盘龙黄鳝第二顿如何加热_黄鳝怎么做好吃盘龙
大家好！今天让小编来大家介绍下关于盘龙黄鳝第二顿如何加热_黄鳝怎么做好吃盘龙的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.饮食、盘龙黄鳝的做法?2.黄鳝怎么做好吃 盘龙
3.黄鳝怎么做好吃，麻辣盘龙黄鳝的家常做法
饮食、盘龙黄鳝的做法?
原料：中指粗细的鳝鱼600克。
调料：蒜瓣20克，紫苏5克，玉桂叶5克，花椒5克，生姜5克，香葱5克，豆瓣酱10克，辣椒粉10克，盐2克，味精5克，黄酒5克，白酒5克，胡椒粉3克，高汤600克。
制法：1、鳝鱼去内脏洗净，整条放入盘中，用白酒、盐腌渍10分钟，再投入八成热油中小火炸呈金**至鳝鱼卷起来、形如盘龙状捞出。2、锅放油烧五成热，放入姜、蒜瓣、玉桂叶、花椒、豆瓣酱、辣椒粉煸香，加入黄酒，放入高汤、紫苏、盐、味精大火烧开，放鳝鱼，改小火焖烧18分钟后，放入葱段、胡椒粉出锅即可。
特点：鳝鱼肉酥烂，汤鲜香辣。
鳝鱼的做法2
锅内清水烧沸，加盐、香醋、葱姜，投入活鳝鱼，速加盖，煮至鱼嘴张开，捞入清水中漂清。鱼腹朝里放案板上，左手捏住鱼头，右手持竹片从长鱼下巴处插入，沿脊骨直划至尾，再沿脊骨两侧划下整条鳝肉，洗净沥水，锅置旺火烧热，舀入豆油烧至七成热（约175℃）时，放入鳝鱼肉炸3分钟捞出，待油温升至八成热（约200℃）时，再放入鱼肉复炸4分钟，炸至松脆捞出。另用锅放少许油，加入葱姜末煸香，加绍酒，酱油、白糖、烧沸成卤汁，放入炸脆的鳝鱼肉颠翻，淋芝麻油，起锅装盘，撒上姜丝即成。
鳝鱼的做法3
1．将鳝鱼放于水中，使其吐出腹内脏物，然后放入带盖又较深的容器内。
2．大蒜剥去外皮，分成瓣，放入①的容器内，倒入没过鳝鱼的酒，加盖停留片刻待用。
3．将容器放入深锅内，注入适当的水，加盖上火蒸。
4．待蒸至鳝鱼用筷子能戳透为止，盛入碗内，即可进食。
注：在初春、深秋、寒冷的冬季最为适宜。由于料酒长时间炖煮，可使鳝鱼骨中的有效成份完全渗出，更能提高药效。
红烧鳝鱼的做法：
原料：净鳝鱼片500克，大蒜75克，郫县豆瓣40克，精盐2克，酱油15克，葱段10克，姜片10克，味精1克，水豆粉15克，鲜汤400克，熟菜油100克，料酒10克。
红烧鳝鱼制法：
1、鳝鱼洗干净，切成6厘米长的段。独头大蒜去外皮、洗净，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用。豆瓣剁细。
2、炒锅置旺火上，放油烧至七成热，放入鳝鱼炒至断生，加豆瓣、姜片、葱段炒香至油呈红色时，加鲜汤、酱油、盐、大蒜烧沸入味至软熟，放味精、水豆粉待收汁后起锅装盘即成。
红烧鳝鱼操作要领：
1、鲜段长短一致，煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤。
2、独头大蒜先经预热处理，能缩短烹制时间，增加菜肴风味。
适用范围： 用于中、高级筵席大菜，也适用于大众便餐。
黄鳝怎么做好吃 盘龙
盘龙鳝鱼的做法，先把鳝鱼处理干净，把鳝鱼背部打一字花刀，这样方便入味，放入盆中倒入少许料酒腌制五分钟。
准备配料，蒜米，小米椒切丝，姜切丝，香菜切段。
锅中倒入宽油，油热后，油热后把鳝鱼倒入，炸至表皮酥脆后捞出。
锅中倒入食用油，放入蒜米加入小米辣姜丝爆香后，放入郫县豆瓣酱，蚝油海鲜酱，生抽，加入少许水，然后把鳝鱼放入锅中，加入少许白糖，鸡精，胡椒粉调味，煮五分钟后大火收汁即可。
黄鳝怎么做好吃，麻辣盘龙黄鳝的家常做法
农家烧黄鳝
材料
主料：鳝鱼500克。
调料：花生油25克、酱油5克、大蒜（白皮）10克、生姜5克、味精2克、胡椒粉2克、盐3克、淀粉(豌豆)5克、香油10克。
做法
1、将黄鳝洗净，切成薄片。
2、姜蒜切成片。
3、用精盐、味精、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁。
4、锅置火上，放花生油，烧至七成热，下黄鳝爆炒，随即下姜、蒜、酱油炒匀，倒入芡汁，淋上香油即可。
材料：黄鳝半斤、圆椒3个、蒜头、姜片、豆豉
1、黄鳝洗净后去掉头，从脊椎中央处划成两部分，再分别切成3厘米左右的小段；
2、圆椒洗净切块，蒜头用刀拍烂，姜切片；
3、油锅下油烧7分热，放入豆豉、蒜头、姜片爆香；
4、倒入鳝片，加少许料酒大火快炒1分钟，至肉变色后迅速盛出；
5、锅中补加少许油，倒入圆椒大火翻炒，至皮微微起皱；
6、转中火，将鳝片再回锅和圆椒一同翻炒，加盐，少量鶏粉调味，1分钟后盛出装盘。
小贴士:
切黄鳝时会发现上面有很多黏液，而且怎么洗都还有。其实据说这些黏液是很有营养的，不洗掉也行。如果实在觉得难以接受，可以用开水稍微烫一下，把黏液烫掉。
炒黄鳝的秘诀是时间要短，动作要快。因为炒出来的黄鳝肉讲究一个脆字，如果炒得久肉就绵掉了，但炒得时间太短又怕不熟，以防有寄生虫。所以必须动作要快，翻动鳝片均匀受热。
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