糟姜如何制作_生姜的加工方法有哪些？哪种比较好呢？
大家好！今天让小编来大家介绍下关于糟姜如何制作_生姜的加工方法有哪些？哪种比较好呢？的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.糟姜的做法大全2.生姜的加工方法有哪些？哪种比较好呢？
3.来凤的凤头糟姜、四川的泡菜其制作原理相同，在制作过程中所利用的微生物和制作环境分别是（ ）A．酵
4.姜片咸菜怎么做？
5.如何做肉汤
糟姜的做法大全
糟姜的做法?
1、把嫩仔姜用刀把外皮刮洗干净，然后沥干水分。
2、然后把仔姜切成大片（如果太嫩的话可以不用切也可以），放置在太阳底下晒足一整天去掉多余的水分。
3、把朝天椒去蒂洗净，沥干水分。
4、将朝天椒、大蒜一起切成碎。
5、将打好的辣椒倒入嫩仔姜中，然后加入食盐、红糖、白酒搅拌均匀。
6、然后把搅拌均匀的嫩姜放置在一盘腌制1-2小时，让其彻底的均匀入味。
7、最后用几个干净的瓶子，装起来密封放置在冰箱内冷藏起来，一个星期以后即可食用。
说到糟姜，相信身为一个湖北人来说是非常的熟悉的，尤其是对于生活在恩施土家族苗族自治区的人来说更是家喻户晓的食品。因为糟姜是湖北土家族人特别制作的著名风味食品，对于许多身在它乡工作的湖北人来说，更是一种家乡的风味。想吃到糟姜不是一件容易的事情
温馨提示
1、制作过程中，所有的食材、容器都不可以沾上油脂，否则很容易腐烂。
2、辣椒不需要切很碎，只需要带颗粒状就好。
3、籽姜可以切片，但是注意要切大片，也可以整块腌制，但是需要的时间比较长一些。
4、糖的选择可以是红糖、也可以是白糖，自己喜欢。
糟姜需要腌制多长时间
糟姜腌制一个星期以后即可食用了。如果喜欢酸味比较浓一点的话，那么可以继续腌制上一断时间。
糟姜怎么吃？
糟姜是湖北地区的传统食品，对于糟姜的吃法是比较多样化的。首先可以做为一种小吃来说，其次作为一种饭前小菜食用也是很不错的选择哦。还有湖北当地人喜欢用糟姜来制作糟鱼、烹制肉类，味道也是美美哒。
生姜的加工方法有哪些？哪种比较好呢？
来凤县美食有来凤大头菜、来凤杨梅、来凤松花皮蛋、花皮蛋、来凤腊猪脚、来凤糟姜、来凤油茶汤等。
1、来凤大头菜：大头菜俗称“大蔸菜”。此菜在鄂、湘、渝边土家族居住地域，种植大头菜的传统历史比较悠久，特别对此种菜的加工制作，保持着独特的工艺技巧。
2、来凤杨梅：来凤杨梅是武陵山区稀有珍果，水果中的珍品。果实6月中下旬成熟，果中大，色淡紫红至紫黑，肉质细软、甜酸多汁、核小、品质上等、营养丰富、风味佳美。
3、来凤松花皮蛋：来凤松花皮蛋是湖北省恩施州来凤县的特产。来凤松花皮蛋利用来凤本地麻鸭所产鸭蛋制作而成。制作工艺独特，蛋清如玉，上有松柏叶状花纹，俗称松花，食之鲜嫩味美、余香满口，在国内外享有盛誉。
4、花皮蛋：花皮蛋又称皮蛋、汴蛋、灰包蛋等，口感鲜滑爽口，色香味均有独到之处。
5、来凤腊猪脚：主要以猪脚为食材，炖着吃起来味道醇香，肥而不腻，瘦不塞牙，不仅风味独特，而且具有开胃、驱寒、消食等功能。土家腊肉保持了色、香、味、形俱佳的特点。
6、来凤糟姜：来凤糟姜由凤头姜经来凤土家传统工艺加工精制而成，该产品以其“脆嫩无筋、开胃提神”而闻名于湘鄂川。
7、来凤油茶汤：来凤油茶汤来凤境内的土家人素有喝油茶汤的习俗，平常一日三餐，几乎餐餐不离油茶汤
来凤的凤头糟姜、四川的泡菜其制作原理相同，在制作过程中所利用的微生物和制作环境分别是（ ）A．酵
在我国姜片的种植很广，将其开展生产加工后售卖，经济效益丰厚，简单易学。现详细介绍5种生姜产品的生产加工方式。
1、酱姜
原材料配制：姜坯100Kg、水豆豉15Kg、一级生抽3Kg、60度纯粮酒1Kg、安息香酸钠100克。制作过程：将姜坯切割成块瓣，再按姜形尺寸切割成3～4片，放置凉席上暴晒，每100Kg生姜片晒至60Kg上下。此外，将水豆豉放到木甑内蒸至甑盖边？发生空气就可以；将蒸好制冷的水豆豉拌入晾干的生姜片内装坛，规定一层姜坯一层水豆豉，入坛后卡紧密封；经10～15天之后取下，细心筛去水豆豉，再在生姜片内放进生抽、纯粮酒、安息香酸钠后翻拌、入坛卡紧、密封性；寄内20～30天，即得棕褐色、味正、辛辣食物、脆爽的酱姜产品，随后包装售卖。
2、糟姜
原材料配制：新鲜姜100Kg、食用盐2Kg、红糟13Kg。制作过程：将鲜姜清洗削皮，放进缸中；随后将食用盐加35Kg冷水烧开，制冷后添加红糟翻拌即是糟汁，倒进缸中，糟汁以吞没姜片为度；腌浸30天之后，即得糟姜制成品。糟姜贮于糟汁中，能此去经年不烂。
