荔枝如何制作方法_荔枝香制作方法
大家好！今天让小编来大家介绍下关于荔枝如何制作方法_荔枝香制作方法的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.荔枝汁怎么做 荔枝汁的制作方法2.荔枝香制作方法
3.荔枝干的制作
荔枝汁怎么做 荔枝汁的制作方法
荔枝果汁的主要加工工艺流程：原料选择→清洗→去皮、去核→打浆、榨汁→过滤→澄清处理（澄清果汁）或加热浓缩（浓缩汁）或调配、均质（果汁饮料）→杀菌、装罐→贮存。
选择新鲜、成熟度适中、出汁率高、风味浓郁的果实为原料，或者直接利用制罐用的新鲜荔枝果肉，黑叶、玉荷包、妃子笑等品种荔枝较适宜制汁。荔枝果实剥壳后应尽快榨汁，否则容易出现果汁黄变现象。可以使用手工剥壳，也可以使用荔枝剥壳、去核、榨汁设备进行。一般果汁要求最终产品糖度为14%～16%，含酸量为0.2%～0.3%。调配好的果汁通过均质防止汁液中存在的悬浮微粒下沉，出现分层，可用胶体磨、高压均质机、超声波均质机等进行均质。均质后的果汁加热到75～80℃，钝化酶，防止果汁褐变。趁热罐装后封盖，也可采用超高温瞬时杀菌处理后进行无菌罐装。然后在100℃条件下加热杀菌8～10分钟，杀菌后迅速冷却至38～40℃。
荔枝香制作方法
荔枝果肉含糖高，具有特征性香气成分，可以用于果酒的加工。荔枝酒按照加工方式的不同，可分为配制酒、浸泡酒和发酵酒等类型。
荔枝发酵酒酿制的基本工艺流程为：原料选择→清洗→冻藏→解冻→去皮核→酶处理→制汁→灭菌→接种→发酵→陈酿→澄清→过滤→装瓶→成品。酿酒适宜的品种为仙婆果、糯米糍、怀枝、妃子笑等，通过冻藏，可以解决周年荔枝原料的供应。经过制汁和酶处理，将澄清果汁在90～95℃灭菌10分钟，待用。接种葡萄酒酵母进行发酵，主发酵完成后还剩下少量糖分，通过陈酿可以继续让这部分糖转变成为酒精，陈酿后需对荔枝酒再进行澄清处理，可采用自然澄清法、机械澄清法或化学澄清法。最后采用避光的玻璃瓶包装，成品的贮运和货架条件最好在15℃。
荔枝配制酒酿造的基本工艺流程为：
荔枝干的制作
荔枝香制作方法如下：
“一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来”，甘甜的荔枝就这样被世人念叨了千百年，可是，你知道吗，不止是荔枝肉好吃，外面的荔枝壳还是一种香料呢，宋朝的陈敬在《陈氏香谱》中就有记载荔枝香“取其克合香，香味清雅浓郁”。
荔枝香的制作方法也很简单。首先，把荔枝壳的果蒂和残留的果肉清除干净，再用清水清洗干净后，把果壳表面的水分晾干。
注意：这里只是晾干表面的水分，果壳还是保持新鲜的状态的。然后，把果壳放入容器中，倒入黄酒或者低度白酒浸泡。
酒精度不要超过20度，度数过高的酒会损伤香气，用黄酒味道甜香，用白酒味道清雅。最后，浸泡48小时后，把酒和果壳一起倒入干净的锅中，小火煮到差不多干锅的状态，把荔枝壳倒出，晒干，研磨成分，就可以上炉品香，感受荔枝香的清馥甜润了。
荔枝香作用
1、补充能量，益智补脑。荔枝的含糖量是非常高的，它的果然中含有丰富的葡萄糖、蔗糖，总糖量在70%以上，可以说是水果中的首位了，食用荔枝可以帮助我们补充能量、增加营养。荔枝对人体的大脑非常有，可以帮助大脑组织补充营养，能明显改善失眠、健忘、神疲等症。
2、增强免疫功能。平时多吃一点荔枝能够改善我们的免疫系统，主要是因为荔枝肉中含有丰富的维生素c和蛋白质，这些物质是人体需要的，可以帮助我们增加身体的免疫功能，提高抗病能力。自古以来，一直被视为珍贵的补品。
制作方法
1.原料选择：荔枝有糯米糍,妃子笑,桂味等,桂味是最佳的选择,其肉厚核小，有些甚至没有核的噢.壳不宜太薄，以免干燥时裂壳或破碎凹陷。
2.干燥：400斤的鲜荔枝只能制出100斤的荔枝干.也就是4:1的比例.干燥方法有日晒法和火焙法两种。日晒法就是把带穗剪下的鲜荔枝均匀的排列在竹匾内，放在烈日下曝晒，每天翻动几遍。当晒至七八成干时，把竹匾里的荔枝堆起来，用麻袋盖住，让它回潮，使果肉内外干潮均匀。回软后再在阳光下继续日晒，晒至XXX成干时，果壳开始褪色慢慢又会转红。整个曝晒的过程大概需要20～25天(人工很大噢.挺辛苦的.)
当天气不许可的时候,没有机会曝晒的时候就要采用火焙法进行烘干了,方法就像麦芽一样,放在锅里,来回的翻动.
3.散热：待干燥后，散去余热。
嫩、糯、甜、香的荔枝干就出炉了
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