用大锅如何做焖面_焖面怎么做
大家好！今天让小编来大家介绍下关于用大锅如何做焖面_焖面怎么做的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.焖面的家常做法豆角焖面2.焖面怎么做
3.焖面是哪里的特色 铁锅焖面的家常做法
4.山西的焖面是怎么做的？
5.如何做焖面
焖面的家常做法豆角焖面
焖面的家常做法豆角焖面做法如下：
1、处理食材，豆角洗净去两头，掰成寸断，五花肉切薄片，大蒜切末、香葱切葱花。
2、锅中放少许食用油，放入切好的五花肉煸炒，煸炒至五花肉透明吐油，边缘卷曲，表面焦黄放入切好的葱花、姜片、蒜末炒出香味。
3、炒出调料香味后，沿锅边烹入料酒，然后放入1茶匙老抽。2茶匙生抽翻炒均匀至五花肉上色。
4、五花肉上色后，放入掰成寸断的豆角煸炒。
5、煸炒出豆角的水汽，豆角微微发干。
6、豆角炒出水汽后加入水没过食材，水多一些大火烧沸，加入适量食盐，盖上锅盖中火煮5分钟。这时候盛出一碗汤来，留作后边用。
7、把准备好的面条均匀的铺在豆角上，转小火，盖上锅盖焖六七分钟左右。
8、焖面的过程中要时常观察，焖到六七分钟的时候看看锅中汤汁快干了时候，均匀的淋入刚才盛出的汤汁，再次盖上盖子小火焖几分钟。
9、将面条和豆角拌匀后出锅。
焖面怎么做
1、将面条事先在锅里煮软，然后迅速捞出放在冷水里冷却，捞出
2、四季豆洗净，去筋，掰成小段；土豆去皮，洗净，切成条；胡萝卜洗净，去皮，切成条
3、锅里倒少许油，先下入四季豆煸炒
4、等到四季豆颜色变绿之后，下入土豆和胡萝卜
5、等到这三样蔬菜都炒熟后，放盐，加水
6、倒入酱油，盖上锅盖开始焖煮
7、当汤汁收了一半左右时，下入面条，盖上锅盖继续焖煮
8、等到汤汁收的差不多快干时，加入蚝油、盐，搅拌均匀
9、一份热腾腾香喷喷的焖面就完成了
焖面(Braised String Bean with Noodle)是中国中部和北部地区的特色传统面食小吃，流行于山西，陕西，河南，河北，北京、天津、内蒙古，辽宁，安徽，湖北等长江以北大部分地区，又称为蒸面、卤面、炉面、垆面、烀面、糊面。
焖面主料是面粉，配料主要是卷心菜，豆角和猪肉。其他随自己喜好而加。可以加入蘑菇，香菇，土豆丁，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。
焖面是哪里的特色 铁锅焖面的家常做法
主料
五花肉500g 豆芽适量
菠菜适量 葱姜蒜
酱油 鸡精
盐
正宗焖面的做法步骤
1.?五花肉切条
2.?葱姜蒜切碎
3.?豆芽用水洗净泡一下
4.?热油放入五花肉煸炒，然后放入葱姜蒜炒出香味，放入酱油，盐，鸡精
5.?放入豆芽炒一下，倒入开水，水位要低于菜，这样放面条不会太湿。然后尝下菜的味道，可以再放些调料
6.?大火把锅烧开，把菜铺平，面条抖开放在菜上，盖上盖子，大火焖面五分钟。期间可以开盖看看水还有多少，避免水烧干。然后转小火焖
7.?盐，酱油，鸡精，油，用热水沏开，等下要泼面条用
8.?面条快熟时，把调好的汁水用勺子泼洒在面条上，每一块面条都要泼到，有酱油，泼到的地方会很明显
9.?然后盖上盖子，大火焖面条，把汤汁收干就可以了，然后把面条抖开，放菠菜把豆芽和面条拌一下，再盖上盖子焖一下，菠菜就熟了。
10.?忘了拍做好的图了，这个用的是豆角，和宽面条，细的好焖熟，蔬菜也是自由搭配，这样的面条焖出来很柔软
11.?焖面比蒸面条的要简单，而且蒸出来的面条很柔软，主要是泼面条，水不能泼太多，太多水淹没面条，就成汤面条了，一般一个地方泼一勺就可以了。
山西的焖面是怎么做的？
焖面就是选用碱面加上菜和肉，利用水蒸气将面焖熟，这样的面做出来口感非常丰富。很多人都喜欢吃铁锅焖面，但是有很多地方都吃不到，那么焖面起源于哪里呢。
焖面是哪里的特色?
