如何自制肉粽的肉_肉粽的肉如何淹制最好吃

家常菜 2024年02月02日 09:41 124 菜师傅

大家好！今天让小编来大家介绍下关于如何自制肉粽的肉_肉粽的肉如何淹制最好吃的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

文章目录列表:

1.请教肉粽的好吃做法？
2.肉粽的肉如何淹制最好吃
3.包粽子肉馅怎么腌制的

请教肉粽的好吃做法？

肉粽的用料

五花肉（去皮去骨）500g 老抽50g

盐5g 白糖5g

味精5g 黄酒15g

糯米1000g 老抽70g

盐10g 白糖5g

味精10g 猪油20g

粽叶20片

肉粽的做法

步骤1

五花肉去皮剔骨，切成10克左右的小块。放入黄酒、老抽、盐、白糖、味精拌匀，放冰箱冷藏腌制2小时以上，能隔夜就更好了。

步骤2

糯米冲洗干净，沥干水分，不用浸泡（这样更容易吸收酱汁），放入老抽、盐、白糖、味精、融化的猪油，充分拌匀，放置30分钟以上，中途可以多拌几次，只要糯米均匀地吸收了所以的酱汁OK了。

步骤3

如果你是新手，粽叶尽量选比较大的那种，用1片粽叶包1个粽子比较容易包。粽叶用清水泡软洗干净，如果你买的是那种比较硬的粽叶，那就必须用开水泡软，或者放锅里用水煮一下。

步骤4

离粽叶尖1／3处折一下。

步骤5

左手托着粽叶，放入40克左右的糯米，铺平在粽叶底部。（如果你怕包出的肉粽大小不一，可以用量杯。）

步骤6

放入3块腌制好的五花肉，最好是两头各放1块精肉中间放1块肥肉。（选五花肉是因为有肥肉糯米煮熟后才会更香更油润，在糯米中放入猪油，也是这个道理。）

步骤7

再在肉上面均匀盖上40克左右的糯米。

步骤8

把粽叶尾部从糯米处往上折，盖住所有糯米。

步骤9

把粽叶尾部对折后往一边折，用手捏紧。

步骤10

用棉线把这头绕上两三圈，固定折在一边的粽叶尾部。

步骤11

均匀地绕到另一头，粽子在手中调个头，同样绕上两三圈打上结，一个肉粽就完成了。对了，线不要扎太紧，要不然粽子不容易煮透。

步骤12

2斤糯米1斤五花肉总共包了16个肉粽，还是比较划算的。

步骤13

把包好的肉粽放入高压锅，水必须淹沉所以粽子，上面最好压点东西，不要让粽子浮起来，高压锅出气后烧20分钟关火。

步骤14

等高压锅没气后倒出粽子，趁热用清水冲洗一下。

步骤15

千万不要焖在高压锅中时间太长，糯米焖烂了就不好吃了，今晚看中国好声音，忘记把粽子倒出来了，表面的糯米也稍稍有些烂了，不过味道还是可以的，其实稍微放凉后会更有韧性，更好吃。

肉粽的肉如何淹制最好吃

肉粽的腌制方法：把五花肉剁碎搅拌后，往里面加入味精(鸡精)、葱花、盐、料酒、白糖、香油(麻油)、生抽、生姜片等调料搅拌均匀后，腌制4小时左右即可，但一定要不要放太多的白糖。

把猪肉剁碎搅拌后，往里面加入姜汁、蒜汁、黄酒、牛肉粉、盐、老抽、香油、花椒油搅拌均匀，腌制2小时左右就可以了。

原料：五花肉500克、生姜4片、老抽2大匙、生抽1大匙、料酒1大匙、盐1小匙、白砂糖1小匙、黑胡椒1/2小匙。做法：五花肉中放入生姜4片、老抽2大匙、生抽1大匙、料酒1大匙、盐1小匙、白砂糖1小匙、黑胡椒1/2小匙，翻拌均匀后，覆盖保鲜膜，放冰箱冷藏8小时(中途可以拿出再次翻拌使入味)。