3、生姜片干
选肥厚无嫩叶的新鲜生姜切成片，用开水烫5～6分钟，使姜内的木薯淀粉润洁。随后每100Kg鲜姜用硫磺粉1.5Kg开展5分钟以内的熏硫溜，而后用凉水清洗，再送进烘干处理房间内烘干处理，温度以65℃～70℃为宜。烘时气温应慢慢升高，以防淀粉糖化、霉变发黏。
历经烘干处理，即得生姜片干制成品。现阶段中药房售卖的生姜片干，大多数用这个办法制取，它具备回阳、温肺止咳化痰、舒筋止血方法的功效（没经生产加工的姜片，也是一种常用中药，有散发寒症、温中断呕、祛毒的功效）。
4、酸姜
挑选嫩幼、无虫蛀、无伤口的鲜姜，清洗、晾干后切割成块瓣，再按每100Kg块瓣加米醋35Kg、食用盐10Kg、麻椒1Kg的比率相互配合，一起入主缸浸腌（将缸放置超低温的房间内），常常搅拌。经15天上下，即得别具风味的酸姜。
5、糖姜片
原材料配制：鲜姜50Kg、白糖30Kg、白细砂糖4Kg。制作过程：将鲜姜切角成片状，加冷水40Kg放到锅内烧开，捞起来浸洗整洁，榨去水份。再用白糖和冷水11Kg放进锅内烧开，倒进榨去水份的生姜片，左右滚动煮90分钟上下，至糖液深厚、下滴成珠时，就可以玄火捞起来。最终，用白细砂糖抖匀摊晒一天后筛去不必要的细砂糖，干燥后即是糖姜片制成品。
姜片咸菜怎么做？
制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜具有特殊的风味，乳酸菌是厌氧菌，分解有机物是不需要氧气的，因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口，以避免外界空气的进入，创造无氧环境，否则如果有空气进入，就会抑制乳酸菌的活动，影响泡菜的质量．蒸馒头、做面包、酿酒要用到酵母菌．
故选：C．
如何做肉汤
1将子姜刮皮，刨成薄片。
2将姜片平铺在筲篱上，用热水烫.用手将姜片挤出水，去除辣味。
3将姜片放入糖醋混合液里煮沸，捞出。
4将姜片放入放凉的甜醋进行腌制，子姜片会有淡淡的粉红色。大概腌制半天就可以食用。
无花果瘦肉汤：健胃理肠益气养血
做法：把瘦肉洗干净，切粗丁，把无花果和南北杏洗干净，枸杞洗干净，姜切片备用。在锅里放水烧开，放入瘦肉焯至变色，捞出洗干净浮沫。把瘦肉、无花果、蜜枣和南北杏仁放入锅里，加入适量清水，大火煮开，再用小火煮两小时。加入枸杞继续煮十分钟，然后加盐调味即可。
小贴士：焯过瘦肉再煮汤，可以令汤更清甜。枸杞要最后再放入汤煮，如果太早煮，容易煮烂掉。
冬瓜海带瘦肉汤：秋季润燥减肥两兼顾
原料：冬瓜，海带，瘦肉，陈皮、盐。
做法：把瘦肉洗干净，切块，冬瓜去皮洗干净，切块，陈皮用清水浸泡软，洗干净备用。把海带放入清水中浸泡透，洗干净，切小段备用。把瘦肉、海带、冬瓜和陈皮放入锅里，加入适量清水，大火煮开，再用小火煮两小时，最后，加盐调味即可。
小贴士：冬瓜也可以不用去皮，这样煮出来的汤更去火。
莲子猪心汤：秋季清心火去秋燥
原料：猪心，桂圆肉，莲子，金针菇，油，盐，鸡精，姜。
做法：把猪心冲洗干净，切成薄片，再放入清水中浸泡去掉血不，捞出洗干净。把莲子放入清水中浸泡透，去掉莲芯，洗干净，把姜切片，金针菇洗干净备用。在锅里放入适量清水，放入莲子和桂圆肉，大火煮开，再放入金针菇和姜，继续煮五分钟，然后放入猪心煮两分钟即可，最后，滴入香油，加盐和鸡精调味即可。
小贴士：这款莲子猪心汤有补益心神的作用，是秋季滋补靓汤的。
紫菜虾皮汤：秋季润燥又养胃
原料：紫菜，虾皮，鸡蛋，植物油，料酒，酱油，香油，醋，味精。
做法：把紫菜放入清水中，洗干净，撕碎备用。把鸡蛋打入碗里，拌匀，虾皮洗干净，加入料酒浸泡十分钟。在锅里放入植物油烧热，放入酱油，倒入一碗水，再放入紫菜和虾皮煮开，继续煮一分钟。再倒入蛋液，迅速划散，然后加入醋拌匀，煮开后，加香油和味精拌匀即可。
小贴士：煲此汤时，不可加入红枣，因为红枣不可以与虾皮同食，容易消化不良。
百合木耳炖冬瓜：既防秋燥又滋润
材料：冬瓜，黑木耳，百合，小红辣椒，小红辣椒，葱，橄榄油，盐。
做法：把冬瓜洗干净，不用去皮和籽，切小块，把黑木耳放入清水中浸泡发，洗干净，撕小块。把百合用清水浸泡发，洗干净，小红辣椒洗干净切碎，葱切葱花。在锅里放入橄榄油烧热，放入小红辣椒和葱花爆香，再放入冬瓜和木耳翻炒片刻。倒入鸡汤，大火煮开，再用小火煮至冬瓜变透明，然后加入百合煮一分钟，再加盐调味即可。
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