如何用烤箱制作缸炉烧饼_烧饼做法与配方

家常菜 2024年01月30日 09:52 138 菜师傅

大家好！今天让小编来大家介绍下关于如何用烤箱制作缸炉烧饼_烧饼做法与配方的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

文章目录列表:

1.缸炉烧饼的做法缸炉烧饼怎么做
2.烧饼做法与配方
3.缸炉烧饼不脆了怎么加工一下
4.喜烧饼的做法
5.河北烧饼的7种做法

缸炉烧饼的做法缸炉烧饼怎么做

1、原料：面粉、盐、驴油、小米面、芝麻适量。

2、用清水加盐化开,放入白面和成冷水面团,再用油加热后晾温,最好用驴油,放小米面和均匀,成为油酥瓤,然后将冷水面团上案,揉成长条,压扁按平,擀成长条、50厘米宽、厚薄均匀的大片。

3、将油酥瓤均匀抹在大片上，由外向里卷成卷，抻成长条，揪成8厘米长、3厘米宽的剂子，擀成横8厘米，竖18厘米，前后折叠三层，再横擀成8厘米，竖12厘米，前后折叠，中间搭茬，茬处为三层，两边为两层，用擀杖在搭茬处中间轻压合缝，成长8厘米、宽6.5厘米的生坯。

4、然后撒匀芝麻,翻过来洒些水,在案板上磨出浆水,即可上炉。

5、上炉时生坯横放在手上,自右至左把缸口贴满,再自上而下贴满缸壁,间距0.5厘米,贴完后,盖上盖,稍等一会儿,把火拨开一半,再过3至5分钟把火全部捅开烘烤,烧饼呈虎皮色时即可出炉。

烧饼做法与配方

烧饼面的制作方法：

一、材料

面粉300g，干酵母10g，芝麻酱30g，白芝麻20g，花椒粉15g，盐10g，鸡蛋1只

二、做法

1、发面。取一个容器放入芝麻酱和少许温水，用汤匙一边搅拌一边沿着碗壁研磨芝麻酱，变稀糊状。

2、在活好的芝麻酱中加入盐和花椒粉搅拌搅匀。面团发酵好后（面团有蜂窝状），在案板上撒下薄面，然后反复揉按面至光滑。

3、在案板上把面团按扁，然后用擀面杖把面团擀成3mm厚的1大面片，把芝麻酱用刷子刷在面皮上，再把面片从一端卷起来，卷成一个面筒。

4、把卷好的圆筒切成5cm的小剂儿，取一个小剂儿把2边切口向下翻转，在底部包住。

5、把处理好的小剂儿用手搓圆，压扁。放在烤盘里，刷上蛋液，洒上芝麻。

6、烤箱预热10分钟，170°上下火烤20分钟。

缸炉烧饼不脆了怎么加工一下

你好，不放动物油可以用植物油代替，外酥脆内松软芝麻大烧饼（缸炉、吊炉、铁板）制作配方：特精面粉10斤、酵母100克、面欣酥50-100克、糖150克、乙基麦芽酚2克、水5.5斤。工艺：将以上原料和成面团，放入醒箱发酵30-50分钟（常温发酵1-2小时）。然后，将面团分割成150-160克的面团，揉搓后分成一大一小两个面团，其中一个小的沾点由五香粉、食用盐、麦芽酚等调成的调味液，包入另一个面团，揉捏合一起成团、用手沾点水压成片，刷涂糖浆、撒芝麻仁，送入烤炉烘烤。

喜烧饼的做法

缸炉烧饼不脆了可以通过以下方法加工一下：

1. 用煎锅熥一下：将烧饼放入煎锅中熥一下，大约经过十分钟左右，烧饼就能重新酥脆。

2. 用食用油煎一下：将烧饼放入锅中煎一下，这样的烧饼就会非常脆，而且营养价值也会比原来更高。

3. 用微波炉加热：将烧饼放入微波炉加热，大约需要3分钟左右即可恢复酥脆。

4. 用烤箱加热：将烧饼放入烤箱中，以200摄氏度加热3分钟左右，能恢复到八成刚出炉时的样子。需要等炉温彻底升上来以后再把烧饼放进去加热。

以上是让缸炉烧饼恢复酥脆的几种方法，可以根据个人口味和喜好选择相应的方法。

河北烧饼的7种做法

准备原材料：面粉500g，花生油50g，鸡蛋5个，白糖100g，酵母5g；

把准备好的酵母和白糖倒在面粉里面，搅拌均匀，然后打入鸡蛋，因为是土鸡蛋，比较小，所以用的比较多，一般蛋液的重量在250g左右，倒入花生油，搅拌均匀，搅拌成面絮状之后，下手揉成光滑的面团，盖上盖子，醒发至2倍大；

醒好的面团有丰富的蜂窝孔，把醒好的面团取出来重新揉搓排气，揉到没有发酵之前的大小就可以了，可以多揉一会，然后给它搓成长条，切成大小均匀的面剂子；

把每个面剂子再揉一下，揉好之后给它揉成圆形，用手掌给它压扁，然后用擀面杖擀成厚度1cm左右的面饼，全部擀好之后放在旁边再给它醒发10分钟左右；

看到体积明显变大就可以了，电饼铛提前预热，不用放油，把做好的饼坯放进去，另外拿个盖子给它盖一下，以免这个电饼铛将它压扁，及时翻面，烙至两面金黄就能出锅了，这样松软香甜的喜饼就做好了；

喜饼做法总结：

1、没有花生油的也可以用其它食用油代替；

2、喜饼2次发酵时间要足够，做出来的饼坯才能细腻柔软；

　北方人最爱面食，嚼劲十足，可口又饱腹。馒头、馍馍、面条、饺子、烧饼......在这些花样百出的吃食中，烧饼可是日常生活中的明星，那香酥的口感都快接近于点心了。那么像牛舌火烧、驴肉火烧、棋子烧饼、缸炉烧饼等，这些河北最地道、最正宗的烧饼，你都知道多少吃过哪些，又最爱哪一口呢?

