烤炉如何做烧鸡_挂炉烤鸡的腌制配方
大家好！今天让小编来大家介绍下关于烤炉如何做烧鸡_挂炉烤鸡的腌制配方的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.用烤鸭转转炉烤鸡能行吗？怎么做啊？2.挂炉烤鸡的腌制配方
用烤鸭转转炉烤鸡能行吗？怎么做啊？
这个是可以烤鸡的，烤炉烤鸡很简单，只要把炉温控制在220-250之间慢火烤制就好，烤制表皮酥脆，呈现金**就好。
烤鸡的制作方法：
1、奥尔良烤鸡
一般选用三黄鸡，规格在2.4-2.8斤左右，大一点的更好一些，如果你是商用的就用2.4斤的就可以了，自己吃就烤更大一些的吧，奥尔良调料粉网上都有的卖 ，制作方法也是有的，腌制一晚第二天烤制就好了。
2、五香烤鸡
五香烤鸡也是用的三黄鸡，用八角、小茴香、桂皮、花椒、肉寇这5种调料煮水，然后加入适量的味精、盐、白糖，然后晾凉后浸泡一晚上，然后第二天烤制就好。
挂炉烤鸡的腌制配方
在家里也可以用电烤箱做出烤鸡，其实味道一点都不亚于外边卖的，我们一起来看看吧。
腌制烤鸡首先我们从市场上买来杀好的仔鸡，一般去市场告诉老板你要做烤鸡，一般都会给你选择三黄鸡，这种鸡价格比较便宜是因为鸡肉比较嫩，出栏的时间比较短，做烤鸡比较适合，其实这种鸡也很适合做炒鸡或者炸鸡。
买回来处理干净内脏，以及鸡胸骨上面的脏东西，最好把鸡头和脖子给剁掉，剁掉鸡脚和鸡屁股，然后就可以腌制了。
最简单的方法就是用耗油，酱油，盐的1:2:1的比例调匀，然后放适量的糖，胡椒粉，和少许的料酒，调成一个腌制汁。如果喜欢吃辣椒的朋友可以选择在腌制汁里面放入辣椒粉，记住一定是辣椒粉比较好！然后用生姜拍一下和葱，挤出一点汁或者少许的水弄点葱姜汁，整个汁涂抹到整个鸡的身子和内部。然后切一下洋葱，放到鸡肚子里面。最好把多余的腌制汁倒入鸡身上，然后在盆中腌制1小时-3小时以便入味。如果有条件的可以适当的多腌制长一点时间。
烤盘烤鸡我们将腌制好的整鸡拿出来，然后在烤盘上面铺上锡纸。然后把鸡放到锡纸上面，然后锡纸包裹整只鸡。用锡纸的作用就是让整只鸡受热均匀，这样烤出来的鸡更香。
将烤箱预热180度。烤制2分钟，让整个烤箱的温度合适。让后放入烤盘和烤架，把鸡放入烤架，烤盘在下面可以接烤鸡流出来的汁水。然后将烤箱的温度调高到200度，并且是上下温度。
时间先设置30分钟。当开始烤鸡的时候，我们可以用蜂蜜少加一点水调成蜂蜜水，等待30分钟后，我们拿出烤鸡，打开锡纸然后放到烤盘上面将蜂蜜水均匀的涂抹到鸡的身上，然后再放入烤箱，可以把整鸡放到锡纸上在烤盘上继续200度烤制30分钟，我们在时间到15-20分钟的时候就开始观察鸡肉身上的变化，如果出现表皮变脆或者金**的时候，将温度调制170度左右，然后用余温继续烤制10-15分钟，这个时候你就能闻到烤鸡的香味了。
而且这个时候烤鸡的颜色会非常漂亮，鸡肉又嫩又香，而且还能保持一定的汁水。
烤架烤鸡其实烤箱除了烤盘烤鸡，大部分烤箱拥有旋转烧烤功能，用这种方法烤制的烤鸡表皮会更脆一些。我们前面腌制的方式是一样的，但是腌制几个小时以后，丢掉洋葱，我们拿出来用吸油纸或者干净的抹布，稍微查一下鸡肉表面的汁。
