红椒油如何制作方法_如何能做出来辣椒红油
大家好！今天让小编来大家介绍下关于红椒油如何制作方法_如何能做出来辣椒红油的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.辣椒油的制作方法2.如何能做出来辣椒红油
辣椒油的制作方法
辣椒油的制作方法如下：
材料准备：洋葱、大葱、香菜、辣椒、白芝麻、盐、白糖和油等。
1、洋葱切丝，大葱切偏大的葱花，香菜洗净，不去根，粗细两种辣椒混到一起，放一小把白芝麻，一小勺盐，一小勺白糖。
2、锅里倒油，凉的时候直接把所有的调味料倒进去，小火慢慢的熬料。
3、五六分钟以后油里的配菜会变得金黄，这个时候小火继续熬，多搅动不要炸糊。
4、差不多再过五六分钟，配菜会变成焦**，香味扑鼻而来，这个时候关火。
5、把炸好的配菜捞出来，捞出来以后锅中的油不那么烫了，先盛出一勺温油倒入碗里，把辣椒搅拌均匀，所有辣椒都沾上油，再把锅里的油加热，浇入碗中搅拌均匀。
如何能做出来辣椒红油
辣椒油是鸭肉制品加工中常用油状调味品，是以干辣椒为原料，放入植物油中加热而成，其加工方法如下：
选用辛辣味强，无杂质，无霉变的红色干辣椒，清水洗净后晾干，切成小碎块。新鲜植物油加入锅中，旺火使油沸腾熬炼，使不良气味挥发后冷却至室温。将碎辣椒放入冷却油中，不断搅动，浸渍半小时左右。然后缓缓加热至沸点，熬炸至辣椒微显黄褐色，立即停火。捞出辣椒块，使辣椒油冷至室温，用棉布过滤，加少许辣椒红调色，即为成品。加工后辣椒油最好静置一段时间，进行澄清处理后再出售或利用，其色鲜红或橙红，澄清透明，有辣香味，无哈味。
a,四川的红油辣椒油做法:
1.辣椒油：选辣椒果鲜红的干椒为原料，去蒂和籽，用水洗净沥干，按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入锅内，加热，待油冒浓烟时将锅从火上撤离，约凉3min左右，将沥干水的干辣椒倒入锅内，用筷子翻动，使其受热均匀。等油凉后，捞出辣椒，剩下的油即为辣椒油。
2.一般炸辣椒油都不红，此法可炸出红油
先把水与油和大量辣椒一起下锅，不放花椒，加盖慢火熬，不要揭盖，待吱吱啦啦响过，于无声处开锅盖，将辣椒炸酥即可.加水可浸出辣椒的红色素，降低油温，使辣椒油味浓。
3,制作红油辣椒:方法是将油烧到七成热后端离火口，待油温降到五成热时，投入花椒、葱、姜炸香，捞出不用，油温降至三四成热时，倒入拌有少量酱油和白糖的辣椒面中，拌匀晾凉即可。在这里，油温的掌握最为重要，太烫，辣椒会糊，太凉，辣椒不熟，不香。
如何判定油温呢？可以将一小节葱探入油中，与下表对照就可以了：
现象 俗称 温度
油啪啪响，没有气泡 油未热 <90度
周围出现少量气泡 三、四成热 0~130度
出现大量气泡，无爆声 五、六成热 130~170度 出现大量气泡，有轻微爆声 七、八成热 170~230度
b,另一种红油辣椒的做法:
1,选陕西辣椒（秦椒），用陕西辣椒制作的辣椒油特点是色泽鲜红，附着力强，口味香而不是太辣.适合不怕辣的朋友，它的外形和常见的朝天椒基本相同，只是体积微胖，肉质比普通朝天椒厚，捏碎后有香辣味，不是那种冲鼻子的辣味。
2,其次是油的选择。一般炸制辣椒油选用菜籽油+香油，这种油炸制的辣椒油颜色好。
3,然后是配料：八角。丁香。良姜。香叶。桂皮。花椒（花椒的数量视个人口味而定，喜欢麻的就多放一点）少许。这些调料最好磨成碎末和辣椒面放在一起（如果没有条件就用凉水把这些配料侵泡，作用是让调料充分出味。）葱段。姜片若干。芝麻（去过皮的最好）和炸好的碎花生（就是炸花生米弄碎）。盐，味精少许。
4,现在开火：先下入菜籽油，凉油的时候把葱姜下入锅内。小火（一定要小火）如果是调料没有磨碎的话就把泡好的调料一起放入油内。等油慢慢热后，配料出了香味（切忌不能炸糊）捞出配料。然后大火把油烧开，一定要把油烧透，这样菜籽油的味道才好。然后关火待油温降至6成热时下入香油（数量视个人口味，不喜欢香油味道的朋友可以省去这一步），辣椒面，芝麻，花生即成。
c,油红辣椒：1,原料配比：大红辣椒100kg，食盐10kg，上等酱10kg，白砂糖2kg。2,方法：将辣椒洗净，去除虫伤、腐烂的，将白糖调入酱油内；将辣椒放入缸内，一层辣椒一层盐，再将酱油从上方淋下，辣椒上方用重物压紧，2-3d后，将酱油卤水沥出，煮沸摊凉，连同辣椒一块装入坛内，5d后即可食用.
d,辣椒油制作几法
(1)制作辣椒油：选辣椒果鲜红的干椒为原料，去蒂和籽，用水洗净沥干，按干辣椒和植物油1∶10的比例.取油入锅内，加热，待油冒浓烟时将锅从火上撤离，约凉3min左右，将沥干水的干辣椒倒入锅内，用筷子翻动，使其受热均匀。等油凉后，捞出辣椒，剩下的油即为辣椒油。
(2)自制辣椒油:蒜头一磅去皮打六成烂,但不要打成蓉了.放到油里炸,油要多多.(我每次用1斤的玉米油,橄榄油最好,但成本高了些.)加入干虾仁,和干贝(干贝不要整块).小火!干尖椒用烤箱烘脆后碾碎加入,熄火.加入盐和葱白.盖上盖子,让其自然凉即可.
(3)辣椒油——凉拌必备
锅中放入300ml植物油加热至冒烟，倒入干净无水空碗,待油温稍降（扔进一根姜丝没有立即炸焦即可），加入少许姜丝，十多颗花椒，辣椒粉（或辣椒碎），边加边搅动,放凉即可用，放有盖瓶中不冷藏也可存放一两个月,凉拌菜时加入两勺，非常美味
(4)傣家油辣椒:材料:辣椒面, 花椒粉少许, 蒜半个切粒(也可以多放点,香!), 盐和鸡粉适量
做法:将辣椒面, 蒜粒和盐一起放如冷油中搅匀,辣椒和油的比例 1(辣椒): 3(油), 油的多少随个人喜好而定, 开中火, 待油滚后一分钟(闻着没有生味就行),放入花椒粉和鸡粉, 熄火,静置到凉即可.
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