原料：五花肉、花生油、食盐、鸡精、料酒、生抽、白糖、芝麻。做法：五花肉1公斤切棋子块，用生抽3茶匙、盐少许、白糖1/2茶匙、鸡精1/2茶匙、料酒2茶匙、花生油1茶匙、黑芝麻1茶匙抓匀腌制3-4个小时备用。

包粽子肉馅怎么腌制的

迷你香菇肉粽原料：肉150克、香菇10朵、花生米50克、糯米400克。调料：生抽2汤匙（30ml）、盐1/2茶匙（2克）、老抽1汤匙（15ml）、白糖1茶匙（5克）。辅料：粽叶少许。做法： 1、将肉洗净后，三分肥七分瘦切成丁，锅中放油，小火慢煸出香味（不用放葱，葱熟了颜色不好看）； 2、倒入香菇，生抽，盐，白糖（香菇不用泡发，呆会还要煮）； 3、再倒入花生米（花生米红皮的比较香）； 4、倒入适量的水先煮一会儿； 5、水一般没过肉2厘米即可； 6、肉在水中煮的样子； 7、一定要煮干了； 8、淘好的糯米直接倒进去，倒入老抽（为了上色）； 9、搅拌好； 10、放在容器中，准备包粽子； 11、取一片粽叶（粽叶比较小，如果包大的，要三片）； 12、包上（具体包法看这里| 六一节－－我们包母女牌粽子）； 13、粽叶绕过头来，用线扎好就行了； 14、放在高压锅中，水没过粽子，水开后，中火20分钟即可。（水一定要没过粽子）。注意事项： 1、肉不要全是瘦的，有些油，这样包出来的粽子会很香。猪肉一定要新鲜的，出来的才香。 2、喜欢吃生姜的，可以放些生姜，不喜欢就不用放了。 3、你可以包原味的，也可以包豆沙的，水果味的都可以。 4、粽叶包之前一定要用水烫一下，或者放在水里煮开，或者放冰箱冷冻一下，都可以，是为了在包的时候容易成形，不会破。 5、香菇不用泡好，开始已经和肉煮过，后来又用高压锅再次煮过，吃的口感很好。湖州肉粽原料：圆糯米1斤、梅花肉1斤、猪油(板油)约1/2斤(切长条)、粽叶约20张。调料：酱油3大匙、味精少许、高梁酒1大匙。腌料：酱油3大匙、盐1大匙、味精少许。做法： 1、圆糯米洗净浸泡3小时，沥干备用。 2、梅花肉切长条状，用腌料腌2～3小时。 3、糯米加调味料搅拌均匀。 4、取2片粽叶背对背，折成杓状，放入1杓糯米，加上1块梅花肉及猪油(板油)，再盖上1杓糯米，然后包好绑上棉绳。 5、将包好的粽子放入水中煮约3小时即可。咖喱鸡肉粽原料： A：粽子叶1把、粽绳1把、糯米1千克、椰浆1升、盐2茶匙、香兰叶8条、香蕉叶2片（铺蒸器用） B：鸡胸肉500克土豆500克椰浆150毫升三花淡奶1罐咖喱叶3支盐1 1/2茶匙 C：干辣椒20条（洗净泡软后沥干水分）、洋葱头1粒（去皮洗净）、大蒜8瓣、香茅4根（取根部白色部分）、黄姜15克（洗净去皮）、楠姜75克（洗净去皮）、石角栗25克、巴拉煎15克。作法： 1、提前将粽子叶擦洗干净，剪去根部后放入水中，同粽绳一起煮软备用。 2、将材料A中的糯米洗净后拌入盐和椰浆，拌匀后倒入铺有香蕉叶的蒸器内，再放上打结的香兰叶，大火蒸半小时，然后打开锅盖翻动一下再蒸20分钟至熟。 3、将材料C中除巴拉煎以外的所有材料放入料理机中磨碎成膏。 4、将鸡肉和去皮土豆洗净后全部切成丁备用。 5、炒锅内倒入适量油烧热，然后放入巴拉煎炒香，倒入磨好的咖喱膏一起翻炒均匀，再放入咖喱叶一起炒制1分钟。 6、加入切好的鸡肉和土豆丁一起翻炒，然后调入材料B中的盐、椰浆和三花淡奶一起焖煮10-15分钟。 7、开始包粽子啦：取2片粽叶重叠，折成漏斗型，然后放入一小团蒸好的糯米压实，并在中间挖个小坑，再盛入一汤匙咖喱鸡，最后再铺上一团糯米饭，包好，捆结实。 8、将包好的粽子放入蒸锅内大火蒸15分钟即可。贴心建议： 1、同样的材料，也就可以煮出风味浓郁的新加坡咖喱鸡了。 2、在磨制咖喱膏的时候，最后戴上一次性手套处理材料，比如黄姜的颜色弄在手上很难洗掉，也要小心避免沾到衣服上。娃娃菜肉粽原料：菜叶子若干、冷粽子1个、红椒半个。做法： 1、将粽子切1CM宽厚的条。红椒切成圈。菜叶子绰水变软备用。 2、菜叶子绰水的时候如图，先将根部投入过个半分钟再将叶子一并放下。 3、将叶子平铺在案板上，放上粽子条，卷起来，用红椒圈套上。 4、上锅蒸。水开后大火三分钟即可。备注： 1、在选择粽子的时候，不管是什么馅的。都必须是冷的粽子，最好是冰箱冷藏过的，这样用刀切起来比较有形状。