浸过面团一半高度，反复揉搓洗面，洗到面粉水白色浓稠，倒出水后、再重新加清水洗面，反复洗面4～5次。
3、每次洗完的面粉水直接过筛处理，最后洗到水变透明，剩下的就是面筋。
4、面筋放在容器内，上蒸锅蒸15分钟。
5、蒸熟后放置一边，等待最后切块与凉皮一起拌食。
6、面粉水沉淀4个小时以上，水和淀粉明显分层。
7、用勺子将上层的清水撇出。
8、取一个平底盘，盘底刷油，舀入一勺搅匀的凉皮水，晃动摊平。
9、放到沸水锅中，加盖蒸1.5分钟至凉皮表面起泡。
10、迅速取出坐在冷水中降温。
11、凉皮很快就不烫手了，揭出、码在刷了熟油的盘中。
12、凉皮表面也刷一层熟油，以免干裂和互相粘连。
13、重复7～11步，直到所有凉皮蒸熟。
14、所有原料放小锅中煮沸。
15、过滤出花椒水。
16、芝麻酱加盐，加1/3水，慢慢化开，搅拌均匀后再分两次加入剩余水，搅拌均匀。
17、大蒜剥皮、切粒，加盐，用蒜臼子捣成泥，再加水搅匀。
18、所有调料准备好。
19、所有调料准备停当，凉皮切条、黄瓜切丝、豆芽焯水、面筋切小块、香菜香葱切碎，依个人口味加调料拌食。
还是陕西的最正宗最好吃嘛
一、 麻酱凉皮
二、 秦镇凉皮
三、 汉中凉皮
四、 岐山擀面皮
五、 面筋凉皮
做法:
大蒜水，辣椒油，糖少许，醋，香麻油（可根据个人口味），黄瓜（绿豆芽烫过水也可以）
大蒜水：拨一两瓣大蒜，加少许水，用搅拌器打碎，然后加入少许盐和味精，搅拌使其溶化
辣椒油的制作：
先把500克油烧热，同时在一个大碗里放1杯辣椒面，1~2大匙胡椒粉，
一小撮白糖(千万别多)，1大匙白芝麻，不要搅，就按顺利这么放着。
等油冒烟之后关火，稍微晾晾，大概有个七八成热的时候就可以倒入辣椒了。
先倒一半，用勺子搅匀，放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒)，再用勺子搅匀，
然后另取一个小勺舀一点点凉水(也是千万不能多)倒入辣椒碗，搅匀，
这个时候你会看见碗里象水开锅一样，但因为水很少，所以不会溅出来。
搅匀后，再把剩下的油倒入，放凉即可。
加醋加蒜加榨菜，蒜、榨菜切碎了放一起拌拌！我们这都是这么吃的，味道还可以
醋,放一点糖,蒜,水煮过的豆芽,最最重要的要放香香的辣椒油!!不过我们在西安吃的都是人家就给调好了,馋呀,可惜现在吃不到,也可以炒着吃呀,也是这些调料再放一点用水煮好的卷心菜,炒时再放一点酱油,红红的,辣辣的,好吃死了!!
不过最好吃的是汉中擀面皮!!真是太棒啦~~
祝吃好,哈哈~~
哦,不过我们不放榨菜的,可能楼上说的不是陕西吃法?呵呵~~
调料
醋,蒜,黄瓜,红萝卜,香菜,辣椒油.盐,把所有的料放在冷皮上,拌一下,吃起来口感确实不错.
加入花生酱,香菜,大蒜末,味精,盐,少许花生碎,味道很不错哦
用大火炒一些肉丝，炒的时侯把酱油、醋、白糖、牛肉粉放好，待凉后，加麻酱与凉皮同拌，味道还是不错的
我们北方人最简单的吃法就是：酱油 辣椒油 蒜沫 香菜 简单好吃
我建议你试试这个:
调味料用芝麻酱(1:1加凉开水搅开)盐蒜末.
虽然简单,但是超好吃.
可以调制一些麻酱，不要太绸了
然后放蒜，一点醋，鸡精，还有一定要在放上黄瓜丝！
这就是即简单，又好吃的凉皮了！
多放芝麻酱和蒜泥水。
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