酸姜丝如何做_香港苏丝黄教做酸姜

家常菜 2024年01月31日 09:48 116 菜师傅

大家好！今天让小编来大家介绍下关于酸姜丝如何做_香港苏丝黄教做酸姜的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

文章目录列表:

1.腌酸姜用什么姜
2.香港苏丝黄教做酸姜
3.姜丝咸菜的做法窍门
4.做鲤鱼有哪些做法

腌酸姜用什么姜

醋泡姜用老姜还是嫩姜？

醋泡姜的制作非常虽然简单，那么到底是用老姜还是嫩姜呢?很多人弄错了，难怪吃了没效果。一般都是用老姜来做醋泡姜。因为嫩姜的含水量比较高、辛味淡，纤维少，一般适用于炒菜，比如大家常吃的姜辣鸭就是用嫩姜来炒的，而老姜辛味浓、纤维多，用来腌制风味更加，所以醋泡姜应该选用老姜。

醋泡姜的做法：

1、把老姜清洗干净后切成片，姜片要切的均匀，大小厚度最好相近，这样泡的时候醋就会很好的渗透进去。

2、准备一个干净的容器，用白酒消毒一遍，再用清水冲洗干净，沥干水分，腌制时一定要确保容器里面是没有水分的，不然容易进入细菌，泡的过程就会变坏，也不能沾油，不然生姜容易变质。

3、将切好的姜片放入容器中，选用香醋或者陈醋，随后把醋倒入容器中，醋一定要没过姜片，这样才能达到更好的腌制效果，然后加入几颗冰糖进去，再将盖子盖紧，将容器放到阴凉通风的地方，或者放到冰箱里的冷藏室，腌制一周后就能食用了。

醋泡姜注意事项：

腌制出来的非常美味，记住是要用老姜来做醋泡姜，不过这种用醋腌制的生姜有些辛辣偏酸，一次也要吃太多，而且吃醋泡姜也是需要注意一些问题的。醋泡姜虽然对人体非常有好处，但是不能多吃，一周吃个两三次，每次吃3-4片即可。而且只适合在上午吃，中午或者晚上的适合最好不要吃，相信大家听过这样的说法：早上吃姜等于补药汤，晚上吃生姜等于吃砒霜。

香港苏丝黄教做酸姜

生姜汁怎么做

首先把姜洗干净了. 去皮了切到弗碎的 .就可以的了喜欢吃辣的可以加蒜茸里面一起的吃酸的就用醋来调一般的都是用醋来调的了 .

怎么制作姜汁

先把姜洗干净

然后放在冰箱里冻一两个小时（这样姜的水分就会更多挤出的姜汁也多）

可以切片后再切丝再切粒用纱布挤出

方便一点的就是用榨汁机榨

姜汁的制作方法

将鲜姜用刀削去外皮，切为薄片，再切成小细丝，然后剁成末放入干净的容器中，加入醋、精盐、味精、香油，调拌均匀而成。姜汁撞奶1. 做甜酸汤时兑姜汁，有特殊的甜酸味；2. 冷冻肉加热前用姜汁浸渍，可使肉返鲜；3. 鲜姜汁可以用于腌拌菠菜、扁豆、松花蛋以及清蒸鱼、清蒸螃蟹的蘸食。步骤1、首先把姜去皮洗净，切成小块用压蒜器挤出姜汁。2、按照每小碗两汤勺的比例倒入碗内（喜欢吃辣的就多放点，但千万不要太少，否则很容易失败）3、牛奶加糖（糖随口味而加，但也不能太少，也是个影响成败的关键）煮滚，熄火，顺时针搅拌数下，直至温度在70度左右4、把牛奶倒入盛着姜汁的碗中5、盖上盖子，三四分钟后，揭开盖子，牛奶会凝固起来。成败关键：1、姜汁要现榨现用，牛奶温度要掌握好，倒牛奶时要快将牛奶快速倒在姜汁上，此步骤称之为“撞”。2、姜汁和牛奶的比例至关重要。姜汁太少无法凝固，姜汁越多会越粘稠，但会太辣。3、牛奶煮开后需用搅拌或其它方法冷却至70度左右，但不要静置冷却，否则表面会结一层“皮”。切不可直接用煮开的牛奶马上就去撞姜汁。姜汁甜牛奶最好的做法是用150-200毫升鲜牛奶加一调羹生姜汁和少许白糖，放入瓷器内，盖上盖子蒸适当时间后饮用。

