蛋白打发过了会如何_蛋白打发过度怎么补救
大家好！今天让小编来大家介绍下关于蛋白打发过了会如何_蛋白打发过度怎么补救的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.蛋白打发过头怎么补救措施2.蛋白打发过度怎么补救
3.蛋清打发过了怎么办
蛋白打发过头怎么补救措施
打发失败的蛋清不能再做蛋来糕了，也无法再打发，但是可以做成蛋清饼干，下面介绍做法：
准备材料：蛋清2个、细砂糖30g、熟白百芝麻60g、玉米油30g、低筋面粉40g
制作步骤：
1、打发失败的蛋清加入糖搅拌度均匀。
2、筛入低筋面粉。
3、搅拌均匀。
4、加入熟白芝麻。
5、搅拌均匀。
6、加入玉米油。
7、用勺子舀一勺加入模具里，入预热好的烤箱180度25分钟。
8、成品图。
扩展资料：
蛋白打发有以下需要注意的：
1、日常生活中打发蛋白霜时，用打蛋器先中低速打至泡沫状，然后调节成中高速（如果一开始就高速，蛋清的结构会不坚挺导致最后打发不均匀），此时分次加入糖，再一边搅打一边观察状态，这样能够有效防止全程中高速打发导致蛋白组织过于粗糙、大气泡过多的问题。
2、蛋白打发时可以添加少量的柠檬汁、塔塔粉或者白醋，因为它们具有酸性的性质，所以有助于蛋白在打发时的稳定性，当然，如果蛋白很鲜美，也可以不用添加额外的稳定剂。
3、打发蛋白的容器必须要无油、无水、不然会出现不起泡、打很久依然松软甚至打发失败的情况，一定要用新鲜鸡蛋，一般冷藏鸡蛋的蛋白比室温鸡蛋更易打发。
蛋白打发过度怎么补救
准备：装蛋白的容器要无水无油，分出的蛋白不能有蛋黄。否则不能打发。
1、一个蛋白通常加15克糖分，要分两次加入。糖粉先过筛，节省时间。
2、开始：用打蛋器以中速打出泡沫。加入一半糖粉后，换高速搅打。
3、待打到蛋白体积膨胀一倍时，加入剩下的一半糖粉，继续以高速搅打。
4、查看：打到蛋白表面有褶皱时，挑起蛋白查看。当蛋白尖端呈弯曲状时，为湿性发泡。
5、当蛋白非常有光泽，尾端呈挺立状时，为干性发泡。
6、如果继续搅打，蛋白就会失去弹性，呈棉花状。这个时候就打发失败了。
注意事项：
挑起蛋白查看时，一定要多挑起一些才会判断准确。
一个蛋白虽然量少，但并不影响打发，因为体积很快会膨胀。
蛋清打发过了怎么办
我们平时在制作蛋糕、舒芙蕾以及其他各式甜品的时候都需要用到蛋白并且需要对蛋白进行打发。手动进行蛋白打发由于是一项体力活，所以大家为了节约精力和时间都会选择购买打蛋器进行打发蛋白，这样打出来的蛋白又细嫩又绵密还特别省时。但有时候我们如何没有注意也会导致蛋白打发过度的现象产生。如果我们遇到了蛋白打发过度的情况应该如何进行补救呢？接下来就为大家来介绍一下具体的解决办法，希望可以对大家有所帮助。
方法一：
我们可以在蛋黄糊里赶紧添加适量的泡打粉以支撑起蛋糕成熟后的组织，在制作蛋糕的时候采用的蛋糕粉最好是中裕的，这样它的蛋白质只有六点几克所以在搅拌起筋方面特别耐搅，如果你的蛋糕的蛋白质含量很高，搅拌手法又不得劲，那存在有可能做出来的效果不是特别完美的现象。
方法二：
我们还可以添加制作失败的香橙凝乳酱料，可以采用线来切割的办法让它看起来更加好看，这样不仅口感不错而且还能给蛋糕颜值加分，同时也能成功补救蛋糕成型。其实只要是自己动手做出来的美食，即便有时候失败的东西，也反而觉得好吃。
以上就是蛋白打发过度应该如何补救的具体解决办法，相信大家通过上述内容的介绍都能够很快的学会应该如何进行操作和补救。
1、蛋清打发过了应该取一个蛋清加入打发的蛋白中，用手持打蛋器全方位的搅拌均匀后，就可以得到完美的有光泽的蛋白霜。
2、应该选新鲜鸡蛋的蛋清，不能沾水、蛋黄和油，冬天用40度左右温水垫在打蛋盆下，打前滴几滴白醋，放糖时放1ml玉米淀粉，最好每个蛋清配20克糖，很容易打发。
3、夏天要把蛋白的温度保持在23度左右，如果温度太高，要放冰箱冷藏几分钟，再打。一般可以选择用四根筷子或是更多来将打发蛋清，增加筷子的根数，可以增加蛋清的受力面积，也能在一定程度上缩短打蛋清的时间。?
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