肉三鲜饺孑馅如何制做_猪肉三鲜饺子馅的做法
大家好！今天让小编来大家介绍下关于肉三鲜饺孑馅如何制做_猪肉三鲜饺子馅的做法的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.肉三鲜馅饺子怎么包2.猪肉三鲜饺子馅的做法
3.肉三鲜馅饺子怎么调馅
肉三鲜馅饺子怎么包
猪肉三鲜馅饺子做法步骤：
主料：带膘猪肉500克、九菜150克、水发木耳100克、鲜虾仁约150克
配料：姜10克
腌渍虾仁用料：盐0.5克、胡椒粉微量、料酒3克、葱丝5克、姜丝5克
调料：盐5克、白糖5克、味精或鸡粉2克（可选）、胡椒粉0.5克、十三香粉1克、酱油20克、老抽酱油5克、料酒5克、蚝油10克（可选）、花椒水150克、香油5克、植物油45克
面皮：面粉500克、盐3克、温水250克、蛋清1个
制作过程
1、提前数小时用温水泡发好木耳，这种温水泡发出来的木耳，朵朵饱满滋润，口感最佳。花椒15克，倒入约200克热水，泡成浓花椒水，放凉、过滤后称取150克备用。
2、选用带膘猪肉500克，肥瘦比控制在2：8或3：7，这个比例口感最佳，也不至于摄入过多的肥肉。采用绞肉2遍或者手工馅的方式。姜10克，切成极细的姜末，要吃姜不见姜，与肉馅混合在一起。
3、调入盐5克、白糖5克、味精或鸡粉2克（可选）、胡椒粉0.5克、十三香粉1克、酱油20克、老抽酱油5克、料酒5克、蚝油10克（可选），搅拌均匀。顺一个方向搅肉上劲，并采用“少量多次”的方式，打入浓花椒水150克。搅至肉馅按上去，有弹性，肉馅就搅好了。把处理好的肉馅放冰箱内，腌渍2小时以上，让各种味道有一个充分的融合过程。
4、鲜虾仁约150克，保证每个水饺里面都有一粒鲜虾仁。把虾仁挑去虾线，清洗干净后，控干水分，放入一碗内。加入盐0.5克、胡椒粉微量、料酒3克、葱丝5克、姜丝5克，腌渍30分钟，去腥、提鲜、入味。
5、九菜150克，择净。清洗干净后控干水分，切成细末。水发木耳择去底部老根，攥干水分，切小丁。
6、和面盆内倒入温水250克、盐3克、蛋清1个，搅打成均匀细腻的蛋水液。倒入面粉500克，和成均匀细腻的面团。表面覆盖保鲜膜，室温醒面30分钟。
7、面团差不多醒发好了，开始调馅。把切好的九菜末、水发木耳小丁放入腌渍好的肉馅内，调入香油5克、植物油45克，再次搅拌均匀。
8、把面再次揉至均匀细腻，搓成长条，揪出大小合适的面剂子，擀成薄弹的水饺皮。包入适量肉三鲜馅，再放入一个鲜虾仁，把水饺包齐。
9、锅内倒入足量清水，加入少量食盐，可以很好地防止煮水饺过程中破皮情况。大火烧沸后，下入水饺。三次打入少量清水，三次开锅，煮至水饺鼓肚，水饺就煮好了。
猪肉三鲜饺子馅的做法
三鲜饺子的做法
在常见的水饺的馅料中，三鲜馅最为常用，质量也最高。
如果按照食材的不同具体来分，还分为净三鲜、肉三鲜和半三鲜三种。我们最常用的就是肉三鲜，下面我就以肉三鲜为例，介绍一下三鲜馅饺子的做法，供朋友们作为参考。
饺子的包法和面皮的制作我就不讲了，只给大家说说馅料的调配吧。 三鲜馅饺子一：瘦肉切成小丁；虾仁切成段；韭菜沥干水分后切碎；三种原料放在一起，先放油轻轻拌匀，先放油是为了减少菜汁，易于包。
然后加适量盐和味精，少量酱油和料酒再次拌匀。剩下的工作就是包和煮了。
注意拌馅料时动作要轻，否则韭菜容易搅烂糊并且变味。 三鲜馅饺子二：猪肉400克，鸡蛋200克，虾仁20克，水发木耳100克。
香油30克，酱油100克，精盐10克，味精5克，葱末25克，姜末10克。将虾仁用开水泡上，木耳择洗干净；再将猪肉、虾仁、木耳分别剁碎成末、鸡蛋磕入盆内。
加少许油炒散待用。将肉馅放入盆内，加入酱油搅拌均匀，再分4次添入240克水，朝一个方向用力搅打，待肉发粘成稠糊状时，加入葱姜末、海米末、木耳末、熟鸡蛋、精盐、味精、香油，拌匀成三鲜馅。
三鲜馅饺子三：猪肉末300克，鲜虾仁150克，韭菜200克，姜末适量，鸡蛋1个，盐，糖、鸡精、料酒、香油。在猪肉中加入姜末，分次少量地加水，顺一个方向搅拌，直至肉末富含水份，变得黏稠上劲；往猪肉中加入鸡蛋，适量的盐，糖、鸡精、料酒再充分搅匀；再加入适量的香油，再搅匀；将虾仁洗净，切大粒，加入猪肉末中搅匀；将韭菜切碎，加入肉末中搅匀即成。
