全麦面粉如何做吐司_如何做吐司面包
大家好！今天让小编来大家介绍下关于全麦面粉如何做吐司_如何做吐司面包的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.全麦魔方小吐司2.如何做吐司面包
3.全麦吐司的做法
4.全麦吐司怎么做？
全麦魔方小吐司
材料：可做6cm*6cm土司6个或者450g土司1个
烫种
材料：先锋高筋面粉：15g开水：18g
做法：刚刚烧开的开水倒入高筋面粉中快速搅拌均匀，保鲜膜贴面冷藏一晚备用（急用冷却即可）
中种面团
材料:伯爵T80有机全麦粉175g水105g鲜酵母6g/干酵母2g
做法：中种材料混合，建议手揉成团表面光滑无干粉，密封室温28度发酵1小时后，冰箱冷藏12-17小时为佳。或者室温发酵2小时以上，最终状态为内部有丰富蜂窝组织即可
主面团
材料:黑全麦粉90g赤藓糖醇12g蜂蜜15g鸡蛋50g水/牛奶30g烫种30g鲜酵母3g/干酵母1g
盐3g椰子油20g
步骤:
1中种撕小块，与主面团中除盐和椰子油外的材料低速混合均匀，转中高速揉至粗膜，然后加入盐和软化的椰子油，椰子油一定要软化好，不然不容易与面团融合，低速揉至椰子油吸收，后转中高速揉至手套膜，揉面时间较常规缩短，随时观察，九成筋也可以，千万不要打过头，会影响长高
2室温28度松弛30分钟
3排气，平分六等份，滚圆收紧，松弛20分钟
4再次排气滚圆，擀开至牛舌状，翻面，擀成长方形，左边向中间折叠，右边向中间折叠，擀长，从上到下卷起来，底部捏紧，收口朝下放入模具（表面可以喷水粘喜欢的杂粮颗粒）
5放入发酵箱温度35度（夏天32度）湿度75%发酵30～40分钟左右至模具8分满（发过了就不要盖盖子，烤山形土司）
6盖上盖子，放入预热好的烤箱（记得最终发酵25分钟左右提前预热烤箱），上火170度下火185度烘烤20～22分钟左右根据自家烤箱脾气调整温度时间），出炉震热气，晾凉至有余温密封保存。
如何做吐司面包
全麦吐司的做法
1、全麦面粉加冰水搅拌至无干粉
2、放冰箱冷藏18－24小时后使用
3、将除黄油以外的主面团原料混和，同时加入冷藏浸泡了一晚的全麦粉，揉至面团光滑有弹性不粘手，能够拉出较厚膜的阶段。加入软化的黄油，揉至面团具有较好的弹性和延展性，能拉出较薄且有韧性膜的扩展阶段。整理面团，室温下基础发酵60分钟。
4、发至原体积的2．5倍大
5、做两次三折的折叠翻面（可参考海苔干酪夏巴达的翻面操作）
6、继续发酵30分钟，发至原体积的3－3．5倍大
7、发酵好的面团均匀切割成6份
8、滚圆后松弛20分钟
9、面团正面在上，稍拍扁
10、用擀面杖擀成椭圆形
11、翻面
12、从上向下卷成卷
13、卷好的面团继续松弛20分钟
14、面团收边在下纵向摆放，稍按扁
15、用擀面杖擀成长条
16、翻面
17、自上而下卷成卷
18、每三个一组收口在下放入模具内，盖好盒盖，温暖湿润的地方最后发酵
19、最后发酵结束，面团发至模具8．5分满
20、模具加盖，放入提前预热好的烤箱，中下层，210℃烘烤38分钟。出炉震模后立刻脱模。
营养价值：
1、整颗的小麦由麸皮、胚芽、胚乳组成，麸皮含有丰富的纤维素；胚芽是营养价值最高的部分，含有丰富的维生素群及矿物质；胚乳则是小麦的主要构成部分，含较多的淀粉及蛋白质。全麦面粉，自然就是将整颗小麦磨粉制成的，包含了麸皮、胚芽、胚乳三者的成分。
2、麸皮的口感粗糙，以前的人们没有认识到它的营养价值，磨粉的时候一般被去除，当饲料了。
3、而胚芽，是小麦里营养价值最高的部分，为什么也被去除了呢？因为它含有的油脂容易酸败，不容易保存，于是也被无情舍弃了。
4、所以，在我们通常吃的精细小麦粉里，只剩下了胚乳，提供了丰富的淀粉与蛋白质，面粉保质期长了，口感足够细腻了，也能做出又松软又可口的各种面食了，大伙儿都爱吃了。
全麦吐司的做法
主料
高筋面粉340g 酵母4g
奶粉14g 细砂糖27g