如何自制姜汁

将鲜姜用刀削去外皮，切为薄片，再切成小细丝，然后剁成末放入干净的容器中，加入醋、精盐、味精、香油，调拌均匀而成即可。

怎么制作生姜水

生姜红糖水

主料：生姜10克，红糖30克

配料：蒜3瓣，水1大碗

做法

1、首先我们把生姜去皮洗净，并切成丝备用。

2、大蒜洗净，拍碎待用。

3、在锅中加入一大碗水。

4、姜丝放进去，开始煮。

5、等锅中水烧开后，放入红糖，用勺子搅拌均匀，大火煮2分钟。

6、这时要加入大蒜，大火煮3分钟即可。

做法小技巧：

1,大蒜味辛、性温，入脾、胃、肺经;具有温中消食、行滞气、暖脾胃、消积、解毒、杀虫的功效。治疗寒性咳嗽、肾虚咳嗽效果非常好。

2,红糖性温、味甘、入脾，具有益气补血、健脾暖胃、缓中止痛、活血化淤的作用。

3,生姜味辛，性温。能开胃止呕，化痰止咳，发汗解表。用于风寒感冒或寒痰咳嗽。

4、姜皮是凉性的，煮汤时生姜一定注意去皮; 姜冻了，烂了都不要用，姜要阴凉、干燥储藏

怎么做姜汁。

用刀把姜轻微的剁下在用一块干净的布把姜倒入放到一个盆子里用刀柄不断的捶打就有了

或者是：磨蓉器，市场有卖，5元一个，还带好些刀呢

碗里放纱布，把姜磨蓉，入纱布，包好一挤，姜汁就出了，调味，做姜撞奶都很好，我平时都是这么做的，很轻易的

怎样在家制作姜汁

先把姜洗干净

然后放在冰箱里冻一两个小时（这样姜的水分就会更多挤出的姜汁也多）

可以切片后再切丝再切粒用纱布挤出方便一点的就是用榨汁机榨

如何制作姜汁水

姜汁水一般指姜汁糖水

姜汁糖水，也叫姜汤，是民间广为流传的一种驱寒暖胃的偏方。

原料

姜50公克，黑糖50公克，二砂糖250公克，水1200ml

做法

1、生姜洗净切块，然后用刀面用力拍散。

2、锅中加入冷水，放入生姜一起煮五分钟这样；然后加入1大勺红糖搅拌融化均匀。

3、三十秒这样后就可以盛出来喝了，最好趁热一口气喝完.

怎样自制干姜片 5分

如何自己动手快速制作质量上好的姜干或姜粉

如何自己快速制作质量上好的干姜片呢？

1，清洗，清洗听起来感觉大家都会一样，但事实上也有一点需要注意，就是需要将生姜掰成小个的，要不然容易在姜缝里残留泥巴沙子等脏物。

2，切片，切片其实也有一点小讲究！如果想要快速晒乾，当然是越薄越好了，但是个人的经验是尽量适中，不要切太薄。如果切太薄了，藏不住姜味，制作出来的姜干或是姜粉，味道很淡，少了份浓烈的姜香味，当然驱寒性能也是有小量影响了。

3，晒乾，这个是重点：

一，我们要知道，生姜的成熟期都是在冬天。冬天的阳光是温暖型的，用来晒姜片，总感觉少了点热度，需要多日暴晒。而天气的东西很难讲，可能今天出大太阳，你把姜片切好了，明日可能就下起雨了，这时切好的姜片如果保存不当很容易变质腐烂。腐烂的生姜有毒切不可食用，这时我们就可以用炒攻是烘烤的方式了。