制作关键：打肉馅时，水要分几次加入，不要一次加足，否则馅打不粘稠。泡虾仁的水不要倒掉，可当水打入肉馅内，这样可使馅更鲜美。
三鲜水饺制作方法是什么？
原料：冷水面500克，猪肉400克，水发海参 100克，虾肉100克，水发木耳50克，香油、酱油 各50克，料酒20克，盐4克，味精1.5克，葱末1.5 克，姜末5克。
做法：①冷水面放在案板上，加盖拧干的湿 布，饧约1个多小时；猪肉洗净，剁成碎末，放入 盆内，加适量清水，使劲挽打至黏稠，再加洗净 切碎的海参、虾肉、木耳、酱油、料酒、盐、味 精、葱末、姜末和香油，拌匀成馅。②将冷水面 分块揉勾，搓长，做成每个重8 ~ 10克的小剂子，按扁，擀皮，包入饺子馅，捏成饺子生坯。
③ 锅置火上，放多量清水烧开，下饺子生坯，边下边用勺慢慢推转，煮约2分钟见饺子浮起后，加 盖闷煮4~5分钟，开盖加水2~3次，再煮3~4分钟即成。 推荐理由：饺子馅用多种原料制成，营养丰富，尤其是含钙多，常食有利防治准妈妈小腿 抽筋。
求三鲜馅饺子的做法
说说我自己弄的素三鲜馅的饺子馅做法：原料：冬笋一个，香菇一斤，鸡蛋3个做法：1、冬笋剥壳，切成均匀的片状，放入开水锅中煮约10分钟左右，水中最好放少量盐一起煮。
煮好冬笋后捞出晾凉，将冬笋剁成碎末，放好备用。2、香菇洗净，放入开水中焯一下，捞出，同样剁成碎末，和冬笋末放一起备用。
3、将三个鸡蛋放入少许盐打匀，入油锅翻炒，最好炒碎一点，这样容易拌馅。4、将冬笋末、香菇末、碎鸡蛋一起加入盐（最好放多些，口感比较咸为止），鸡精、香油一起拌匀，拌好后放置约半个小时左右就可以包饺子了。
我家里都不太爱吃肉，吃素的时候比较多些，女孩子要是怕胖，吃这个饺子最好不过了，你可以回家试试哦。
肉三鲜馅饺子怎么调馅
三鲜荤馅
食材：猪肉馅，韭菜末，鸡蛋，木耳碎，新鲜虾仁丁。
做法，1：首先将猪肉馅腌制一下，加入葱姜水，蚝油，生抽，鸡精搅匀，腌制20分钟。
2：虾仁丁加料酒，葱姜汁抓一下，略腌一会！
3：将肉馅和虾仁混合，打入一颗生鸡蛋，再加入韭菜末，木耳碎，熟油搅匀，就可以了。
小贴士：猪肉馅先腌制一下，这样饺子更入味，腌制时间不要低于20分钟。为了去除虾仁中的腥味，也要加点料酒和生姜腌一下，去腥效果还蛮明显的。
吃了30年饺子！原来三鲜馅是这三样，以前都错了，难怪饺子不香
三鲜素馅
食材：韭菜末，炒熟的鸡蛋碎，泡好的虾皮，剁碎的木耳，泡好的粉条切末。
做法，1：将上述食材混合，加入蚝油，盐，鸡精调味，再来点熟油搅匀即可。
小贴士：虾皮要提前浸泡，不然太咸，再就是也可以把虾皮用热油炒一下，微微发黄后，再加入韭菜馅中，味道也非常不错；
还有一点，虾皮和粉条都要用冷水浸泡，40分钟-1小时，就差不多了。
总结：不管是肉三鲜还是素三鲜，一定不要少了鸡蛋，蚝油，熟油，这是提味的关键。鸡蛋提高营养，蚝油提鲜，熟油增香，三者皆不可少！
做法如下：
肉三鲜：
当然肉你可以用很多种，比如鸡肉，羊肉，猪肉等等都可以，用手工剁成肉馅再配以季节性蔬菜为辅，口味偏咸，山东、山西、辽宁等地的朋友，必须准备一碗酱汁蘸着吃，辣椒酱、老干妈豆瓣酱、老醋等，都是可选的。肉剁碎后放入鸡蛋液拌之，再放入盐、酱油、蚝油、味精（鸡精），朝着顺时针方向搅拌，最后再放入炒好的鸡蛋、食用油、韭菜（时令蔬菜）。
素三鲜：
韭菜六两，盐适量，味素适量，十三香适量，鸡蛋四两，香油少许，色拉油适量，虾仁适量。把韭菜洗净，晾干，切碎加入色拉油搅匀，然后加入鸡蛋，盐，味。十三香，香油搅拌均匀即可，在包饺子的时候放一个虾仁即可。当然不放虾仁放些虾皮也很好吃。
海三鲜：
这种饺子馅以海鲜为主，以高档的海味为主材料（海参、贝类、鲜虾），再搭配时令蔬菜调制而成，口感较为清淡，吃的时候佐以酱汁辅食，调馅方法：鸡蛋、韭菜、木耳、（蔬菜类都要先炒熟再用），放盐、胡椒粉、酱油、食用油拌好，最后再放切好的韭菜。就可以了。
相关文章