盐4g 水214g
黄油27g
简单易做的吐司面包的做法步骤
1.?1、除黄油外，所有材料放入钢盆中，切记酵母不要与糖盐放在一起，以免酵母脱水死亡。
2.?2、面团搅拌成团，且具有筋性时，加入黄油。
3.?3、继续揉面，将面团揉至“完成阶段”（可拉开较薄的膜，破洞后，洞边缘为光滑状）因为制作时没拍照片，不理解的可以到网上搜下，这种状态的样子。
4.?4、面团揉好后，用保鲜膜盖好，移至温度较高处，进行发酵。面团发酵至约两倍大。将食指粘面粉后，从面团中间刺到底，如果食指抽出后，指孔不回缩，就表示基本发酵完成了。我是放在烤箱里进行发酵，烤箱温度调至40度左右，里面再放一小碗热水，为的是提高湿度。
5.?5、发酵好的面团放至面板上，平均分割三分，将面团滚圆后静至15分钟后，把面团擀成长条状，这是为把气泡排出尤其是边缘的气泡（我做的就没排净，两个角就破皮了。）然后卷成卷，再把卷好的卷擀成长条状，约30厘米宽，此时宽度要与模具同宽，卷成卷后放入吐司膜中，卷的封口处要放在底下。再次进行发酵，发至7分满后就可以烤了（这是盖盖的要求其实我的都不到7分满，也就是6?分满，所以做出来后吐司的顶并不是平的。如果不盖盖，就要发酵至8分满了）
6.?6、烤箱温度：180度，时间：40分钟，放至烤箱中下层。取出后，立即脱模。我这次买的模具真是给力，太好用了。特别好脱模，一倒就出来了。模干净的都可以不清洗了
全麦吐司怎么做？
全麦吐司的做法如下：
主料：高筋面粉150克、黑全麦粉100克、白酸奶糊140克、牛奶60克。
辅料：干酵母2.5克、细砂糖20克、盐3.5克、黄油20克。
步骤：
1、材料大合影：高筋面粉（面包粉）、黑全麦粉、干酵母、盐、白糖、牛奶、黄油；蛋白酸奶糊。
2、除黄油外的所有材料放揉面桶内，先低速搅拌成团，再转高速搅打成柔软光滑的面团，因为黑全麦粉的比例较多，所以面团滋润即加入室温软化的黄油。
3、先低速搅打使黄油完全融入面团中，再转高速搅打，面团光滑、柔软、不粘盆壁，揪一块面团能扯出有弹性的薄膜即可，捅个洞，洞口有小锯齿状。
4、面团收圆放在大盆里，蒙保鲜膜放发酵箱里基础发酵，温度28，湿度75。
5、面团发至原来的2倍大时，手指蘸面粉在面团顶部戳个洞，不塌陷、微微回缩。
6、面团放在案板上，轻轻拍打排气，称重分成6等份，分别揉圆，蒙保鲜膜松弛10分钟；将松驰好的面团擀成椭圆形，折3折。
7、再顺势将上面往下滚压，搓成细长的橄榄形，长度不要长于热狗模具。
8、将4个橄榄形面卷分别放在热狗模具中，另外2个面团揉圆放在汉堡模具中。
9、放在发酵箱中二次发酵，温度35，湿度85，发至二倍大时，烤箱预热上下火180/190度。
10、将生坯送入预热好的烤箱中下层，上下火180/190度，18分钟。
11、这是烤了10分钟时的状态，厚实饱满，且上色很漂亮。
12、出炉后轻震几下，脱模，晾架上晾凉后入袋保存，可直接食用，亦可夹入热狗肠、蔬菜。
全麦吐司的用料
高筋面粉135g 蛋1个+牛奶195g
全麦粉135g 黄油20g
酵母3g 盐3g
糖15g
全麦吐司的做法
步骤1
面包机加入蛋液牛奶，糖盐分两角，加入粉，挖坑填酵母，执行发面团20分钟后加入黄油从新启动发面团20分钟。取出面团，取一块检查，可以拉出具有透明度的薄膜，破洞很圆滑即可。滚圆放入容器盖保鲜膜置温暖处发酵。
步骤2
至2.5倍大，手沾面粉插入不回缩不塌陷即可。分割三等份，每份面团在460多g。滚圆，盖保鲜膜饧10分钟。取一份擀开成牛舌状。
步骤3
上下叠起，转90度，擀长，卷起。
步骤4
同样操作好其余两块，排入吐司盒，盖保鲜膜入烤箱，不开火，放一杯热水，继续发酵至8-9分满。取出盖盖。烤箱预热160度，上数第三层，上下火，40分钟即可。取出后震两下，即刻脱模。放凉用锯齿刀切片。?
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