家庭如何制作奶油奶酪_牛奶风味奶油奶酪戚风怎么做？_1
大家好！今天让小编来大家介绍下关于家庭如何制作奶油奶酪_牛奶风味奶油奶酪戚风怎么做？的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.家庭奶酪怎么做好吃呢？2.牛奶风味奶油奶酪戚风怎么做？
3.怎么做奶酪,最最简单的方法?
4.奶酪的制作方法
5.手工奶油奶酪怎么做
家庭奶酪怎么做好吃呢？
[制作方法]：
1、吉利丁片10克用冷水泡软备用。水量不需要太多，能盖住吉利丁片就行了。
2、准备一个小锅，倒入200克淡奶油，不喜欢用淡奶油的可以用等量牛奶代替。加入20克白砂糖，50克芝士碎（也可以用芝士片代替）。小火慢煮，期间用铲子多翻动，防止糊底，煮至芝士全部融解，没有明显大颗粒的时候关火。
3、关火后每一分钟搅拌一下，防止形成奶皮。温度到四五十度左右的时候加入开始泡软的吉利丁片，温度可以用手试一下，微微有些发烫就可以，不能超过七十度，否则影响凝固效果。继续搅拌几下，让吉利丁片全部溶解。
4、放凉些后倒入模具中，雪糕模具，月饼模具，棒棒糖模具都可以。没有模具就用盘子，吃的时候切成小块方便食用。放入冰箱冷冻三个小时以上就好了。
时间到脱模，好吃的奶酪棒就做好了。Q弹劲道不粘牙，奶香味十足。这次不用在乎价格了，大口大口吃过瘾吧！
牛奶风味奶油奶酪戚风怎么做？
调料： 淀粉
牛奶60克 90克
奶油奶酪100克 150克鲜奶油30克 45克
白砂糖35克 50克
玉米淀粉10克 15克
低粉10克 15克
蛋黄3个 4个
蛋白2个 3个
白醋或者柠檬汁几滴 1.牛奶和奶油,还有奶油奶酪,放到一个容器里,隔水溶化。
2.将4个蛋黄,分次加入到1中,一个搅匀了,再加下一个。
3.将面粉和玉米淀粉过筛到2中,拌匀(注意不要划圈拌,跟做戚风拌蛋糕糊那样)。
4.蛋白加几滴白醋,或者柠檬汁,白糖分3次加入,打至湿性发泡即可。
5.模子里垫锡纸,将蛋白糊和奶酪蛋黄糊拌匀倒入模型（我用的活底模，没有垫锡纸）
6.烤箱预热175度,中层,上下火,模型放烤盘,烤盘里放入开水一杯,水浴法烤蛋糕。烤大约30分钟左右,蛋糕表皮上色足够,上面盖锡纸,继续烘烤10分钟。
酸牛奶一斤（牛奶500cc+25cc）的原味酸奶在筛子上放上两层纱布，下面放一个小盆，把酸奶倒在纱布上，放置1~2天。小盆里接下的是乳清可以喝的，不喝要就要随时倒出哈，免得接满了。2天过后，纱布上的就是乳酪了，可以开工做蛋糕了。
怎么做奶酪,最最简单的方法?
奶油奶酪戚风的做法 ?
奶油奶酪用微波炉中低火打至软化，用刮刀摁压至无颗粒顺滑状态。
牛奶打至温热，分次加到奶油奶酪中，用手抽拌匀，即可。
当然，你也可以牛奶加奶油奶酪隔水搅打至奶酪融化，无颗粒。根据自己习惯来最好吃的戚风——奶油奶酪戚风的做法 步骤1
分离蛋白和蛋黄。
蛋黄加30克糖、盐、油用手抽打发到颜色发白，体积变大。（这一步有点累）最好吃的戚风——奶油奶酪戚风的做法 步骤2
这个状态。最好吃的戚风——奶油奶酪戚风的做法 步骤3
混合蛋黄糊和奶酪糊，搅拌均匀。最好吃的戚风——奶油奶酪戚风的做法 步骤4
筛入低粉，用手抽画一字拌匀。
注意不要画圈。最好吃的戚风——奶油奶酪戚风的做法 步骤5
如果你是完美主义者，拌好的蛋黄糊可以过筛一次，不过筛也不是不行，照样能做出美美的戚风。图是过筛的面糊，明显非常细腻、无颗粒。建议过筛的。最好吃的戚风——奶油奶酪戚风的做法 步骤6开始预热烤箱，设定170度。
蛋白加几滴柠檬汁，分三次加糖，先高速后转低速打至接近干性发泡状态。最好吃的戚风——奶油奶酪戚风的做法 步骤7
分三次混合蛋白霜和蛋黄糊。
第一次：取1/3蛋白霜到蛋黄奶酪糊，用手抽画一字拌匀。最好吃的戚风——奶油奶酪戚风的做法 步骤8
第二次：
再取1/3蛋白霜入蛋黄奶酪糊盆里，用刮刀切拌均匀。最好吃的戚风——奶油奶酪戚风的做法 步骤9
第三次：
将蛋黄奶酪糊倒入剩下的蛋白霜盆中，刮刀切拌均匀。最好吃的戚风——奶油奶酪戚风的做法 步骤10
得到细腻、浓稠的面糊。最好吃的戚风——奶油奶酪戚风的做法 步骤11
入模，震去气泡。最好吃的戚风——奶油奶酪戚风的做法 步骤12
烤箱预热170度，中下层，45分钟左右。最好吃的戚风——奶油奶酪戚风的做法 步骤13