请问如何自制酸姜？

原料配方：鲜嫩姜5000克，白糖1000克，酱油500克，精盐500克．

制作方法：1.将鲜嫩姜逐块洗刷干净，刮去外皮，洗净切成薄片，放汝盆中，撒上少许盐腌一下．

2.取沙锅一只，上火，加少许水，白糖，醋，精盐和酱油烧开，倒入盆中晾凉．

3.将腌姜的咸水倒掉，加入晾凉的糖醋汁，要浸过姜片，浸泡2天时间，取出装盘即可食用．

姜丝咸菜的做法窍门

原料配方：鲜嫩姜5000克，白糖1000克，酱油500克，精盐500克．

制作方法：1.将鲜嫩姜逐块洗刷干净，刮去外皮，洗净切成薄片，放汝盆中，撒上少许盐腌一下．

2.取沙锅一只，上火，加少许水，白糖，醋，精盐和酱油烧开，倒入盆中晾凉．

3.将腌姜的咸水倒掉，加入晾凉的糖醋汁，要浸过姜片，浸泡2天时间，取出装盘即可食用

做鲤鱼有哪些做法

做法一:主料

芥菜头(腌)500克

辅料

猪油适量

鸡精少许

盐1茶勺

生姜1个

醋适量

制作步骤

刚从缸里取取出新鲜的咸菜。

咸菜洗干净。切成细长的丝。

把姜洗干净，切成丝丝。

干锅，把咸菜倒进去，翻炒，炒干水，装盘，洗干净锅。

把姜丝倒进去爆香。

把炒干水的咸菜倒进去翻炒。放上一点盐。

喜欢酸的豆亲可以放点陈醋进去。中火，翻炒。

稍微放点鸡精。中火，翻炒。

美味下饭又下粥的咸菜来了

做法二:材料

主料：咸菜600g；

辅料：油适量、姜丝适量、鸡精适量

下饭菜—姜丝咸菜

准备好材料。

咸菜拣好，洗净。姜剥皮洗净。

咸菜切丝装盘，姜切丝。

锅烧热，倒入咸菜翻炒，因为菜叶有水份，须将水份炒干。

炒干后下油翻炒，片刻，下姜丝翻炒。

起锅前下适量鸡精提味。

小贴士

要先将咸菜的水份炒干了再下油

四川泡菜鱼原料：鲤鱼1条（约500克）、泡菜50克、泡红辣椒50克、葱花10克、法香5克、姜末5克、蒜末5克。调料：料酒15克、酱油15克、淀粉10克、醋5克、糖3克、肉汤（或者水）500毫升。做法： 1.鱼去鳞、去内脏、去鳃，洗净，抹干水分，在鱼鳃和鱼尾附近鱼身处各划一刀，不用切透，将鱼身中间的一条白线抽出（俗称腥线），另一面相同。若是其他品种的鱼，此步骤可省略。 2.泡菜攥干水分，切成细丝，泡红辣椒切末备用。 3.炒锅烧热，放入将鱼淹没的油，烧至8成热（开始有烟冒出），将鱼放入炸1分钟左右；轻轻晃动锅，让油接触鱼的各个部分，用锅铲将鱼翻面，再炸1分钟左右，捞出沥油。 4.将锅中多余的油倒出，留3大匙油，放入泡红辣椒末、姜、葱、蒜末炒出香味，放入料酒、倒入肉汤、酱油烧沸。放入泡菜丝烧沸后，放入炸好的鱼，不断用勺子将汤汁浇在鱼身上，烧6分钟左右，捞出摆盘。 5.锅内汤汁加醋、糖、少许盐调味，淀粉加少许水调成湿淀粉，倒入锅中离火勾薄芡，浇在鱼身上，最后装饰法香和葱花。 TIPS: 炸鱼的油温要高，翻动过多容易碎，一面炸透了再翻另一面。选用四川出品的泡菜和泡辣椒，才能做出滋味浓郁正宗的泡菜鱼。如果鱼较大，可以在鱼身打花刀以帮助入味。

壮乡水浸鱼原料：鲤鱼1尾(约750克)，酸笋丝30克，酸辣椒丝15克，酸姜丝20克，姜、葱、洋葱丝、盐、老坛酸、料酒、美极鲜、白糖、味精各适量。

制法：鲤鱼宰杀治净，在脊背肉厚处打花刀备用；净锅上火，加大量水、姜、葱，下鲤鱼中火烧开，转小火缓缓加热约15分钟，捞出装盘；另起锅入油烧热，下酸笋丝、酸辣椒丝、酸姜丝,葱、洋葱丝炒出香味，加水熬煮出味，调味，下水淀粉勾芡，淋在鱼身上即可。

酸甜可口糖醋烧鲤鱼原料：鲤鱼一条鲤鱼辅料：白糖，酱油，精盐，清汤，姜末，葱末，蒜末，湿淀粉，花生油辅料制法： 1、将鱼去鳞，去鳃，去内脏洗净，在鱼身上先直剞刀纹，然后提起刀，使鱼身张开，将精盐撒入鱼身内稍腌，并在刀口处及鱼的全身均匀地涂上一层湿淀粉糊； 2、炒锅倒油，旺火烧到七成热，手提鱼尾放入油锅内，其刀口处立即张开，这时需用铲刀将鱼托住，以免粘锅，约炸二分钟，用铲刀把鱼推向锅边，使鱼身呈弓形，将鱼背朝下炸二分钟，再翻过来使鱼腹朝下炸二分钟，然后把鱼身放平，用铲刀将头按入油内炸二分钟，以上共炸八分钟，至鱼身全部呈金**时，取出放入盘内。 3、炒锅留油少许，烧至六成热时，放入葱，姜，蒜末，醋，酱油，白糖，清汤烧浓后即用湿淀粉勾芡，淋上熟油少许，迅速出锅烧在鱼身上即成。特点：色泽深红，外脆里嫩，香味扑鼻，酸甜可口。利水消肿鲤鱼馔(菜谱)鲤鱼陈皮煲