然后把烤叉子穿好鸡肉，最好用干净的线稍微缝制一下，以免在旋转烤的时候，鸡肉掉下来。烤箱180预热2分钟，后放入整鸡到烤架，鸡下面放入烤盘接油，然后把温度不变，调成旋转烤，时间调制30分钟。这样烤鸡就会在烤箱旋转烤起来，然后等到半个小时后，用蜂蜜或者蜂蜜水均匀的涂抹到鸡身上。
观察鸡肉的表皮变化，当颜色金黄的时候，多烤10分钟就应该熟了，烤制时间大概在20-30分钟，如果担心没熟可以用牙签插一下鸡肉，如果没有血水，就证明熟了。
这样的烤鸡烤起来味道很嫩，而且有蜂蜜汁的烤制，颜色金黄，非常的好吃。
挂炉烤鸡是一道色泽金黄、皮酥肉嫩、鲜香嫩爽的烤制菜品。其烹制方法为：
原料：仔公鸡1只（重约1千克），熟五花肉30克，宣威火腿30克（带点肥肉），冬笋20克，宜宾芽菜30克，干香菇20克，干桃树木材2千克。调料：盐15克，白糖2克，蜂蜜15克，味精5克，甜面酱20克，香油15克，葱段20克，小葱30克，姜（拍破）30克，洋葱20克，香菜15克，料酒50克，胡椒粉10克，化猪油30克，麦芽糖20克，干辣椒5克，干花椒3克。香料（八角5克，山柰2克，丁香1克，桂皮2克，小茴香2克，香茅草2克）。
制作：1、仔公鸡宰杀后去尽毛，从左腋下开一小口，去掉内脏，清洗干净，放入盆中，下盐、胡椒粉、料酒，各种香料及拍破的姜，葱、洋葱、香菜、干辣椒和花椒拌匀，码味10个小时，中途要翻动两次，使其入味一致。
2、将五花肉、干香菇、带点肥肉的火腿，冬笋分别切成0.5厘米见方的丁。
3、净锅置中火上，放化猪油烧至四成热时，下入五花肉丁煸炒至出油时，下入火腿丁、冬笋丁和香菇丁炒香，下盐炒1分钟，加入芽菜炒香，滴入几滴香油，出锅晾凉即成馅料。
4、将鸡捞出倒出腹中水分，装入馅料，用竹签将口封好。
5、净锅置火上，放冷水烧开，用铁钩从鸡颈部下钩，用炒勺舀开水淋鸡身，待鸡皮收缩时，将鸡挂于通风处晾干表面水分。
6、将蜂蜜和麦芽糖装入大碗中，加入开水50克调匀，均匀地刷在鸡身上，然后将鸡挂于通风处，待表皮晾干后再刷一遍，如此刷三遍即可。（冬天需用电风扇吹干）。7、将桃树木材入瓦罐缸烤炉（传统上使用自制烤炉或电烤箱）中点燃，不要盖炉盖儿，让烟全部跑掉，至木材燃成木炭时，盖上炉盖儿，关好炉门，插上温度计，待温度到120℃时将鸡挂入炉内，保持120℃左右的温度，烤半个小时。一直需翻三、四次，直到鸡身表皮色泽金黄，鸡肉香味浓郁时（约烤2个小时）出炉。
8、将烤好的鸡从中间砍开，将馅料装在盘中一端，将鸡肉斩成1.5厘米宽，6厘米长的条，整齐地摆在盘中。
9、甜面酱加白糖调匀，滴入香油，将葱段放入甜酱碟中随鸡同上即成。
特点：色泽金黄，皮酥肉嫩，鲜香嫩爽。
操作要领：
1、公鸡去除内脏时要从腋下开刀，这样烤制时才不会漏油。2、刷糖水时要力求均匀，否则烤出来的鸡表皮色泽不均匀。3、炒馅料时要用猪油以增加脂香味，炒馅料时火力要小，要炒香才行。4、烤制温度要控制在120℃左右，太高了容易烤糊，而鸡肉却没烤熟。5、最好选用带香味的桃木、梨木和枣树木材作为材料，烤好后鸡肉会带一种特殊的香味。6、鸡在腌制时要在鸡肉厚的部位，腿部和胸部用牙签轻轻地戳几下，以便其入味。
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