出炉震去热气，马上倒扣，完全凉后（一般做好我都放一晚上，第二天脱模），徒手脱摸。最好吃的戚风——奶油奶酪戚风的做法 步骤14
奶酪的制作方法
基本材料：
牛奶：20升
发酵剂：4克
凝乳酶：4克
温度进行第一阶段：32度期间
1、
温热牛奶
2、
加入发酵剂、
3、
切割凝乳
温度进行第二阶段：40度期间
4、
凝乳酶
5、
加压力
温度进行第三阶段：常温
6、
成型
7、
加压
8、
加盐
9、
成熟——5摄氏度
详细步骤解释：
一、
温热牛奶，将牛奶放入双层加热锅，并缓慢加热到32摄氏度，加入用牛奶融化后的发酵剂，并搅拌5分钟，充分均匀。然后静置一个半小时，再加入用纯净水溶解的凝乳酶稍加温到40度，再静置30分钟。本阶段有个中间加热的环节，希望大家不要忘记。
二、
切割凝乳，牛奶经过发酵剂的发酵产酸、凝乳酶的凝结作用，这时候的牛奶已经成块了，就要准备切割凝乳，有一个把握切割时机的方法，那就是用手插入凝结的牛奶块中，缓缓向上捞起，牛奶块呈现北方豆腐脑搅动的破裂形状。这时候你就要抓紧时间了。
切割凝乳，并不是用菜刀来进行的，而是u型刀，工厂用切割栅。如果你实在找不到，你可以想任何办法，把凝乳切割成2厘米见方的凝块，在这种状态下置放10分钟。至于用什么方法，开动脑筋去吧！古代的奶酪制造者，可没有什么现代工具。记住，是2厘米见方的凝乳块。
三、凝乳搅拌加温
静置10分钟后，你需要轻轻搅拌，是搅拌而不是搅碎！用勺子背，朝一个方向慢慢搅拌10分钟，半透明的乳清，就会迅速排出。放入一个金属网篮（目的是隔开凝乳，方便舀乳清）把锅内乳清舀出1/3。拿出金属篮，慢慢添加热水，一边添加一边搅拌。用5分钟左右时间，将温度上升到40摄氏度，然后置放20分钟，再次搅拌，直到粉碎，就像渣状。
四、加压
把这些凝乳碎块，放到纱布中过滤，并且轻轻挤压，排除乳清。凝乳连带纱布，放入盆中，上面压一块干净的重物，可以是加工后的石块。静置30分钟，等待乳块进一步发酵。
五、成型
取出变硬的凝乳块，切割成3-4厘米的长方形，一起放入带孔的模具，带孔是为了方便继续排出乳清。上方套入一个小的同形模具，放上石块继续加压。因为这次石块不能直接压到凝乳块上了。这次的加压，需要1小时。
六、加盐
取出凝乳块，正反倒置后重新包裹加压6-8小时。你是否看到成功的曙光呢？取出凝乳表面喷雾一些医用酒精消毒，然后在乳块表面洒上食盐，这样可以防止杂菌。但食盐一定要卫生新鲜的。
七、成熟干燥
这时候，你要把奶酪常温下（25摄氏度）干燥3天，再用酒精喷洒一便消毒。继续存放3-4天。并把奶酪完全密封，存放在5摄氏度冰箱内2-3周，等待最后成熟。
手工奶油奶酪怎么做
平时我们制作很多美食都需要用到奶酪，奶酪的价格真是一点也不便宜。今天分销给大家一个自制鲜奶酪的做法，简单实在，学会以后再也不用买，自己做太实惠了。
① 准备1000克全脂牛奶，也就是平时常用到的纯牛奶。加热至牛奶冒小泡，不需要煮开。然后关火。
② 准备30克白醋，分三次加入到热牛奶里。边倒边搅拌，牛奶遇到酸性物质，里面的酪蛋白就会发生沉淀，然后就会出现渣水分离的现象。
③ 笊篱上垫层纱布，把分离好的牛奶倒进来过滤。上面的白色膏体就是我们要的奶酪。底下的透明液体则是乳清，可以直接当饮品喝，味道酸甜，非常有营养。也可以拿来做面包，代替牛奶或者水。
④ 想要得到口感更细腻的奶酪，我们还需要用料理机打一遍。料理机里面加适量的乳清，不然转不动。搅打两分钟左右，直到细腻顺滑。
⑤ 打好的奶酪可以用来抹面包，加点蜂蜜或者果酱增加点甜味。如果想要更干一点，可以用模具再压一小时左右，得到的是更干一点的奶酪。
手工奶油奶酪的做法
锅里倒入牛奶（用的器具要求干净无油无水的）。
把新鲜柠檬榨汁后过滤果肉和果核，待用。
开小火煮牛奶，一边搅拌一边加热。
牛奶煮至冒小泡，还没有沸腾的状态
加入柠檬汁
一边搅拌继续小火加热，直到牛奶形成蛋白质和乳清彻底分离的状态。稍微再加热两分钟左右。
用滤布过滤
盖好滤布，静置半小时左右
分离出来的乳清不要扔掉哦~
奶酪转移到料理机，舀两到三勺乳清到奶酪中（按照过滤后奶酪的干湿程度放），再加入一小撮盐，开机搅打至顺滑，打完后的奶酪表面有一点粗糙问题也不大。
把搅打好的奶酪转移到一个干净的容器中保存，也可以立刻使用。
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