甲鱼和鸡如何红烧_甲鱼烧鸡的做法视频
大家好！今天让小编来大家介绍下关于甲鱼和鸡如何红烧_甲鱼烧鸡的做法视频的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.红烧甲鱼怎么做.2.甲鱼烧鸡的做法视频
红烧甲鱼怎么做.
红烧甲鱼的做法:
甲鱼1200克。 鸡腿肉70克、猪腱子肉45克、豆瓣酱40克。葱段50克，姜片40克、蒜子50克、花椒5克、八角5克、白扣5克，草扣5克，熟猪油100克、花生油80克、酱油10克。绍酒15克、陈醋15克，胡椒粉5克，清汤200克。
做法 将宰杀完、去净内脏和脂肪的甲鱼剁成块，和胆汁混合在一起，将鸡腿，猪键子肉切成2.5厘米见方块，一同放在盆内，葱白切段，姜切片、待用。炒锅内加入熟猪油和花生油，中火烧至五成热（约100℃），下入葱、姜、草扣、白扣、八角用小火炸香，加大火力放入豆瓣酱炸透，下入花椒、鸡肉和猪肉略炒，再放入甲鱼块煸炒，放入绍酒、陈醋、酱油，放入清汤、胡椒粉，调好味后收汤，剔去葱、姜、花椒、八角、草扣、白扣等即可。
特点 汤鲜味醇，肉细质嫩，营养丰富。 明天将告诉大家红煨甲鱼的做法. 红煨甲鱼的做法: 甲鱼1000克, 2个草扣、少量桂皮、3-4个八角、6-8个白扣、20克左右的生姜片、2寸长左右的大葱段和青蒜段各4-5个，2-3两左右的花生油和猪油
做法 将调料放入花生油和猪油的冷油锅中慢慢熬，等熬出葱香味以后捞出青段和蒜段，加大火侯放入15个左右的蒜瓣，再根据自己的口味放入适量的四川豆瓣酱，用勺子充分搅匀，让油和酱充分混合均匀，把剁好的甲鱼块放入锅中翻炒，约一分钟后依次放入少量的白酒、陈醋，以除腥增香，再翻炒约一分钟后放入高汤（或鸡汤），高汤多少以完全淹没甲鱼肉为宜，用大火收浓汤汁，在这期间将无法食用之调料（草扣、桂皮、八角、白扣）捞出，再尝一下汤汁的咸淡（因为豆瓣酱里有盐），根据自己的口味添加汤或盐，在起锅前一分钟左右依次加入少量鸡精粉、胡椒粉、香油和花椒油，红煨甲鱼就完成了．（起锅后在钵子里放点青蒜段和青椒片）
特点 汤浓汁厚，肉味鲜醇，红而不辣，涮菜泡面，南北皆宜。
甲鱼烧鸡的做法视频
1、主料：甲鱼一只，鸡一只。
2、辅料：老姜适量，盐适量，红枣适量，花椒适量，蒜适量，枸杞适量。
3、甲鱼杀死去掉内脏放入盆内漂净血水，锅内加水烧开。放入甲鱼煮两分钟。
4、去掉甲鱼面上的粗皮备用。
5、土鸡斩成小块，洗净。
6、过水后的土鸡捞出备用。
7、将土鸡放入砂锅底部。
8、加入甲鱼。
9、姜切片，蒜剥好，大枣、枸杞洗净倒入砂锅内，加入适量水并放入切成块的土鸡油。
10、大火烧开后打去浮沫，改文火炖2-3小时。
11、炖好的甲鱼鸡汤，面上的鸡油黄澄澄的很不错吧，加入适量盐烧开，就完成了。
甲鱼烧鸡的家常做法如下：
甲鱼大概一斤出头的量，回家要给甲鱼去皮去黄油剁块非常麻烦，直接让菜场老板处理好就行，鸡肉大概图中一小碗就够了，准备点蒜头八角，白芷和大葱，还有花椒姜片
锅里放点油，放点蒜头姜片，倒入甲鱼炒断生，出来香味后，盛起来放进大碗里备用。
锅里放点肥瘦相间的猪肉熬出一点猪油，再倒一点植物油。
把鸡肉放进去炒脱水，剩余的蒜子花椒等香料，全部倒进去炒香。
把大碗里炒好的备用的甲鱼全部倒进去，和鸡肉一起炒均匀。
耗油一点，生抽一点，来点老抽上色，加点黄豆酱，白糖，味精，倒一点料酒，需要熟悉这些调味品的口味特性，防止味道太咸，翻炒均匀倒入烧开的开水，盖上锅盖，大火闷煮。
由于不能吃辣椒，就没放，爱吃辣的可以这里放一点干辣椒，泡椒之类的锅里的汤汁，差不多蒸发到这个样子的时候，就差不多了，能吃辣的人这里可以切一点青红椒圈丢进去，不能吃辣的就不放了准备点大蒜切断，放进去炒均匀出锅装盘，甲鱼和鸡相炖，不是一场意外，已经想做很久了。
甲鱼的裙边，口感完美，要趁热吃，不然甲鱼裙边会变硬，口感就不好吃了。
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