河北烧饼的7种做法

　1、安国马蹄烧饼 的做法

　保定安国小吃，因形状像马蹄而得名。安国马蹄烧饼历史久远，据传是清朝初期一位专做?药膳?的本地厨师所创。经过300余年的历史传承，这一民族传统面食制作技艺以家庭作坊的形式传承下来，弥足珍贵，2012年已被批准为保定市非物质文化遗产。

　制作过程

　马蹄烧饼是用面粉、植物油、芝麻为主要原料，用特制锅炉烤制而成的食品，圆形、鼓腔内空，一侧开口，其形状如马蹄，故名马蹄烧饼。马蹄烧饼制作考究，经济实惠。刚出炉的马蹄烧饼皮瓤分离，外脆内嫩，酥香兼备，香气四益，色、味、形俱佳。

　2、唐山棋子烧饼的做法

　唐山特有的风味美食，个头大小如棋子，色泽金黄，里外烤制酥透，肉馅鲜香，酥脆适口不腻，便于保存。使用大油和香油合酥，包肉、糖、什锦、腊肠、火腿、果脯、蟹黄等多种馅心制作。

　制作过程

　把肉剁成末，和葱、面酱、香油等调匀成馅制瓤。将面团擀成圆片，把面瓤放在水面片上，前后对折，用面杖把两侧擀平封口，再擀成长方形，切去左右毛边，横切为两块，分别卷成面卷，再揪成小剂。取一剂用拇指在面卷接茬处按窝。放入肉馅，缩口，用左手食指拇指提住饼坯轻轻转动呈棋子形后，将光面撒匀麻仁，烘烤即成。

　3、石家庄缸炉烧饼 的做法

　石家庄特色小吃，烧饼做法比较特别，活好面做好胚子贴在用缸做成的炉子壁上，炉子里火苗子生的旺旺的，这么一烤，脆响的烧饼就出炉了。

　制作过程

　用火炉烧缸制作的烧饼，因此叫缸炉烧饼。用缸制作食品是一种很独特的方法，它利用了?缸?的光滑、耐火和厚度，烧出的烧饼不糊、面光，吃起来香、酥、脆。这种烧饼的制法在火候上极讲究，因缸里呈凹形，凉或热烧饼都要滑下来。缸炉烧饼形圆，上有花檐，大小同现在的芝麻烧饼差不多。

　4、威县油酥烧饼 的做法

　早在清朝中叶，威县火烧就以其独特的工艺，香酥的口感远近闻名了。威县火烧因其状如牛舌，俗称?牛舌火烧?，用料考究、工艺特殊、味美层多、肉嫩皮酥。融合北方的油饼与胡饼制作工艺，用冀南的精面粉与小磨香油为原料，佐以细盐、花椒粉，用吊炉烘烤，打成风味独特的火烧。食用时，浇蘸上醋蒜汁，清香解腻，更为爽口，其陷多用猪肉剁大葱。

　制作过程

　和面、抻条、成型、烘烤，且每一工序均有其独特之处。威县火烧采用吊炉烤制，烘烤时，木炭作底火，而且要柴硬火温;用火也有讲究，须外高内低;生坯置炉内，须经四翻七转。刚出炉的火烧外皮焦黄，外酥内软，香而不腻，口感极好。

　5、枣强鞋底烧饼 的做法

　衡水枣强县地方名小吃，历史久远，最早可追溯到民国初年。形似鞋底，口味咸香，外酥脆里软香，并带有熏肉的一种特殊香味。趁热吃，口感外酥里嫩，唇齿留香，别有一番滋味。

　制作过程

　把面团做成鞋底状后，先放在上层的铛上烙，待至七八成熟时便放到密闭的下层烤，使其外皮酥脆。要根据火候和火性控制烘烤时间，一般是2~3分钟。烤好后取出，切开一个口，把已煮好且经过熏制后放在老汤中的肉取出剁碎，放进鞋底烧饼里。

　6、定兴棒子面饽饽 的做法

　定兴特产，棒子面饼又称棒子面饽饽、玉米面饼，其主要原料是玉米(又名棒子)经过细致加工后，磨成的面粉，结合地方绿色食蔬以及锅包鱼、河虾等可卷食、生食，形成独具特色的一道主食。吃的时候一般掰下形状大小相似的两块扣在一起，中间抹上酱放上一些蔬菜或熟食等。香脆可口，营养健康。

　制作过程

　把纯玉米面用滚开水烫过晾温后加同量或多些的小麦面粉，少量糖和适量发酵粉，放一边等面发起来。铁锅内加水烧温，面发起后，用手把面团做成饼装，贴在锅边上，(注意锅边一定要是热的哦，凉，面团会滑入水中的)贴满锅边后盖锅大火烧开后，中火25分钟，掀锅盖用铲子铲下来就能吃了。

　7、怀安窝丝烧饼 的做法

　窝丝烧饼又叫金丝饼、盘香饼，是?怀安三宝?之一，起源于渡口堡乡马市口村。制作精细，做工考究，刚出锅的烙饼油晶晶、黄橙橙，色、香、味俱佳，吃起来香喷可口。