如何判断面团揉到完全状态_怎样判断发酵完成？
大家好！今天让小编来大家介绍下关于如何判断面团揉到完全状态_怎样判断发酵完成？的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.为什么你做面包老是失败，你真的会看面团状态吗?2.怎样判断发酵完成？
3.做面包怎样才能正确地把面揉到扩展阶段？关键是什么？
为什么你做面包老是失败，你真的会看面团状态吗?
一键式做面包很方便，但对于初学者来说，忽略了做面包的基本知识，对面团状态不了解，就容易出现各种问题。下面就用图文的形式，简单说一下我们做普通甜面包和吐司，面团需要达到的一个状态。
揉面的时间会因为气温、湿度和酵母种类（普通酵母，速发酵母，耐高糖酵母，添加改良剂酵母，天然酵母）产生变化，因此揉面时间，只能作为参考。面团的状态才是不会骗人的。
揉面
除黄油外，加入材料进行搅拌。（面团温度控制在26.5度为宜，夏天宜用冰水，冰蛋，冰奶）
1.最佳顺序是先液体，后粉类，这样比较不容易有死角。
2.酵母和糖，盐要分开放，不要接触，避免让酵母失效。（如果是立刻进行搅拌的话，就无需担心，混合也是没问题的）
3.面团搅拌至成团，筋度出现，表面光滑，即可加入黄油。
4.用手检查，发现筋膜出现，但容易破裂。这个就是需要加入黄油的状态。揉面到这个状态，我们可以有两种方法处理面团，直接法和中种法
直接法：加入黄油继续揉面至起膜（下图）
中种法：发酵至2-2.5倍大后，加入黄油揉面至起膜（下图）
5.启动揉面程序， 等软化的黄油慢慢吸收至面团后，面团就会变得光滑。不粘手。
6.用手检视面团，发现面团面筋具有延展性，可以拉出透明的薄膜，这个状态的面团可以做小面包和一般的软式面包。继续揉面，面团更加光滑，可以拉出大片薄膜。
7.破口光滑，圆润。这样的状态适合做体积大的吐司。
8.可以轻易拉出手套膜，不容易破裂，这就是做吐司最佳的面团状态。
Tip1. 揉好面团温度最好控制在26.5度左右。比体温低哟，感觉是冰冰凉的。
Tip2. 不能拼命揉，需要及时检查面团的筋度，夏天揉面的时间需要注意把握，揉面过渡的面团，是会断筋的，断筋的面团粘手，烂泥状，难以整形成品没有弹性，长不高，组织粗散。
Tip3. 温度不一样，揉面的时间也不一样，有经验的烘焙者，基本上查看一眼就能清楚面团的状态了，无需拉膜。
怎样判断发酵完成？
1、用筷子把所有材料拌匀成絮状。（要把盆边的粉也刮下来）
2、用手把面絮拢成团。（如果面团太干，盆中有很多干粉，可在此时酌情加水）
3、把盆子里所有的面都合拢成团。（盆中没有多余的干粉）
4、揉面5分钟后的样子。（合盖静置5分钟）
5、面团静置5分钟后再揉一分钟后的样子。（因感觉面团有点干，加了少许水）
6、 面团加水继续揉3分钟后的样子。（根据面团的情况，我通常会再揉5-10分钟左右）
和面的时候除了狂揉，还要连甩带摔，弄得厨房乒乓作响。
随着后来揉面的经验多了，再加上学习别人的经验，慢慢形成了现在的揉面手法：使用腕力重复两个动作：向前推（下图一）和折叠面团（下图二）。
一般15-20分钟左右就可以把面团揉至光滑的状态。
每次完成折叠和向前推的动作后，把面团转90度再重复这两个动作
做面包怎样才能正确地把面揉到扩展阶段？关键是什么？
方法一：按压法
用手指沾上面粉插入面团中，手指抽出后指印周围的面团不反弹不下陷，说明发酵得刚好。如指印周围的面团迅速反弹，说明发酵的时间还不够。如果指印周围的面团迅速下陷，那么面团则发酵过度了。
方法二：观察法
观察法是判断面团发酵程度最简单的方法，就是当面团发酵至原体积的2倍左右时，就说明第一次发酵已经到了最佳状态，再继续发酵下去就有可能产生酸味，此时就要取出面团开始揉面，并做成食物坯子。
如果你还是感觉到心里没底，就把面团撕开一块吧，当你看到面团里面有许密集的蜂窝状小孔时，就说明第一次发酵成功了，已经达到了发酵的最佳状态。
食物坯子做好以后通常还要进行第二次发酵，这个第二次发酵也是很多食物制作中不可缺少的步骤，这次的发酵通常是靠时间来判断的，室温下发酵25到30分钟左右就可以了，室温较低时适当延长，室温较高时则适当减少。
揉面要用冷水。我们都知道用热水烫全方面会变松不容易起筋。同样凉水或是凉水能最大限度储存小麦面粉的筋性，小麦面粉起筋了涂膜就快。小麦面粉要选择高筋粉，揉面时加一点盐进来。可以让小麦面粉起筋迅速更好一点，切记不能先放酵母菌，酵母菌的加入会防碍小麦面粉起筋的。.面糊要和的黏腻一点，那样成品会更膨松宣软。
大概静止不动半小时后小麦面粉有点儿筋性了，可是还很粘手的，这时候我可以在手里沾点油把握住一端撑起来，叠下来，像折衣服一样，不断数次，觉得面糊会能越来越长，这代表它筋性越来越好了，这时候，我们就能把面糊取出来放到石板上辗压了，辗压时把面糊甩远一点。辗压两下便开始像搓衣服一样的和面，揉累了再次辗压，反复重复这俩姿势。这时候我们就能添加酵母菌与此同时加点糖推动发醇，和面排气管，排气管好啦，就能梳理成形了放进模具二次发酵。发醇到二倍变大，就能入电烤箱逐渐烤了。
高筋粉做出来吐司面包对比度更强，烤出去不容易坍塌，通道嚼劲也罢，吃起更有弹性且更鲜美，而中筋粉其实也不是不可以制作面包，只不过是做出来的在外观和口感上都需要更差一些，而低筋粉则筋度过低，膨松不起，不适合做吐司面包，只适合制作蛋糕等口味粉嫩的点心，只能说各有千秋。小麦面粉要使用高筋面粉，或吐司面包专用型粉。随后，要有足够的水，做为溶粘合剂。适量放盐，有利于水面筋的较早产生。
温控，面糊在揉制过程的环境温度要少于20度，揉好时温度在25-26度以上。防止面糊太热了，本身先给变大，水面筋就无法完全拓展，就出不上膜了。手工制作得话，面糊包进无盐黄油，拍开，折起来，再拍开，再折起来反复五六次，也是用力的辗压面糊，直至面糊光洁不粘手，就可以试着撑膜看看了。并没有及时就继续辗压到出膜才行。
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