焖面是中国中部和北部地区的传统面食之一。
焖面也叫蒸面、炉面、糊面、卤面，主要在山西，陕西，河南，河北，北京、天津、内蒙古，辽宁，安徽，湖北等地区流传的比较广，主要是由生碱面、猪肉、豆角组成，也可以根据自己的喜好加入其它食材。焖面主要就是靠焖，焖出来的面，蔬菜中的养分和水分流失最少，所以焖面更加营养，口感更好。
铁锅焖面的家常做法
主料：生面条1000克、五花肉200克、扁豆500克、土豆2个
辅料：植物油2汤匙、水适量、花椒适量、冰糖、老抽1汤匙、料酒1汤匙、蒜5克、大葱5克、姜2片、八角1个、食盐1/2茶匙、鸡精1/3茶匙
1.五花肉切片
2.土豆切条，小手指粗细
3.豆角掰段
4.面条摊开，洒一些植物油，抓匀
5.起火，放入花生油，放入八角，炸出香味，用筷子夹出
6.放入五花肉片，快速翻炒
7.放入老抽，料酒，翻炒均匀
8.依次放入，豆角，土豆，翻炒，加水刚好没过菜即可
9.将面条平铺在菜上，盖上锅盖，开大火焖五分钟
10.打开锅盖，用筷子轻轻挑散面条，上下换个面，撒上葱花，蒜末
11.把菜从锅底翻上来，和面条一起拌匀，关火，盖上锅盖再焖五分钟，即可食用
铁锅焖面酱料熬制配方
锅内放入胡麻油（可以用色拉油来代替）500克，烧至五成热时，放入呼市老盘酱（可以用黄豆酱来代替）400克、蚝油800克、排骨酱200克翻炒至出香味，再放入干姜粉20克、胡椒粉30克、香料粉20克。
铁锅焖面烹饪技巧
在放面条之前，可以先盛出一些锅内的菜汤，然后焖面的同时，逐渐洒一些菜汤在面条上，这样做出来的面条更入味
如何做焖面
材料
面粉250克，五花肉，四季豆100克，胡萝卜1根50克，土豆1个，番茄1个，蒜蓉10克，生姜丝10克，大葱段10克，花椒5粒，八角2个，生抽2汤匙，食盐1/2茶匙，蒜瓣2瓣，香菜2根，山西老陈醋2汤匙，芝麻香油1/4茶匙
做法
1.面条的制作
2.面粉250克放在干净无水无油的和面盆里
3.徐徐的往盆里分次加入凉水，用筷子将面粉搅拌成雪花状的絮片
4.用手将絮片和成光滑的面团，盖湿布放冰箱饧1个小时
5.将饧好的面团放在案板上，卷在擀面杖上，用双手握住擀面杖来回推动
6.将面团擀开擀大成约1~2mm的大面片，依然将面片卷在面杖上
7.将卷在面杖上的擀好的大面片，用刀顺着擀面杖的长度方向将面切开
8.形成了约10cm宽(擀面杖的直径)的面片
9.将剖好的面片用刀切成细细的面条
10.将切好的面条抖散开，上面均匀的淋一点食用油
11.准备过程
12.五花肉切薄片
13.四季豆洗净，切成1寸长的斜段
14.胡萝卜洗净去皮，切成1寸长的细长条
15.土豆去皮洗净，切成1寸长的长条
16.番茄洗净，切成长条块
17.制作过程
18.锅烧热放油，(热锅凉油)放入花椒粒和八角爆香
19.放入五花肉片，小火煸炒至肉变成金**出油
20.放入大葱段、生姜丝、大蒜蓉炒香
21.放入切好的胡萝卜条炒匀
22.放入土豆条，翻炒至土豆吸油成金**时
23.放入切好的四季豆，继续翻炒至四季豆变色成青翠时
24.放入番茄块，炒匀至番茄出汁
25.倒入2汤匙生抽，炒匀至菜上色
26.加入1/2茶匙食盐翻炒均匀
27.接着倒入1碗开水，水面与菜持平，盖盖焖煮至水开
28.等水开的时间，来调制调味汁:取一小碗，放入大蒜，加入一点食盐，用擀面杖将大蒜捣成蒜泥
29.将蒜泥碗中，倒入2汤匙山西老陈醋，香菜切段也放入碗中
30.这时候水开了，用一小勺将菜汤汁舀起
31.舀起的菜汤汁，放在第11、12步调好的醋汁里
32.锅里剩余的汤汁至菜的1/2处即可
33.将制好的面条均匀的铺在菜上面，转中小火，盖上锅盖开始焖制约2~3分钟
34.焖到上气后，面条成金**时，打开锅盖，将第14步调好的汁均匀的淋在面条上
35.开最小火，拿双长筷子开始翻面条，将面条与菜翻匀。边翻边开始抖松面条，也就是将筷子并拢了挑N多面条上来，到离锅面15~20CM高处时，边抖动手臂边让面条落进锅内。这么做的目的是将粘在一起的面条抖松并抖匀。就这样开着最小火抖啊抖抖啊抖，一直抖到面条根根分明，且锅内汁尽汤干，整锅面看上去“干不啦叽”的时候，焖面做好了.
