脆梅如何制作方法_青梅要怎样腌制才会清脆
大家好！今天让小编来大家介绍下关于脆梅如何制作方法_青梅要怎样腌制才会清脆的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.酸甜脆梅子怎么腌制2.青梅要怎样腌制才会清脆
3.如何腌制酸酸甜甜脆青梅
酸甜脆梅子怎么腌制
1、先把梅子清洗干净，去掉果蒂，晾干表面的水汽。然后用食盐揉搓一遍，目的是杀青，接着在每一个青梅表面切一个小口，全部放进一个大盆里，倒入清水没过梅子，再撒入盐，搅拌均匀。用盐水浸泡一夜。这样做的目的是让青梅脱青去涩。
2、把浸泡的青梅，放在流水下面冲洗几个小时，目的也是进一步褪去青梅里的酸涩，并且保持脆嫩的口感。这个可以尽量多冲洗几次，在流水下多冲几个小时，水流不需要太大。然后捞出来，控干表面的水汽备用。
3、熬一锅冰糖水，浓度大约为25％。放凉以后，泡入上面准备好的青梅，盖上盖子，静置一夜，倒掉里面的水分。再熬一锅冰糖水，浓度大约为35％。放凉以后，泡入上面的青梅，盖上盖子，继续静置一夜。然后把里面的糖水倒出来，放少量的冰糖继续熬化，冷却备用。
4、准备干净的、无水无油的容器，放入青梅，再倒入冰糖水，盖上盖子，密封紧实，放入冰箱里冷藏三天即可。
青梅要怎样腌制才会清脆
材料
青梅10斤盐1斤糖10斤
做法
1
要做脆梅买回来的青梅最好不要太熟，不然会太软，买回来直接洒盐搓揉10分钟，不用水洗过帮梅子搓完澡，让它静待两小时(期间别忘了要去摇动它几次)，这样它才能有效释放苦水。
2
再来用刀背或肉锤稍加拍裂加水及原搓揉的盐巴，浸泡6~8小时，盐水需淹过敲裂的梅子。
3
原盐水倒掉，以活水﹝水龙头一直开小水﹞漂流6小时，盐水倒掉后梅子都变黄了喔，原先的翠绿不见了 。
4
做完水疗spa的梅子，接着就是去脱水了喔，可以用洗衣袋装，拿到洗衣机脱水2分钟，再来就是要煮糖水(10斤分3次煮 3+3+4因为要连续泡3次每次1天24h在泡下一次前都要记得脱水喔)记得要放凉在泡喔，第一,二次泡过的糖水直接倒掉，不然梅子的苦水会去不掉喔 。
5
第三泡直接装罐保存喔，要更入味就多浸泡梅子2天，就可以吃了喔，完成的脆梅要冷藏食用，才不会继续发酵 ^^Y。
如何腌制酸酸甜甜脆青梅
脆青梅腌制方法：
1、将青梅洗净与粗盐相互揉搓10分钟，将溶出的青梅苦汁倒掉，并以木槌或刀背轻拍梅子，使梅子裂开形成缺口；
2、将梅子及粗盐倒入腌渍桶中腌渍一夜。隔天将盐水倒掉，用清水清洗梅子至无盐味；
3、捞出青梅，沥干水分；
4、取砂糖适量与梅子混合，糖渍一天，期间可上下翻搅数次；
5、将糖渍后所生成的糖液倒掉，取同等量的砂糖与梅子混合，再腌渍一天；
6、将糖液滤出，把糖液放入锅中煮沸，加入适量砂糖煮溶；
7、将糖液冷却，倒入梅子中，放入冰箱浸渍三天即可。
1:
脆梅准备材料：青梅（约5~6分熟10斤，
糖8斤，
盐1斤
使用用具：水桶
砧板
玻璃容器
洗衣袋
做法：
1.将青梅和盐(1斤)搓揉破坏表皮后，将梅子轻拍裂出一缺口，再将所有的盐、梅子倒入桶中注水，液面超过梅子浸渍8-10小时。
2.以流水漂水6小时，捞起置入洗衣袋中，放入脱水机中脱水3分钟。
3.取2斤糖加3斤水煮成糖液后放凉后加入脱完水的梅子中，浸泡1日。后将青梅捞起置入洗衣袋中，放入脱水机中脱水3分钟。
4.取2斤糖加4斤水煮成糖液后放凉后加入脱完水的梅子中，浸泡1日。将浸泡糖液倒掉。
5.取4斤糖加5斤水煮成糖液后放凉后倒入梅子中，浸泡2日。即可食用。
6.梅子置入冰箱密封冷藏，不但口感更好且更可延长保鲜时间。
[江湖一点诀]
脆梅制作时青梅之选用以
6分熟最为恰当，此时青梅不论脆度、嚼感皆属上乘。
如浸渍过程中糖水及脆梅出现发酵现象
,千万保持冷静
,只要将浸渍糖液倒出另外加入
2斤糖加热至沸腾
3分钟,待糖水冷却后重新加入浸渍
,再确实冷藏即可。
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