热的粽子切起来是软趴趴的，不容易成形状，而且容易粘刀。 2、如果没有红椒或者不喜欢吃辣椒的话，可以选择绿色的韭菜、香菜梗、绿葱来代替，更加美味和好看。 3、我是用冰箱剩余材料做的，如果您很有心，可以去买绿色的包心菜或者大白色靠外的几层叶子，颜色上会更好看。蛋黄肉粽原料：粽子叶、糯米、五花肉、香菇、蛋黄、枣、盐、料酒、老抽、糖、蚝油等调味品。做法： 1、干粽叶用清水泡开，冲洗几遍，再下锅用热水煮一下，可以使粽叶柔软又干净；糯米淘干净后，用水浸泡几个小时； 2、五花肉切小块，用盐、料酒、老抽、糖、蚝油等调味料腌制，放冰箱一天（我腌了一夜加一上午），香菇洗净，切小块，和五花肉一起腌制； 3、咸蛋黄里加入小半杯白酒，上蒸锅蒸15分钟，蒸好冷却后，每个切两半； 4、先挑两片完整的粽子叶，把前端硬的蒂部剪掉，两片粽叶叠起，从中间卷起成圆锥状，先放一颗枣； 5、再填一把糯米，放几块肉和香菇，放入半个蛋黄； 6、再放入一些米，盖上肉和蛋黄，把上面的两片叶子拉下来包住底下的锥筒，用绳子捆起即可高压锅里，加水没过粽子，上面最好压点东西，比如一个盘子神马的，煮一个小时关火焖几个小时。注意： 1、粽子叶多清洗几遍，去除干粽叶的味道； 2、肉要多腌一段时间，这样肉才能入味，蛋黄一定要事先用酒蒸一下，要不然会有腥味； 3、填米前放一颗枣可以防止从底部漏米；烧肉粽菜系及功效：精品主食私家菜补虚养身食谱健脾开胃食谱营养不良食谱烧烧肉粽的制作材料：主料：糯米100克,洋葱（白皮）50克,猪肋条肉（五花肉）350克调料：盐4克,姜3克,大葱5克,酱油20克,料酒20克,色拉油35克,白砂糖15克烧肉粽的做法： 1. 五花肉洗净后放入冷水锅中大火烧开； 2. 烧沸后略煮一会儿(将血水浮沫去除干净)捞出，再用冷水洗净； 3. 把烫过且洗净的肉切成小块沥干； 4. 用大火将锅烧热入油，放入姜片爆香； 5. 放下肉块，煸炒肉块至出油； 6. 加入料酒翻炒； 7. 加酱油炒匀肉块； 8. 加水至肉块刚淹没； 9. 加锅盖，用大火将水煮沸； 10. 加糖，用勺炒匀； 11. 转小火锅盖焖烧； 12. 15分钟掀盖翻炒后，再焖烧； 13. 约15分钟左右肉已转色，再加糖15克炒匀后继续焖烧； 14. 约10分钟后肉汁呈粘稠状； 15. 转大火用勺不断翻炒至收汁至肉汁粘稠肉块红润即可； 16. 红葱头洗净切成末待用； 17. 锅烧热加油，入红葱头(洋葱)末煸香，将红烧肉倒入炒匀盛起备用； 18. 糯米洗净浸水8小时后，取棕叶包入糯米和红烧肉后用棉绳扎紧； 19. 取一大锅倒入清水(水要多点)； 20. 放入包好的粽子，大火烧开后转小火焖烧三四个小时，煮熟即可。烧肉粽的制作要诀： 1. 可视个人喜好，在煸炒时加入香菇丝、虾米、熟花生或栗子等，若喜欢也可包入咸蛋黄。 2. 食用时可选择沾甜辣酱，蕃茄酱或蒜蓉酱等酱料，更添风味。 3. 制作过程中要备粽叶适量。咸香牛肉粽准备材料：糯米 1000克、熟牛肉 300克、干红枣 100克、虾仁 100克、蒜蓉 1汤匙、生抽半汤匙葱、盐、鸡精、生粉适量、粽叶、粽绳若干制作方法 1. 洗净糯米，浸水半小时；沥干。大红枣泡热水20分钟捞出，趁热去籽。 2. 将熟牛肉切1.5厘米块，将红枣和大葱头剁碎，加入虾仁、盐、蒜、鸡精、生粉等拌匀。 3. 烧热锅下少许油，用葱姜蒜爆香，加入糯米和生抽，炒均略入味即可。 4. 用粽叶2张对折，放入炒过的糯米5汤匙，再加拌好的的馅料，再加入5汤匙的糯米在上面；根据自己喜欢，比例可稍微灵活。 5. 将粽绳把粽子扎好，放入高压锅，上汽后煮25分钟，即可趁热食。如果是用普通锅煮，需要2-3小时；具体做法请看小贴士。小贴士: 1.粽子不宜捆得太紧，否则容易煮爆或熟不透；也不能太松，防止进水太多而散架。 2.一般说来，肉粽如果用肥肉不宜扎紧、松紧适度即可。如果用瘦肉可略扎紧，因为瘦肉熟了以后会收缩。 3.煮粽子一定要水滚以后才下粽子，水要浸过粽面至少2厘米。不同馅料的粽子不要混在一起煮，因为煮熟需要的时间是很不一样的。如果是生馅下锅，采取先大火煮20分钟，再小火焖1-2小时。 4.吃粽子时，如果觉得干，可以适当喝些茶水或糖水有助于消化。 5.如果喜欢，配蔬菜水果一起吃也不错。