料：切面，根据做法不同，配料可加，豆芽/豆角/茄子/土豆，猪肉排骨/腌猪肉。
辅料：葱、姜、蒜。
调料：色拉油、盐、酱油、料酒、花椒、干辣椒皮 （按个人口味选用）
1、将豆角摘好，洗净，掰成段（也可以用刀切成长椭圆形的扁片），将鸡肉切好，剥好蒜，将的大部分蒜碾成蒜泥，加入盐（适合口味的人可选）待一会加入热油，少一部分蒜切碎（炒豆角的时候放），将葱切成葱花，姜切成姜丝，这些都备盘。
2、将切面从中间切断，打散，切忌不要让切面成一坨，要像头发干燥的时候一样！
3、开火热锅，加入油，手掌心那么大即可~~待油升温，（待油热的时候将少许油倒入碾好的蒜泥中！！备盘~~）放入花椒、干辣椒皮，翻炒~~~（前两次我都说了，这个叫作煸香），放入鸡肉，翻炒，鸡肉稍微变色，加入葱姜蒜继续翻炒，加酱油、料酒继续翻炒，待有淡香味出锅；肉的炒制就完成了，当今倒入豆角，和肉翻炒，（豆角不用要求炒熟，因为一会还可以跟切面一起焖~~）别忘了加盐。关火~
4、将打散的切面，均匀覆盖在豆角炒肉上，可以在切面上淋少许色拉油，将切面铺平后，倒入水，切记！！！！水不可以超过面！！！这时候扣上锅盖~~开火~~先用大火，将水烧开（就是沸腾的时候冒白气），再用小火煨~~（十五分钟左右、小心不要干锅，时间依照面的多少和锅的大小定）
5、蒸熟后，将油泼蒜泥倒入切面上，与锅底豆角均匀搅拌，就可以吃了。
食用油、花椒、大料、猪肉、葱、姜、蒜、盐、酱油、扁豆、土豆、西红柿、面；
1、先把油热了，放花椒、大料熟一下，然后花椒、大料撇掉；
2、把少量肉馅（喜欢肉片的可以用肉片，喜欢素食的可以不放）、葱、姜、蒜、少量盐、酱油大火煸炒一下，然后放洗好的扁豆和切成块的土豆（块不要太厚），再放适量的盐和酱油然后翻炒一小会；
3、放入一个或两个西红柿再翻炒一下；
4、然后放入水（水放的不要没过菜，水的量很重要），等水沸腾后把面放在上面，盖好锅盖，大概中火焖15分钟左右（要定时去看下水，可不要糊锅哦，如果水不够，可以适当加点）；
5、水基本没有后关火，然后把面和菜翻匀就可以了
1、面面焖好出锅的时候，先将面面挑散了，再和菜菜拌匀，这样更省劲，有事半功倍的效果。
2、不要忘记再添个汤和小菜做搭配，更营养更美味。（取些已泡好的豆角冲洗干净切丁，辣椒切丁，葱蒜姜切碎放热油爆香锅，放入肉末炒至变色加入豆角丁辣椒丁炒熟，加入适量生抽，糖，葱花。如果豆角咸度不够可以适量添加盐）
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