如何炖牛肉吗_怎样炖牛肉
大家好！今天让小编来大家介绍下关于如何炖牛肉吗_怎样炖牛肉的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.如何炖牛肉2.怎样炖牛肉
3.怎么炖牛肉?
如何炖牛肉
我们在吃牛肉的时候一般都会选择煮或者炖的方式，因为炖过的牛肉不仅仅十分的入味，而且有嚼劲不会很硬，虽然炖牛肉是一件很简单的事，但是很多朋友依旧不知道应该怎么炖牛肉，具体步骤如下：
第一步：
首先选牛肉很关键，最好选腱子肉。接下来就是泡，肉洗干净之后要用凉水泡，每半个小时换一次水，泡一上午或者一下午，这样能把血水充分的泡出来。用淀粉和料酒喂肉1小时后牛肉比较容易烂，或者加入几片山揸或几滴醋和牛肉同炖，还可以加入陈皮乌梅的炖牛肉，也比较容易烂。肉质老，一般不易烧软，特别是炖或酱大块牛肉，又费时又费火，吃起来也不酥烂，但是炖牛肉时加入纱布包裹的茶叶同烧，不长时间，牛肉就能炖熟炖烂，并且它的醇香味一点儿也没有变化。
第二步：
锅里加上水和煮肉的香料、酱油、料酒、两颗山楂，并烧开这锅调料水。然后把牛肉慢慢的放入锅中，水一定要足够多，一定要没过牛肉。等再开锅的时候转小火慢慢的炖，大约炖1个小时。一个小时过后放点盐和鸡精，我个人认为用蚝油代替鸡精味道会更好，再大火炖10分钟，让肉入味即可。
所以大家想要炖牛肉就可以根据上面的方法步骤进行操作，就一定可以将美味的牛肉做出来。
怎样炖牛肉
主料：瘦黄牛肉300克
副料：豆芽、鸭血、莴笋或者其他蔬菜、粉丝
调料：酱油2.5 克，郫县豆瓣酱50克，辣椒油5克，醪糟汁、湿淀粉各25克，精盐2克，干辣椒5克，花椒20粒，胡椒粉、味精适量，葱、熟菜油各100克，肉汤500克。
具体操作
1、黄牛肉洗净，切成约5厘米长、2.5厘米宽、0.3厘米厚的片。高笋切成骨牌片。葱切成6厘米长的段。干辣椒切段。
2、将牛肉放入碗内，加盐、酱油、郫县豆瓣未、醪糟汁、湿淀粉拌匀稍腌。
3、炒锅上火，下菜油烧至五成热，放入干辣椒炸至呈棕红色，下花椒粒炒几下，再放葱 段、豆芽、莴笋片炒匀，加肉汤，放入鸭血,煮至将要开锅时，下肉片滑散，煮至牛肉片伸展发亮，盛入碗内，撒盐、味精和胡椒粉调味；
4、另起油锅热油，将热油浇在盆里即可上桌。
材料准备
主料：瘦牛肉、牛百叶、莲藕、娃娃菜、豆芽、
辅料：蒜、油、盐、鸡粉、淀粉、姜片、花椒粒
具体操作
1、蒜瓣切蓉;姜切片;莲藕切片;娃娃菜、豆芽洗干净切小块;牛肉切小块，用油、盐、鸡粉、淀粉腌制15分钟;牛百叶洗干净切小块;
2、热锅烧开水，把刚刚准备好的娃娃菜、豆芽、藕片放入锅里煮2分钟左右(时间不能太长，因为煮太久的菜不够爽脆的)。
3、煮好的配菜捞出来放入碗中最底部，备用;锅里的热水不要倒，随即放入牛百叶滚5分钟左右(这样做确保牛百叶熟透)捞出，备用。
4、大火热锅，倒入多点油(比平时一般炒菜多3倍左右)，油烧开后放入姜片、花椒粒，炒香后，随即加入两大勺豆瓣酱，翻炒几下香味出来后，加入一大碗水，水煮开后后，用筷子把刚刚腌制的牛肉一片一片的放入锅中，放完后要筷子划开，避免粘成一块。随即再加入刚刚煮好的牛百叶，盖锅，计时2分钟左右即可关火。(不能煮太久，因为牛肉会老影响口感)
5、把煮好水煮牛肉，一锅倒入刚刚准备好的配菜大碗中。
6、在装好的水煮牛肉上面，撒上一层辣椒面、再铺上一层蒜蓉。
7、锅洗干净后，拭干水分，热锅烧油(油就是平时炒菜的2倍左右)，烧其起烟至8-9分熟后，关火，把油泼上刚刚的水煮牛肉上面，一道美味的水煮牛肉就完成了。
怎么炖牛肉?