包粽子的肉怎么腌制

包粽子的肉腌制配料及方法步骤

腌法一：

五花肉洗净切块，用生抽3茶匙、盐少许、白糖1/2茶匙、鸡精1/2茶匙、料酒2茶匙、花生油1茶匙、黑芝麻1茶匙抓匀腌制3-4个小时即可。

肉粽的做法，准备材料：糯米：5000g、五花肉：800g、鲜栗子：500g、火腿：300g、花生油：3勺、食盐：1勺、鸡精：1勺、料酒：2勺、生抽：3勺、白糖：1勺、芝麻：1勺、咸鸭蛋：20个。

1、咸鸭蛋蛋清和蛋黄分离，然后将咸蛋黄取出对半切开。

2、五花肉洗净切块，用生抽3茶匙、盐少许、白糖1/2茶匙、鸡精1/2茶匙、料酒2茶匙、花生油1茶匙、黑芝麻1茶匙抓匀腌制3-4个小时备用。

3、火腿去骨头，切成丁，加入50克冰糖上蒸锅蒸制20分钟。取出晾凉备用。

4、板栗剥掉外壳备用。

5、干的粽子叶需要提前一晚放进水里浸泡。

6、将糯米洗净，盛入大的容器里，加入2-3茶匙食用纯碱、1茶匙盐、1茶匙白糖、1茶匙鸡精、2茶匙花生油拌匀。

7、开始包粽子了，先取两片粽子叶错开叠加，从中折弯，做出一个斗状。