羊扣如何做好吃_扣碗羊肉咋做好吃
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1.ó?2.扣碗羊肉咋做好吃
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吃羊扣，到黑溪。
黑溪羊扣好吃，恐怕生活在黔江的好吃狗们无人不知。
在武陵山区，传统的扣肉一般是以猪肉为原材料，但黑溪人发明了用羊肉做扣肉，不但取得成功，而且香名远播。重庆主城、黔江、彭水、石柱等周边区县的人们都纷纷前往黑溪吃羊扣、卖羊扣。
什么时候开始有黑溪羊扣，黑溪人自己也说不清楚，做羊扣的老板娘邱明芝说：他老公的大爷是一个民间厨师，十里八乡的村民家遇上红白喜事，都要请他去当厨师摆宴席，羊扣通常就是宴席上一道招牌菜。
他的大爷是向谁学的，现已无人知晓，更是无法考证，反正就是，黑溪羊扣在很早以前就有了。
黑溪镇位于重庆市黔江区西北部，距黔江主城区40千米，与彭水县的郁山、连湖、石柳等6个乡镇毗邻，集镇人口2千多人。就在这么一个偏远，人流不多的乡村集镇，羊扣却在这里很有名。
2000年，邱明芝和丈夫向业顺在黑溪开了一个小饭馆，从第二年开始，他们也开始学做黑溪羊扣，哪知道这一做，竟然做出了名堂，黑溪羊扣因此出了名，并被列入非物质文化遗产保护名录。
20年后，他们的黑溪羊扣更是声名远播，销量大增，每年做羊扣购买羊子都在500只以上。
刚做的时候，每碗羊扣单价6元，现在由于羊价以及各种配料和物价的上涨，羊扣已卖到每碗40元。
羊扣的烹饪方法程序繁多，工艺复杂，要把膻味严重的羊肉做得好吃，不下一翻功夫是不行的。
首先将带皮的鲜羊腿肉洗净，剔骨去毛，放入冷水中浸泡并清洗干净；
第二步：将洗净的羊肉放入冷水锅，大火煮沸约20分钟左右，逼出血水，消除膻味，然后捞出切片。
第三步：将切好的羊肉片装碗，以没有上釉的土陶碗为佳，把羊肉扣皮朝下，整齐地摆放在里面。
第三步，将葱姜蒜花椒辣椒等佐料放在羊肉上面，再淋上经多种调料配制的佐料，然后上蒸笼，大火蒸1小时左右即可。
蒸熟的羊扣肉质松软，味道独特，既没膻味，也不油腻，十分爽口。
羊扣还有另一种吃法，即羊扣汤锅，方法如下：
首先将锅中放油，然后放入葱姜蒜，同时放入泡坛酸萝卜条，炒出香味后，掺入高汤。
大火烧开后，加入蒸好的羊扣，还可以加入豆腐等配菜，再做一些简单的调味后放入香菜，即可食用。味道鲜美，酸辣可口，让人管不住自己的嘴。
以上羊扣的烹制方法，我只是知道个大概，其中的烹饪秘笈不得而知，想尝的话，直接去吃黑溪羊扣即可，也可以买回家里食用，羊扣下小酒，安逸得很。
扣碗羊肉咋做好吃
羊扣是一道用羊肉制成的，常见的菜肴。
明朝正统七年（公元1442年）思恩府知府岑瑛将府署从寨城山（今平果县旧城）迁到乔利（今乔利乡府驻地）后，骑着骡子到古零土司辖区的琴堂（今古寨瑶族乡加善村民委驻地）视察。?
当地瑶民制羊扣接待，他赞不绝口，于是赋诗曰：?
“琴堂第一地，羊扣为美食。待客第一礼，遥闻唾欲滴。”?
制作方法：带皮无骨羊肉（以羊腩肉最好）1千克、花生油、芝麻油、豆腐乳、酱、老抽、盐、糖、味精、胡椒粉、酒、姜、葱、蒜子等适量。将羊肉皮毛刮净，整块放入烧沸的姜水中煮至八成熟，捞出，沥去水分；旺火烧锅，下花生油，烧至八成热度，将羊肉块放入油锅炸至略呈金**，倒入笊篱，再放清水中漂净油分；旺火烧锅，倾入芝麻油，下姜块（拍碎）、葱段、蒜子、八角、桂皮、陈皮、豆腐乳、酱等，推匀，爆香，接着下羊肉块，溅入料酒，再加清水、老抽、盐、糖、味精、胡椒粉，推匀，加盖，文火焖至皮捻入味，用疏壳沥出原汁待用；将熟羊肉连皮切成长方块，皮朝下、肉朝上，整齐排列碗中，加入原汁，上笼蒸至熟透，倒出原汁，将羊肉反扣入盘中，让皮朝上，肉朝下，用原汁、湿生粉匀芡，淋在羊肉面上，撒少许炸芝麻仁或葱花即成。色泽金黄，装盘整齐，肉质酥软，润滑适口，气味芳香，十分鲜美。?
（文章摘自《马山年鉴（2014）》）?
扣碗羊肉
用料
羊肉，上海青。 适量。
扣碗羊肉的做法
第一部，将羊肉汆水(加料酒，盐胡)，冷水下羊肉，冲去浮沫。捞出外抹上老抽一面。
第二部，锅内放水，放入姜葱料酒少许盐。煮至八成熟备用。
第三部，将羊肉切厚片整齐，摆放在碗中，调汁(高汤，盐味精白胡椒粉，八角，花椒)，上龙，20到30分钟，蒸熟，取出扣入碗中，打玻璃芡，也就是明芡，淋在羊肉上即可。
小贴士
开封的扣碗，不要浇汤汁儿，要挂糊，不需要切太厚。
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