炖牛肉
〖材料〗牛肋肉2.5kg、酱油五两、甜面酱一两、 蒜一头、白芷食盐二两、葱段三棵、大料、姜五片、花椒、肉桂、丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、等八味适量。
〖做法〗把新买回来的牛肉血水洗干净，牛肉用适量芥末粉抹一抹，炖的时候再洗掉，不仅让肉更烂而且口感更好。要炖牛肉的时候把牛肉切成大块，然后放进冷水里浸泡三十分钟，再放进开水锅里煮透之后捞出备用。
02.重新烧水炖牛肉，等待八分熟时放入各种香料小火慢炖，至到熟透。
03.在炖肉时加些酒或醋（每公斤加入两勺）、几个山楂、几片萝卜炖牛肉，牛肉更加鲜嫩。
04.最后的秘籍就在在煮牛肉的时候用布包一点茶叶牛肉更烂也更鲜嫩。
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牛肉炖法之番茄炖牛肉
食材准备
牛肉，西红柿，淀粉，香叶，丁香，番茄膏，番茄酱，食盐，姜，蒜，八角，花椒，生抽,红葡萄酒，白砂糖，水。
方法步骤
1、牛肉洗净切块后焯去血水，在焯血水时可以滴几滴香醋；
2、西红柿洗净切块，加准备好的香料与调料平铺在高压锅内；
3、将焯好的牛肉放置高压锅内，加清水，没过所有的材料，高压锅上汽后压30分钟；
4、30分钟后，打开高压锅选出西红柿皮以及所有香料，将牛肉与汤汁倒入炒锅；
5、大火烧开，汤汁收浓至咸淡合适后淋入淀粉水，汤汁收浓至咸淡合适后淋入淀粉水。
牛肉炖法之红酒牛肉
食材准备
牛肉，圣女果，红酒，水，香叶，百里香，欧芹，小洋葱，蒜泥，番茄酱，蘑菇，橄榄油，盐，黄油，黑胡椒粒，面粉。
方法步骤
1、牛肉洗净切块后切成3厘米左右的小块，用厨房纸吸去表面的水分备用；
2、锅预热，倒入橄榄油，将切好的牛肉一块块放入锅中，煎至变色后取出；
3、胡萝卜切片，小洋葱切丝，蘑菇对半切，将蒜泥放入油锅爆香后加入胡萝卜与洋葱丝翻炒；
4、把煎好的牛肉与蔬菜一并放在锅中，撒上盐、黑胡椒粒与面粉，翻炒牛肉快以至于均匀过上面粉后用烤箱230度烤4分钟取出，反面再烤4分钟后取出；
5、将烤好的牛肉倒入锅里，加清水、香叶、百里香、欧芹等香料，加入番茄酱大火烧沸，小火慢炖半小时；
6、另起油锅，预热，加黄油与橄榄油将切好的蘑菇与成渝的小洋葱一起翻炒变色，炒好之后加入牛肉里边小火慢炖1个小时。
7、炖好之后出锅，可用圣女果或者百里香进行装饰即可。
牛肉炖法之土豆炖牛肉
食材准备
牛肉，土豆，洋葱，胡萝卜，白砂糖，蘑菇精，色拉油，酱油，料酒，水。
方法步骤
1、牛肉洗净切块焯去血水，洋葱、土豆，胡萝卜切成块状；
2、将色拉油倒进平底锅，油锅预热，将牛肉翻炒至变色；
3、将炒好的牛肉与洋葱、土豆、胡萝卜一并倒入高压锅内，加足够多的清水，再添加料酒、酱油、白砂糖、蘑菇精调料；
4、大火煮开转小火压半个小时左右即可出锅。
小贴士
1、想知道如何炖牛肉容易烂的话在选锅上比较关键，炖锅、砂锅时间来得比较慢一点，赶时间的可以选择高压锅或者电压力煲；
2、配菜要切大块一点比较好，因为牛肉属于久炖行，切小了或者薄了最后出锅会不成形，影响美观。
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