此馔以鲤鱼、赤小豆、陈皮合煲而成。其功用为健脾利水，清利湿热，和血排浓，解毒消肿。3味合用可作为黄疸型肝炎、肝硬化腹水、慢性胆囊炎和胰腺炎的饮食治疗。

配方：鲤鱼1条，赤小豆120克，陈皮6克。制法：将鲤鱼宰杀洗净，与赤小豆、陈皮共煲至熟烂，佐餐食用。

千金鲤鱼汤

此馔运用健胃进食的生姜，健脾利水的白术，健脾行气的陈皮，养血柔肝的白芍，补血和血的当归，利脾和胃、渗湿利水的茯苓与利水消肿的鲤鱼合用，可用于脾虚水肿，妇女妊娠水肿，亦可用于营养不良性水肿的饮食调理。

配方：白术、生姜、陈皮、白芍、当归各10克，茯苓15克，净青鲤鱼1尾(约500克)。制法：将以上6味中药用纱布包好，与鲤鱼入锅同煮约1小时，晨起吃鱼饮汤。

冬瓜鲤鱼汤

此馔用利水消肿、清暑热、止烦渴的冬瓜与鲤鱼合烹为汤。可用于慢性肾炎浮肿，妇女妊娠水肿及乳汁稀薄不足等症，可作为暑夏的保健菜肴。

配方：冬瓜100克，鲤鱼1尾。制法：将鲤鱼宰杀洗净，与切成块的冬瓜共用清水煮汤食用。赤豆鲤鱼此馔以鲤鱼和赤小豆为主，配以行气健脾的陈皮，温中祛湿的花椒，温中燥湿、开郁消食的草果，适用于营养不良性水肿，黄疸、脚气、小便不利、脾虚食少、消化不良等症。配方：鲤鱼1尾(约1000克)，赤小豆100克，陈皮、花椒、草果各7.5克，调味料适量。制法：将鲤鱼去鳞、鳃及内脏；余下的4味淘净，塞入鱼腹中，放入盆中，加适量的葱、姜、胡椒粉、盐、鸡汤，上笼蒸1～1.5小时，取出撒上葱丝和略汆的鲜绿色菜叶即成。

利肾鲤鱼汤

此馔运用补肝肾、强筋骨、安胎的杜仲，回阳温中的干姜和滋补肝肾的枸杞与入肾经的鲤鱼合伍，适用于肾虚水肿、腰膝酸痛、四肢见温、小便不利、妊娠肾湿水肿等症。

配方：鲤鱼1尾(约500克)，枸杞、杜仲各30克，干姜10克。制法：将鲤鱼宰杀洗净，杜仲、枸杞、干姜用纱布包好，同置锅中煮1小时，弃药袋，饭前食鱼饮汤。文/余刚

附片鲤鱼汤

此馔中，附片味辛、甘，性热，入心、脾、肾经，有回阳补气，散寒除湿之功。与鲤鱼合伍，具有温阳、利水、消肿的功效。适用于脾肾阳虚、水肿胀满、腰膝酸痛、畏寒等症。

配方：鲤鱼1尾(约500克)，制附片15克，调味料适量。制法：将制附片水煎1～2小时，取汁后与洗净的鲤鱼煮汤，熟后加入适量的姜末、葱花、精盐、味精调味温服。

黄芪鲤鱼汤

此馔中，黄芪性味甘、微温，具有益气固表、利水消肿、托毒、生肌的功效。与鲤鱼共用则有利水消肿、通阳化气的作用。对老年或体虚小便不利、点滴不畅、水肿等症均有一定的辅助疗效。

配方：鲜鲤鱼1尾(约400克)，生黄芪60克。制法：将鲤鱼洗净，黄芪洗净，用纱布装好，同用水煮致熟，去药袋，食鱼饮汤。

鲤鱼汁粥

此馔用鲤鱼汁与粳米同烹为粥。方中粳米有健脾养胃之功，加上利水消肿、入通肾经的鲤鱼，适于脾阳不振、水肿胀满、食少便溏、面色萎黄、神疲肢冷、小便频少等症。

配方：净鲜鲤鱼1尾，粳米100克。制法：鲤鱼水煮取汁，入粳米煮粥，空腹食鱼喝粥。